Petits pois école Ducasse et écrasé aux olives

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes tout compris

Ingrédients 
250gr Petits pois 
Thym frais
Une gousse d'ail 


Pomme de terres 
Huile d'olive vierge d'extra véritable
Olives italiennes

Ecosser les petits pois.
Dans une casserole faire chauffer une rasade d'huile d'olive vierge extra et y faire revenir les petits pois avec une branche de thym frais et l'ail chemisé.
A mi-cuisson, ajouter du bouillon de légumes.

Une fois que les petits pois sont al dente, ajouter une noisette de beurre.

En parallèle (même sans Oompa Lumpa), faire cuire les pommes de terre et les écraser avec une pointe de crème et de beurre. 

Couper les olives très très finement et les mélanger avec de l'huile d'olive vierge extra, du sel et une point de vinaigre. 

Girolles persillade et oeufs brouillés au chèvre

Aubergines "Imam Bayildi" de Guillaume Long et Sonia Ezgulian

Niveau de difficulté : disons moyen
Préparation 20 minutes
Cuisson environ 1 h

Je suis presque strictement la recette de Guillaume Long A boire et à manger;  le 3 avec Sonia Ezgulian.

 La petite différence est que je gratine le tout, à mi cuisson, à la tome de brebis râpée.

A déguster avec un rouge

Le tian avant que l'été ne s'enfuit

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 35 minutes au plus + le temps de laisser l'aubergine dégorger +

Ingrédients
1 aubergine moyenne
2 petites courgettes
1 grosse tomate 
1gousse d'ail
Thym
Cantal 
Huile d'olive
 
Couper tous les légumes en tranches, demies tranches pour les tomates et aubergines.
Mettre les aubergines à dégorger avec du gros sel.

Dans un plat allant au four, préalablement huilé, disposer par rangées successives les légumes. 

Intercaler des tranchettes de fromage.
Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive, et saupoudrez d'herbes de Provence.



 

Tofu sauté aux brocolis

Niveau de difficulté : Néant
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 1  : 

200g de tofu

2càs de Maïzena

30g de beurre

6 càs de sauce soja

1 cas de miel liquide 

6 bouquets de brocolis taillés en tout petit éclats

1 échalote émincée

1 gousse d'ail coupée en tranches 

1 oignon nouveau émincé, vert et blanc séparé 

1 poivron rouge doux coupé en tranches  

3 tranches de gingembre

3 cas de noix grossièrement écrasées 

sel et poivre du moulin

Couper le tofu en cubes d'environ 3cm de côté puis les rouler dans la Maïzena.

Faire ensuite frire le tofu. Déposer ensuite les cubes sur du papier absorbant.

Faire cuire le brocoli pendant 3 minutes dans une casserole d'eau puis les refroidir dans un saladier d'eau bien froide avant de l'égoutter.

Mettre le beurre dans une grande poêle et y  faire sauter les échalotes, l'ail, le blanc des oignons nouveaux, le piment et le gingembre environ 5 minutes.

Ajouter la sauce soja et le miel et remuer le tout. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et ajouter alors le tofu. Bien mélanger et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de sauce, à peine 2 ou 3 minutes. 

Retirer du feu et ajouter le brocoli, poivrer généreusement et mélanger bien.

Carte postale de Belle-île-en-mer - Papillote de maquereau

Niveau de difficulté : néant
temps de préparation : le temps de dire ouf mais 40 minutes de cuisson
Vin d'accompagnement : un gros plant nantais

Ingrédients
1 maquereau frais du marché 
2 ou 3 tomates moyennes 
1 citron
Moutarde, sel, poivre
Herbes fraiches 

Faire vider et préparer par votre poissonnier forcément adorable. Sécher.
Mettre quelques dés de citron à l'intérieur.
Badigeonner de moutarde
Dans un papier alu, mettre des rondelles de citron puis de tomates. Ajouter le maquereau? De nouveau ajouter rondelles de citron et de tomates. Arroser  un trait d'huile.
Ferme la papillote et enfourner à 200°C.

Je le mange avec une poêlée de carottes.

Taboulé de chou-fleur et Gaspacho

Taboulé chou-fleur cru à la ciboule et aux pignons

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minute


Laver et séparer les choux-fleurs en bouquets et les râper comme de la semoule (ou les mixer).
Laver et ciseler la ciboulet
Dans une poêle à sec, torréfier les pignons de pin et les ajouter. 
Ciseler les ciboules et les ajouter. 

Dans un saladier, mettre la semoule de chou-fleur, arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre.
Mettre au frais 1 heure.


Gaspacho
Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
- 4 tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 demi concombre
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 tranche de pain de mie
- basilic frais
- huile d'olive, sel poivre et piment

Mixer ensemble tous les ingrédients qui hachés, écrasés, émincés, émiettés.

Basique - purée maison et boeuf façon bolognaise

Pour ce déjeuner de jour de repos, tout simplement une purée maison avec du bœuf façon bolognaise.

Niveau de difficulté : néant


Ingrédients
Pommes de terre à purée - beurre - lait
Pour l'accompagnement :
Boeuf haché
Oignons 
Carottes 
Sauce tomate


Cuire les pommes de terre, les écraser et y ajouter du beurre et du lait.

En parallèle :
Faire fondre du beurre dans un fait-tout. Y jeter les oignons et l'ail puis les carottes très très finement coupées. Ajouter la viande progressivement.
Après quelques minutes, verser la sauce tomate et laisser mijoter. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Servi avec un Fleurie 2014 livré par le Petit ballon.

Pâtes fraiches sauce tomates, aubergines confites et chapelure de parmesan et pelure d'oignons rouges

Voyage En toscane !
Des fois, lorsqu'on loue des appartements via Airbnb il y a des petites déceptions et des grandes surprises !
L'appartement peut manquer de machine à laver le linge ou de wifi, mais être doté du sacrée cuisine bien grande et bien équipée qui vous donne envie de tester les bon produits du coin ! Ce fut le cas en Italie, sur l'île d'Elbe.....

Alors, un soir, avec ce que je trouve je compose une assiette : 
pâtes fraîches, tomates en purée épicée, aubergines confites avec oignons rouges et gingembre. .. assiette au grill avec une chapelure maison à la pelure d oignon rouge parmesan et mie de pain


Ingrédients 
Pâtes fraiches
Tomates
Oignons rouges (garder des rondelles et es pelures (sans aucune chaire - dans l'idéal laisser à sécher dans une boite quelques jours)
Ail
Aubergines



 Faire revenir les oignons rouges émincés (bien garder les pelures pour la chapelure, en garder également quelques tranches fines dans de l'eau froide), puis l'ail dans l'huile chaude d'une poêle. Ajouter un peu de curry.

Épépiner les tomates (et dans l'idéal ôter les peaux après les avoir ébouillantées quelques minutes) et les découper en dés.

Ajouter dans la poêle. Après quelques minutes baisser le feu, ajouter du vin rouge et laisser mijoter.
J'y ajoute une ou deux feuille de basilic frais finement ciselées.

Couper l'aubergine en dés et les confire dans un fait-tout avec une bonne dose d'huile d'olive et du gingembre.

 Pendant ce temps, faire cuire vos pâtes (l'eau de cuisson peut aider aux autres préparations).

Emietter le pain rassis, et mélanger avec le parmesan râpé et les pelures d'oignons rouges.


 Dresser les assiettes avec les pâtes, un trait d'huile d'olive, la sauce tomate, les dés d'aubergines, les tranches d'oignons egoutées et la chapelure (de pain, parmesan et pelures d'oignons rouges) et enfourner sous grill quelques minutes.

Servir au sortir du four avec du poivre au moulin et quelques feuilles de basilic. 

Grenailles dorées

Ingrédients
Grenailles
1 gousse d'ail 
Persil

Préférer les grenailles de même taille. Les couper, si nécessaire, en deux ou quatre.
Dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, faire cuire les grenailles une dizaine de minutes.
Ajouter de l'huile si  nécessaire, une gousse d'ail et un peu de persil ciselé. Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson.
Quand elles semblent cuites et dorer les servir et les parsemer de persil ciselé.

Poulet au curry épinards et lentilles corail

Ingrédients
700gr de poulet 
1 oignon rouge 
2 gousses d'ail
1/2 piment vert 
Gingembre
Curry 
Garam massala 
Pâte de curry
2 yaourts grecs
Epinards frais 
Tomates cocktail 
Lentilles corail

Laver et sécher les feuilles d’épinard. Peler et hacher les oignons. Peler et râper la racine de gingembre.

Peler et piler les gousses d’ail. Préparer les dés de tomates.

 

Dans une grosse cocotte en fonte, verser un fond d’huile, ajouter les oignons et mettre à chauffer à feu moyen. Les oignons ne doivent pas brûler, ils doivent suer un peu. Quand ils atteignent la transparence, ajouter le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis le piment épépiné et émietté. 

 

Ajouter les morceaux de viande. Laisser revenir le temps que la viande colore un peu. 

Ajouter alors le curry et le garam masala. Saler. Bien mélanger et laisser encore revenir 1 ou 2 minutes. 

 

Ajouter les tomates en petits morceaux, puis mouiller d’eau à hauteur, mélanger.

A ébullition, ajouter les lentilles corail, puis progressivement les épinards.

 

Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures. Ajouter les yaourts grec laisser revenir encore un peu.

Servir avec de la coriandre fraiche.

Pâtes aux légumes

Ingrédients 
Pâtes 
Ail 
Persil

Courgette
Poivrons 1 vert et 1 rouge 
Oignon 
Ail 

Cuire les pâtes les égoutter et les réserver. 

Émincer l'oignon et l'ail.
Couper finement poivrons et courgette. 

Faire revenir oignon et une partie de l'ail dans l'huile d'olive. Y ajouter les morceaux de légumes et laisser cuire 12 minutes. 
Pendant ce temps, mettre une noisette de beurre dans une casserole, y faire revenir brièvement l'ail et le persil finement haché avant d'y jeter les pâtes. Les faire dorer. Au dernier moment, ajouter un peu de parmesan. 

Dresser les assiettes en commençant par les pâtes à l'ail puis les légumes.

Gremolata

L'assaisonnement étonnant, le gremolata !

Temps de préparation : 10 minutes à tout casser
Temps de cuisson : ah ben pas
Niveau de difficulté : il faut avoir une bonne technique pour émincer finement, notamment  l'ail (ça s'apprend!) mais sinon c'est facile

Ingrédients 
Persil (12 brins)
1 gousse d'ail 
Zeste d'un citron
Parmesan 

Ciseler tous les ingrédients très très finement et les mélanger.
(Je vous avais dit niveau de difficulté néant)

Tarte aux deux radis

G me fait parvenir par Lippe un livre rien que pour moi avec un mot. Je suis flattée, contente et pressée d'y mettre le nez. Il s'agit de Ma cuisine astucieuse de Sonia Ezgulian, qui tient se blog que j'ai toujours suivi attentivement.
J'y trouve cette tarte aux deux radis et je décide que ce sera l'entrée de ce dimanche. Je l'adapte car je n'ai pas la préparation pour crackers mentionnée dans la recette
J'y ajoute une fleur de sel particulière, non mentionnée non plus.

Temps de préparation : 15 minutes (si vous avez l'habitude de faire une pâte brisée)
Temps de cuisson et de repos : 20 minutes 
Niveau de difficulté : aucun - si on sait casser un oeuf c'est dans la poche !
Ingrédients
Pour la pâte brisée 
125 gr de farine
60gr de beurre
Persil 
Ail 

1 oeuf
mascarpone
sel poivre

Radis ronds roses et blancs
Fleur de sel de Perse

Concocter la pâte brisée.  Faire de très fines lamelles avec les radis ronds roses et laisser dégorger avec du sel.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre l'oeuf et ajouter le mascarpone. Assaisonner.

Abaisser la pâte et garnir le ou les moule(s) beurré(s). Piquer le fond et remplir de l'appareil à l’œuf et mascarpone.
Enfourner une quinzaine de minutes.

Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir sur une grille. Au moment de servir, ajouter les lamelles de radis et des demies ou tiers de radis blancs. Saupoudrer de la fleur de sel (dans mon cas de Perse).

C'est dimanche mon poulet !

Un mélange entre une recette que j'ai déjà "inventée" puisque je ne l'avais jamais lue.
Mais qui ressemble énormément à une recette croisée depuis dans l'excellent magazine 180°C
Je tente donc un mélange entre les deux. Dans mon premier test, j'oublie l'avocat mais le second test le comprendra. Le mélange de saveurs est juste jouissif !

Ingrédients
Beurre
Escalopes de poulet (1 par personne)
Ail très très finement haché
Pommes de terre (Rattes préalablement cuites)
Amandes éffilées
Roquette
Jeunes pousses notamment d'épinards
Avocat

Cuire les pommes de terre, les éplucher et les détailler.
Couper les escalopes les faire revenir dans du beurre à la poêle puis ajouter l'ail détaillé, les pommes de terre et les amandes effilées. Laisser 5 minutes sur le feu.
Pendant ce temps couper les avocat et couper en fines tranches.

Dresser les assiettes avec un filet de vinaigre d'agrume et un trait d'huile d'olive, puis la roquette et les pousses, le poulet aux amandes et l'avocat.

Sur le pouce - Courgettes gratinées aux herbes et "croquettes" de poulet chèvre et graines moutarde

Ce vendredi est chargé. Pour le déjeuner il faut donc que ce soit rapide, j'opte pour ce gratin de courgette facile et léger trouvé chez Tasca de Elvira et ces croquettes de Chocolat à tous les étages que j'adapte un peu.

Ingrédients
1 grosse courgette
1 pomme de terre dodue
1 gousse d'ail
Thym
Origan
Laurier
Parmesan
Huile d'olive
Eau (3 c à soupe)

Préchauffer le four à 200ºC.

Couper les courgettes en rondelles. Pour la pomme de terre je l'ai passée à la mandoline pour avoir de très fines tranches qui ne domineraient pas le courgettes en texture au final. 

Disposer les rondelles de courgettes et de pommes de terre alternativement de façon harmonieuse dans un grand plat à four. 

Arroser avec l'eau. Saler et poivrer. Saupoudrer uniformément avec l'ail haché, l'origan et le persil. Arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer avec le fromage râpé.

Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 20 minutes.

Retirer l'aluminium et laisser gratiner pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Je l'ai servi avec des croquettes de poulet chèvre et graines de moutarde. 
Ingrédients 
Blancs de poulet  (250gr) 
1 oeuf
Fromage de chèvre frais
Graines de moutarde 
Farine 
Mixer ensemble poulet, oeuf et fromage. 
Ajouter sel poivre et graine de moutarde. Je m'aide d'un peu de farine pour former les "croquettes". Les poêler. 

Cake aux champignons de paris, lardons et roquefort

Ingrédients 
250gr de champignons 
Bouquet de persil 
3 gousses d'ail

3 oeufs 
150 gr de farine
1 sachet de levure 
150 gr de yaourt grec
10cl d'huile neutre
Parmesan 
100gr de roquefort

Préchauffer le four à 180°C.
Équeuter et laver les champignons. Les émincer.
Rissoler dans l'huile chaude d'une poêle... jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajouter persil et ail en fin de cuisson.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine et la levure. Incorporer l'huile petit à petit et le yaourt grec. Puis, ajouter le parmesan et le roquefort.

Incorporer la préparation aux champignons de paris persil et ail.
Verser dans une moule à cake et enfourner environ 45 minutes.

Penne aux légumes et cerfeuil

Ingrédients 
100gr de penne par personne
1 gousse d'ail  par portion de penne
Cerfeuil frais

250gr de poivron rouge et vert 
250gr de courgettes 
1 oignon rouge
2 gousse d'ail
1/3 de piment vert
1 cuillère à café de sucre

Un trait d'huile d'argan
Feuilles de cerfeuil 


Éplucher et émincer l'oignon et l'ail et les mettre à chauffer dans de l'huile d'olive. 
Émincer les poivrons et ajouter ce lamelles et le sucre au mélange oignon et ail. Laisser revenir une dizaine de minutes. 

Cuire les penne al dente, les égoutter. 
Éplucher et détailler l'ail et ciseler le cerfeuil. Faire revenir dans l'huile d'olive et ajouter les penne. 

Dresser les penne et les légumes en terminant par un trait d'huile d'argan et des feuilles de cerfeuil. Accompagné de parmesan. 

C'est pas bientôt fini ! cookies pesto de poivrons fromage de brebis et persil plat

Ingrédients 
100gr de farine
50gr de farine T110
Beurre
2 œufs
Persil plat
Fromage de brebis
Pesto de poivron maison 

Pour le pesto de poivron 
marinade de poivrons 
1 gousse d'ail 
parmesan
Pignons de pin
Basilic
Mixer le tout.

Mélanger la farine, le parmesan, la levure, le persil pas trop ciselé. Puis ajouter le beurre fondu, les oeufs, le pesto de poivrons.

Rouler de petites boules et enfourner à 180°