Volaille du dimanche - cuisses au chorizo et moutarde de Lippe

Poulet du dimanche - Purée jambon... !

Écrasé de pommes de terre

Ingrédients
Pommes de terre
Yaourt grec - 2 c à s
Muscade râpée
Beurre
Pain d'épices
Rôti de poulet
Radis
Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée. Les éplucher et les écraser avec yaourt grec beurre et muscade. Réserver au chaud avec un peu d'huile d'olive.
Détailler finement le pain d'épices puis le rôti de poulet .
Mettre le pain d'épice au four à 150°C.
Poêler le rôti de poulet au dernier moment.

Dresser

Salade de poulet, avocat, pamplemousse
Ingrédients 
2 blancs de poulet  détaillés en lanières
1 avocat
2 pamplemousses
Feuilles d'épinards

Éplucher et détailler les avocats et pamplemousse.
Faire chauffer de l'huile d'olive avec un peu cardamone. Poêler les morceaux de blancs de poulet.
Les disposer sur les autres ingrédients.

 

J'ai ajouter des roulés de blancs de poulet avec purée et olives noires.

Poulet du dimanche - Le poulet au gingembre et citron et ses légumes pot-au-feu

Comme tous les dimanche où c'est faisable, c'est le pourlet du dimanche.
Mais cette fois, il y aura deux cuisiniers et pour ma part, je décide de tenter les légumes.

Donc pour le poulet du dimanche 
Ingrédients 
2 bonnes cuisses de poulet
Citron
Lamelles de gingembre frais
Citronnelle

Préparer et mariner les cuisses de poulet, les saupoudrer de sel de copeaux de gingembre frais et les disposer dans un plat allant au four avec les pommes de terre épluchées et détailler en gros quartiers. Cuire au four 40 minutes.

Le gingembre et le citron parfument admirablement le poulet.
Je reste moins convaincu par le goût qu'il confère aux pommes de terre.


Pour accompagner, je décide de faire des légumes façon Atelier Rodier restaurant, pot-au-feu à notre façon avec une pointe de Citronnelle et de Xérès

Pour les légumes
Ingrédients
Oignons
Ail
2 petits oignons
1 branche de laurier
1 branche de thym
Citronnelle
1 grosse carotte ou 2 petites
1 courgette ronde
Fenouil (les branches pour le bouillon et le légume pour le pot au feu)
Vinaigre de Xérès
2 jaunes d'oeufs

Dans une casserole, faire fondre le beurre et chauffer l'huile d'olive avec de la citronnelle et y faire revenir les oignons jusqu'à transparence. Ajouter de l'eau et le ou les cubes de bouillon de poule. Porter à ébullition et ajouter les branches de fenouil les herbes et les deux petits oignons et laisser mijoter.

Remplir préalablement assez haut pour que les légumes une fois détaillés, dans une passoire en métal, soient immergés. Je commence par les carottes 4 minutes puis j'y ajoute les autres légumes pour encore 3 minutes. Retirer la passoire et égoutte. Tenir au chaud

Filtrer le bouillon et remettre sur le feu. Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de Xérès et y ajouter 2 jaunes d’œufs en ne cessant pas de remuer. Ajouter cette préparation au bouillon.

Je sers les légumes dans des assiettes creuses et la sauce dans une théière avec laquelle chaque convive peut mouiller ses légumes.

Plats - Tajine ou couscous ? les deux et aucun

Tajine ou couscous ?! Les deux ou aucun

 Semoule de chou fleur

1 chou-fleur
1 botte de ciboulette
2 cuil. à soupe de jus de citron
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
200 g de mimolette vieille
80 g de raisins secs
Sel et poivre du moulin

Après avoir détaillé le chou-fleur en bouquets, mettez-les dans le bol de votre robot de type mixeur Mixez jusqu'à l'obtention d'une semoule fine.
Vous devez obtenir environ 500 g de semoule.

Versez la semoule dans un bol. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre du moulin et mélangez. Râpez le fromage et ajoutez-le à la semoule.
Ajoute des pistaches entières non salées et mélangez. Laisser 2 heures au frigo

Poulet
Ingrédients
Poulet
Olives noires et vertes
Chorizo
Huile d'olive

Vinaigre de Xérès
Thym
Romarin
Citron vert
Au fond d'un plat allant au four, disposer des tranches de chorizo larges et les cuisses de poulet. Dans un bol, mélanger de l'huile d'olive, vinaigre de Xérès, Thym et romarin, sel. En arroser les cuisses de poulet avec des olives vertes et noires et 4 tomates cerises. Laisser mariner une nuit.
Cuire au four une heure en arrosant du jus de cuisson. Une poire à sauce est un bonheur dans ce cas.

Tajine de légumes glacés aux épices

Oignon rouge
Carottes
Pomme de terre
Navet
Poivron rouge
Courgette
Céleri

Accompagner mon poulet et semoule de chou fleur façon carpaccio, des légumes de couscous glacés épicés.
D'abord deux épaisses raondelles d'oignons rouges. Puis une casseroele avec corottes et pommes de terre. Puis une troisième avec radis poivron rouge céleri branche, courgette.

Poser les légumes taillés dans la casserole avec beurre et épices (là : cumin gingembre, garam massala) d sel et du sucre. courvrir d'eau - pour les carottes et pommes de terre jusq'auà 3/4 des légumes, pour les autres 1/3 suffit. couvrir d'un cercle de papier sulfurisé avec trou au centre et porter à ébullition et laisser revenir 15 minutes pour les carottes et pommes de terre, 10 minutes à peine pour les autres. en fin de cuisson s'il reste du liquide laisser s'évaporer sans le papier sulfurisé.
J'ai dressé d'un plat tajine : la rondelle d'oignon rouge puis, dans un emporte-pièce rond de la circonférence du plat,  légumes. Je les ligote avec deux brins de ciboulette.

Viandes - Poulet aux olives

 Je pique cette recette à Madame Anne aux fourneaux en l'adaptant
Ingrédients 
Poulet - cuisses, pilons et escalopes
1 tasse d'olives vertes mais surtout noires dans ma version
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/3 tasse de vinaigre de Xérès
1 c. à soupe de miel
2 gousses d'ail
Bouillon de volaille
Thym - 4 feuilles
Laurier - 2 feuilles

Dans un plat en terre ou plat allant au four, mélanger tous les ingrédients, recouvrir et laisser mariner deux heures au frigo.
Préchauffer le four à 200°.
Arroser à quelques reprises avec le jus de cuisson en cours de route, cuire 60 minutes au four. 

Je l'ai servi avec des pommes de terre - coupées en quartiers, cuites à la vapeur quelques minutes et dorée avec du paprika.

Verdict :  un délicieux repas dominical !

Plats - Cuisses de poulet aux petits légumes

Cuisses de poulet aux petits légumes 

Ingrédients :

2 cuisses de poulet

Céleri

Carottes

Poireau

Pois gourmands 

Origan 

Persil 

Cannelle

Préchauffer le four à 200°C. 

Poser mes cuisses de poulet sur du papier sulfurisé (sur une assiette creuse).

Par dessus, saupoudrer le poulet de cannelle, d’origan et de persil ciselé. Fermer la papillote. 

Déposer poulet et des pommes de terre également en papillote) dans un plat allant au four, enfourner 1h environ. 

Découper la courgette en lamelles, le céleri et le blanc de poireau en petits morceaux. Faire cuire les légumes à la vapeur. Les déposer dans une assiette avec le poulet et la pomme de terre. Servir chaud.