Tortilla au chorizo façon tatin

 

Encore une excellente idée de Dorian cuisine ! 

Niveau de difficulté : néant 

Temps de préparation :

Ingrédients : 

500g de petites pommes de terre (des noirmoutier c'était bien )

8 œufs 

2càs d'huile d'olive

1 petit bouquet de persil haché

4 oignons nouveaux émincés 

quelques pincées de piment d'Espelette  

sel et poivre 

quelques feuilles de mesclun pour servir avec

Dans un saladier  battre vivement les œufs, les 2/3 du persil et des oignons. Ajouter le piment, saler et poivrer.

Faire cuire les pommes de terre juste lavées pendant une douzaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Retirer de la casserole, égoutter et laisser tiédir. Les couper en deux.

Verser l'huile dans une grande sauteuse anti-adhésive d'environ 26cm de diamètre allant aussi au four. Faire chauffer à feu assez vif. Déposer les pommes de terre côté coupé vers le fond de manière à couvrir tout le fond de la sauteuse. Faire dorer environ 5 minutes en surveillant. Retirer du feu. 

Verser à ce moment-là le saladier contenant les œufs dans la sauteuse et enfourner dans un four préchauffé à 180°, 12 à 15 minutes, le temps que l'omelette soit bien prise.

Vérifier que l'omelette ne colle pas et la retourner sur une assiette. Si elle colle légèrement n'hésitez pas à la couper en quatre et à sortir les parts avec une large spatule.

 Servir alors sur une assiette et terminer en parsemant avec ce qui vous convient (j'ai mis avec gouttes de pili pili).

Empanadas boeuf chorizo

Niveau de difficulté : faut pouvoir former les empanadas sans les percer et fermer.
Temps de préparation : la bonne demie heure
Temps de cuisson : cumulés : 30 minutes

Ingrédients
- pour la pâte
250 g de farine
125 g de beurre mou
5 g de sel
1 jaune d’œuf
50 g de lait

- pour la garniture
1 oignon rouge
50 g de chorizo
350 g de viande hachée
2 càc de paprika fumé
15 cl de bouillon de bœuf
1 càc de sucre
2 càc de concentré de tomates
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
1 jaune d’œuf + 1càc de lait pour la dorure

Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel, le jaune d’œuf et le beurre mou coupé en dés. Ajouter le lait, puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Travailler rapidement afin de pas rendre la pâte trop élastique. Placez la pâte au frais pendant au moins une heure.

Eplucher et hacher l'oignon. Couper le chorizo en petits dés.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, saisir la viande puis ajouter les épices, le bouillon, le sucre ainsi que le concentré de tomates. Laisser mijoter 5 minutes puis laisser refroidir.

Abaisser la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce, détailler des disques d’environ 10 cm de diamètre.

Déposer 2 cuillères à café de la préparation au centre de chaque disque de pâte .Déposer 2 cuillères à café de la préparation au centre de chaque disque de pâte. Prendre chaque chausson dans la main puis roulez les bords afin de les fermer hermétiquement.


Déposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le mélangez jaune d’œuf et lait. Enfourner pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Salade Noirmoutier et chorizo

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 20 minutes
Pour une personne

Salade de pommes de terre au chorizo

Ingrédients :

Quelques petites pommes de terre

1/4 de chorizo fort

1 oignons rouges nouveaux émincés

3 cornichons coupés en tranches

1/2 càc de câpres grossièrement hachés

1 ou 2 tiges de persil hachées assez finement  

sel et poivre

Pour la mayo  : 20cl d'huile neutre – 1 œuf entier – 1 belle càs de moutarde forte – 1càc de jus de citron vert

Laver et faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant une quinzaine de minutes.

Quand elles sont cuites les couper en tranches. Les faire sauter à la poêle.

Sur une planche,  rassembler les câpres, 1càc de cornichon, d'oignons rouges et de persil et hacher le tout finement.

Préparer la mayo ! Ajouter le hachis précédent.

Monter l'assiette ; d'abord de la mayo, ensuite les pommes de terre mélangées avec le saucisson et après tout ce qu'il reste, l'oignon, le cornichon...

madeleines au choriza

Niveau de difficulté : mais bof 
Temps de préparation : 20 minutes 
Temps de cuisson : 25 minutes


Ingrédients

• 1/2 chorizo coupé en dés
  Poivre
  40 g de fromage râpé
• Camembert
  80 g de beurre salé
  3 œufs
  1/2 sachet de levure
  110g de farine

Préchauffez le four à 210°C.

Commencez par faire fondre le beurre. Laissez refroidir complètement.
Dans un saladier mélangez la farine et la levure puis incorporez les œufs et bien lissez l'appareil.
Ajoutez le beurre fondu refroidi puis le chorizo et les fromages.
Enfournez et baissez le four à 180°C.

Roulés porc chorizo bacon

 Niveau de difficulté

Temps : 45 minutes à 1 heure
Ingrédients 
Mincerettes de porc 
Chiffonnade de chorizo 
Tranche de bacon
Oignons 
carottes 
Bouillon
Sauce soja

Sabayon de citron vert
2 jaunes d'oeufs 
sauce soja
jus d'un demi citron 
100gr de beurre clarifié
un trait d'eau 


Sur chaque tranche de porc étaler les tranches de chorizo (dans mon cas deux couches) puis celle de bacon rouler serré et ficeler les deux extrémités.

Dans un fait-tout, faire fondre du beurre. Dorer les roulés de viande et ajouter les oignons émincés et la carotte en julienne.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à quasi évaporation (une quarantaine de minutes) et ajouter la sauce soja.

Pendant que ça mijote, disons à 10 minutes de la fin de cuisson de la viande, préparer le sabayon de citron vert. Recette là

J'avais mis également à mi cuisson de la viande des oignons rouges et du céleri dans un plat à four avec sel poivre eau et huile d'olive  à four à 240°.
Le tout sera accompagné de galettes de risotto coeur de comté panées à la noisette et parmesan.

Boulettes de saucisses de Toulouse sauce champignons et olives vertes

Niveau de difficulté : moyen - disons qu'il faut maîtriser les temsp de cuisson
Temps : une heure tout compris

Ingrédients pour 2 personnes
2 saucisses de Toulouse
5 gros champignons
Olives vertes
Oignons roses
Chorizo en chiffonnade 
Mozzarella

Pâtes fraîches

Ouvrir la saucisse d'un côté et en extraire des boulettes. Les rouler dans un mélange de parmesan et chapelure.
Émincer oignons et ail, couper les champignons et les olives en tranches généreuses.

Dans l'huile chaude d'un fait-tout, faire revenir oignon et ail finement émincés et romarin. Y jeter les boulettes et les faire dorer.
Ajouter les champignons et les olives. Ajouter de la bière et de la sauce tomate concentrée. LAisser mijoter une vingtaine de minutes en ajoutant le chorizo en milieu de cuisson.

Pendant ce temps, cuire les pâtes.
Dresser les assiettes. Dans on cas les boulettes d'un côté et les champignons, olives et chorizo sur une tranche de mozzarella.

Timballes de riz et chorizo

Toujours l'exploration de mon nouveau livre glissé dans mes paluches judicieusement par G.
Ma cuisine astucieuse

Temps de préparation : 3 minutes 
Temps de cuisson : (si on part du principe qu'il s'agit de réutiliser du riz resté dans le frigo) 15 minutes
Niveau de difficulté : enfantin - la seule petite difficulté peut résider dans le démoulage du riz

Ingrédients 
Riz qui reste 
Curcuma 
Parmesan 
Bouillon de volaille
Chorizo 

Sur une plaque allant au four mettre autant de carrés de papier sulfurisé que nécessaire pour utiliser le riz. Chemiser des cercles (ou emporte-pièces) de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. 

Mélanger le riz un peu de bouillon, le parmesan et le curcuma. 

Remplir les cercles en tassant. Enfourner à 180° pendant 10 minutes. 

Sortir pour ajouter de fines tranches de chorizo et re mettre 5 minutes au four. 
Pour dresser il vous faut donc sortir le carré de papier sulfurisé, le glisser de dessous, vous assurer que le riz n'a pas accroché aux bords et démouler.

le Pas-couscous au chorizo

J'avais dit Canard laqué mon canard ! Le canard a dit couscous, mon poulet !

Alors, finalement, ni l'un  ni l'autre.

Ingrédients 
Semoule de blé
Chorizo (chiffonnade ET en rondelles) 
1/2 courgette 
1 poivron rouge
Brocoli
Radis rose
Ricotta 

Cuire la semoule (avec un peu d'huile d'olive, du jus de citron et une louche de bouillon).

Couper la courgette et le poivron en lamelles et couper les sommités du brocoli. Les cuire à la vapeur 5 minutes.

poêler les rondelles de chorizo et récupérer les jus à mélanger avec un peu de harissa.

J'ai ajouté de la ricotta assaisonnée dans deux tranches de chiffonnade de chorizo.
Je décore avec du persil plat et saupoudre du cumin sur la semoule.

La Pam SoYou chorizo olives noires

J'avais fomenté ce genre de tarte le matin même du jour où survient sur le mur de Pam So You ce lien vers ce blog pétillant et indispensable au moral, co-géré et écrit avec Frédéphie. 

Émulation oblige, je mets mon plan à exécution prévoyant des trous hors du trou, du coup !  

Difficulté ... aucune, mais alors aucune à part celle de faire le trou
Temps de préparation 15 minutes, de cuisson 40 

Ingrédients
Pâte brisée
4 oeufs
1 ou 2 Yaourt(s) grec(s)
Trait de lait
3 grosses poignées d'olives noires coupées en deux
Chorizo en tranches
Parmesan et /ou gruyère

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte dans un moule à trou vous voyez un moule à manqué...

Mélanger les oeufs, les yaourts, le lait, le fromage et les olives noires.
Remplir le moule et ajouter les rondelles de chorizo qui vont s'enfoncer puis remonter.
Je termine par un peu de parmesan et quelques très très fins éclats de beurre.

Gratin de chou-fleur au curry et chorizo

En attendant un bus, cette semaine, j'ai entendu (puis écouter) la conversation d'une mère feuilletant un dépliant avec son ado. D'un coup d'un seul elle s'exclame "oh regarde, un gratin de chou fleur au curry et chorizo !". Et lui de répondre en me regardant : "Ca doit pas être bon" sur fond de gloussement et d’acquiescement de sa mère.
Sans vraiment y réfléchir et parce que je le pense je répond que si ça doit être super bon ça, que c'est une très bonne idée !

Du coup, je tente.

Ingrédients pour 3
Un chou fleur 
1 pomme de terre
Chorizo (environ 100gr) 
Curry
Béchamel (beurre fondu - farine - puis lait tiède et muscade) 
 Gruyère râpé

Couper les sommités du chou-fleur et passer la pomme de terre à la mandoline. Les cuire 4 minutes à la vapeur.
Couper le chorizo en tranches et en quart.

Dans un plat à gratin beurré, disposer ensemble le chou-fleur, pomme de terre et chorizo. Saupoudrer de curry.

Préparer la béchamel et en recouvrir le plat. Terminer avec du gruyère râpé.
Enfourner à 180°C puis quelques minutes sous le grill.

Clafoutis chorizo et olives noires

 

Préparation : 15 minutes  

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

 

100g d'olives noires (dénoyautées pour moi)

100g de chorizo (doux pour moi)

2 oeufs entiers + 1 jaune

20cl de crème fraîche (allégée possible)

25cl de lait

1 cuillère à café de maïzena

sel, poivre

 

 

Préchauffer le four 240° ou thermostat 8.

  Dans une jatte battre les oeufs et le jaune. Verser y le lait, la crème liquide, la maizena, du sel et du poivre. 

Découper le chorizo en fins tronçons et couper les olives en deux.  

Incorporer les olives à la préparation. Remuer.  

Dans des moules huilé, verser votre préparation. Enfin déposer vos rondelles de chorizo par dessus.

 

Enfourner pour 20 minutes même thermostat puis pour 10 minutes à 200°. 

Déguster chaud.

Roulés feuilletés mascarpone chorizo basilic

Pour les collègues qui travaillent jusqu'à 22h le jeudi, j'avais réalisé
- des feuilletés mascarpone/chorizo/ basilic - recette ici
- des Gresins au piment et beaufort - recette adaptée de celle-ci
- clafoutis chorizo et olives noires
- un gratin de courgettes aux herbes et ail - recette là 
- des sablés aux craneberries et rhum - nouveauté sans photo

Gratin de coquillettes aux petits poi et chorizo

 Ingrédients pour 4 
300gr de coquillettes
Chiffonade de chorizo
400gr de petits pois
Parmesan
Persil
pour la sauce blanche :
125gr de beurre
75cl de lait
Muscade


Faire cuire les coquillettes dans l'eau bouillante salée. Mélanger de temps en temps afin que les pâtes ne se collent pas les unes aux autres.

Retirer la casserole du feu environ deux minutes avant qu'elles ne soient al dente- soit 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Rincer les pâtes sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Préchauffer le four à 220ºC.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le persil haché et 50 g de parmesan râpé. Réserver.

Préparer la sauce blanche ; faire fondre le beurre dans la casserole. Ajouter la farine en pluie et remuer constamment pendant 40 secondes. Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet, on évitera ainsi les grumeaux.  Laisser cuire pendant environ 5-8 minutes, en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce consistante et crémeuse. Retirer la casserole du feu.

Assaisonner avec un peu de sel, du poivre et la muscade. Incorporer le parmesan, les lamelles de chorizo et les petits pois. Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger.

Verser la préparation dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer avec le mélange de chapelure, fromage et persil. Enfourner à 220ºC, à mi-hauteur, jusqu'à ce que la surface du plat soit dorée.

Retirer du four et laisser reposer pendant 8-10 minutes avant de servir.

Le poulet du dimanche - le steak poulet chorizo de Lippe

C'est dimanche ! c'est poulet de lippe !
Cette semaine, l'idée est de faire un "steak haché" de poulet au chorizo.

Ingrédients 
Escalopes de poulet 
Chorizo en tranches 
Persil 
Farine 
Mozzarella


Hacher au couteau (c'est plus savoureux) des blancs de poulet et du chorizo et de travailler tout en steak, assez longuement. Assaisonner et ajouter le persil haché. Retravailler puis fariner.

Poêler et en fin de cuisson ajouter de la mozzarella pour qu'elle fonde. Le tout saupoudré de persil frais.

Apéro ?! ok ... pingouin et bonbec de charcuterie alors

 Pour l'apéro avec Benpapivore j'ai peu de temps alors je décide de faire simple et ludique.
Temps de préparation : 15 minutes 
des bonbecs surprise 
Ingrédients et matériel 
Chorizo 
Bacon en tranche
Viande de grison 
Un mélange de chèvre et mascarpone avec de la ciboulette fraiche ciselée sel et poivre 
Film alimentaire 
papier bonbon ou dans mon cas sac à légume en papier kraft 
j'enferme une noix du mélange de fromage aux herbes dans une demie tranche, renfermer et former une boule roulée et bien serrée dans un film alimentaire et dans le papier cadeau en tournant les deux côtés pour former un bonbon.  
 Réserver au frigo.

puis des  

Pingouins 
Ingrédients 
Olives noires 
Carottes 
Chèvre 


enfin des fleurs de radis selon cette méthode déjà testée pour vous

Roulés colorés pour l'apéritif

Ingrédients 
Pâte feuilletée 
Ricotta 
Chorizo 
roquette / basilic 
Emmental râpé 
 
Étaler la ricotta sur la pâte feuilletée puis le chorizo. Parsemer de roquette et de basilic.Finir par de l'emmental râpé.

 
Rouler très serré.
Mettre le rouleau ainsi obtenu au frais (une heure au congélo pour moi - ca permet de couper nettement) .
Au moment d'enfourner, couper en tranches.

Saupoudrer d'un petit peu de fromage râpé juste pour aider les roulés à se tenir. Badigeonner de jaune d'oeuf.



Enfourner à 180° le temps de les dorer.

Tomate farcie merguez olives noires ... etc.

2 belles tomates
1 oignon assez gros, finement émincé1 gousses d'ail finement émincées
12 olives noires, dénoyautées et émincées

15 g de chapelure
1 bonne cs d'origan frais ciselé
1 et 1/2 bonne cs de persil plat ciselé
1 bonne cs de menthe fraîche ciselée
1 1/2 cs de câpres émincés (pas mis)
2 merguez sans peau écrasées 

sel, poivre noire et huile d'olive

Préchauffer le four à 160 C.

Couper le dessus de la tomate puis à l'aide d'une cuillère évider complètement en ôtant bien les graines. Déposer sur un papier absorbant, face évidée en contact avec le papier. 

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive puis faire revenir sur feu doux l'oignon, l'ail et les olives durant environ 5-6 minutes.Les oignons doivent être encore transparents.

Puis enlever la peau des merguez, écraser la chaire et poêler. Réserver sans la "graisse".

Hors du feu, ajouter la chapelure, les herbes ciselées, les câpres, la merguez et un peu de poivre.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

A l'aide d'un papier absorbant, éponger l'intérieur de chaque tomate.Les saler puis les remplir généreusement de farce en pressant bien

et en formant un joli dôme.

Placer les tomates dans un plat allant au four puis verser un filet d'huile d'olive.

Cuire 35-45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates deviennent fondantes.

Pendant ce temps j'ai poêlé des tranches de chorizo / points de suspension.

Apéritif - El sablés Pocero

Ce jour, se tiendra au Comptoir des mots un évènements - la sortie du livre du Gentleman Anthony Poiraudeau. qu'il soit vendéen n'est que le moindre de ses qualités. il est aussi, en désordre, charmant, élégant, intelligent, talentueux, fédérateur...
Bref, il décide de confier à Inculte le soin de son œuvre Project el Pocero

Pour cette soirée de lancement, je concocte donc des
- sablés comté manchego
- sablés tomates séchées manchego thym origan
- madeleines au chorizo