Salade Noirmoutiers avocats

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients
Grenailles 
Avocat 
Yaourt grec
Fourme d'Ambert
Purée de piment 
Amandes effilées

Couper les grenailles en dés et les poêler au beurre.
Détailler les avocats en dés.

Mélanger le yaourt grec et la fourme d'Ambert.

Monter une assiette avec le mélanger yaourt grec/fourme les dés de grenailles puis d'avocat. De nouveau recouvrir de mélange yaourt grec/fourme.
Enfourner à 180°C quelques minutes.

Ajouter un peu de purée de piment, du persil plat et des amandes effilées

Les basiques - Galette

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : allez 15 minutes et 25 de cuisson

Ingrédients
2 pâtes feuilletées
200 gr de poudre d'amandes 
50 gr de poudre de noisette 

215 gr de sucre

100 gr de beurre mou

2 œufs

Essence d'amande amère

1 jaune d’œuf pour dorer

ma touche :

éclats de chocolat

Rhum arrangé de Lippe

Mélanger les poudres d'amandes et de noisettes avec le sucre puis l'essence d'amande amère, le beurre, les œufs, puis du rhum.

Étaler la première pâte feuilletée sur le moule et, après avoir fait quelques trous, y étaler l'appareil décrit ci-dessus. saupoudrer des copeaux de chocolat (dans mon cas faits avec du chocolat noir 75% et un économe et en forme de spirale).

Remettre la seconde pâte par-dessus et fermer. Badigeonner de jaune d'oeuf pour dorer et faire un motif si on le souhaite.

Enfourner à 200°C.

Les Haricots verts, pêches et amandes

Le visuel ne rend pas hommage à cette délicieuse recette, pourtant raffinée...
Tirée de la bande dessinée de Christophe Blain sur le chef Alain Passard, que j'avais lue à sa sortie et qui vient de m'être offerte par mes amis.

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation - cuisson des haricots verts non comprise puisque malheureusement je l'ai réalisée avec des haricots verts en boîte ce qui nous vaut ce visuel : 20 minutes à tout casser !

C'est déjà vraiment très très bon avec des haricots verts en boîte. Vivement la version avec haricots verts frais ! 

Salade épinards, haricots verts et poulet

Retour des repas de réveillon et du jour de Noël, un pue de verdure.
Salade épinards, haricots verts, avocat et poêlée de poulet et pommes de terre

Niveau de difficulté : alors là vraiment... à part maîtriser le temps de cuisson des haricots verts... aucune
Temps de préparation : si les pommes de terre et les haricots sont déjà cuits, 10 à 15 minutes sinon 40 à 45 minutes dressage compris

Ingrédients
Feuilles d'épinards
Haricots verts cuits et encore tièdes

Escalope de poulet (1 voire 1/2 par personne)
Pommes de terre grenaille (de préférence mais bon...)
Noisette de beurre pour le poêle
et amandes effilées

Sauce :
Crème liquide
Coulis de tomate
Basilic frais ciselé

Cuire les haricots verts.
Cuire les pommes de terre quelques minutes à l'eau ; elles doivent rester fermes.
Les passer sous l'eau froide et les éplucher et couper en quartiers.

Détailler les escalopes (vous pouvez profiter de la cuisson des pommes de terre pour ce faire).
Dans un peu de beurre fondu dans une poêle, faire dorer les morceaux de poulets et les quartiers de pommes de terre.

Pendant, ce temps dresser l'assiette avec un peu de sauce dans le fond, l’épinard et les haricots chaud (ils vont un peu refroidir le temps du dressage).
Et préparer l'avocat en dés.

 Faire chauffer les amandes effilées dans un mini poêlon à sec.

Ajouter le poulet/pommes de terre à voir assiette et finir par l'avocat et les amandes effilées.

Curry de poulet aux épinards et ses galettes de pasta et de légumes

Curry de poulet aux épinards
2 personnes
Ingrédients
1,2 kg de cuisses de poulet
1 grand saladier d’épinards frais
2 grosses poignées de lentilles corail
3 oignons
3 belles gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre frais
2 cs de curry Bombay
1 cc de garam masala
1 cc de curry Madras
1 piment rouge sec
1 boite de pulpe tomates concassées
1 cs de concentré de tomates
1 yaourt grec
Sel, poivre
1 bouquet de coriandre
Amandes effilées
 
Oter la peau des cuisses de poulet. Désosser et couper en gros morceaux.

Laver et sécher les feuilles d’épinard.

Peler et hacher les oignons.

Peler et râper la racine de gingembre.

Peler et piler les gousses d’ail.

Dans une grosse cocotte en fonte, verser un fond d’huile, ajouter les oignons et mettre à chauffer à feu moyen. Attention il ne faut pas que les oignons brulent, ils doivent suer un peu. Quand ils atteignent la transparence, ajouter le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis le piment épépiné et émietté.

Ajouter les morceaux de viande (plus quelques os pour donner du goût), et bien mélanger le tout. Laisser revenir le temps que la viande colore un peu. Il faut qu’elle soit juste un peu cuite à l’extérieur, ne pas la faire dorer. Ajouter alors le curry et le garam masala. Saler. Bien mélanger et laisser encore revenir 1 ou 2 minutes. 

Verser les tomates, puis le concentré de tomates et mouiller d’eau à hauteur, mélanger.

A ébullition, ajouter progressivement les épinards.

Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures.

Goûter et rectifier éventuellement la quantité de sel et d’épices. Ajouter le yaourt, laisser cuire encore quelques minutes.Saupoudrer les amandes effilées grillées à sec.

Galettes de pasta et et de légumes 

Ingrédients de galettes de légumes 

1 courgette
1 carotte

1 poivron

1 peuf

Chèvre 

Farine

Faire des très fines lamelles de poivrons et des spaghettis de courgette et de carotte. Mélanger avec un mélange d'oeuf, farine, chèvre.Assaisonner.

Chemiser des emporte-pièces avec du papier sulfurisé et remplir avec le mélange.
Enfourner à 180°C 20 minutes.

Ingrédients de galettes de pasta

Tagliatelles
Oeuf

Yaourt

Farine

Chèvre

Herbes

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide. Mélanger l'oeuf, le yaourt, le chèvre, la farine et l'herbe. Ajouter les pâtes. 

Faire chauffer une poêle avec de l'huile et dorer des galettes.

Les Glück-keks au marzipan

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients 
250 gr de farine
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de Massepain
150 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel 

Un tampon "Glücks Keks"

Pétrir les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte type brisée. Laisser reposer au frais une bonne heure.
Sur un plan de travail fariné, rouler des petites boules de pâte. Tamponner et enfourner à 170° pendant 20 minutes.

Les galettes du Roi Alain

Fer galette du roi Piquée là
Ingrédients pour 1 galette : 
500g de pâte feuilletée  
75g de beurre à température ambiante
75g de sucre roux en poudre 
120 d’amande en poudre 
1 œuf
1càs de sirop d'érable 
1càs de sirop d’orgeat 
1 jaune d'œuf

Etaler la pâte feuilletée en une bande rectangulaire d’une bonne soixantaine de centimètre sur environ 25 de large. Découper ensuite cette bande en deux dans la longueur.

Verser ensuite la poudre d’amande dans une poêle et faites-la torréfier rapidement, elle doit à peine colorer, laissez refroidir.

Mettre alors dans le bol un batteur avec une pale à mélanger le beurre, le sucre, la poudre d’amande, l’oeuf et les 2 sirops et battre le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux.
Verser le jaune d'œuf dans un petit bol avec 1càs d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonner le tour de la plus petite des pâtes.
Étaler ensuite la garniture sur les bandes de pâte la garniture le long d’un bord, puis rouler la pâte en serrant de manière à obtenir un joli rouleau. 
Tresser ensuite vos deux rouleaux puis donner une forme de couronne. Pincer les extrémités de manière à empêcher la garniture de sortir.
Badigeonner de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien. 
Astuce mettre une heure au frigo. puis badigeonner de nouveau d'oeuf battu et former les déco.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40minutes en surveillant bien.

Galette aux amandes, aux noisettes et à la pistache

Ingrédients pour 1 galette d'environ 24cm de diamètre : 

70g de beurre mou 

70g de sucre roux en poudre

100g d'amande en poudre 

1 œuf 

18 amandes entières émondées légèrement dorées 

10 noisettes entières légèrement dorées  

1càc de pâte de pistache

2 rouleaux de pâte feuilletée 

1 jaune d'œuf 

1 ou 2càs de sirop d'érable 

Commencer par découper 1 cercle de pâte avec un bol d'environ 24cm de diamètre. Puis découper 1 autre cercle un chouilla plus grand, ½ cm environ. Réserver les cercles de pâte.

Mélanger dans un bol le beurre, le sucre et l'œuf et battre le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux. Ajouter alors la poudre d'amande, mélanger bien.

Répartir alors, au centre de la plus petite pâte, la crème, en laissant environ 2cm tout autour sans garniture.

Avec un pinceau, badigeonner le bord de la pâte avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau autour de la garniture.

Poser le plus grand cercle sur le premier, ajuster les bords, écraser la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour.

Faire une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonner de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien.

Faire des décorations sur le dessus avec la pointe du couteau.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Juste en sortant du four badigeonner très rapidement le sirop d'érable au pinceau, et repassez une minute ou deux au four.

C'est dimanche mon poulet !

Un mélange entre une recette que j'ai déjà "inventée" puisque je ne l'avais jamais lue.
Mais qui ressemble énormément à une recette croisée depuis dans l'excellent magazine 180°C
Je tente donc un mélange entre les deux. Dans mon premier test, j'oublie l'avocat mais le second test le comprendra. Le mélange de saveurs est juste jouissif !

Ingrédients
Beurre
Escalopes de poulet (1 par personne)
Ail très très finement haché
Pommes de terre (Rattes préalablement cuites)
Amandes éffilées
Roquette
Jeunes pousses notamment d'épinards
Avocat

Cuire les pommes de terre, les éplucher et les détailler.
Couper les escalopes les faire revenir dans du beurre à la poêle puis ajouter l'ail détaillé, les pommes de terre et les amandes effilées. Laisser 5 minutes sur le feu.
Pendant ce temps couper les avocat et couper en fines tranches.

Dresser les assiettes avec un filet de vinaigre d'agrume et un trait d'huile d'olive, puis la roquette et les pousses, le poulet aux amandes et l'avocat.

Tarte aux prunes et amandes

Si vous êtes un lecteur fidèle, vous allez trouver à raison que cette recette ressemble étrangement à du déjà vu. Vous aurez raison je reprends la base de cette recette là et adapte.

Ingrédients 
Pâte brisée : 250gr farine, 125gr de beurre à température, pincée de sel, demi verre d'eau
garniture : 
65 gr d'amandes, 
2 jaunes d’œuf, 
35gr de poudre d'amandes
prunes

Après avoir confectionné la pâte, réservée au frais, dénoyauter les prunes et mixer les amandes. En réserver la moitié. 

Dans le bol du mixer ajouter le jaune d'oeuf et les amandes et mixer de nouveau.

 Étaler cette préparation sur le fond de la tarte. Couvrir de prunes dénoyautées et coupées en deux, côté bombée en dessous (évitant ainsi le ramollissement de la pâte par le jus des fruits).

Cuire 40 min à 190°C. 
A la sortie du four, parsemer le reste des amandes grossièrement mixées, sur la tarte et laisser le tout refroidir.

Mignardises - chouchou d'amande

Les blogs culinaires font florès. Dans le lot il y a les anciens- incontournables, les pros, les amateurs éclairés, les amateurs tout court et les cuisiniers du dimanche (pensez ce que vous souhaitez ; je ne cuisine pas que le dimanche)...
Quand on s'y intéresse, on se forge des préférences, des réseaux de références... on élit les nôtres en terme de chefs comme de blogs.

[parenthèse] Vous trouverez  (trop trop trop tard) dans la liste de mes blogs préférés : Miss glouglou que j'ai toujours suivi, aimé, adoré... avant même son blog... et jamais pensé à vous conseiller... (pardon miss) [/parenthèse]


Parmi les nombreux blogs que je suis, il ya celui-ci "Menthe et Citron Vert". J'apprends ces jours une triste nouvelle. Je choisis donc pour lui rendre hommage l'une des dernières recettes postées.
Du chouchou pour mes chouchous du boulot

Ingrédients 
1 verre d'amandes effilées mais avec peau
1 verre d'eau 
1 verre de sucre semoule 
1 sachet de sucre vanillé

Verser les ingrédients dans une casserole et cuire à feu moyen tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre commence à cristalliser et à former "comme du sable" autour des amandes. A ce stade, je change un peu la version, je retire la casserole du four et remue sans arrêt pour bien enrober les cacahuètes et que le sucre forme une sorte de sable. Puis je remets sur feu moyen et continuant à remuer. 
Lorsque les cacahuètes sont bien caramélisées, les étaler sur une feuille de papier sulfurisé et dès qu'elles ont refroidies, les séparer et les déguster!

Variation sur le poulet à l'indienne

Ingrédients : 

2 beaux blancs de poulet 

– 1 petite botte d'oignons nouveaux 

– 20g de beurre ou de ghee 

– 1càs de curry 

– 1càc de coriandre en grains 

– 1càc de fenouil en grains (vous pouvez aussi utiliser du cumin ou du carvi) 

– 1 petite poignée de feuilles de curry  

– 1 boîte de lait de coco 

- 2càs d'amandes effilées légèrement grillées 

– un petit bouquet de coriandre

Coupez les blancs de poulet en petits cubes.

Emincez le blanc des oignons nouveaux.

Faites dorer les deux graines dans une poêle bien chaude puis versez-les dans un pilon pour les écrasez grossièrement. Ajoutez-les au curry.

Mettez le beurre dans une poêle et faites y dorer doucement les oignons et les feuilles de curry. Quand les oignons commencent à peine à dorer retirez-les du feu.

Passez à feu vif, mettez le poulet dans la poêle et dorez-le de tous les côtés.

Ajoutez alors 1càs à soupe du mélange d'épices et mélangez bien. Ajoutez les oignons et les feuilles de curry, remuez bien.

Versez le lait de coco et laissez blobloter jusqu'à ce que le poulet soit à point.

En parallèle préparer le riz avec des herbes et des mirabelles dénoyautées avec des amandes.

Boulettes de dinde panées aux amandes et cerfeuil

Il me restait de la chapelure aux amandes et cerfeuil après les Mini-Bab' panés donc le soir même je l'utilise pour ces boulettes 
 Ingrédients
300 g de filets de blancs de dinde
1 et 1/2 tranche de pain de mie sans croûte
1 cuillère à soupe de lait
3 tiges de cerfeuil
1 oignon
1 œuf
1 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Sel, poivre

Sauce au yaourt :
200 g de yaourts
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
10 g d’amandes mondées
Sel

Préparation de la recette Brochettes de boulettes de dinde au cerfeuil,
et sa sauce yaourt et amandes

Pour la sauce au yaourt :
Verser les yaourts dans un grand bol, y ajouter le jus de citron, saler et mélanger. Saupoudrer la sauce yaourt d'amandes effilées. Réserver au frais.

Laver, sécher, effeuiller le cerfeuil.
Couper les blancs de dinde en morceaux. Peler et émincer les oignons. Émietter le pain de mie dans une assiette creuse et versez le lait dessus. Essorer entre les mains. 

Placer dans le bol du mixeur : la viande, les oignons, le cerfeuil, la mie de pain essorée, les œufs, sel et poivrer. Mixer jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.
Verser la chapelure dans une assiette. Former des boulettes de viande et les enrober de chapelure. 

Faire cuire les boulettes dans l'huile chaude d'une sauteuse pendant 6 minutes en les faisant rouler sans arrêt de manière à ce qu'elles dorent sur toute la surface.
 
Égoutter sur du papier absorbant.
Piquer les boulettes sur des petites brochettes en bois. Servir chaud ou froid.

Mini-bab' panés

Mini-Babybel en croquette

Ingrédients

des mini-Babybel 

– 50g de farine 

– 2 œufs 

– 150g de chapelure fine 

– 30g de poudre d'amande 

– 1càc de erfeuil

- ou graines de nigelle

– sel et poivre 

Sortez les fromages de leur coque.

Préparez trois coupelles, dans la première mettez la farine, les œufs battus dans la deuxième et dans la troisième la chapelure mélangée avec la poudre d'amande, le cerfeuil ou nigelle.

Passez un mini-Babybel dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.

Recommencez avec tous les mini-Babybel.

Faites frire les fromages dans un bain d'huile à 180° pendant 1minute, juste le temps de les dorer. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

 J'ai tenté un Bab' en forme de Donut !

Brunch - salade des deux haricots et les crepouilles asiatiques

 

Salade aux deux haricots

 Elle doit exister j'en suis sûre mais je ne trouve pas d'exemples. 

Ingrédients 

Haricots verts 

Haricots blancs 

Échalotes

Fenouil 

Aill 

Sel, poivre

Couper le fenouil en lanières à poêler.

cuire les haricotes verts 6 minutes dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Eplucher et détailler les échalotes.

Cuire quelques minutes les haricots blancs.

Dorer les amandes effilées à la poêle.

Dresser les ingrédients par couches successives et selon votre goût en assaisonnant  (huile d'olive, vinaigre)

Petites crêpouilles à l'asiatique

je les chipe très largement sur l'excellent et chamarré blog Dorian,
sauf que j'adjoins à la pâte du nigelle
Ingrédients :

Pour les crêpes : 

120g de farine 

1 c à s de Maïzena

350 ml d'eau

Pour la  farce de chaque crêpe : 

1 gros œuf 

un peu de ciboule ou d'oignon nouveau

quelques feuilles de coriandre
de la ciboulette fraiche

1 trait de sauce soja 

1 trait de nuoc nam

 (pour la dégustation : sauce soja, purée de piment, coriandre fraîche et ciboulette fraîche)

Avec la farine, la maïzena, l'eau et le nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.

Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent.

 

Lorsque toutes les crêpes sont prêtes, battre l'œuf dans un bol avec les deux sauces et hacher la ciboule.
Chauffer de nouveau la poêle avec un peu d'huile. 
Parsemer de ciboule et attendre un peu  avant d'ajouter l'œuf battu en une très fine omelette de manière à obtenir la même taille de la crêpe.

Dès que le dessus est baveux, poser une crêpe en appuyant bien pour la faire coller.

Quand l'œuf est cuit retourner pour réchauffer un peu la crêpe.

Poser et rouler vos crêpes ainsi obtenues.
Découper en tronçons et arroser de sauce soja, et Dorian recommande (et je m'y suis fiée) d'ajouter un peu de purée de piment. Je parseme également des feuilles de coriandre fraîche et de la ciboulette fraîche toutes deux grossièrement ciselées.

Plat - Boulettes de boeuf sur soupe au yaourt et riz

"et le salon qui tire à sa fin - sonnant ainsi le glas de la p'tite mousse qui va bien avec le journaliste à 11h30, le vin rouge en déjeunant avec les agents littéraires, le grignotage à la va-comme-j'te-pousse, le vin de savoie qui fait des trous avec le copain éditeur indépendant à 18h30, le champagne généreux du libraire le plus dynamique de l'est parisien à 19h30, le vin rouge de l'éditrice reconnue sur fond de "il est maintenant 20h30 vous seriez gentils de prendre vos défroques et de décarrer" et les derniers verres avec tous les précédents mais au bistrot d'en face.... Vous propose un dîner désintox' avant les bibliothécaires du lundi : soupe de navet au ricard et boulettes de bœuf - ou cheval - oignon coriandre et el maout sur soupe de yaourt grec, riz #désintox#escroc " (facebook)

Ingrédients
500gr de viande hachée
2 oignons moyens
1/2 botte de coriandre fraîche
Poudre d'amandes
Ciboulette fraîche  
Cumin
Yaourt Grec
100gr de Riz

Cuire le riz et réserver.
Préparer les boulettes en mélangeant boeuf haché, oignon très très finement haché, coriandre fraiche ciselée, oeuf, cumin et poudre d'amande.
Former des boulettes et les passer à la poâle.

Entretemps, mélanger jaune d'oeuf et yaourt  et faire chauffer à la casserole.
Dresser.

Tarte - celle aux légumes qui restent

Après les recettes du week end il reste des légumes non utilisés, du pesto et du chèvre. Je fais une tarte
Ingrédients
1/2 oignon
4 branches de céleri
2 carottes
3 petites tomates
1 poivron rouge
1/2 courgette
quelques raisins
pesto de roquette
Chèvre frais 
5 oeufs
Yaourt grec
Persil plat
amandes effilées

Détailler les légumes, les faire revenir dans l'huile chaude d'un fait-tout. commençant par les oignons, puis le céleri, les carottes quelques minutes puis les poivrons, puis les courgettes tomates raisins... laisser mijoter avec un peu de vin blanc.

Dans le fond de tarte tartiner le pesto et disposer des morceaux de chèvre. remplir avec les légumes et couvrir avec un appareil à quiche (oeufs battus et yaourt grec assaisonnement). Terminer par le persil plat et les amandes. J'ai également légèrement saupoudré de piment d'Espelette.

Enfourner à four préchauffer à 180° pendant 15-20 minutes puis baisser le feu à 150° et terminer la cuisson 10 minutes.