Cake de potiron aux épices

Cake de potiron muscade
Ingrédients 
220gr de farine
200gr de sucre en poudre
300gr de potiron muscade
1 branche de céleri

3 œufs
4 c à soupe de yaourt grec
70gr de beurre
2 c à s de levure chimique
Sel

Détailler le potiron en petits dés et les mettre à cuire à la vapeur avec du céleri.

Battre au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que ce mélange épaississe.
Faire fondre le beurre et y adjoindre les cuillères de yaourt grec.

Mixer le potiron et le céleri avec du curry en une purée très homogène.

Au fouet électrique mélanger le mélange œufs et sucre avec la crème de beurre puis la purée de potiron.

Tamiser farine et levure et à l'aide d'un fouet à main mélanger le tout avec cumin et curcuma.

Mettre à four chaud (180°C).

Je fais une autre version pour le brunchiversaire de G. avec du sucre de canne et donc forcément plus roux que la version précédente.

Parmentier de potiron

Parmentier de potiron muscade
Ingrédients 
300gr de potiron muscade
Purée bio
2 steaks hachés
Coriandre fraiche et persil 
1/2 yaourt grec
Piment d'espelette
Noix de muscade
Parmesan
 
Faire une purée de pommes de terre avec une pointe de piment.

Détailler le potiron muscade en petits cubes et les cuire 25 minutes à la vapeur (jusqu'à ce qu'ils soient fondants). Les réduire en purée avec sel et cumin avec un peu de yaourt grec.

Dans l'huile chaude d'une poêle faire fondre les oignons, y adjoindre cumin et la viande en séparant bien les morceaux et ajouter les herbes, le piment et l'assaisonnement.

Sur la plaque du four, disposer des cercles (emportes-pièce) tapissés de papier sulfurisé. Monter le parmentier en commençant par une fine couche de purée, puis la viande et terminer avec la purée de potiron.

Soupes - duo de veloutés aux deux jambons pour l'automne

Velouté de châtaigne aux pétales de chorizo et emmental
 Ingrédients 
350 gr de châtaignes
1 blanc de poireau
1 oignon nouveau
1 branche de céleri
 Bouillon de volaille
Chorizo

Pelez et hachez l'échalote. Nettoyez le blanc de poireau et coupez-le en lamelles.

Dans une cocotte, versez une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites y suer le poireau et l'échalote pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les châtaignes. Faites dorer légèrement les châtaignes puis mouillez le tout avec le bouillon de volaille. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes, puis passez au blender. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (le bouillon pouvant être déjà salé)

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, faites griller les lamelles de lard fumé à la poêle ou au four. Il faut qu'elles soient bien croustillantes.

Servez le velouté, agrémenté des pétales de lard fumé et des cèpes en brunoise. Verser un filet d'huile de Truffes.

Velouté de potiron
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients : 
- 80 gr de lardons
- 300 gr de courge
- 1 gros poivron rouge
- 1/2 L eau
- Jambon sec poêlée
- 1 bouillon cube de volaille
- sel, poivre

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire suer le lardon. Enlever les lardons en laissant la "graisse". Y ajouter L'oignon rouge très finement ciselé.
Faire chauffer l'eau avec le bouillon cube.
Couper la courge en gros dés. Épépiner le poivron et retirer la partie charnue blanche à l'intérieur. Puis le couper en petits dés.
Ajouter la courge et le poivron dans l'eau, et laisser cuire 30 min.
 En fin de cuisson, mixer le tout au mixeur plongeant. Saler et poivrer.