Saucisse de lapin

Filet de poulet en mode orloff

Niveau de difficulté : un peu de patience 
Temps de préparation : une heure toutes les étapes comprises

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes

• 1 filet de poulet par personnes
• 2 tranches de Calabrese

1/4 de chèvre portugais au torchon

• 1/4  de tomate 
• Feuilles de basilic frais
• 1 verre de vin
• ½ oignon
• Sel /Poivre
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• Faire des incisions dans les filets de poulet.  
• Assaisonner. 
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• Dans chaque incision, alterner des lanières de charcuterie (dans mon cas le très piquant calabrese), du fromage (mozzarella ou dans mon cas pour harmoniser du fromage portugais) et de demies rondelles de tomate (que j'ai fait dégorger une heure pour ma part). 
•  Finaliser avec le basilic.
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•  Placer les filets dans un plat à gratin. 
• Entourer de l'oignon en rondelles fines. 
• Arroser d'huile d'olive et le vin. 
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• Au four pendant 20 minutes 
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• Servir avec un vin blanc. Dans mon cas, un Savennières. 
  
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Caponata

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes mais il faut tenir compte du temps de refroidissement


Ingrédients pour 4
400 gr d'aubergines
12 cl d'huile d'olive
1 branche de céleri
1 oignon
150 gr de tomates
100 gr de poivron rouge
1.5 CC de sucre semoule
12 cl de vinaigre de vin blanc
1 CS de pignons de pin (dans mon cas amandes effilées)
50 gr d'olives dénoyautées
15 gr de câpres


Monder les tomates et les tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins. Tailler la pulpe en petits dés et les réserver.

Ciseler les oignons (environ 1 cm de section). Tailler le céleri de la même taille que les oignons.
Faire revenir les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajouter les tomates et le céleri branche détailler.
Puis, ajouter le sucre semoule et les pignons (dans mon cas amandes effilées).
Ajouter les câpres et les olives et remuer.
Ajouter le vinaigre. Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe.
Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment

Tailler les aubergines en cubes d'1 cm d'épaisseur. Les faire revenir avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration, puis les égoutter dans une passoire.
J'en fais de même avec le poivron.

Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger

Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.
Manger très chaud ou froid, disent la totalité des recettes consultées.

Basique - Spaghettis aux légumes poêlées

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
Spaghetti
1 aubergine
1 courgette ronde
1/2 poivron rouge

Pour la sauce  : 2 tomates 1 gousse d'ail, 1 oignon nouveau de l'origan _ le toute revenu ensemble, passés au mixer et au chinois.

Laver, peler et laisser dégorger des légumes. Les poêler.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis al dente, les égoutter, puis les remettre dans la même casserole encore chaude avec une noix de beurre.

Dresser les spaghettis, les légumes, la sauce et saupoudrer de parmesan.

 A déguster avec un verre de rouge de bourgogne.

Aubergines "Imam Bayildi" de Guillaume Long et Sonia Ezgulian

Niveau de difficulté : disons moyen
Préparation 20 minutes
Cuisson environ 1 h

Je suis presque strictement la recette de Guillaume Long A boire et à manger;  le 3 avec Sonia Ezgulian.

 La petite différence est que je gratine le tout, à mi cuisson, à la tome de brebis râpée.

A déguster avec un rouge

Le tian avant que l'été ne s'enfuit

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 35 minutes au plus + le temps de laisser l'aubergine dégorger +

Ingrédients
1 aubergine moyenne
2 petites courgettes
1 grosse tomate 
1gousse d'ail
Thym
Cantal 
Huile d'olive
 
Couper tous les légumes en tranches, demies tranches pour les tomates et aubergines.
Mettre les aubergines à dégorger avec du gros sel.

Dans un plat allant au four, préalablement huilé, disposer par rangées successives les légumes. 

Intercaler des tranchettes de fromage.
Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive, et saupoudrez d'herbes de Provence.



 

Celle à l'avocat, tomates, feta, oignon rouge et cive

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 10 minutes
Pour une personne
1 avocat 
1 tomate 
Feta 
1/3 d'oignon rouge 
Le vert d'une cive

Sauce : 
1 ail 
brins de menthe
brins de basilic
Huile d'olive 
Réduire en purée ail et herbes et mélanger avec l'huile.

Taboulé de chou-fleur et Gaspacho

Taboulé chou-fleur cru à la ciboule et aux pignons

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minute


Laver et séparer les choux-fleurs en bouquets et les râper comme de la semoule (ou les mixer).
Laver et ciseler la ciboulet
Dans une poêle à sec, torréfier les pignons de pin et les ajouter. 
Ciseler les ciboules et les ajouter. 

Dans un saladier, mettre la semoule de chou-fleur, arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre.
Mettre au frais 1 heure.


Gaspacho
Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
- 4 tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 demi concombre
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 tranche de pain de mie
- basilic frais
- huile d'olive, sel poivre et piment

Mixer ensemble tous les ingrédients qui hachés, écrasés, émincés, émiettés.

En manière de Melitzanokeftede

C'est Ewing33 (je le surnommerais bien Butterfly) qui m'a parlé de cette "recette" grecque... J'ai compulsé 7 livres de recettes grecques sans succès. Ça m'a travaillé, travaillé. Et en rencontrant un grec prénommé Ares jeudi, j'ai décidé de me lancer à partir de la seule recette que j'ai trouvée sur le web... en grec.

Niveau de difficulté :bof
Temps de préparation : une bonne heure
Avec un vin rouge !

Ingrédients

1 kg d'aubergines rondes
1 tomate moyenne avec la peau et les graines enlevées et râpée
1 gros oignon râpé
2 gousses d'ail râpées
2 cuillères à soupe de fromage râpé dur           (je n'avais pas de kefalotyri - ce fut du fromage de brebis pâte dure)
la farine 4 c
3 biscottes c.à soupe émietté
2 cuillères à soupe de persil
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
300 ml d'huile de cuisson 


Laver les aubergines et percer chacun légèrement 2-3 fois avec un couteau. 
Immerger dans de l'eau bouillante jusqu'à cuisson. 
Couper les aubergines en deux, retirer la chair et le mettre dans une passoire pour égoutter.
Saupoudrer de sel et ajouter le jus de citron.
Laisser dégorger pendant 1 heure.

Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude d'une poêle puis ajouter l'ail et continuer à frire pendant 2 min.

Mettre la chair d'aubergine dans un bol et ajouter la tomate détaillée épépinée, le mélange d'oignon 

et l'ail, le fromage râpé, les biscottes broyées, le persil et la farine.Bien mélanger, l'appareil doit être épais.  
S'il ne l'est pas assez, ajouter un peu plus de farine.

Chauffer le bien de l'huile de cuisson dans une poêle à frire.
Se mouiller les paumes de mains et de commencer à former des boules du mélange.
Placez-les dans l'huile chaude et faire frire, en les retournant.

Retirer et placer sur du papier absorbant. Déguster avec une gorgée de vin rouge.  

Basique - purée maison et boeuf façon bolognaise

Pour ce déjeuner de jour de repos, tout simplement une purée maison avec du bœuf façon bolognaise.

Niveau de difficulté : néant


Ingrédients
Pommes de terre à purée - beurre - lait
Pour l'accompagnement :
Boeuf haché
Oignons 
Carottes 
Sauce tomate


Cuire les pommes de terre, les écraser et y ajouter du beurre et du lait.

En parallèle :
Faire fondre du beurre dans un fait-tout. Y jeter les oignons et l'ail puis les carottes très très finement coupées. Ajouter la viande progressivement.
Après quelques minutes, verser la sauce tomate et laisser mijoter. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Servi avec un Fleurie 2014 livré par le Petit ballon.

Lasagnes aux courgetes et champignons

Niveau de difficulté : bon là faut un peu de temps de de patience. 

Temps de préparation : une bonne heure et cuisson 35 minutes

 

Ingrédients :

Courgettes

Champignons de Paris

 

Béchamel :

Beurre

Farine

Yaourts grecs

Roquefort

 

Garniture :

Oignons,

Carottes en brunoise,

Champignons en brunoise

Coulis de tomates

Hachis de bœuf

 

Faire dorer le hachis de bœuf et réserver.

 

Dans l'huile chaude de la poêle, faire revenir l'oignon, puis les carottes, les champignons en brunoise. Ajouter les dés de tomates. Après quelques minutes ajouter la pulpe de tomate et un peu de bouillon. Ajouter la viande.

Laisser  mijoter.

 

Faire dorer dans des poêles séparées des dés de courgettes et des tranches de champignons.

 

Faire une béchamel au roquefort.

 

Dans un plat à gratin, superposer les pâtes à lasagnes, le mélange à viande, béchamel, dés de courgette et des tranches de champignons, de nouveau pâte à lasagnes, mélange de viande et légumes etc... Finir par pâtes à lasagnes, béchamel et du fromage râpé.

 

Enfourner à 180°C. A mi-cuisson ajouter un peu de beurre. Au moment de servir j'ai saupoudrer quelques dés de courgettes marinés dans l'huile d'olive et du fromage râpé.

 

 

Salade - celle aux boulettes

Niveau de difficulté : proche du zéro
Temps de préparation : la petite demie heure

Ingrédients pour 2
200 gr de pâtes type spaghetti 

4 merguez
1/2 courgette
1 carotte 
1/3 de piment vert
Basilic
Parmesan Huile d'olive
Sel poivre

Sortir la chair des merguez, en boulettes, que l'on peut affiner a posteriori.

Détailler les carottes et les courgettes en petits dés. 

Faire revenir carotte et une partie des dés de courgette dans l'huile chaude d'une poêle.  Ajouter les boulettes de merguez et, si vous le souhaitez un peu de purée de tomates.

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter. Les remettre dans la casserole, hors du feu avec une noix de beurre. 

Quelques minutes avant de servir ajouter le reste des dés de courgettes à la poêl

ée de boulettes de merguez.

Dresser l'assiette avec les pâtes et les légumes. 

Accompagnée d'une salade simple - tomates, concombre, feta olives noires et ciboulette ciselée.

Salade de pâtes aux légumes et basilic

Niveau de difficulté : nul
Temps de préparation : 45 minutes avec la cuisson des pâtes

Ingrédients pour 2
200 gr de pâtes 
1/2 courgette
2 tomates 
1/3 de piment vert
Basilic

Huile d'olive
Sel poivre

Détailler les tomates et les courgettes en petits dés. Assaisonner et asperger d'un trait d'huile d'olive et de basilic ciselé.
Mettre au frais et laisser mariner .

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter. Les faire revenir dans un beurre et de l'ail jusqu'à les griller légèrement. Quelques minutes avant de les retirer du feu, ajouter un tiers des légumes marinés.

Dresser l'assiette avec les pâtes et les légumes.

Salade - celle aux pois chiches, légumes et basilic frais

Niveau de difficulté : proche de zéro

Temps de préparation : 10 minutes mais 30 minutes de marinade

Ingrédients

200 g de pois chiches cuits et égouttés 
2 tomates moyennes, charnues et juteuses 
20 g de pignons de pin de qualité (de Méditerranée)
Feuilles de coriandre
Feuilles de persil plat
Jus d'un citron jaune
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de sumac en poudre
huile d'olive vierge extra, sel

Dans un saladier mélanger le jus de citron avec les épices, un bonne pincée de sel et 6 à 8 càs d'huile d'olive. 

Laver et couper les tomates en dés et les ajouter au saladier. Ajouter les pois chiches et mélanger. 

Ciseler toutes les feuilles et les ajouter aux pois chiches. Mélanger à nouveau puis ajouter les pignons de pin.

Rectifier si besoin de sel et d'huile d'olive. Laisser mariner au moins 30 minutes puis servir à température ambiante.

Elle se conserve bien plusieurs heures au frais mais penser la sortir avant de servir.

Salade canicule - Courgettes tomates feta et olives

Pour 4 personnes 
Ingrédients 
2 courgettes 
Feta 
Olives noires
 15 tomates séchées

Pour l’assaisonnement :
Sel, poivre
2 càs de jus de citron 
3 cà s d'huile d'olive

Lavez vos courgettes et coupez-les en dés. Coupez vos tomates séchées en deux et votre feta en cubes.Préparez votre assaisonnement en mélangeant les différents ingrédients.

Mélangez le tout et servez très frais !

Céréales à la tomate et à la courgette façon risotto

Ingrédients
1 oignon rouge 
Huile d’olive 
60 gr de Blé 
50 gr de Quinoa 
2 Tomates 
1/2 courgette 
Noix de cajouVin blanc sec 
Bouillon cube de volaille  


Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.


Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.


Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.


Couper courgette et tomate en dés et mélanger avec huile d'olive, sel et thym. Mettre au frigo.

Ajouter une partie des tomates et courgettes et faire mijoter encore 4 à 5 min.


Assaisonner et verser 2 c. à s. d'huile d'olive pour terminer.

Aubergines panées à la mozzarella - veau purée maison

Niveau de difficulté : peut-être juste un peu moins simple que de cuire un steak aller-et-retour
Temps de préparation : une bonne heure
Temps de cuisson :
 Pour 2 

Ingrédients
Du veau en escalopes
des pommes de terre cuites à l'eau et écrasées avec un peu de beurre
des dés de courgettes marinés à l'huile d'olive et sel

et des panés d'aubergines à la mozzarella
recette initiale ici
Ingrédients 
Aubergine 
Mozzarella 
Chapelure
Parmesan et curcuma
Pavot 
Farine 

1 œuf

Tailler et laver les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive 5 min de chaque côté sur feu moyen. Saler et poivrer.
Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Couper la mozzarella en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Mélanger la chapelure et le curcuma dans une assiette creuse.
Puis battre un oeuf dans une autre assiette creuse. Mettre de la farine dans une troisième.

Faire des sandwichs avec deux tranches d'aubergines et une de mozzarella en pressant.
Les passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. De nouveau l'oeuf puis la chapelure.

Les placer au congélateur.

Au moment de servir, chauffer de l'huile dans une poêle et frire les aubergines deux trois minutes de chaque côté.

Panacotta de chèvre frais et mousse de tomate au basilic frais

Ce midi, une mousse de tomates au basilic frais... qu'en dernier moment je décide d'accompagner d'une panacotta de chèvre frais.

Niveau de difficulté : disons que là c'est moyen .. un peu plus compliqué que d"habitude mais toujours aussi accessible
Temps de préparation :
Temps de cuisson : quelques minutes pour chaque préparation mais 1h de prise pour chaque soit 2h
Pour 2 

Ingrédients 

panacotta de chèvre
20cl de crème épaisse 
10cl de crème liquide
120gr de chèvre frais 
sel, poivre 
agar-agar - au moins 6 gr

Chauffer les crèmes et y ajouter le chèvre en  délayant bien. Assaisonner. Puis hors du feu, ajouter l'agar-agar et verser dans des ramequins préalablement chemisés de films alimentaires.
Laisser prendre 1h au frigo/

mousse de tomate
2 oignons nouveau
400 gr de pulpe de tomate
basilic frais 
10cl de crème épaisse
5 feuilles de gélatine
Tomate et concombre en dés

Dans l'huile chaude, faire rissoler l'oignon nouveau émincé finement.

Laver, émincer en dés les tomates et concombre et les mettre au frais avec huile d'olive et sel
Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans l'eau froide. 

Ajouter la pulpe de tomates aux oignons et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter basilic, crème et gélatine.
Laisser refroidir et ajouter aux ramequins lorsque la panacotta de chèvre est prête.
Laisser reposer au frigo 1h

Démouler et servir avec les dés de tomates et concombre.

Muffins jambon, céréales aux légumes façon risotto et carottes au curry

Niveau de difficulté : savoir réaliser une béchamel
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 mini lasagnes

Ingrédients 

Muffins au jambon, comté et noisettes
100 gr de farine  
Fromage râpé
3càs d'Huile de tournesol  
75 gr de jambon blanc/cuit
1 sachet de levure 
Poivre Sel 
1 Yaourt nature 
des noisettes 
 

Mettre le four à préchauffer à 180 °C (th. 6).
Battre les œufs en omelette, saler et poivrer légèrement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l’huile. Bien mélanger au fouet.
Ajouter le fromage râpé et le jambon coupé en dés ou en allumettes. Bien mélanger à nouveau.
Remplir aux 2/3 une plaque à muffins à 8 alvéoles (la beurrer si besoin) et faire cuire 20 min environ jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

Carottes au curry 
2 carottes
Oignons nouveaux 
Bouillon de volaille
lait de coco
Éplucher l'oignon et en émincer la moitié.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'huile d'olive, ajouter l'oignon, le curry, le curcuma et du poivre et faire chauffer 2 min avant d'ajouter les carottes.
Faire suer l’ensemble environ 5 min avant de recouvrir avec le bouillon de volaille dilué dans 50 cl d'eau. Couvrir la casserole et faire cuire environ 20 min jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Ajouter la brique de coco. Saler si besoin.


Céréales à la tomate et à la courgette façon risotto
1 oignon rouge 
Huile d’olive 
60 gr de Blé
50 gr de Quinoa 
2 Tomates 
Vin blanc sec 
Bouillon cube de volaille 
Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.
Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.
Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.
Ajouter les tomates et faire mijoter encore 4 à 5 min.
Assaisonner et verser 2 c. à s. d'huile d'olive pour terminer.

LE tout avec une omelette au roquefort

Lasagnes aux légumes

Niveau de difficulté : savoir réaliser une béchamel
Temps de préparation : 
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 mini lasagnes

Ingrédients 
Lasagnes 
2 petits oignons nouveaux

Ail
1 ou 2 Carottes en brunoise
Pulpe de tomates en boîte
Dés de tomates

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et émincer les  oignons l'ail et les carottes.
Dans l'huile chaude d'un fait-tout, faire revenir oignons et ail. Puis, ajouter les carottes et laisser rissoler 5 minutes.
Ajouter la pulpe de tomates et du basilic fraise ciselé, ajouter les tomates en dés  et laisser mijoter.

Faire une béchamel à base de beurre farine lait un peu de crème et du chèvre frais.

Dans des ramequins allant au four huilés, superposer lasagnes, béchamel, sauce aux légumes et fromages râpés puis de nouveau lasagne, béchamel, sauce, fromages...

Finir par la béchamel et le fromage râpé.

Enfourner.
Servir avec une salade de roquette et pignons de pin avec un trait d'huile d'olive