Assiette de légumes grillés

Niveau de difficulté : si on a une plancha ou un grill zéro difficulté si comme moi on a juste un four faut juste maîtriser le laquage et retournage au bon moment
Temps de préparation :  mettons 15 minutes grand maximum
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients 
1/2 bulbe de fenouil
2/3 d'aubergine 
1 courgette 
2 oignons nouveaux
Radis 

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les légumes (sauf les radis), les émincer, les laquer à l'huile d'olive et les enfourner. Les retourner pour qu'ils soient dorer des deux côtés.

Les retirer du four. Servir tiède avec des radis coupés en lamelles, un trait d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique.

Servie avec des lamelles de concombres (dégorgés quelques heures avec du sel) et une mayonnaise au citron maison.

Chaussons aux oignons al dente

Recette trouvée dans Ma vie al dente

Chaussons aux oignons 

Ingrédients 
pour la pâte :
250gr de farine
un sachet de livre dilué 
eau tiède 
huile d'olive

pour la garniture :
500gr d'oignons frais émincés 
brocolis 100gr de sommités
Céleri 
Fenouil 
Persil 
4 tomates pelées (en boîte) 
Olives vertes
Câpres
Raisins de Corinthe 
Pignons 
Sel et poivre

Confectionner la pâte.

Faire revenir les oignons dans le beurre avec les sommités de brocolis, céleri, persil, fenouil. Après quelques minutes, ajouter huile d'olive et tomates pelées. Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter les raisons de Corinthe, les pignons, le parmesan.

Étaler les boules de pâtes et garnir chaque moitié de cercle de garniture et refermer avec une fourchette huilée en trouant légèrement. Badigeonner d'huile et enfourner à 200°

Des recettes 180°C pour l'apéro Chant du monstre

Invité à dîner chez la Sadienne et Victor Inox, votre serviteur avait juste quelques grignotages à faire avant d'aller, avec curiosité et fierté, s'attabler devant un dîner complet réunionnais.
Le parti pris : que des recettes 180°C pour aller chez l'une des dames Chant du monstre
Ma façon à moi de vous recommander deux EXCELLENTES revues !

3 "dibs" :
- Caviar de betterave et miel - (betterave cuite mixée avec chèvre frais avec miel sel )
- Rillettes thon et saumon -
- Purée de carottes à l'orange - (pâte feuilletée en bandes torsadées huilées salées et saupoudrées de graines de fenouil)

Avec 3 accompagnements, chacun destiné à l'un des dibs mais pouvant interagir de façon étonnante avec les deux autres :
- Des grisinis au fenouil
- Tuiles au nigelle
- Blinis aux graines de courges

Purée de carottes trouvée dans 180°C
300gr de carottes 
2 pommes de terre moyennes
40 cl de bouillon de légumes 
1/2 orange - le jus et les zestes
Eplucher et couper en duxelles les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans le bouillon de légumes.  
Égoutter en gardant une louche d'eau de cuisson. Écraser en purée en ajoutant beurre et jus d'orange. 
 Servir en décorant de zestes d'orange.


Blinis aux graines de courges
Ingrédients 
1 pot de 1 yaourt grec 
1 pot de farine 
1/2 sachet de levure chimique 
1 oeuf
Graines de courges
Sel 

Mettre le yaourt dans un saladier. Y ajouter la farine et la levure tamisés, puis l'oeuf et le sel. Écraser très grossièrement des graine de courges (en garder pour la décoration) et les ajouter.

Laisser reposer 1 heure.

faire des perles sur une poêle à crêpe huilée très chaude.

Le chant du monstre

Grisini beaufort / graines de fenouil - recettes de 180°C suites

Dans l’excellent magazine 180°C, j'ai trouvé des tonnes de recettes simples et belles. Je dis bien SIMPLES et belles.
Je continue donc à les explorer, vous invitant à en faire de même.


Voici ainsi les grisini
Ingrédients 
Pâte à pizza dans la recette - feuilletée dans la mienne
Huile 
Graines de fenouil (j'ai bien failli remplacer par des graines de carvi 
beaufort râpé
Gros sel de guérande

Préchauffer le four à 240°C.

Couper la pâte en fines lamelles. Badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de graines et de fromage et en dernier temps de fleur de sel.

Enfourner une dizaine de minutes (tout dépend de four alors surveillez)

Poulet du dimanche - Le poulet au gingembre et citron et ses légumes pot-au-feu

Comme tous les dimanche où c'est faisable, c'est le pourlet du dimanche.
Mais cette fois, il y aura deux cuisiniers et pour ma part, je décide de tenter les légumes.

Donc pour le poulet du dimanche 
Ingrédients 
2 bonnes cuisses de poulet
Citron
Lamelles de gingembre frais
Citronnelle

Préparer et mariner les cuisses de poulet, les saupoudrer de sel de copeaux de gingembre frais et les disposer dans un plat allant au four avec les pommes de terre épluchées et détailler en gros quartiers. Cuire au four 40 minutes.

Le gingembre et le citron parfument admirablement le poulet.
Je reste moins convaincu par le goût qu'il confère aux pommes de terre.


Pour accompagner, je décide de faire des légumes façon Atelier Rodier restaurant, pot-au-feu à notre façon avec une pointe de Citronnelle et de Xérès

Pour les légumes
Ingrédients
Oignons
Ail
2 petits oignons
1 branche de laurier
1 branche de thym
Citronnelle
1 grosse carotte ou 2 petites
1 courgette ronde
Fenouil (les branches pour le bouillon et le légume pour le pot au feu)
Vinaigre de Xérès
2 jaunes d'oeufs

Dans une casserole, faire fondre le beurre et chauffer l'huile d'olive avec de la citronnelle et y faire revenir les oignons jusqu'à transparence. Ajouter de l'eau et le ou les cubes de bouillon de poule. Porter à ébullition et ajouter les branches de fenouil les herbes et les deux petits oignons et laisser mijoter.

Remplir préalablement assez haut pour que les légumes une fois détaillés, dans une passoire en métal, soient immergés. Je commence par les carottes 4 minutes puis j'y ajoute les autres légumes pour encore 3 minutes. Retirer la passoire et égoutte. Tenir au chaud

Filtrer le bouillon et remettre sur le feu. Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de Xérès et y ajouter 2 jaunes d’œufs en ne cessant pas de remuer. Ajouter cette préparation au bouillon.

Je sers les légumes dans des assiettes creuses et la sauce dans une théière avec laquelle chaque convive peut mouiller ses légumes.

Tartare de Fenouil et saumon

Tartare de saumon et mangue

1/2 échalote

fenouil et endive

1/2 mangue

orange

Citron

huile

aneth

 

 

  Émincer l'échalote en gardant les plus larges feuilles du fenouil

Couper très très finement le saumon et la mangues mélanger avec les ingrédients (jus d'orange de citron, l'aneth, l'huile sel poivre.

Tartes - Tatin au fenouil

Tatin de fenouil

Fenouil

Canard

Pistaches ou noisettes

roquefort

pâte feuilletée

 

Faire suer les échalotes puis le fenouil ajouter de l'eau jusqu'à évaporation.

Badigeonner un plat à tarte de miel parsemer de pistaches ou de noisettes (ou noix)

  Disposer le fenouil cuit - parsemer de bleu et des lamelles de canard

  Battre la pâte feuilletée et badigeonner d'œuf

 

Une fois cuite, retourner la tatin sur un plat.