Apéritifestif

Pour le réveillon de cette année, changement. C'est en banlieue parisienne et avec des gens que j'ai le plaisir de découvrir. Pour ne pas arriver les mains vides et parce que les fleurs c'est périssable, je décide de confectionner des douceurs à ma manière.
Donc pour des risques mais pas trop : crackers pavot comté, cookies goût pizza, un tressé de pesto, tartelettes rouges, et pour la bonne bouche un moelleux pamplemousse pistache et une tarte chocolat et Cruds de citron.

Crackers de pavot et comté

Ingrédients 

250 gr de farine - dont 50gr de farine complète ou de sarrasin

10 cl de lait 

15 cl d'huile d'olive

2 CS de graines pavot

Sel 

2 CS de paprika

Faire une pâte avec tous les ingrédients. Dans un robot c'est plus facile mais je n'en ai pas donc je m'aide d'un mixeur puis de mes mains.

L'étaler sur une plaque en couche très très fine 

Détailler avec un ou des emporte-pièce(s).

passer au four et ajouter du comté râpé.

Cookies de tomates et comté
La recette est en détail dans mon post.
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre 
1/2 boite de tomates séchées
70gr de comté
1 œuf
Herbes : romarin, thym, origan

Dans un saladier, mélanger farine levure parmesan sel et herbes.
Ajouter le beurre ramolli et malaxer.
Adjoindre l'oeuf en remuant puis les tomates séchées détaillées finement.
Avec des mains farinées former les petits tas.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Tressé de pesto
Ingrédients
Pâte feuilletée
pesto maison :
1/2 tablette de vitamine C soit 250 mg*
20 g de feuilles de basilic 
1 et 1/2  gousses d'ail
1 filet généreux de jus de citron
15 g de pignons de pin40 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel/poivre

Étaler la pâte et tailler un rectangle (garder les chutes pour la recette plus bas), y étaler le pesto et rouler.
Je mets ce rouleau au congélateur une heure.
Couper en deux dans la longueur. Tresser. Rejoindre les deux bouts. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne d'huile d'olive et saupoudre du parmesan.




Tartelettes rouges
Ingrédients 
pour la pâte rouge
150gr de farine
60gr de beurre salé mou
110 gr de purée betterave avec sel et bicarbonate

pour la garniture
Brocoli
roquefort
oeuf
yaourt grec




Disposer le roquefort, l'appareil à quiche (avec oeuf yaourt sel poivre) et les têtes (somités) de  brocoli préalablement cuites à l'eau salée.
Enfourner 40 minutes à 180°C.








Ces apéritifs modestes ont précédé de délicieuses huîtres et foie gras, une magique poularde et ses légumes, et des épatants gâteau double chocolat (je n'aime le chocolat ou pas trop mais il faut avouer que ces gâteaux étaient magistraux).

Plats - les pommes de terre four(rées) à l'avocat roquefort

 C'est l'un de mes grands classiques jamais présentés ici
Pommes de terre au four(rées) aux crèmes d'avocat

Ingrédients 
Pommes de terre
Huile d'olive
Herbes

pour les sauces
Avocats
oignons
Roquefort
Cantal

Dans un saladier mélanger les pommes de  terre moyennes préalablement lavées et essuyées avec de l'huile d'olive et de la coriandre.
Enfourner à 180° pendant 40 minutes

Ecraser l'avocat avec oignon très très finement haché avec pour moitié du roquefort et l'autre chèvre.....

Dresser les assiettes avec de la roquette et des dés de saumon poêmés avec graines de sésame et de pavot.

Légumes - Variations de chou rouge et céleri

Ce midi, je choisis de faire des variations de chou rouge et céleri.Ouverture avec des mousses de chou rouge, salade de chou rouge avec vinaigre de Xérès et noix et Céleri au chèvre frais et herbes.

Ingrédients 
400 gr de Chou rouge
2 pommes
4 cuillères à soupe de yaourt grec
1 tranche de bacon 
1 c. à S de vinaigre de cidre
Miel 
SEl poivre   
Émincez le chou rouge en lanières.
Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
Faites cuire le chou (conservez un peu de chou pour décorer les verrines) et les pommes dans une casserole d’eau pendant 30 minutes.
Mixez le chou et les pommes avec un peu d’eau de cuisson, ajoutez le lait, la crème fraîche et le vinaigre de Xérès.
Salez et poivrez la crème de chou.
Faites revenir le bacon dans une poêle (enlevez le gras avec du papier absorbant).
Dressez les verrines : versez la crème de chou dans des verrines et parsemez sur le dessus d'un quart de tranche de bacon et lanières de chou.
Conservez au frais pendant 2 heures avant de servir.salade de chou rouge

J'accompagne ces verrines de petites salades de chou rouge cru avec une pointe de vinaigre de Xérès et des noix concassées., ainsi que des branches de céleri avec du chèvre frais aux herbes.

Poêlée de chou rouge, pomme et saumon au sésame et pavot

Ingrédients
1/2 chou rouge
Pomme
Vinaigre de cidre
Miel

Dés de saumon
Graines de sésame et pavot

Faire revenir le chou rouge coupé en lamelles fines et la pomme coupée en dés avec le vinaigre de cidre et le miel pendant 30 minutes.

Poêlée les dés de saumon avec sésame et pavot.


Ingrédients
Dés de saumon
Graines de sésame 
 Grains de pavot.




Purée de céleri 
Ingrédients

Bulbe de céleri
Beurre
Sel et poivre et muscade
Cuire le céleri éplucher et couper en petits dés dans un peu d'eau. mixer le tout.

Dessert - Citron pavot

Gâteau citron pavot au lait ribot
Ingrédients
125 g de beurre demi sel
150 g de sucre (dont 50 de sucre de canne)
Le zeste d’1 citron
2 oeufs
180 g de farine + 2 cuil. à café rase de levure chimique
25 g de poudre d’amandes
2 cuil. à soupe bombées de graines de pavot
18 cl de lait ribot ou de lait fermenté (rayon frais)
4 cuil. à soupe de jus de citron
1 moule rond de 25 cm maximum, sinon, le gâteau serait beaucoup trop fin)
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre et le zeste de citron, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout.
Ajoutez la farine à levure incorporée ‘ou la farine et la levure), la poudre d’amandes et les graines de pavot alternativement le lait ribot, tout en mélangeant.
Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau.
Versez dans un moule de 25 cm de diamètre maximum et lissez la surface.
Enfournez pour 25 à 35 minutes.
Le gâteau doit être doré et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Laissez tiédir dans le moule puis démoulez sur une grille.
Nous l’avons mangé seul mais je le vois très bien accompagné de fraises.

Apéro - Sablés mimolette et pavot

Ingrédients 
130gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
70gr de mimolette râpée
Sel
75gr de beurre saléà température
1 oeuf entier
Graines de pavot.

Mélanger les éléments secs dans un saladier. Au centre, ajouter le beurre et avec le bout des doigts sabler.
Ajouter l'oeuf et l'incorporerà la maryse.
Faire un boudin serré dans un film alimentaire. Laisser reposer 1h ou plus. "tronçonner" et placer saupoudré de mimolette à four chaud (180°) pendant 20 minutes.

La dolce patata del Momo

La dolce patata del Momo (c'est moi)
Il vaut largement plus le coup de se référer à la recette de Claro page 24 des recettes du MOTiF
Ingrédients 
des patates douces de taille moyenne ("coupées en deux pour en avoir plus" ! évidemment ! )
1/2 verre d'huile d'olive
2 c à soupe de cumin
2 c à s de gingembre râpé
persil
Piment de Cayenne
Jus de citron
Enrober les demies patates douces avec le mélange des autres ingrédients .
Parsemer généreusement de gros sel
laisser cuire
Servir avec graines de sésame et des graines de pavot.



Ces patates momo accompagneront la volaille dominicale de Lippe, qui fait ce dimanche un filet mignon de dinde à tomber, sauce moutarde et pavot.

Apéritif - sablés

 Sablés de pavot
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre
Pavot
1 oeuf
Herbes : romarin, thym, origan
Procéder comme précédemment en remplaçant les tomates séchées par le pavot et le piment.

Apéritif - les crackers maison aux tomates séchées et herbes

Pour déguster la soupe de colin au curcuma de ce midi, je fomente de faire lamelles de jambon poêlées et des cuillères aux tomates sèches et herbes. Ces crackers ont un délicieux goût de pizza.
Je réalise aussi des sablés au pavot et piment. Dans les deux cas, des cuillères et des sablés ronds.

Pour les cuillères crackers je m'inspire de ce site

Sablés aux tomates séchées
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre 
1/2 boite de tomates séchées
1 oeuf
Herbes : romarin, thym, origan

Dans un saladier, mélanger farine levure parmesan sel et herbes.
Ajouter le beurre ramolli et malaxer.
Adjoindre l'oeuf en remuant puis les tomates séchées détaillées finement.
Avec des mains farinées former les petits tas.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

 Sablés de pavot
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre
Pavot
1 oeuf
Herbes : romarin, thym, origan
Procéder comme précédemment en remplaçant les tomates séchées par le pavot et le piment.

Les cuillères seront d'excellents couverts pour déguster le velouté de Colin précédemment réalisé.

Le jour du poisson

Samoussas de Thon 
Ingrédients
Thon au naturel
Citron
Ciboulette
Yaourt grec
Wasabi
 Feuilles de brick
Mixer ensemble le thon vapeur le yaourt le wasabi la ciboulette et le demi oignon
Mettre une noisette de ce mélange dans des lanières de feuille de brick et plier en triangle.


Feuilleté de courgettes 
Ingrédients 
Pâte feuilletée
1 Courgette
1/2 Oignon
Cumin
Faire des lamelles de courgettes.
Faire revenir un oignon finement ciselé avec du cumin, puis ajouter les lamelles de courgettes.
Au centre d'une pâte feuilletée disposer les courgettes et faire latéralement des lanières de 2 cm de largeur et les rabattre alternativement.

Légumes - velouté de poireaux et pois

Velouté de poireau et pois et sauce à l'aneth

Velouté de poireaux et pois
Deux ingrédients qui cohabitent merveilleusement avec l'aneth et le poisson.
1 gros poireau
50 gr fr petits pois
160 ml d'eau
Yaourt grec

Nettoyer les poireaux puis les couper en petits morceaux.
Faire cuire dans de l'eau non salée avec les petits pois. Compter environ 10 à 12 minutes. Retirer du feu puis saler et ajouter le cumin, bien mixer de manière à obtenir un velouté crémeux.
Passer au tamis pour enlever la peau fine des légumes.
Ajouter le lait concentré non sucré, la menthe ciselée et mélanger délicatement. Disposer dans des petits bols ou des ramequins puis agrémenter de pavot, de rondelles de radis ronds et d'une petite cuillère de yaourt grec.

Saumon pavot
Ingrédients
2 darnes de saumon
Pavot
Immerger un côté dans les graines de pavot.
Poêler

Dresser avec de la sucrine et des petits pois ( je pense que la sucrine fera bien écho au sucré du petits pois) et une pointe de cumin.

Plat - Boulettes de poulet au pavot et basilic et leurs courgettes farcies

Boulettes de poulet au pavot

Ingrédients 
2 escalopes de poulet (une fois détaillées - 170g)
2 oignons nouveaux
1 c à s de basilic ciselé
1 c à s de graines de pavot
1 oeuf entier
1/2 yaourt nature

Détailler les escalopes et les oignons.
Les mixer avec le basilic.
Ajouter l’œuf et le yaourt et en dernier les graines de pavot, le sel et le poivre.

Courgettes farcies
Ingrédients
1 courgette
aubergine
carotte
tomate cocktail
Couper les tronçons de courgettes. Les cuire à la vapeur accompagnés des légumes détaillés très finement qui serviront à la garniture.
Évider les tronçons.  Les tronçons au four quelques minutes.
 
Puis les poêler à feu vif.
Les remplir des légumes détaillés avec un ou des pignons. Finir en saupoudrant d'une pincée de parmesan et dorer au grill du four quelques minutes.

Apéritif - roulés de jambon et vache qui s'marre croquante

Ingrédients
Jambon blanc
Vache qui rit
Graines de pavot
Brins de ciboulette fraiche

Légumes - les nids de petits pois sauces à la meuh qui se marre

Ingrédients 
 pour les nids
pommes de terre
oeuf
farine

Éplucher, laver et sécher les pommes de terre. Les passer à la mandoline (ou à la rape). Les cuire quelques minutes à la vapeur.
Tapisser des moules (soit des ramequins de porcelaine huilés, soit des paniers métalliques à passer dans l'huile chaude, soit comme moi dans des moules de silicones).

Garniture
Petits pois
Jambon vendéen
Échalote
Cuire les petits pois et échalote.
Dresser les paniers avec les petits pois l'échalote et le jambon coupé finement,

  A côté mettre les sauces dont je puise les recettes dans ce livre dans la collection "les tout-petits de Marabout"

Les sauces 
la méditerranéenne 
 2 portions de Vache qui rit®
Tomates séchées
1 olive verte
2 feuilles de basilic frais finement ciselées

la croquante
2 portions de Vache qui rit®
Graines de pavot
Graines de sésame
Pignons de pins

Apéro dinatoire - cousu de feuilles vertes

Sur la desserte
Des tomates cerises italiennes 
Tomates cerises
Feuilles de basilic frais
mozzarella (billes préfaites ou à faire soi même)

 

Des cigarettes de viande de grison 

Viande de grison en tranches
Ricotta
Chèvre
Noix concassées
olives vertes
sel poivre
pointe de piment d'espelette
Mélanger ricotta, fromage de chèvre, sel, poivre, noix, olives. Faire des petits "boudins" et les rouler dans les tranches de viande grison. Rouler dans du film alimentaire et réserver au frigo.

Sucettes de concombre 
Tronçons de concombre dégorgés avec du sel
Mélange ricotta et chèvre
SEl poivre
Ciboulette fraiche ciselée
Selon la recette précédente 

Guacamole maison 

1 avocat
Citron
échalotes
3 gouttes de tabasco
1 poignée de roquette
Mixer le tout ensemble.
Dresser avec une feuille de roquette deux rondelles de chorizo.

avec des

Cuillères au sésame 

Pâte brisée
Graines de sésame
Moule en forme de cuillères

 

Caviar de poivron 

2 poivrons rouges
100gr de noix
Huile de noix
Ail
Oignon
Chèvre
Basilic frais
Selon la recette trouvable là

4 oeufs
150 gr de farine
Levure
1/2 pot de yaourt grec
sel poivre
Roquette
dés de jambon
Battre les oeufs. Ajouter la farine et levure, puis le yaourt. Assaisonner. Ajouter la roquette et les dés de jambon.
Garnir des mini moules avec cet appareil et enfourner à 180° pendant 30 minutes

Boulettes de poulet au pavot

pour 2 à 3 
2 grandes escalopes de poulet
1/2 pot de yaourt
1/2 échalote
1 cà s de basilic
graines de pavot bleu
Mixer le tout. Rajouter du yaourt pour s'assurer le moelleux si nécessaire.
Former des petites boulettes et les poêler.

Les fromages en tenue de soirée décrits hier.