Salade canicule - Courgettes tomates feta et olives

Pour 4 personnes 
Ingrédients 
2 courgettes 
Feta 
Olives noires
 15 tomates séchées

Pour l’assaisonnement :
Sel, poivre
2 càs de jus de citron 
3 cà s d'huile d'olive

Lavez vos courgettes et coupez-les en dés. Coupez vos tomates séchées en deux et votre feta en cubes.Préparez votre assaisonnement en mélangeant les différents ingrédients.

Mélangez le tout et servez très frais !

Focaccia !

Il y a ces recettes qui vous font de l’œil, que vous savez que vous tenterez et vous attendez de le sentir pour tester. Et d'un coup d'un seul, plutôt que d'aller faire des courses un dimanche matin vous décidez que c'est le moment. 

La fougasse ou Focaccia.... allez, focaccia.
Je vais naviguer et mixer deux recettes : 
celle de ce blog que je cite souvent 
et celle-ci qui, si les étapes semblent fastidieuses, me semble inspirant. 

Ingrédients :
 8g de lait en poudre écrémé 
3g de levure de boulanger déshydratée 
½ càc de sel 
1càc de sucre en poudre 
15cl d'eau tiède (40°) 
250g de farine  
2 càs rase d'huile d'olive 
1 vingtaine d'olives noires (j'ai utilisé des petites noires niçoises) 
2 ou 3 tiges de thym frais 
fleur de sel et poivre

Versez dans un saladier le lait en poudre, la levure, le sel et le sucre puis l'eau et mélangez le tout.

Oubliez pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez la moitié de l'huile d'olive et mélangez puis la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte.

Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez et laissez reposer 10mn.
Déposez ensuite délicatement la pâte sur du papier sulfurisé, le tout posé sur une plaque et laissez lever encore 10mn.

Etalez ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air.
Laissez à nouveau détendre 20mn.

Dans un verre, mélangez 50g d'eau, 50g d'huile d'olive, et 1cc de sel. Il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette. Pour cela la cuillère magique est l'idéal.Au bout de 20mn, faîtes des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez  l'émulsion huile/eau/sel sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis (la quantité va vous paraître très importante c'est normal tout va bien), et laissez à nouveau lever 20mn (saupoudrez de romarin ou de tout ce que vous voulez...).

Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°chaleur tournante, et enfournez la focaccia lorsqu'elle a fini de lever, pour une durée de 20mn. Elle doit être juste dorée. 

Celle aux tomates et olives noires et Pecorino

Niveau de difficulté : si vous ne savez pas ou ne voulez pas faire votre brisée vous-même si sinon super facile
Temps : (hors confection et repos de la brisée) 10 minutes et 20 minutes de cuisson


Ingrédients
Pâte brisée (pour deux tartes 1 grande une moyenne : 250gr de farine 150 de beurre eau et dans la mienne basilic) 
Tomate 
Olives noires 
Moutarde 
Et.... le bon gros morceau de pecorino offert par G., la collègue magique. 

Confectionner la pâte brisée et la laisser reposer.

Etaler la pâte. Piquer le fond de tarte et le badigeonner de moutarde.
Couper les tomates et les olives noires en rondelles et étaler dans le fond de tarte.
Parsemer de morceaux de pecorino.

Enfourner à 180°C.
Servie avec de la roquette.

Celui aux noisettes, olives noires et comté

Un cake, encore un ! 
 Ingrédients pour un grand et deux petits

130g de noisettes 
400g de farine (j’aime bien faire un mélange de farine blanche, farine de blé complet et farine cinq céréales mais faites comme il vous plaira en fonction de ce que vous avez en stock)
3 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de graines de lin
120g de comté râpé
300g de châtaignes en bocal (ou congelées mais pas en conserve)
Sel et poivre
1 filet d’huile d’olive
4 échalotes
3 œufs
300mL de lait
60g d'huile

Préchauffer le four à 170°C, y faire dorer les noisettes quelques minutes.
 
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les graines de lin, le comté râpé, les châtaignes détaillées en morceaux et les noisettes grillées grossièrement concassées. Saler et poivrer.
 
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, émincer finement les échalotes et les faire doucement revenir et compoter dans la poêle (si elles ont tendance à attacher et à brûler ajouter un filet d’eau ou de vin blanc).  
Monter le four à 200°C.

Puis, ajouter au mélange sec précédant les œufs, le lait et l'huile, ajouter les échalotes : juste assez pour avoir une préparation homogène.

Beurrer et fariner le moule à cake, la garnir de préparation et enfourner. Cuire 40 minutes, au bout de ce temps vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Ravioles de boeuf

 Il s'agit là d'une recette de ravioles mais sans pâte
 Préparation : 25 minutes
Cuisson : (si on estime que les pommes de terre sont précuites)
Niveau de difficulté : bon il faut être patient

Ingrédients
pour les Ravioles
Carpaccio de boeuf

Pour une douzaine de ravioles

1/3 d’aubergine

½ courgette

1 cuillerée à soupe d’olives noires dénoyautées

1 cuillerée à soupe de farine

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

20 tomates cerise

8 petites feuilles de sauge

Dans une sauteuse, avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, faire confire l’aubergine et la courgette coupées en petits dés. Rectifiez en poivre et incorporez les olives noires hachées. Laisser tiédir cette préparation.

Étaler le carpaccio veau sur le plan de travail ou sur une planche à découper. 

 

Mélanger la farine avec un peu d’eau pour fabriquer une sorte de colle alimentaire.

Disposer une petite quantité de farce sur une moitié des tranches de carpaccio, étalez un peu de « colle-farine » sur le pourtour et refermer. Appuyer fermement sur les bords pour bien sceller les ravioles.

Dans une poêle, avec le reste de l’huile d’olive, faites colorer à feu doux les ravioles de veau, 40 secondes sur chaque face. 

Servies là avec des doigts de pommes de terre en robe de jambon cru et des lamelles de courgette marinées.

Tomate farcie et timballe de boulghour

Ingrédients : 
Pour les tomates farcies 
1 tomate par personne 
Boulghour 
Olives noires dénoyautées et détaillées finement 
des feuilles d'épinards ciselées 
Fins dés de jambon

Pour les "timbales" 
Boulghour cuit
Dés d'une tomate
Beurre 
Parmesan 

Haricots verts 
Échalote 

Faire cuire les haricots frais verts dans l'eau salés. 
Faire cuire le boulghour. 

Pendant ce temps, dans un col mélanger olives noirs finement détaillées, épinards ciselés et dés de jambon, assaisonner. 

Émincer l’échalote en rondelles.
Détailler une tomate en dés. 
Enlever et réserver le chapeau des tomates à farcir et les évider. Les saler et les réserver à l'envers. 

Quand le boulghour est cuit, égoutté et refroidi en mettre un peu dans le mélange d'olives épinard et jambon. Remplir les tomates.
Les garder au frais. 

Réchauffer les haricots dans une poêle avec des rondelles d’échalote.

Mettre le reste boulghour dans une casserole avec du beurre et du parmesan et réchauffer. 

Puis monter la timbale dans l'assiette de service en chemisant des emporte pièces de papier sulfurisé, remplir à moitié de boulghour chaud, puis faire une couche de dés de tomate, puis finir par le boulghour restant. Démouler.

Sans effort - la pizza tourbillon

Pour le pique-nique de l'équipe de l'été, j'ai voulu "bien" faire. Et comme souvent j'ai tendance à confondre bien et trop, ça finira "mal".

Je me lance ainsi dans les roulés riotta chorizo basilic désormais classiques, les tusitalés, puis dans des crakers damiers au parmesan et pesto de poivron qui cuiront trop et seront trop peu, des coupelles de morteau qui seront trop liquides et surtout surtout dans des pizettes torsadées...

Ces pizettes, finalement, au-delà de tout ce sont une chouette rencontre. Celle du restaurateur italien en bas de chez moi ... sur la place. Il me sourit, me dit qu'il n'a pas l'habitude mais enchaîne et me brieffe.
Je lui demande à acheter des pâtons à pizza. Non il ne les vend pas mais moyennant une confession sur ce que je compte en faire il me les offre ! Si ! Extraordinaire ! et il m'explique patiemment comment les utiliser ou pas, ne surtout pas déroger à l'heure et demi à température ambiante avant utilisation.

J'aurais pu l'affiner encore cette pâte.

Ingrédients pour 2 pizettes 
220 gr de pâte à pizza fraiche (et une industrielle au cas où)
200gr de jambon
2 poivrons
4 poignées d'olives noires 
Basilic frais et dans mon cas du basilic congelé et du persil plat frais
Parmesan

Découper le poivron en très très fins morceaux, couper les olives noires et le jambon et ciseler le basilic frais. Mélanger le tout en ajoutant un peu de parmesan.

Torsader la pâte à pizza et la disposer en tourbillon en laissant de l'espace entre les tours pour pouvoir y glisser la garniture.

Une fois que la garniture est en place, laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
 Arroser d'un filet d'huile avant d'enfourner une vingtaine de minutes à four chaud à 200°.
On ne me volera pas ce que j'ai tenté !

La Pam SoYou chorizo olives noires

J'avais fomenté ce genre de tarte le matin même du jour où survient sur le mur de Pam So You ce lien vers ce blog pétillant et indispensable au moral, co-géré et écrit avec Frédéphie. 

Émulation oblige, je mets mon plan à exécution prévoyant des trous hors du trou, du coup !  

Difficulté ... aucune, mais alors aucune à part celle de faire le trou
Temps de préparation 15 minutes, de cuisson 40 

Ingrédients
Pâte brisée
4 oeufs
1 ou 2 Yaourt(s) grec(s)
Trait de lait
3 grosses poignées d'olives noires coupées en deux
Chorizo en tranches
Parmesan et /ou gruyère

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte dans un moule à trou vous voyez un moule à manqué...

Mélanger les oeufs, les yaourts, le lait, le fromage et les olives noires.
Remplir le moule et ajouter les rondelles de chorizo qui vont s'enfoncer puis remonter.
Je termine par un peu de parmesan et quelques très très fins éclats de beurre.

LNA les restes

 Suite au lancement du Nouvel Attila vendredi soir à la Maison de la Poésie, il me restait (sisi) quelques trucs sur les bras : du thon crémeux façon 180°C et quelques radis, des poivrons et des tomates cocktails. Et donc, ce dimanche on accommode les restes !
 
Thon crémeux et ses fines tranches de radis.

Tartelettes ricotta/tomates cocktails sur une pâte brisée maison au romarin frais

Salade de quinoa poêlé au beurre avec poivrons rouges, poivrons verts, olives noires, pistaches dorées à sec à la poêle et persil plat.

La Pizza tourbillon

Ingrédients
Pâte à pizza 
Poivron rouge 
Olives noires dénoyautées
Jambon 
Huile d'olive
Parmesan

Découper le poivron en très très fins morceaux, couper les olives noires et le jambon et ciseler le basilic frais. Mélanger le tout en ajoutant un peu de parmesan.

Torsader la pâte à pizza et la disposer en tourbillon en laissant de l'espace entre les tours pour pouvoir y glisser la garniture.

Une fois que la garniture est en place, laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Arroser d'un filet d'huile avant d'enfourner une vingtaine de minutes à four chaud à 180°.

Clafoutis chorizo et olives noires

 

Préparation : 15 minutes  

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

 

100g d'olives noires (dénoyautées pour moi)

100g de chorizo (doux pour moi)

2 oeufs entiers + 1 jaune

20cl de crème fraîche (allégée possible)

25cl de lait

1 cuillère à café de maïzena

sel, poivre

 

 

Préchauffer le four 240° ou thermostat 8.

  Dans une jatte battre les oeufs et le jaune. Verser y le lait, la crème liquide, la maizena, du sel et du poivre. 

Découper le chorizo en fins tronçons et couper les olives en deux.  

Incorporer les olives à la préparation. Remuer.  

Dans des moules huilé, verser votre préparation. Enfin déposer vos rondelles de chorizo par dessus.

 

Enfourner pour 20 minutes même thermostat puis pour 10 minutes à 200°. 

Déguster chaud.

Brochettes apéritives

Fromage de brebis
Olives noires 
Concombre
Tomates cerises 

Les macareux - les faire faire

Deux fois j'ai tenté la confection des "Pingouins" - recette là - qui ressemblent donc plus à des macareux me signale mon collègue - avec d'autres gens.

D'abord, ce samedi, je les propose à des jeunes gens volontaires. ET Elise, Cyprien et Yoann sont particulèrement intéressés. Nous réalisons une armée de pingouins.

Puis, je les repropose à mon travail pour tous les publics. Et 25 personnes se succèdent bien motivées à faire leur pingouins.
 Vous en verrez même avec des yeux.

Angry Dwichs - vus par eux...

Vous vous souvenez peut-être de mes angry dwichs ?!

Eh bien, j'ai proposé à 32 jeunes de 7 à 11 ans de faire les leurs.

Et voilà quelques unes de leurs interprétations...
Merci à tous pour votre créativité, votre inventivité, votre complicité avec ma folie ! Bravo ! Bon appétit !