Petits pois école Ducasse et écrasé aux olives

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes tout compris

Ingrédients 
250gr Petits pois 
Thym frais
Une gousse d'ail 


Pomme de terres 
Huile d'olive vierge d'extra véritable
Olives italiennes

Ecosser les petits pois.
Dans une casserole faire chauffer une rasade d'huile d'olive vierge extra et y faire revenir les petits pois avec une branche de thym frais et l'ail chemisé.
A mi-cuisson, ajouter du bouillon de légumes.

Une fois que les petits pois sont al dente, ajouter une noisette de beurre.

En parallèle (même sans Oompa Lumpa), faire cuire les pommes de terre et les écraser avec une pointe de crème et de beurre. 

Couper les olives très très finement et les mélanger avec de l'huile d'olive vierge extra, du sel et une point de vinaigre. 

Basique - les sablés parmesan Thym

Au boulot, c'est la grosse semaine ! Celle à 66 heures. Alors il faut du réconfort ! 
quelques sablés pour les troupes ! 

Niveau de difficulté : zéro

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes mais il faut tenir compte du temps de refroidissement 

Ingrédients

• Du thym à votre guise
• 120g de farine
• 100g de beurre pommade
• 100g de parmesan râpé
• 
  

Tout mettre dans un saladier et bien pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Rouler en boudin. Enrober dans un film alimentaire et réserver au frais.

Couper en rondelles et enfournez à 160°C pendant environ 15 minutes.

Le tian avant que l'été ne s'enfuit

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 35 minutes au plus + le temps de laisser l'aubergine dégorger +

Ingrédients
1 aubergine moyenne
2 petites courgettes
1 grosse tomate 
1gousse d'ail
Thym
Cantal 
Huile d'olive
 
Couper tous les légumes en tranches, demies tranches pour les tomates et aubergines.
Mettre les aubergines à dégorger avec du gros sel.

Dans un plat allant au four, préalablement huilé, disposer par rangées successives les légumes. 

Intercaler des tranchettes de fromage.
Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive, et saupoudrez d'herbes de Provence.



 

La mozzarella fumée maison - simple et goutu pour les salde d'été

Niveau de difficulté : nénat
Temps de préparation : 33 minutes !


Séchez la mozzarella dans un papier absorbant.

Dans une grande casserole, poser la mozzarella un emporte pièce ainsi que les branches de thym.

Allumer le Thym à plusieurs endroits à l’aide d’allumettes.
Fermez alors le couvercle et laissez « fumer » pendant 30 min.

Les Haricots verts, pêches et amandes

Le visuel ne rend pas hommage à cette délicieuse recette, pourtant raffinée...
Tirée de la bande dessinée de Christophe Blain sur le chef Alain Passard, que j'avais lue à sa sortie et qui vient de m'être offerte par mes amis.

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation - cuisson des haricots verts non comprise puisque malheureusement je l'ai réalisée avec des haricots verts en boîte ce qui nous vaut ce visuel : 20 minutes à tout casser !

C'est déjà vraiment très très bon avec des haricots verts en boîte. Vivement la version avec haricots verts frais ! 

Focaccia !

Il y a ces recettes qui vous font de l’œil, que vous savez que vous tenterez et vous attendez de le sentir pour tester. Et d'un coup d'un seul, plutôt que d'aller faire des courses un dimanche matin vous décidez que c'est le moment. 

La fougasse ou Focaccia.... allez, focaccia.
Je vais naviguer et mixer deux recettes : 
celle de ce blog que je cite souvent 
et celle-ci qui, si les étapes semblent fastidieuses, me semble inspirant. 

Ingrédients :
 8g de lait en poudre écrémé 
3g de levure de boulanger déshydratée 
½ càc de sel 
1càc de sucre en poudre 
15cl d'eau tiède (40°) 
250g de farine  
2 càs rase d'huile d'olive 
1 vingtaine d'olives noires (j'ai utilisé des petites noires niçoises) 
2 ou 3 tiges de thym frais 
fleur de sel et poivre

Versez dans un saladier le lait en poudre, la levure, le sel et le sucre puis l'eau et mélangez le tout.

Oubliez pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez la moitié de l'huile d'olive et mélangez puis la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte.

Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez et laissez reposer 10mn.
Déposez ensuite délicatement la pâte sur du papier sulfurisé, le tout posé sur une plaque et laissez lever encore 10mn.

Etalez ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air.
Laissez à nouveau détendre 20mn.

Dans un verre, mélangez 50g d'eau, 50g d'huile d'olive, et 1cc de sel. Il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette. Pour cela la cuillère magique est l'idéal.Au bout de 20mn, faîtes des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez  l'émulsion huile/eau/sel sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis (la quantité va vous paraître très importante c'est normal tout va bien), et laissez à nouveau lever 20mn (saupoudrez de romarin ou de tout ce que vous voulez...).

Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°chaleur tournante, et enfournez la focaccia lorsqu'elle a fini de lever, pour une durée de 20mn. Elle doit être juste dorée. 

Tian sur quinoa

Ingrédients 
1 courgette
1 aubergine
1 oignon blanc
1 grosse tomate
200 gr de quinoa
beurre salé
Thym
 Comté

Faire cuire les quinoa 10minutes dans l'eau salée, puis les poêler au beurre.

Cuire des rondelles de courgette et d'aubergine à la vapeur.
Couper l'oignon et la tomate en rondelles également.

Dans des plats à gratin beurrées, mettre une couche de quinoa sur laquelle faire un tian classique en interposant les tranches de courgette, d'aubergine, d'oignon, de tomate et de comté.
Saupoudrer de thym

Enfourner 180°C pendant 1h.

Sur le pouce - Courgettes gratinées aux herbes et "croquettes" de poulet chèvre et graines moutarde

Ce vendredi est chargé. Pour le déjeuner il faut donc que ce soit rapide, j'opte pour ce gratin de courgette facile et léger trouvé chez Tasca de Elvira et ces croquettes de Chocolat à tous les étages que j'adapte un peu.

Ingrédients
1 grosse courgette
1 pomme de terre dodue
1 gousse d'ail
Thym
Origan
Laurier
Parmesan
Huile d'olive
Eau (3 c à soupe)

Préchauffer le four à 200ºC.

Couper les courgettes en rondelles. Pour la pomme de terre je l'ai passée à la mandoline pour avoir de très fines tranches qui ne domineraient pas le courgettes en texture au final. 

Disposer les rondelles de courgettes et de pommes de terre alternativement de façon harmonieuse dans un grand plat à four. 

Arroser avec l'eau. Saler et poivrer. Saupoudrer uniformément avec l'ail haché, l'origan et le persil. Arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer avec le fromage râpé.

Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 20 minutes.

Retirer l'aluminium et laisser gratiner pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Je l'ai servi avec des croquettes de poulet chèvre et graines de moutarde. 
Ingrédients 
Blancs de poulet  (250gr) 
1 oeuf
Fromage de chèvre frais
Graines de moutarde 
Farine 
Mixer ensemble poulet, oeuf et fromage. 
Ajouter sel poivre et graine de moutarde. Je m'aide d'un peu de farine pour former les "croquettes". Les poêler. 

Sablés parmesan thym

Ingrédients 
200 gr farine 
180 gr Beurre
120 gr Parmesan 
Pignons de pin (45gr) 
Thym frais 
Mixer grossièrement pignons et thym
Dans un jatte, mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre froid en morceaux jusqu'à obtenir un sable. Ajouter parmesan et le mix pignons et thym.

Supermiam's Cloudy with a chance of meatballs !

Supermiam est une mine et ce jour je décide de reproduire une recette

Cloudy with a chance of meatballs !

Je ne vous fais pas le tuto, tout est le site ! 

J'ai juste un peu adapté 

 Ingrédients pour 3

- Saucisses : 325g

- Thym, romarin : quelques brins de chaque

- Ail : 6 gousses

- Champignons de paris frais : 300g

- huile d'argan

- Xérès sec : 60 ml

- Cerfeuil : 1 c. à s.

Enlever les saucisses petit à petit de leur pyjama (retirer la peau) en formant des petites boulettes  de la taille d’une noix. 

Chauffer l’huile dans la sauteuse sur veuf moyen et faire revenir les boulettes 4 min pour les dorer de façon uniforme

Peler et écraser légèrement les gousses d’ail. Les ajouter aux saucisses avec le romarin et le thym. Cuire 5 min

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en morceaux

Verser le xérès et gratter le fond à la spatule pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Retirer du feu

Dans une poêle, faire dorer les champignons 5 min dans un peu d’huile d'argan chaude

Ajouter les champignons aux saucisses et laisser mijoter 15 min à feu moyen
Hacher le cerfueil finement. Parsemer le plat, saler, poivrer et servir

Pommes de terre hommages à Andreas

Pendant des années, je me suis pâmée pour ces pommes de terre que Andreas faisait parfois (c'était toujours un vrai bonheur et une surprise). Cet été, j'ai pu de nouveau y goûter. Comme à chaque fois, je me dis "eh facile ces patates au four ! je vais les refaire les doigts dans le nez"
Et pour cuisiner, il vaut mieux se sortir les doigts du nez.
Je retente ma chance une autre fois

Ingrédients
Pommes de terre type Ratte
Huile d'olive 
Thym (Andreas y met parfois du laurier - une feuille sous une demie pomme de terre) 


Couper les pommes de terre en deux et les disposer sur une plaque allant au four badigeonnée d'huile d'olive et saupoudrée de thym.
Enfourner à 180°, 40 minutes... en fait jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Gratin de courgette

Piquée dans 365 bonnes raisons de passer à table...  et un peu adaptée.

Ingrédients
1/2 courgette
5 oignons nouveaux
4 feuilles de lauriers
Thym
Huile d'olive au citron
Romarin


Couper la courgette et les oignons en très très fines rondelles.
Dans un plat à gratin, alterner courgette et oignon en tassant bien. Disposer les feuilles de lauriers. Saupoudrer de romarin et de Thym et largement arroser d'huile d’olive au citron et de fleur de sel.
Enfourner 20 minutes à 150° dans un four chaud.
Je les sers avec un caviar d'aubergine et du proscuitto.
Bonne rentrée à tous je pars en vacances - d'abord Marseille, puis Porto, des recettes ou des envies à la clé ?!

Et maintenant ! Marseille !

Apéritif - Vouvray et thym

  C'est les vacances ! Faut en profiter !
Et puis ne pas trop remplir le frigo parce qu'il n'y a que quelques jours entre le retour de l'Allemagne et Marseille puis Porto.
Avec les moyens du bord donc.

Il reste un peu de la pâte brisée au thym de la tarte aux mirabelles. 
Il reste du boeuf, 1 avocat, du roquefort...
... et surtout cette belle bouteille de Vouvray au nom prometteur pour un midi pluvieux : Les pentes de la Folie 

Donc, en apéritif
des "crackers" au thym 

Ingrédients 
250gr de farine 
125gr de beurre à température 
1 pincée de sel 
1/2 verre d'eau froide
Thym frais 

Les faire la veille, c'est encore mieux  !
Faire comme une pâte brisée - farine, thym et sel, y adjoindre le beurre à température et sabler du bout des doigts, avec une pointe de couteau ajouter l'eau puis pétrir dans les mains.

Étaler puis détailler.
Saupoudrer de fleur de sel et de thym.
Enfourner 15 minutes à 180°C. 


Avec le Vouvray c'est très très bon. 
Ce vin sec se marie fort bien avec cet apéritif. C'est après que ça se gâte. J'avais choisi exactement tout ce qui pouvait écraser ce vin.

Voici ce que j'ai servi après. Mais attention !!! les recettes, si elles sont en soi délicieuses ne sont que peu assorties à ce vin
 Carppaccio accompagné de tomate au four et les deux sauces à l'avocat
A côté du carpaccio arrosé d'huile d'olive au citron et de ciboulette, des tomates enfournées 30 minutes à 180°C et deux sauces très froides

l'une type guacamole
1/2 avocat 
1/4 d'oignon rouge  finement émincé
4 gouttes de tabasco 
1 tomate cerise détaillée
1trait de jus de citron 
Écraser l'avocat et mélanger avec le reste des ingrédients. J'y ajoute un trait d'huile d'olive et yaourt grec. 

la seconde qui fond sur les tomates chaude
1/2 avocat
1 très court trait de jus de citron 
Roquefort - au goût  mais en laissant des morceaux qui fondront sur les tomates chaudes. 

Encore des cookies ! poivron mimolette thym

Ingrédients 
100gr de farine
50gr de farine T110
Beurre
2 oeufs
Poivron mariné 
Thym 
Mimolette 

Mélanger la farine, le parmesan, la levure, les herbes. Puis ajouter le beurre fondu, les oeufs, les les poivrons préalablement mixés grossièrement.

Rouler de petites boules et enfourner à 180°

Sablés tomates et herbes

 Ingrédients 
150gr de farine 
60 gr de parmesan 
1/2 sachet de levure 
80gr de beurre
1/2 boite de tomates séchées
Thym, origan 
Fromage de brebis

Mélanger la farine, le parmesan, la levure, les herbes. Puis ajouter le beurre fondu, les tomates séchées, les oeufs. 

Faire des petites boules et enfourner 180° pendant 15 minutes.