Burgers - steak de chou-fleur et pommes de terre

Niveau de difficulté : motivé pour la pâte à buns
Temps de préparation : quelques heures

Ingrédients :

Pour les buns :
320g de farine 
1 sachet de levure de boulanger déshydratée 
1càc de sel fin 
20g de sucre en poudre
10cl d'eau 
5cl de lait 
1 petit œuf
30g de beurre
1 jaune d'œuf
6 càs pavot et/ou sésame

Pour le palet pommes de terre et chou-fleur :

400g de pomme de terre à purée

400g de chou-fleur

2 jaunes d’œuf

2 càs de Maïzena

30g de parmesan râpé

1 càc de curry en poudre 

1 petit bouquet de coriandre haché assez finement ou du persil plat

sel et poivre 

Pour l'assaisonnement : 

1 yaourt à la grecque – 60g de feta – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre 

et 

une crème de petit avocat et roquefort

Quelques feuilles de scarole rouge (ou verte) – quelques tranches d'oignon rouge 

Commencer en faisant les pains.

Mettre la levure dans l'eau et laisser reposer une dizaine de minutes.

Mettre le sel et la farine dans un robot muni d'un crochet puis versez l'eau et la levure dessus.

Faire tourner le mixer pendant une dizaine de minutes.

Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et laisser pousser une paire d'heures. Avec la chaleur et l'humidité ça monte bien.

Vider la pâte sur un plan de travail bien fariné et donner quelques tours à la pâte en la pliant et repliant.

Couper la pâte en huit, rouler les morceaux en boules, poser sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laisser lever vos petits pains une bonne trentaine de minutes avec un torchon sur la tête.

A ce moment-là badigeonner les boules de pâte généreusement avec le lait, donner quelques coups de rasoir ou de couteau bien coupant, et parsemer les graines dessus.

Enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 20 à 25 minutes. Penser à mettre un grand plat plein d'eau dans le four.

Quand les pains sont prêts, laisser refroidir sur une grille.

 

Préparez ensuite les palets aux légumes.

Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux pendant une vingtaine de minutes dans une grande casserole d'eau salée bouillante.

Tailler le chou-fleur en bouquets et faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 minutes, puis passer sous l'eau froide et égoutter bien.

Mixer le chou-fleur de manière à obtenir une sorte de semoule assez grossière.

Mettez les pommes de terre dans un plat et écraser bien.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélangez bien. Ajouter le chou-fleur, la Maïzena, le parmesan, le curry, la coriandre, du sel et du poivre et mélangez le tout.

Préchauffer votre four à 180°

Former des palets avec le mélange aux pommes de terre et au chou-fleur, les miens faisaient environ 100g. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer vos palets de chaque côté.

Déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé au fur et à mesure puis passer au four 5 à 10 minutes pour que ça dore un peu de tous les côtés. Si vous voulez utiliser du fromage mettre sur vos palets à ce moment-là.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol et passer les pains coupés en 2 au grille-pain.

Vous pouvez alors monter vos burgers. Du pain, de assaisonnement, de la salade, un peu d'oignon, un palet de pommes de terre et chou-fleur et pour finir un peu de coriandre et une tranchouille d'oignon. Refermer le pain et déguster sans attendre ! Attention une grande bouche est conseillée !

Roulés de concombre à la crème d'avocat roquefort

Niveau de difficulté : disons qu'il faut un peu de délicatesse pour couper les fines lamelles de concombre sinon simplissime
Temps de préparation : 10 minutes (si on ne compte pas le temps de dégorger les concombres)
Pour six roulés

Ingrédients
1 concombre de bonne taille 
1 bon gros avocat 
Du roquefort (plus ou moins selon le goût) 
Jus de citron
Un petit peu d'oignons rouges très finement haché
Sel poivre

Avec un économe (pour ceux qui n'ont pas de mandoline) faire des lamelles fines dans la longueur des concombres. Les saler et les laisser dégorger une heure ou deux.

Ecraser la chaire de l'avocat avec un peu de jus de citron, le roquefort, l oignon émincé. Assaisonner.

Etaler la crème d'avocat roquefort sur les lamelles de concombre t les rouler.
Je les ai servis avec des bâtonnets de pommes granny les pieds dans le jus de citron et saupoudrées de piment. 

Muffins jambon, céréales aux légumes façon risotto et carottes au curry

Niveau de difficulté : savoir réaliser une béchamel
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 mini lasagnes

Ingrédients 

Muffins au jambon, comté et noisettes
100 gr de farine  
Fromage râpé
3càs d'Huile de tournesol  
75 gr de jambon blanc/cuit
1 sachet de levure 
Poivre Sel 
1 Yaourt nature 
des noisettes 
 

Mettre le four à préchauffer à 180 °C (th. 6).
Battre les œufs en omelette, saler et poivrer légèrement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l’huile. Bien mélanger au fouet.
Ajouter le fromage râpé et le jambon coupé en dés ou en allumettes. Bien mélanger à nouveau.
Remplir aux 2/3 une plaque à muffins à 8 alvéoles (la beurrer si besoin) et faire cuire 20 min environ jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

Carottes au curry 
2 carottes
Oignons nouveaux 
Bouillon de volaille
lait de coco
Éplucher l'oignon et en émincer la moitié.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'huile d'olive, ajouter l'oignon, le curry, le curcuma et du poivre et faire chauffer 2 min avant d'ajouter les carottes.
Faire suer l’ensemble environ 5 min avant de recouvrir avec le bouillon de volaille dilué dans 50 cl d'eau. Couvrir la casserole et faire cuire environ 20 min jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Ajouter la brique de coco. Saler si besoin.


Céréales à la tomate et à la courgette façon risotto
1 oignon rouge 
Huile d’olive 
60 gr de Blé
50 gr de Quinoa 
2 Tomates 
Vin blanc sec 
Bouillon cube de volaille 
Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.
Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.
Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.
Ajouter les tomates et faire mijoter encore 4 à 5 min.
Assaisonner et verser 2 c. à s. d'huile d'olive pour terminer.

LE tout avec une omelette au roquefort

Debouts ! Flan de poireaux

Niveau de difficulté : hum... faut cuire les poireaux en tronçons... oulà ! oulà ! très très dur...
Temps : une bonne grosse heure
Ingrédients 
Poireaux 
2 ou 3 oeufs 
40 à 60 gr de yaourt grec
Roquefort


Couper les poireaux en tronçons. Les faire cuire dans un fond d'eau salée dans une casserole à couvert, 8 minutes ... par là enfin vous voyez quoi.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Puis, battre les oeufs en omelette et y adjoindre le yaourt grec (j'avoue j'ai ajouté une peu de maïzena) et le roquefort. Assaisonner.

Disposer les tronçons ... de poireaux, faut suivre aussi... dans un récipient et verser la préparation aux oeufs. (si vous voulez faire comme moi des flans démoulés : moi j'ai mis d'un plat à gratin des cercles chemisés avec feuilles sulfurisées j'ai versé une première fois de la préparation aux oeufs et mis au four quelques minutes avant de mettre la fin de la préparation).

Mettre au four une bonne trentaine de minutes.

Soufflé au roquefort

Soufflés au roquefort (un peu ratés)

Ingrédients 
Roquefort 
Dés de jambon
50gr de beurre
50gr de farine
25cl de lait
sel
3 oeufs

Faire une sauce béchamelle très épaisse. Ajouter l'emmental et le roquefort, les jaunes et les blancs battus en neige. Assaisonner.
Enfourner à four chaud 180°C dans des ramequins préalablement beurrés, pendant 45 minutes.
Servir aussitôt.


Accompagnements :
 Tomates cerises caramélisées aux graines de sésame
 
Poêlée de carottes à l'ail et épinards ciselés

Cake roquefort noix d'achille et graines de lin

Ingrédients
400 g de farine
5 œufs
1 sachet de levure
10 cl d'huile de noix
15 cl de lait
100 g de parmesan
150 g de roquefort
50 g de noix concassées et torréfiées
Graines de lin
sel et poivre

Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet la farine, la levure, le parmesan les noix concassées. 
Mélanger les oeufs et le lait et une partie du roquefort. 
Mélanger aux ingrédients secs précédents. Ajoutez ensuite l'huile de façon à obtenir un appareil bien lisse sans grumeaux. Incorporez alors le reste du roquefort.

Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes.

Et ça recommence ! les cookies salés : ceux aux noisettes roquefort !

2 versions différentes et résultat lundi après la réunion d'équipe ! 

 Ingrédients Version 1 
100gr de farine  
50gr de farine T110
60 gr de parmesan 
80gr de beurre 
75 gr de roquefort
Piment d’Espelette 

 Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). 
Faire fondre le beurre. Couper le fromage en petits cubes. 

Dans un saladier, mélanger les deux types de farine, la levure, le parmesan râpé. Ajouter le beurre, les oeufs, les roquefort et une pincée de sel en mélangeant bien entre chaque ingrédient. 

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et la rouler entre vos mains pour former de petites boules. Les déposer sur la plaque en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. 
Mettre au four et cuire 15 minutes. Les servir tièdes ou froids.

 Ingrédients Version 2 
150gr de farine  
60 gr de parmesan 
100 gr de poudre de noisette 
1/2 sachet de levure  
80gr de beurre 
75 gr de roquefort
2 oeufs
Piment d’Espelette
 
 Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).
 Faire fondre le beurre. Couper le roquefort en petits cubes. 

Dans un saladier, mélanger les deux types de farine, la levure, la poudre de noisettes et le parmesan.
 Ajouter le beurre, les oeufs, les cubes de roquefort, le piment et une pincée de sel en mélangeant bien entre chaque ingrédient. 

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et la rouler entre vos mains pour former de petites boules. Les déposer sur la plaque en les espaçant bien. L
es aplatir légèrement avec le dos de la cuillère.
 Mettre au four et cuire 15 minutes. Les servir tièdes ou froids.

Cake aux champignons de paris, lardons et roquefort

Ingrédients 
250gr de champignons 
Bouquet de persil 
3 gousses d'ail

3 oeufs 
150 gr de farine
1 sachet de levure 
150 gr de yaourt grec
10cl d'huile neutre
Parmesan 
100gr de roquefort

Préchauffer le four à 180°C.
Équeuter et laver les champignons. Les émincer.
Rissoler dans l'huile chaude d'une poêle... jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajouter persil et ail en fin de cuisson.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine et la levure. Incorporer l'huile petit à petit et le yaourt grec. Puis, ajouter le parmesan et le roquefort.

Incorporer la préparation aux champignons de paris persil et ail.
Verser dans une moule à cake et enfourner environ 45 minutes.

Apéritif - Vouvray et thym

  C'est les vacances ! Faut en profiter !
Et puis ne pas trop remplir le frigo parce qu'il n'y a que quelques jours entre le retour de l'Allemagne et Marseille puis Porto.
Avec les moyens du bord donc.

Il reste un peu de la pâte brisée au thym de la tarte aux mirabelles. 
Il reste du boeuf, 1 avocat, du roquefort...
... et surtout cette belle bouteille de Vouvray au nom prometteur pour un midi pluvieux : Les pentes de la Folie 

Donc, en apéritif
des "crackers" au thym 

Ingrédients 
250gr de farine 
125gr de beurre à température 
1 pincée de sel 
1/2 verre d'eau froide
Thym frais 

Les faire la veille, c'est encore mieux  !
Faire comme une pâte brisée - farine, thym et sel, y adjoindre le beurre à température et sabler du bout des doigts, avec une pointe de couteau ajouter l'eau puis pétrir dans les mains.

Étaler puis détailler.
Saupoudrer de fleur de sel et de thym.
Enfourner 15 minutes à 180°C. 


Avec le Vouvray c'est très très bon. 
Ce vin sec se marie fort bien avec cet apéritif. C'est après que ça se gâte. J'avais choisi exactement tout ce qui pouvait écraser ce vin.

Voici ce que j'ai servi après. Mais attention !!! les recettes, si elles sont en soi délicieuses ne sont que peu assorties à ce vin
 Carppaccio accompagné de tomate au four et les deux sauces à l'avocat
A côté du carpaccio arrosé d'huile d'olive au citron et de ciboulette, des tomates enfournées 30 minutes à 180°C et deux sauces très froides

l'une type guacamole
1/2 avocat 
1/4 d'oignon rouge  finement émincé
4 gouttes de tabasco 
1 tomate cerise détaillée
1trait de jus de citron 
Écraser l'avocat et mélanger avec le reste des ingrédients. J'y ajoute un trait d'huile d'olive et yaourt grec. 

la seconde qui fond sur les tomates chaude
1/2 avocat
1 très court trait de jus de citron 
Roquefort - au goût  mais en laissant des morceaux qui fondront sur les tomates chaudes. 

Tartes - Avocat /saumon et betterave /roquefort brocoli

Pour ces tartes : une base de recette déjà éprouvée là. Mais cette fois, je tente de nouvelle garniture.
Les premières : pâte brisée à l'avocat et garniture au saumon.
                          2 oeufs, 1 yaourt grec, parmesan, saumon fumé
C'est convaincant !
 
La grande : pâte brisée à la betterave, garniture au roquefort et brocoli juste blanchis
                   4 oeufs, 2 yaourts grecs, parmesan, roquefort dans le fond de tarte et, tête de brocoli blanchies 2 minutes à l'eau salée (et bicarbonate)   

Apéro - les bouchées roquefort brocoli - variation avec lardons

 Même version que là mais avec roquefort en plus 

Apéritif - Bouchées fondantes au brocoli et roquefort

Inspirée par cette recette, je concocte des bouchées apéritives au brocoli.

Pour environs 12 minis muffins.
Ingrédients 
1/2 tête de brocoli
+ 180 gr de  farine
+ 3oeufs entiers
+ 1/2 sachet de levure chimique
+ 80 gr de gruyère râpe
+ 80 gr de roquefort
+10cl de lait
+12cl d'huile de tournesol
+ sel et poivre.





Nettoyer et laver la 1/2 tête de brocoli et la diviser en petites sommités(pouvant entrer dans les empreintes minis muffins). 
Mettre les sommités de brocoli à blanchir 4 minutes dans de l'eau bouillante.
 
Préchauffer le four  a 200°
 
Dans une jatte casser les oeufs, ajouter la farine, la levure chimique (mélangées ensemble), le lait et l'huile de tournesol. Saler et poivrer. Mélanger.

Quand l'appareil est lisse, ajouter le gruyère râpé et le roquefort coupé en petits dés. Mélanger.


Remplir a moitié les empreintes, placer une sommité de brocoli (bien droite ) dans chaque empreinte et recouvrir avec l'appareil.

Ma petit touche gourmande : 
Je mets peu de roquefort dans l'appareil mais mets de beaux morceaux SUR les sommités de brocoli avant de  recouvrir. Le fromage fond délicieusement dans le légume !
 
Mettre a cuire environs 18 minutes

 

Cake - roquefort noix

 Toujours pour la soirée chez Spleen de Paris avec Antigirafe, je prépare un cake aux noix et roquefort

Pour 2 mini cake de 4 personnes :
Ingrédients
400 g de farine
5 œufs
1 sachet de levure
10 cl d'huile de noix et de tournesol
15 cl de lait
100 g de parmesan
150 g de roquefort
50 g de noix concassées et torréfiées
sel et poivre

Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet la farine, la levure, le parmesan les noix concassées. 
Mélanger les oeufs et le lait et une partie du roquefort. 
Mélanger aux ingrédients secs précédents. Ajoutez ensuite l'huile de façon à obtenir un appareil bien lisse sans grumeaux. Incorporez alors le reste du roquefort.

Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes.