Tofu sauté aux brocolis

Niveau de difficulté : Néant
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 1  : 

200g de tofu

2càs de Maïzena

30g de beurre

6 càs de sauce soja

1 cas de miel liquide 

6 bouquets de brocolis taillés en tout petit éclats

1 échalote émincée

1 gousse d'ail coupée en tranches 

1 oignon nouveau émincé, vert et blanc séparé 

1 poivron rouge doux coupé en tranches  

3 tranches de gingembre

3 cas de noix grossièrement écrasées 

sel et poivre du moulin

Couper le tofu en cubes d'environ 3cm de côté puis les rouler dans la Maïzena.

Faire ensuite frire le tofu. Déposer ensuite les cubes sur du papier absorbant.

Faire cuire le brocoli pendant 3 minutes dans une casserole d'eau puis les refroidir dans un saladier d'eau bien froide avant de l'égoutter.

Mettre le beurre dans une grande poêle et y  faire sauter les échalotes, l'ail, le blanc des oignons nouveaux, le piment et le gingembre environ 5 minutes.

Ajouter la sauce soja et le miel et remuer le tout. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et ajouter alors le tofu. Bien mélanger et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de sauce, à peine 2 ou 3 minutes. 

Retirer du feu et ajouter le brocoli, poivrer généreusement et mélanger bien.

Magret de canard laqué

Ingrédients 
1 magret de canard 
Miel (70g environ) 
3 branches de sauge du jardin 
Sauce soja 
Vinaigre de vin 
Maïzena

Pour les crépouilles - recette là
(120g de farine, 1/2 cà s de maïzena, 350ml d'eau froide, nigelle, sel)

Pour les pommes de terre : une pomme de terre - d'abord trois minutes à la vapeur puis au four.

Chauffer à feu très doux le miel et la sauge une quinzaine de minutes puis ajouter sauce soja et vinaigre de vin (j'ai enlevé les feuilles de sauge).
Préchauffer le four à 160°

Pendant ce temps, passer le magret à la poêle - 6 minutes du côté graisse et 3 minutes de de l'autre côte.
Badigeonner de de la préparation au miel sauge et sauce soja et enfourner pas plus de 6 minutes (pour un magret encore saignant). dès la sortie du four, emballer dans du papier alu. pour 10 minutes.
Trancher et arroser du reste de préparation miel/soja. Je l'ai servi avec de la ciboulette.

Pois chiches caramélisées

Ingrédients :
une boîte de 265 g de pois chiche en conserve
20 g de beurre
une pincée de muscade râpée
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de miel
1 citron
sel et poivre

Rincer plusieurs fois les pois chiches et les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la cannelle et la muscade…

… y faire revenir les pois chiches 5 minutes.
Ajouter le miel pour les caraméliser en remuant doucement à feu doux.
Verser enfin le jus de citron et 20 cl d’eau et laisser réduire jusqu’à obtenir une sorte de sirop qui va enrober chaque pois chiche.

A proposer bien chaud pour profiter des saveurs et des parfums…
Et si vous souhaitez tenter une version en petites portions, ces pois chiches trouveront parfaitement leur place dans un apéro dînatoire !

Salade tiède au chou fleur roqeutte et plein d'autres choses

Salade de chou fleur à plein de choses !

Ingrédients : 

1 chou fleur – 

1 poignée de roquette – 

1 petite tige de céleri branche –

3 ou 4 càs de graines de grenade – 

3 ou 4 càs de noisettes entières – 

¼ de pomme bien acidulée -  

1càs de miel liquide - 

huile d'olive – 

vinaigre de Jerez -  

sel et poivre

Détailler le chou-fleur en bouquets et les déposer dans un plat allant au four.

Arrosez le chou fleur avec de l'huile d'olive, assaisonner.  Mettre au four préchauffé à 210° pendant environ 25 minutes. Remuer de temps en temps et vérifier que le chou fleur ne brûle pas.

Dès que le chou fleur est cuit, baissez le feu à 170°, glissez les noisettes sur une plaque et passez-les au four pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps couvrez le plat du chou fleur avec un torchon.

Hachez grossièrement le persil, le céleri et la pomme et ajoutez-leur la grenade égrenée.

Laissez refroidir les noisettes puis concassez-les grossièrement.

Mélangez dans le plat du chou fleur tous les ingrédients, persil, céleri, pomme, grenade et noisettes.

Assaisonnez avec le miel, de l'huile d'olive et du vinaigre de Jerez.

Les tomates cerises de Jérôme

Tomates cerises
Mini Buches de chèvre
Basilic frais
Creme de Modène

Miel
Sésame


Tomates cerises à laver. Les couper en deux et monter avec une rondelle de chèvre au milieu.

Jérôme n'est pas satisfait, pas complétement. Il manque quelques chose !
Du basilic ?! il y en a du frais dans le frigo.

Alors Lippe ajoute de la creme de vinaigre de Modène !
Au goût les convives se disent que c'est mieux mais qu'il manque encore quelque chose. On en discute...
Une sauce ?
Plutôt sucrée ? un peu
Du miel ?

Ok, on tente.
Ah ! 'manque encore un truc!
du sésame ? une pointe de wasabi dans l'assiette.

A force de faire des essais, on est à cours de tomates cerises ! mais ce fut un beau travail d'équipe !

Quant à votre serviteur, il avait prévu des coupelles de Morteau gratinées et des cookies de noisettes comté.
Dans un premier temps, les coupelles de Morteau la recette est là. J'ai cependant varié un peu : au lieu de faire épaissir la sauce dans une casserole, j'ajoute de la Maïzena et rempli les coupelles de Morteau. Au four chaud pendant quelques minutes puis gratinage.

Porc qui pique pas

PORC mariné au citron 

 Pour 2 personnes 

15 min de prépa 

marinade 2h

cuisson, 4 + 10  minutes

Ingrédients 

2 côtes de porc

1 citron 

3 c à café de soja

5 brins de romarin

bran,ches d'origan

Huile d'olive

 Dégraisser les morceaux de porc, les laisser mariner dans un mélange de 

jus de citron, sauce soja, ail en purée, origan et romarin détaillés, huile d'olive, sel poivre.

dorer 2 minutes de chaque côté de la poêle, puis baisser le feu et faire revenir 10 minutes avec un peu de la marinade. 

Accompagné dans mon cas par une purée de céleri-rémoulade, une purée de carotte et des tomate cerise glacées dans la sauce de la viande.

Dessert dans le post suivant

 

Poissons - les saint jacques manguées

Ingrédients 
Noix de Saint-Jacques
Prosciutto

pour le coulis 
Mangue
Huile d'olive
Miel
Sel

Accompagnement
"Blancs" de poireaux glacés

Plonger les noix saint-jacques une trentaine de minutes avec du jus de citron et du gros sel.
Les mettre entre deux feuilles papier absorbant.
Couper des doubles lamelles de prosciutto. Poivrer des deux côtés et poêler avec un peu de beurre.

Pendant ce temps, détaille la mangue avec du miel, de l'huile d'olive et du sel.

Plats - Agneau mariné, son dip et ses petits légumes

 Ingrédients
Agneau
Graines de cumin
Cumin moulu
2 c à s de sauce soja
2 c à s de moutarde forte
2 c à s de miel

Dip
200g de haricots blancs
1 gousse d'ail
Graines de cumin + cumin coulu 
Jus de citron
Huile d'olive

Harictos verts
Lamelles de carottes crues
Tomates cocktail

Faites revenir à sec les graines de cumin et broyez-les grossièrement avec un pilon et un mortier.
Dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de cumin moulues avec la moutarde , la sauce de soja et le miel. Ajoutez l’ agneau et laissez mariner 30 minutes ou, mieux, une nuit au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer le dip de haricots blancs. Mélanger le reste avec l’ail, le jus de citron, l’huile d'olives dans un mixer. Ajouter le reste des graines de cumin broyées ainsi que le cumin moulu et mélanger. Ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Assaisonner bien. Vous pouvez garnir le plat de quelques oignons grillés et de graines de cumin si vous le souhaitez.

Au moment souhaité, préchauffez le four à température moyenne-chaude et faites cuire l’agneau 15 à 20 minutes en le retournant à mi-cuisson ou jusqu’à obtention de la cuisson souhaitée.

Pendant ce temps, poêler les cèpes, et les tomates cocktail.

Dresser les assiettes avec les fagots de haricots verts à la vapeur, entourée d'une lamelle de carotte salée citronnée avec une tomate cocktail. Puis dresser une lamelle d'oignon rouge dans le dib.

Dessert - les fruits pour rencontrer Marjane

Pour accueillir la toute jeune Marjane et ses parents qui viennent jusqu'à moi, j'ai décidé un goûter frais.

Le Jus de fruits - Melon
 je prépare un jus dont j'ai trouvé la recette là.
Ingrédients 
1 melon
1 mangue
1 banane
Jus d'orange
Miel
J'évide les melons et garde les deux "coques" et les place au congélateur.
Mixer tous les fruits en morceaux avec miel et jus d'orange.
Je les sers dans les demis melons sortis du congélateur avec des pailles et des rondelles de kiwi.

Brochettes de fruits
Ingrédients 
Pommes
Kiwis
Raisins
Bananes
Fraises(flèches)

rondelles de bananes, quart de rondelle de kiwi, triangle de pomme, raisin
Finir par les fraises

Clafoutis aux prunes jaunes et amandes
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 à 35 mn (selon la taille du plat)
Pour 2 personnes:
 16 g de farine
 50 g de poudre d'amandes
 4cl (120 g) de lait
 4cl (120 g) de crème liquide
  1 oeufs
 40 g de sucre en poudre (+ ou - selon l'acidité des fruits)
  beurre fondu pour le plat
amandes

Laver, essuyer et dénoyauter les prunes. Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine et la poudre d'amandes avec le sucre. Ajouter la crème petit à petit en remuant au fouet et lorsque l'appareil est bien lisse, verser le lait en filet en continuant à battre.

Beurrer le (ou les plats) au pinceau, verser l'appareil à clafoutis jusqu'à mi-hauteur et incorporer autant de fruits qu'il est possible.

Saupoudrer avec les amandes effilées.

Enfourner et cuire jusqu'à ce que l'appareil soit entièrement pris.

 

Dessert - la tarte aux pommes en fleurs de roses

Je vois cette recette sur deux blogs ; celui de Manue et celui de Nawal.Elle vient de M. Alain Passard, dans les cuisine de l'Arpège à Paris.
C'est joli et voici une tentative d'adaptation.

 Ingrédients
Pâte brisée ou feuilletée (feuilletée selon Nawal c'est mieux)
Pommes 1kg dans mon cas des Granny au lieu de
Poudre d'amandes (dans mon cas j'ajoute un peu de poudre de noisettes)
Miel
Sucre en poudre

Abaisser la pâte et garnir un moule à tarte.

Saupoudrer de poudre d'amandes, le fond de tarte. J'y ajoute un peu de poudre de noisettes. Garnir avec les "pétales" de Pommes obtenues en épluchant les fruits avec un économe.  Je les avais arroser et réserver avec du jus de citron.

Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.

A la sortie du four, arrocer les pommes et tout particulièrement le coeur des fleurs avec un peu de miel.

Finalement, saupoudre enfin d'un voile de sucre glace.

Plat - Tatin tomates et feta

je fomente depuis un moment de tester cette recette, et aujourd'hui je me lance.
Ingrédients

•  Pâte Filo
• 9 belles tomates
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 300g de feta
• 20g miel
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre 

Préchauffer le four th.210°C.

Laver les tomates et les couper en 4.
Dans un plat à four, préalablement huilé, placer les quartiers de tomates côté peau au-dessous. Les huiler légèrement. Saler, poivrer et parsemer de thym et de brisures de laurier. Enfourner pour 15 minutes. Retirer la peau des tomates et les laisser égoutter 30 minutes dans une passoire.

Dans une casserole, verser le sucre et 1 cuil. à soupe d'eau. Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le caramel présente une belle couleur. Répartir le caramel au fond du moule à tatin.
Disposer les quartiers de tomates, puis une couche de feta émiettée.
Recouvrir avec la pâte feuilletée. Rentrer la pâte à l'intérieur du moule et enfourner. Laisser cuire 15 à 20 minutes.
Démouler rapidement à la sortie du four, couper la ciboulette fraîche et servir sans attendre.

Et en manière d'antipasti, pur rester dans les mêmes tonalités : des tomates grappe fourrées 

Dans la moitié d'entre elles, un pesto de roquette maison et dans les autres un mélange chèvre et basilic frais ciselé.

Entrée - la salade de concombre au chèvre poivré et miel

En entrée estivale , des tagliatelles de concombre inspirées de from the sun, with love

Ingrédients 
1 concombre
15 gr de chèvre frais
poivre concassé
coriandre fraîche
amande entière à couper en tranches

Éplucher le concombre, puis à l'aide d'une mandoline, faire des tagliatelles de concombres. les disposer dans un égouttoir avec du sel pendant 1h.
égoutter et dresser en mélangeant préalablement le chèvre frais avec du poivre grossièrement concassé, puis ajouter de la coriandre fraîche et des amandes finement détaillées.
Je dresse l'assiette avec une vinaigrette légère à base l'huile de noix et une pointe de miel.

Viandes - Poulet aux olives

 Je pique cette recette à Madame Anne aux fourneaux en l'adaptant
Ingrédients 
Poulet - cuisses, pilons et escalopes
1 tasse d'olives vertes mais surtout noires dans ma version
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/3 tasse de vinaigre de Xérès
1 c. à soupe de miel
2 gousses d'ail
Bouillon de volaille
Thym - 4 feuilles
Laurier - 2 feuilles

Dans un plat en terre ou plat allant au four, mélanger tous les ingrédients, recouvrir et laisser mariner deux heures au frigo.
Préchauffer le four à 200°.
Arroser à quelques reprises avec le jus de cuisson en cours de route, cuire 60 minutes au four. 

Je l'ai servi avec des pommes de terre - coupées en quartiers, cuites à la vapeur quelques minutes et dorée avec du paprika.

Verdict :  un délicieux repas dominical !

Poissons - Cabillaud laqué au miel et gingembre - façon Ritz Escoffier

Tranche de cabillaud laqué au miel et gingembre- façon Ritz Escoffier

Ingrédients 

2 tranches de cabillaud

50gr de petits pois

50gr de roquette

Gingembre 

1/3 dl de miel d'acacia 

1/3 dl de sauce soja 

ma pointe à moi : une pointe de safran

Huile d'olive

Eau

Filets de cabillaud

Préchauffez à 90°C. Faire cuire les dos de cabillaud dans l'huile d'olive avec les petits pois.

Pendant ce temps, mélanger la sauce soja avec du gingembre (dans mon cas j'ai râpé du frais très tôt et j'ai laissé infuser dans la sauce soja une bonne heure. (J'ai récupéré le râpé de gingembre pour en faire un confit en dernière phase de cuisson du plat). Puis mélange au miel.

Dresser la roquette lavée sur une pointe d'huile d'olive dans les assiettes.

Quand les petits pois sont chauds les mélanger à la roquette dans l'assiette. 

Passer les dos de cabillaud chaud au grill en laquant régulièrement avec le mélange miel au gingembre. En fin de grill, j'ajoute la fin de la préparation au miel avec le râpé de gingembre.

Verdict :

C'est très interessant. Pour citer Banisher "elle s'est pris pour Ducasse, alors qu'elle est pas Ducasse". 

Le goûteur officiel développe ainsi son avis : c'est très bon, le mélange des saveurs est à la fois surprenant et unique et familier.

c'est délicieux malgré le fait que ce soit du cabillaud surgelé et non frais. A refaire avec du frais, pour approcher de l'original.

Mon invention de gingembre caramélisé dans le miel soja lui semble intéressante - à refaire avec du poivre ou des baies

La recette, une fois n'est pas coutume, je l'avais croisée en feuilletant ce livre ; Leçons de cuisine : école Ritz Escoffier. - p 134

Je constate les "Astuces du chef" un peu tard mais, pour le laquage, on peut remplacer par un miel de romarin, d'oranger ou d'eucalyptus... reste plus qu'à essayer

Tranche de cabillaud laqué au miel et gingembre- façon Ritz Escoffier