Basique - Petite assiette de spaghettis sautés aïl, fleur de câpres, suprêmes de citron et jambon cru

Préparation : 10-15 minutes 
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 1 bonne assiette
100gr de spaghettis
1 gousse d'ail
1 tranche de jambon cru
1/3 de citron jaune
30 gr de fleur de câpres achetée au marché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.


Plonger les spaghettis dans l'eau bouillante salée avec de l'huile d'olive 12 minutes. Les rafraîchir aussitôt.

Eplucher et émincer l'ail. Couper la tranche de jambon cru en lanières. 

Eplucher le citron et en extraire des suprêmes. 

Dans un wok faire revenir l'ail et deux suprêmes de citron, puis le jambon cru en lanières et câpres. 
Ajouter les spaghettis. 

Servir avec des copeaux de parmesan et des suprêmes de citron. 

 

Bouchées blondes acidulées

Préparation : 20 bonnes minutes 
Cuisson : quelques minutes 
Repos : 1h 

Ingrédients 
pour les bouchées
2 blancs de poulet
60gr de mie de pain
1 oeuf 
2 gousses d'ail 
Le zeste et le jus d'un demi citron
1/2 bouquet de coriandre 
1 cuillère à soupe de lait
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre.

Pour la sauce : 
2 pots de yaourt 
Zeste d'un demi citron
Sel et poivre


Préparer la sauce  en mélangeant les ingrédients.

Faire tremper la mie de pain émiettée dans un peu de lait. 

Hacher les blancs de poulet avec la coriandre, le zeste, le jus de citron, une cuillère d'huile d'olive et l'oeuf.
Assaisonner et laisser reposer au frais 1 heure. 

Façonner les boulettes entre mains mouillées. 

Faire chauffer l'huile et y faire revenir les boulettes. 
Les déguster avec la sauce. 

Mi-cuit de thon au sésame

 

 Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes tout compris

Ingrédients 
Tranche de thon 
Sauce soja 
Citron 
Gingembre

Sésame grillé

Préparez la marinade en versant la sauce soja, ajoutez ensuite l’huile de sésame grillée, le jus de citron, le gingembre et mélangez l’ensemble.

 Trempez chaque coté du thon dans la marinade puis dans le sésame.

Faites la même chose sur chaque face. Le bord du pavé de thon doit être totalement recouvert.

Dans une poêle, versez de l’huile de sésame, faites chauffer, déposez ensuite le thon et laissez cuire 5 minutes, retournez le thon et cuire 5 minutes de l’autre côté.

 

Salade de penne poêlés, saumon et roquette

Niveau de difficulté : spécial j'ai la flemme
Temps de préparation : 20 minutes (en comptant les 12 minutes de cuisson des penne)

Pour deux salades Ingrédients 
160 gr de penne 
1 oignon rouge 
Dés de saumon fumé 
Roquette
1 citron - les zestes pour la salade le jus pour la mayonnaise 
Beurre et ail 

Accompagnement : mayonnaise maison au citron 

Cuire les penne.
Couper les oignons en rondelles ou demies rondelles et les mettre à tremper dans l'eau froide.

Confectionner votre mayonnaise.
Poêler les penne avec le beurre et l'ail écrasé jusqu'à en dorer quelques uns légèrement.
Dresser la salade avec tous les ingrédients.

Roulés de concombre à la crème d'avocat roquefort

Niveau de difficulté : disons qu'il faut un peu de délicatesse pour couper les fines lamelles de concombre sinon simplissime
Temps de préparation : 10 minutes (si on ne compte pas le temps de dégorger les concombres)
Pour six roulés

Ingrédients
1 concombre de bonne taille 
1 bon gros avocat 
Du roquefort (plus ou moins selon le goût) 
Jus de citron
Un petit peu d'oignons rouges très finement haché
Sel poivre

Avec un économe (pour ceux qui n'ont pas de mandoline) faire des lamelles fines dans la longueur des concombres. Les saler et les laisser dégorger une heure ou deux.

Ecraser la chaire de l'avocat avec un peu de jus de citron, le roquefort, l oignon émincé. Assaisonner.

Etaler la crème d'avocat roquefort sur les lamelles de concombre t les rouler.
Je les ai servis avec des bâtonnets de pommes granny les pieds dans le jus de citron et saupoudrées de piment. 

Gremolata

L'assaisonnement étonnant, le gremolata !

Temps de préparation : 10 minutes à tout casser
Temps de cuisson : ah ben pas
Niveau de difficulté : il faut avoir une bonne technique pour émincer finement, notamment  l'ail (ça s'apprend!) mais sinon c'est facile

Ingrédients 
Persil (12 brins)
1 gousse d'ail 
Zeste d'un citron
Parmesan 

Ciseler tous les ingrédients très très finement et les mélanger.
(Je vous avais dit niveau de difficulté néant)

Brochettes de poulet citronné et taboulé vert

Pour 6 personnes
Préparation : de 30 minutes à 1h selon
Repos : 2 heures
Difficulté : aucune à part de trouver des citrons confits et d'avoir la patience de ciseler toutes les herbes..

Ingrédients 
100 gr de Boulghour 
2 bons blancs de poulet 
6 citrons 
2 citrons confits
4 petits oignons blancs
4 tomates 
4 bouquets de persil plat
1 bouquet de menthe
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c à s de graines de sésame
sel, poivre.


Couper le poulet en dés.
Presser les citrons.
Mélanger 1/3 de jus de citron avec l'huile d'olive avec sel poivre, en enrober les morceaux de poulet.

Verser le boulghour dans un saladier et recouvrir d'eau bouillante (environ 2 cm au-dessus) Ajouter le reste du jus de citron. Laisser reposer jusqu'à absorption du liquide.

Peler et émincer les petits oignons blancs. Rincer et ciseler grossièrement la menthe et le persil plat. Détailler les tomates en petits dés.

Aérer le boulghour à la fourchette et ajouter les tomates, les herbes et les oignons. Saler, poivrer, arroser d'olive d'olive et laisser reposer 2 heures au frigo.


Préchauffer le four 240°C.
Coupe rles citrons confits en morceax. Glisser alternativement avec le poulet. Saupoudrer de graines de sésame. Enfourner 8 minutes.
Servir chaud ou froid avec le taboulet.

Poivrons acidulés - recettes 180°C sans fin et avec faim

Je pique cette simple et gouteuse recette au magazine 180°C ! Sa rubrique "no cake"

Ingrédients 
3 poivrons rouges 
3 citrons verts (moins en fait) 
1 gros bouquet de coriandre fraiche 
Fleur de sel de guérande

Laver, éteter, épépiner les poivrons. les couper en très fines tranches (plus fines encore que sur mes photos c'est encore mieux ça vous fait un magnifique carpaccio). Ajouter les jus des citrons (au mieux verts) et la coriandre ciselée. Remuer secouer. Réserver au frais !

Canapé de radis et thon crémeux - recette 180°C

Ingrédients 
Des radis ronds (mais la version avec radis noir est magnifique aussi) 

Thon au naturel 
Chèvre frais 
Citron - jus et zeste
Cerneaux de noix

Passer les radis ronds à la mandoline.

Mixer ensemble le thon au naturel, le jus de citron, le zeste, le chèvre et les cerneaux de noix. Assaisonner.


Je les ai dressées avec des tuiles au nigelle et fleur de sel et un caviar de betterave et chèvre.

Et su vous êtes un peu curieux vous lirez 180°C

Taboulé vert

L'idée est tout d'abord partie de 365 bonnes raisons de passer à  table... de Stéfane Reynaud, puis j'ai consulté Le répertoire des saveurs de Niki Segnit, consulté rapidement le net sous le terme taboulé (histoire de vérifier les pièges à éviter, les classiques, les variations...) et enfin suivi mon instinct pour quelques touches supplémentaires.


Ingrédients 
200gr de semoule de blé dur (type couscous) 
3 c à s d'huile d'olive
plusieurs traits de jus de citron 
un peu d'eau très chaude 
2 tomates 
2 oignons nouveaux 
1/4 d'oignon rouge 
1/2 piment vert 
2 bouquets de cerfeuil frais 
1 très gros bouquet de menthe fraiche 
1 bonne poignnée d'olives noires (que je détaille mais ne propose qu'en supplément pour ceux qui le désirent) 

Mélanger semoule, 2c à s d'huile d'olive, jus de citron et de l'eau chaude. Réserver 30 minutes au frais.

Détailler la chaire des tomates, les oignons, le piment vert. Mélanger à la semoule "cuite". 
Ciseler et intégrer les herbes au dernier moment pour qu'elles ne cuisent pas dans le citron. 

Gougères garnies

Ingrédients : 

60 g de parmesan - 

40g de beurre - 

12 cl d'eau - 

75g de farine - 

2 œufs -2g de sel – 

2càs d'amandes effilées

Pour les garnitures : 

de la Ricotta (5càs) – 

de yaourt grec (5càs) – 

du basilic (5 ou 6 feuilles) – 

du zeste de citron vert (1/4) – 

huile d'olive - sel et poivre

 ou pestou avec menthe pignons huile d'olive parmesan

ou pestou avec épinards frais mignons parmesan ail huile d'olive

Faire des gougères.

Mettre l'eau, le beurre et le sel à chauffer jusqu'à ébullition. Baisser le feu et jetter de la farine d'un coup. Incorporer à la spatule jusqu'à obtention d'une boule qui se détache des parois. 

Ajouter les œufs un par un en remuant chaque fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajouter le parmesan et assaisonner. Faire des gougères d'environ 3cm de diamètre  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer les gougères avec les amandes effilées

Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir.

Préparer les pistou en mixant les ingrédients.

Pour la sauce blanche, utiliser autant de mascarpone que de yaourt grec, j'ai pour ma part eu besoin de 5càs de Ricotta que j'ai donc mélangé avec 5càs crème fraiche liquide. Ajouter ensuite le basilic et le zeste de citron, un petit filet d'huile d'olive, saler et poivrer. 

 

Ouvrir vos gougères, les garnir généreusement et les déguster au frais !

 

Petit panier frais pour l'apéro

Tomate grappe
Concombre
Carottes
Sel
Jus de citron

Tailler en gardant une "anse" et vider la tomate. Y saupoudrer du sel.
Tailler des bâtonnets de carottes et du concombre.
Au moment de servir mettre du jus de citron dans le fond  et y mettre les bâtonnets.

Se faire mousser la fraise

Mousse aux fraises

250gr de fraises 

20 gr de sucre

150 gr yaourt grec 

2 feuilles de gélatine 

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mixer les fraises avec le sucre et le jus d'un citron.

Porter 3c à s d'eau à ébullition et, hors du feu incorporer les feuilles de gélatine essorées. Y verser le coulis de fraises.

Verser dans des verrines et laisser reposer 12h au frigo.
Dresser avec des fraises et du zeste de citron.

Porc qui pique pas

PORC mariné au citron 

 Pour 2 personnes 

15 min de prépa 

marinade 2h

cuisson, 4 + 10  minutes

Ingrédients 

2 côtes de porc

1 citron 

3 c à café de soja

5 brins de romarin

bran,ches d'origan

Huile d'olive

 Dégraisser les morceaux de porc, les laisser mariner dans un mélange de 

jus de citron, sauce soja, ail en purée, origan et romarin détaillés, huile d'olive, sel poivre.

dorer 2 minutes de chaque côté de la poêle, puis baisser le feu et faire revenir 10 minutes avec un peu de la marinade. 

Accompagné dans mon cas par une purée de céleri-rémoulade, une purée de carotte et des tomate cerise glacées dans la sauce de la viande.

Dessert dans le post suivant

 

Tusitalé - cheesecake au chèvre- TUC® - concombre taziki

Pour mon déjeuner avec L'Accoudoir - je tente... le cheesecake TUC/ chèvre et concombre taziki.
Préparation : 1h
Cuisson : 45 minutes
Repos 48h


Ingrédients
100g de mascarpone (moins en fait)
Un peu de beurre pour le moule
200g de chèvre frais
2 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive bien fruitée
1 grosse gousse d’ail (ou 2 gousses de taille normale)
Sel 
Poivre (blanc) du moulin
45mL de jus de citron (soit le jus d’un citron)
220gr de TUC®

Pour le dessus :
1 concombre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel &Poivre
10 feuilles de menthe fraîche finement ciselées
Emietter les TUC®dans un sac pour congélo, à l'aide d"un rouleau à pâtisserie. Y adjoindre du beurre mou et sabler.
En garnir des cercles métalliques beurrés et sur fond de papier sulfurisé. Tasser avec des verres.

 Pendant ce temps, fouetter le chèvre et la mascarpone ensemble. Assaisonner. Bien mélanger.

En garnir les moules et faire cuire 45 minutes à 150°. LE tout semble non cuit, c'est normal. 

Mettre en frais pour 48h.

2 heures avant de servir, détailler les concombres en enlevant les pépons et mettre à mariner dans jus de citron et ail. En saupoudrer les cheesecake avant de servir  

Sablés à la cannelle et au citron

Ingrédients

150 g de farine 
80 g de cassonade
1 cuillère à café bombée de cannelle moulue
1 oeuf
1 citron non traité
80 g de beurre demi-sel ramolli
1 jaune d'oeuf pour dorer

Dans un saladier mélanger la farine, la cassonade et la cannelle. Former un puits, ajouter l'oeuf battu et mélanger bien. 

Prélever le zeste du citron avec une petite râpe, puis presser le pour recueillir le jus.

Couper le beurre mou en dés, ajouter à la pâte et sabler (pétrir du bout des doigts) pour former une pâte souple.

  Ajouter le zeste et le jus de citron, pétrir encore et rouler.  Entourer de film alimentaire ou mettre dans un sac pour congélateur, puis laisser reposer une nuit au frais.

Préchauffer le four à 180C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm.

Poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Dessert - Mousse de citron sur biscuit de corn flakes

biscuit aux corn flakes
- 200 g de corn flakes
- 150 g de beurre
- 4 cuil. à soupe de maïzena
- 1 cuil. à soupe de sucre semoule
- 1/2 verre de lait tiède
- 1/2 sachet de levure

Ecrasez grossièrement les corn flakes avec le rouleau à patisserie, versez-les dans un grand saladier.
Faites ramollir le beurre, mélangez-le avec le lait et la levure. Dans un saladier, ajoutez la maïzena, le sucre, versez le lait et le beurre fondu. Mélanger le tout pour avoir une pâte souple.

Mousse de citron

3 Citrons Jaune, 

5 oeufs frais, 

80 gr de sucre semoule, 

3 cuillères à soupe d'eau.

Presser les citrons puis les râper pour obtenir le zeste...

Mélanger le sucre, le jus de citron, le zeste râpé avec les 3 cuillères à soupe d'eau puis ajouter les jaunes d’œuf, bien mélanger au fouet...
Faire épaissir au Bain-Marie bien chaud !...puis réserver, laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs bien ferme, avec une pincée de sel...puis incorporer votre mélange délicatement au blanc...
Mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois... pour obtenir une mousse !
 Garnir 4 petits bols et une jolie coupe, râper au dessus le zeste d'un citron vert et mettre au frais au moins 2h00... 

Dessert - Gâteau au citron

Ingrédients
pour 2 gâteau au  citron (comme le dit Pascale Weeks sur son blog ne pas hésiter les gâteaux se gardent quelques jours et on ne divise pas 5 œufs en 2)
5 œufs
300gr de sucre
100gr de beurre fondu
Jus d'une dizaine de citrons
4 zestes de citron
Farine et levure

Mixer d'abord les œufs et le sucre. Ajouter progressivement le beurre fondu, le jus de citron et les zeste et mixer. Finalement intégrer progressivement le mélange farine levure.

Beurrer des moules et verser la préparation.

Enfourner une heure environ dans un four chaud à 175°c.

Pour le nappage
2 yaourts grecs
200gr de chocolat noir 75%
Faire chauffer les yaourt grecs jusqu'à frémissement. Enlever du feu et ajouter le chocolat en petits morceaux. laisser 2 minutes et mélanger.

Couper le gâteau en trois dans la hauteur et mettre du nappage entre chaque couche. puis recouvrir les côtés et le dessus de nappage.

Laisser reposer au frais avant de servir.


A lire Aimee Bender la singulière tristesse du gâteau au citron (trad. par Céline Leroy)

Poisson - Pané au citron et herbes

Ingrédients 
Pour le poisson
1 filet de poisson par personne
Farine
2 zestes de citron
Persil
Ciboulette

Préparer trois assiettes : l'une avec de la farine, l'autre avec l'oeuf battu (2 dans mon cas), dans la dernière persil ciselé, zeste de citron, ciboulette et chapelure.

Fariner les filets. Les passer dans l'oeuf battu. Les passer enfin dans un mélange de zeste de citron persil et ciboulette ciselés et un peu de chapelure. Les poêler 2 minutes de chaque côté.

Basiques - Houmous maison

Ingrédients 
Pois chiches
Huile d'olive
Ail
Jus de citron
Feuilles de menthe

Mixer les pois chiches et en cours ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Puis l'ail.
Dresser avec de l'huile d'olive et de la menthe fraiche ciselée.