Basiques - Se la mouler douce !

Niveau de difficulté : néant... enfin si ! il faut savoir qu'on prend plutôt un vin sec (ni un moelleux, ni un liquoreux). Ça va mieux en le disant.
Temps de préparation : 35 minutes au plus 

Ingrédients

50g de beurre

1 échalote

10 cl de crème fraîche

20 cl de vin blanc

1 grosse c à s de curry en poudre

2 l de moules marinées

Faire fondre le beurre et y faire rissoler l'échalote hachée finement.

Ajouter le vin et cuire 2 mn. Trier, rincer les moules. Les jeter dans la casserole, couvrir et laisser cuire 5 mn après le début de l'ébullition.

Egoutter les moules, filtrer le jus puis mélanger ce dernier avec la crème fraîche et le curry. Laisser réduire de moitié.

Verser les moules et servir aussitôt

A déguster avec un vin blanc.

Sur le pouce - Céréales et poêlée de carottes cramélisées

Niveau de difficulté : 

Ingrédients 
Blé
Riz sauvage
Quinoa

Bière
Beurre

Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge. 
Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
 
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.

Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.

Avant de servir, ajouter un peu d'oignon rouge cru (éventuellement macérer dans l'eau froide) et du persil plat ciselé. 

Poêlée carottes caramélisées
Carottes 
Beurre 
Sucre
Sel 
Curry
Persil plat

Faire fondre le beurre dans un fait-tout. Ajouter les rondelles de carottes une fois épluchées. 
Ajouter une cuillère de sucre et laisser caraméliser. 
Ajouter de l'eau et du sel. 

Dans les derniers moments, ajouter du curry et du persil plat ciselé.

Muffins jambon, céréales aux légumes façon risotto et carottes au curry

Niveau de difficulté : savoir réaliser une béchamel
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 mini lasagnes

Ingrédients 

Muffins au jambon, comté et noisettes
100 gr de farine  
Fromage râpé
3càs d'Huile de tournesol  
75 gr de jambon blanc/cuit
1 sachet de levure 
Poivre Sel 
1 Yaourt nature 
des noisettes 
 

Mettre le four à préchauffer à 180 °C (th. 6).
Battre les œufs en omelette, saler et poivrer légèrement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l’huile. Bien mélanger au fouet.
Ajouter le fromage râpé et le jambon coupé en dés ou en allumettes. Bien mélanger à nouveau.
Remplir aux 2/3 une plaque à muffins à 8 alvéoles (la beurrer si besoin) et faire cuire 20 min environ jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

Carottes au curry 
2 carottes
Oignons nouveaux 
Bouillon de volaille
lait de coco
Éplucher l'oignon et en émincer la moitié.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'huile d'olive, ajouter l'oignon, le curry, le curcuma et du poivre et faire chauffer 2 min avant d'ajouter les carottes.
Faire suer l’ensemble environ 5 min avant de recouvrir avec le bouillon de volaille dilué dans 50 cl d'eau. Couvrir la casserole et faire cuire environ 20 min jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Ajouter la brique de coco. Saler si besoin.


Céréales à la tomate et à la courgette façon risotto
1 oignon rouge 
Huile d’olive 
60 gr de Blé
50 gr de Quinoa 
2 Tomates 
Vin blanc sec 
Bouillon cube de volaille 
Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.
Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.
Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.
Ajouter les tomates et faire mijoter encore 4 à 5 min.
Assaisonner et verser 2 c. à s. d'huile d'olive pour terminer.

LE tout avec une omelette au roquefort

Poulet au curry épinards et lentilles corail

Ingrédients
700gr de poulet 
1 oignon rouge 
2 gousses d'ail
1/2 piment vert 
Gingembre
Curry 
Garam massala 
Pâte de curry
2 yaourts grecs
Epinards frais 
Tomates cocktail 
Lentilles corail

Laver et sécher les feuilles d’épinard. Peler et hacher les oignons. Peler et râper la racine de gingembre.

Peler et piler les gousses d’ail. Préparer les dés de tomates.

 

Dans une grosse cocotte en fonte, verser un fond d’huile, ajouter les oignons et mettre à chauffer à feu moyen. Les oignons ne doivent pas brûler, ils doivent suer un peu. Quand ils atteignent la transparence, ajouter le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis le piment épépiné et émietté. 

 

Ajouter les morceaux de viande. Laisser revenir le temps que la viande colore un peu. 

Ajouter alors le curry et le garam masala. Saler. Bien mélanger et laisser encore revenir 1 ou 2 minutes. 

 

Ajouter les tomates en petits morceaux, puis mouiller d’eau à hauteur, mélanger.

A ébullition, ajouter les lentilles corail, puis progressivement les épinards.

 

Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures. Ajouter les yaourts grec laisser revenir encore un peu.

Servir avec de la coriandre fraiche.

Curry de poulet

 Ingrédients 
1 oignons
2 beaux filets de poulet
1/2 grosse boîte de tomates pelées 10 cl de lait de coco 
4 cuillères à soupe de pâte de curry
1/2 grosse racine de gingembre frais
1 bâton de cannelle
2 cuillères à soupe d'huile
1 citron vert
1 bouquet de coriandre fraîche

Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Ajouter le gingembre râpé et la cannelle. Ajouter ensuite la pâte de curry et bien mélanger.

Détailler les filets de poulet en morceaux. Les ajouter et les faire revenir quelques minutes.

  

Ajouter les tomates pelées et le lait de coco. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Tarte ricotta épinards et pignons dans sa pâte brisée au curry

Tarte ricotta - épinards dans sa pâte brisée au curry

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients 

1 pâte brisée maison (la recette dans le Round 1 du 14 juillet) parfumée ou non avec une épice (curry, coriandre, muscade...)
500 g de ricotta (le gros pot en promo !)
3 oeufs
50 g de parmesan fraîchement râpé
sel
poivre du moulin
1 grosse cuillère à soupe de pesto rouge
1 grosse poignée d'épinards (surgelés)
1 grosse poignée de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire une pâte brisée maison au curry.

Etaler la pâte à tarte et en foncer le moule préalablement beurré fariné. Mettre au congélateur le temps de préparer la garniture 

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Mélanger les œufs, la ricotta, le parmesan. Saler légèrement et poivrer au moulin.

Sortir le moule du congélateur. Étaler le pesto rouge / purée de piment sur le fond de tarte.
Recouvrir du mélange à base de ricotta.

Disposer les épinards encore surgelés dessus. Éventuellement les enfoncer légèrement dans la ricotta.
Répartir les pignons puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre au four pour 40 min, recouvrir d'un papier aluminium si les pignons colorent trop vite.

Variation sur le poulet à l'indienne

Ingrédients : 

2 beaux blancs de poulet 

– 1 petite botte d'oignons nouveaux 

– 20g de beurre ou de ghee 

– 1càs de curry 

– 1càc de coriandre en grains 

– 1càc de fenouil en grains (vous pouvez aussi utiliser du cumin ou du carvi) 

– 1 petite poignée de feuilles de curry  

– 1 boîte de lait de coco 

- 2càs d'amandes effilées légèrement grillées 

– un petit bouquet de coriandre

Coupez les blancs de poulet en petits cubes.

Emincez le blanc des oignons nouveaux.

Faites dorer les deux graines dans une poêle bien chaude puis versez-les dans un pilon pour les écrasez grossièrement. Ajoutez-les au curry.

Mettez le beurre dans une poêle et faites y dorer doucement les oignons et les feuilles de curry. Quand les oignons commencent à peine à dorer retirez-les du feu.

Passez à feu vif, mettez le poulet dans la poêle et dorez-le de tous les côtés.

Ajoutez alors 1càs à soupe du mélange d'épices et mélangez bien. Ajoutez les oignons et les feuilles de curry, remuez bien.

Versez le lait de coco et laissez blobloter jusqu'à ce que le poulet soit à point.

En parallèle préparer le riz avec des herbes et des mirabelles dénoyautées avec des amandes.

Légumes - Velouté épicé de carottes

Préparation : 15 + 5 minutes
Cuisson : 15 + 5 minutes
Ingrédients
3 échalotes
400g de carottes une fois épluchées
Cerfeuil
Curry
Cumin
Paprika
1 cuillerée de yaourt grec
Persil plat et amandes pour la décoration

Eplucher et détailler les échalotes et les carottes.
Dans l'huile chaude d'un fait tout, jeter les échalotes, les épices et le cerfeuil ciselé. Ne pas laisser brûler les épices. Ajouter les carottes. Saler, remuer. Laisser les carottes quelques minutes le temps colorer légèrement. Ajouter un bouillon de légumes à ras, san snoyer les carottes.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres. 10 minutes suffisent.
Goûter assaisonner si nécessaire.

Mixer au blender. Adjoindre du yaourt grec.

Remettre sur feu doux pendant quelques minutes - dans mon cas avec un trait d'huile aux piments.
Dresser avec ce que vous désirez - moi des amandes, du persil plat et du poivre au moulin mais on peut imaginer un trait de vinaigre de xérès ou de modène, des graines de cumin de la coriandre fraiche...

Cake de potiron aux épices

Cake de potiron muscade
Ingrédients 
220gr de farine
200gr de sucre en poudre
300gr de potiron muscade
1 branche de céleri

3 œufs
4 c à soupe de yaourt grec
70gr de beurre
2 c à s de levure chimique
Sel

Détailler le potiron en petits dés et les mettre à cuire à la vapeur avec du céleri.

Battre au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que ce mélange épaississe.
Faire fondre le beurre et y adjoindre les cuillères de yaourt grec.

Mixer le potiron et le céleri avec du curry en une purée très homogène.

Au fouet électrique mélanger le mélange œufs et sucre avec la crème de beurre puis la purée de potiron.

Tamiser farine et levure et à l'aide d'un fouet à main mélanger le tout avec cumin et curcuma.

Mettre à four chaud (180°C).

Je fais une autre version pour le brunchiversaire de G. avec du sucre de canne et donc forcément plus roux que la version précédente.

"Millefeuille de bibliothécaire" de Claro - Gâteau Ponti et sa crème colin

Le millefeuille de bibliothécaire
                                     selon Claro pour le MOTif
Dans ce texte, je retiens
Gâteau au Ponti
Crème de Colin pour la fantaisie
                produits de saison
                prévenir l'indigestion
                curiosité pâtissière

Le po(u)nti

pour 1 moule à cake:
Ingédients

- 200 g de farine
- 6 oeufs
- 1 oignons
- 25 cl de lait
- 280 g de blettes
- 1/2 botte de persil
- mon ajout : parmesan
- sel, poivre
- pruneaux

Hacher finement (mais pas trop dans mon cas car je souhaite donner des tranches où l'on voit des "vagues de feuilles) les blettes, le persil et les oignons.
Dans une jatte, mélanger les œufs, la farine et le lait, un peu d'huile. Saler et poivrer.
Ajouter les ingrédients mixés, vous devez alors obtenir une sorte de pâte à crêpes épaisse.
Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Enfoncer des pruneaux sur toute la longueur.
Mettre au four à 180°C pendant 1h environ, la pointe d'un couteau plantée dans le pounti doit ressortir propre.

Servir avec une salade.

Le lendemain, couper le reste du pounti en tranche et les poêler dans un peu de beurre 2 minutes environ de chaque côté.
A l'aide d'emporte-pièce, je fais des ronds que je dresse antre des tranches de bacon poêlées elles aussi.

Crème de Colin
Ingrédients
750 g de filets de colin surgelés
2 gros poireaux
2 tablettes de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
20 g de farine
10 cl de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes

Ôter les feuilles des blettes pour n'en garder que le blanc.Coupez le blanc en fines lamelles. 

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les blancs de poireau, laissez-les fondre 3 min à couvert. Poudrez de farine, mélangez, puis versez peu à peu le vin blanc en remuant constamment. Portez à ébullition. Ajoutez 75 cl d'eau et les tablettes de bouillon ; remuez pour les faire fondre.

À la reprise de l'ébullition, plongez les filets de merlan dans la casserole, couvrez, réduisez le feu et laissez frémir pendant 20 min.

Retirez et jetez le vert de poireau. Passez le contenu de la casserole au mixeur puis à travers une passoire fine.

Reversez la soupe dans la casserole. Ajoutez la crème et faites réchauffer doucement. Mélangez les jaunes d'œufs et le jus de citron ; incorporez-les à la soupe en évitant l'ébullition.

Servez et déposez 1 cuill. à café de chantilly de parmesan dessus.

Légumes - Couscous végétarien

Légumes façon couscous et sa semoule ...
Pour les légumes:
- 3 carottes
- 3 tomates
- 1 courgette

- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cc d'épices indiennes (pré-mélange) ou d'épices pour poulet (pré-mélangé)
- 2 cc d'épices Ras El M (mélange pour tajines à base de) ou cumin
- 2 cc curry
- 1 piment oiseau séché ou 1 cc de Harissa
- 50 cl de bouillon (1 cube bouillon de poule + 50cl d'eau)
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 cc d'origan
Pour la semoule:

4 verre de semoule (type verre à eau)
4 verre d'eau bouillante
1 cc d'huile d'olive
1 cc sel

Émincer l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir 2 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive et les épices.

Ajouter les courgettes, carottes, tomates et pois chiches coupés en morceaux. Dorer quelques instants puis ajouter le bouillon, ainsi que le piment. Laisser mijoter à couvert 30 minutes.

7 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajouter les poins gourmands et les olives.

Mettre aussitôt la semoule dans un plat, ajouter la même quantité d'eau bouillante ainsi que l'huile et le sel, mélanger puis laisser poser 5 minutes.

Légumes - "caviars" de cougettes et d'aubergines

Spaghettis de courgettes
Recette déjà testée ici.

















Caviar d'aubergines
Déjà testée là.







Escalopes de poulet détaillées et revenues à la poêle avec du curry

Plat - poelée de tomates cerises

D'après le livre des Basiques
Ingrédients
2 barquettes de tomates cerises
2 petites échalotes
1 gousse d'ail
basilic et/ou roquette

1 c à café de curry
1 peu de thym
2 c à soupe de viande de bœuf hachée

Mettre les échalote et l'ail dans l'huile chaude d'une poêle.
Ajouter la curry et au bout d'une minute ajouter les tomates cerises coupées en 2 et les herbes.
Cuire à feu doux une dizaine de minutes. Y ajouter la viande puis un peu de vin blanc ou, à défaut, de l'eau. laisser de nouveau mijoter. J'ajoute une pointe "d'huile épicée".

 Le livre

Plat - le veau presque Marengo et ses patates bravas

• 
  
• 500 g d’épaule de veau ou de bas de carré
• tomates concassées
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 100 ml de vin blanc
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile chaude.
Ajouter les tomates, les oignons coupés en petits morceaux, le vin blanc et les olives.
Saler légèrement, poivrer.
Faire mijoter à feu doux à couvert au moins 2h.
Rectifier l’assaisonnement.
Si la sauce est trop acide, ajoutez 1 ou 2 morceaux de sucre.

Pommes de terre brava salsa
 Pommes de terre
A l'aide d'un emporte pièce de chez Cuisinopro, je détaille des tubes de pommes de terre que creuse avec un vide pomme classique. Je place les tubes ainsi obtenus dans un panier à la vapeur. Je les sèches au four, puis les dore.




Sauce salsa
tomate cerises 350gr
1/2 oignon rouge
1/2 oignon blanc
1 gousse d'ail
aioli tomate
basilic
Thym
Laurier et
un trait de vin blanc
Sel Poivre
Dans de l'huile d'olive chaude faire revenir les oignons et l'ail, y ajouter les tomates taillée et les herbes. Baisser le feu et laisser revenir avec un peu de liquide et éventuellement un cube de  bouillon de légumes.

Champignons mode Marengo
200 gr de champignons frais
1 oignon
1 gousse d'ail
Estragon
Farine
Vin blanc
Dans une poêle avec de l'huile chaude, faire dorer de l'oignon (dans mon cas un mixte entre oignon blanc et jaune) et ail. Ajouter les champignons détaillées puis de l'estragon. Assaisonner.
Dès que les ingrédients dorent, ajouter farine et du vin blanc, laisser mijoter.

Viande - curry de poulet

Ingrédients
Escalopes de dinde
Lait de coco
Yourt 0%
Pâte de curry
Curry
Persil plat frais

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Mettre les oignons et les morceaux de poulet à revenir doucement. 
Si le poulet rend de l'eau, mettez le feu à vif afin que le liquide s'évapore et revenez à feu moyen. Ajouter le curry. Mélangez hors du feu. 
Ajoutez 2 verres de lait de coco et le yaourt . Salez et poivrez. Mélangez et remettez à cuire sur feu doux. Laissez mijoter 25 mn. 
Versez le curry dans un plat, parsemez-le de feuilles de coriandre.

Plats - poulet au curry et légumes mijotés

Dans la voiture, pendant que P. véhicule aimablement des bibliothèques, me repense à ce qu'il reste dans le frigo et que je pourrais même maladroitement mitonner. Il décide de rentrer mais je m’exécute tout de même.
Légumes
Ingrédients
Oignons  (1 petit)

Ail (1 tête)
Poivrons rouges et verts (1/2 de chaque)
Piment vert frais
1 tomate
100gr de champignons de Paris frais 
un peu de céleri
Coriandre fraiche
1 ou 2 feuilles de basilic
1 grand verre de vin rouge (bourgogne)
Bouillon
Un peu de lait
Dans l'huile chaude d'une poêle faire revenir les oignons jusqu'à transparence puis ajouter l'ail finement détaillé. Ajouter les poivrons et 4 mini rondelles de piment vert frais, tomates, céleri finement détaillés et les champignons coupés en 4. Arroser de vin rouge, puis de bouillon et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Rajouter du liquide si nécessaire et en fin de cuisson un trait de lait.

Poulet au curry 
Ingrédients 
Aiguillettes de poulet
Oignons
Curry
Garam Massala
Lait
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y mettre un peu de curry et la garam massala, puis après 1 minute l'oignon très détaillé. Mettre les aiguillettes de poulet à dorer et baisser le feu. Ajouter du lait et le laisser revenir et réduire en rajouter un peu s'il on veut une sauce.