Carte postale de Belle-île-en-mer - Papillote de maquereau

Niveau de difficulté : néant
temps de préparation : le temps de dire ouf mais 40 minutes de cuisson
Vin d'accompagnement : un gros plant nantais

Ingrédients
1 maquereau frais du marché 
2 ou 3 tomates moyennes 
1 citron
Moutarde, sel, poivre
Herbes fraiches 

Faire vider et préparer par votre poissonnier forcément adorable. Sécher.
Mettre quelques dés de citron à l'intérieur.
Badigeonner de moutarde
Dans un papier alu, mettre des rondelles de citron puis de tomates. Ajouter le maquereau? De nouveau ajouter rondelles de citron et de tomates. Arroser  un trait d'huile.
Ferme la papillote et enfourner à 200°C.

Je le mange avec une poêlée de carottes.

Légumes aigre-douce !

 Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : court
à déguster avec une bière

Dans l'huile chaude d'une casserole faire suer les oignons très finement et l'ail pilé.
Lorsque ça bout, ajouter les dés de tomates, la sauce soja, le sucre, les vinaigres, bien mélanger.
Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.


Cuire les légumes de son choix au niveau de son choix.

Une fois ces légumes cuits, ajouter la sauce aigre douce, en remuant doucement. Laisser quelques minutes sur le feu, c'est un plat qui se mange bien chaud sur un lit de riz chaud.

Cocotte de légumes du printemps de Bruno Doucet

Cocotte de légumes du printemps de Bruno Doucet (La Régalade à Paris) - recette trouvée dans "Fou de cuisine"

Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients
Brocolis
Asperges vertes - 6
2 Carottes fanes
3 Navets
1 courgette
2 oignons nouveaux
Bouillon de volaille
Huile d'olive
1 citron
Pousses
Gros sel


Éplucher les légumes et les laver.
Faire des tagliatelles de courgettes, arroser d'huile d'olive de jus de citron et de parmesan.

Porter de l'eau à ébullition et y plonger les légumes détaillés (exception faite de la courgette) ; brocolis, navets, carottes en quatre avec les fanes, asperges - les uns après les autres 2  3 minutes pour les blanchir. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une poêle chaude, porter le bouillon à ébullition. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. 

Côtes de porc sauce moutarde aux champignons

Niveau de difficulté : Hum...
Temps de préparation et cuisson : la bonne heure

Ingrédients :
Côtes de porc - 1 par personne
1 Oignon
Champignons
Sauce à la moutarde : beurre, farine, yaourt grec, moutarde et graines de moutarde.

Accompagnement : des pommes de terre grenailles sautées au beurre et au thym.
Purée de carottes fraiches


Poêler les côtes de porc 3 minutes de chaque côté et réserver dans un plat à gratin.
Dans la même poêle, mettre les champignons à revenir avec un peu de sucre et d'eau recouverts de papier sulfurisé troué au centre... pour les "glacer".
Faire la sauce en faisant fondre le beurre, ajouter la farine puis le yaourt grec, la moutarde et les graines de moutarde.
Ajouter les champignons sur les côtés de porc et badigeonner de sauce à la moutarde. Enfourner à 170°.

Laver, couper les grenailles. Les faire revenir dans le beurre chaud d'une cocotte en fonte avec une branche de thym et une gousse d'ail coupée en deux jusqu'à ce qu'elles dorent. Baisser le feu et laisser revenir à couvert une dizaine de minutes.

En parallèle, faire revenir les carottes découpées très très finement dans de l'eau et écraser.

Dresser en saupoudrant de persil ciselée et de fines rondelles d'échalotes.
Avec un Châteauneuf-du-Pape blanc.

Muffins jambon, céréales aux légumes façon risotto et carottes au curry

Niveau de difficulté : savoir réaliser une béchamel
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 mini lasagnes

Ingrédients 

Muffins au jambon, comté et noisettes
100 gr de farine  
Fromage râpé
3càs d'Huile de tournesol  
75 gr de jambon blanc/cuit
1 sachet de levure 
Poivre Sel 
1 Yaourt nature 
des noisettes 
 

Mettre le four à préchauffer à 180 °C (th. 6).
Battre les œufs en omelette, saler et poivrer légèrement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l’huile. Bien mélanger au fouet.
Ajouter le fromage râpé et le jambon coupé en dés ou en allumettes. Bien mélanger à nouveau.
Remplir aux 2/3 une plaque à muffins à 8 alvéoles (la beurrer si besoin) et faire cuire 20 min environ jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

Carottes au curry 
2 carottes
Oignons nouveaux 
Bouillon de volaille
lait de coco
Éplucher l'oignon et en émincer la moitié.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'huile d'olive, ajouter l'oignon, le curry, le curcuma et du poivre et faire chauffer 2 min avant d'ajouter les carottes.
Faire suer l’ensemble environ 5 min avant de recouvrir avec le bouillon de volaille dilué dans 50 cl d'eau. Couvrir la casserole et faire cuire environ 20 min jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Ajouter la brique de coco. Saler si besoin.


Céréales à la tomate et à la courgette façon risotto
1 oignon rouge 
Huile d’olive 
60 gr de Blé
50 gr de Quinoa 
2 Tomates 
Vin blanc sec 
Bouillon cube de volaille 
Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.
Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.
Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.
Ajouter les tomates et faire mijoter encore 4 à 5 min.
Assaisonner et verser 2 c. à s. d'huile d'olive pour terminer.

LE tout avec une omelette au roquefort

Lasagnes aux légumes

Niveau de difficulté : savoir réaliser une béchamel
Temps de préparation : 
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 mini lasagnes

Ingrédients 
Lasagnes 
2 petits oignons nouveaux

Ail
1 ou 2 Carottes en brunoise
Pulpe de tomates en boîte
Dés de tomates

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et émincer les  oignons l'ail et les carottes.
Dans l'huile chaude d'un fait-tout, faire revenir oignons et ail. Puis, ajouter les carottes et laisser rissoler 5 minutes.
Ajouter la pulpe de tomates et du basilic fraise ciselé, ajouter les tomates en dés  et laisser mijoter.

Faire une béchamel à base de beurre farine lait un peu de crème et du chèvre frais.

Dans des ramequins allant au four huilés, superposer lasagnes, béchamel, sauce aux légumes et fromages râpés puis de nouveau lasagne, béchamel, sauce, fromages...

Finir par la béchamel et le fromage râpé.

Enfourner.
Servir avec une salade de roquette et pignons de pin avec un trait d'huile d'olive

Debouts ! Flan de poireaux

Niveau de difficulté : hum... faut cuire les poireaux en tronçons... oulà ! oulà ! très très dur...
Temps : une bonne grosse heure
Ingrédients 
Poireaux 
2 ou 3 oeufs 
40 à 60 gr de yaourt grec
Roquefort


Couper les poireaux en tronçons. Les faire cuire dans un fond d'eau salée dans une casserole à couvert, 8 minutes ... par là enfin vous voyez quoi.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Puis, battre les oeufs en omelette et y adjoindre le yaourt grec (j'avoue j'ai ajouté une peu de maïzena) et le roquefort. Assaisonner.

Disposer les tronçons ... de poireaux, faut suivre aussi... dans un récipient et verser la préparation aux oeufs. (si vous voulez faire comme moi des flans démoulés : moi j'ai mis d'un plat à gratin des cercles chemisés avec feuilles sulfurisées j'ai versé une première fois de la préparation aux oeufs et mis au four quelques minutes avant de mettre la fin de la préparation).

Mettre au four une bonne trentaine de minutes.

Soufflé au roquefort

Soufflés au roquefort (un peu ratés)

Ingrédients 
Roquefort 
Dés de jambon
50gr de beurre
50gr de farine
25cl de lait
sel
3 oeufs

Faire une sauce béchamelle très épaisse. Ajouter l'emmental et le roquefort, les jaunes et les blancs battus en neige. Assaisonner.
Enfourner à four chaud 180°C dans des ramequins préalablement beurrés, pendant 45 minutes.
Servir aussitôt.


Accompagnements :
 Tomates cerises caramélisées aux graines de sésame
 
Poêlée de carottes à l'ail et épinards ciselés

Fusini aux oeufs et aux haricots verts sésame

 Toujours dans la spacieuse cuisine de l'île d'Elbe, je teste une recette vue dans une émission de la télévision italienne, car oui en vacance en Italien je devient une adepte de l'émission "Cuochi e Fiamme"

Ingrédients 
Fusini
Oeufs durs ou mollets 
Parmesan 
Ricotta
Haricots verts frais


Cuire les oeufs (dans mon cas, contrairement à ce qu'annoncait la recette de la candidate qui les cuisait durs) mollets. Les passer sous l'eau froide et laisser reposer.

Cuire les pâtes al dente (voir l'étape d'avant - elles recuiront par la suite de la recette). Pendant ce temps, cuire les haricots verts et les passer sous l'eau froide de suite pour stoper la cuisson et garder le vert.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un dans saladier allant au four, hacher menu les oeufs.
Égoutter les fusini en gardant l'eau de cuisson. Ajouter les fusini aux oeufs dans le saladier. Ajouter de l'eau de cuisson en remuant vivement. Ajouter parmesan et un peu de ricotta. Remuer vivement. Enfourner à four chaud quelques minutes.
Le temps de poêler les haricots avec du sésame.

Dresser les pâtes rehaussées des haricots verts. et d'une noisette de ricotta.

Poulet à la Clamart et les champignons à la forestière

"Associer petits pois et poulet peut sembler à peu près aussi intéressant que d'écouter quelqu'un vous parler du lien entre le soleil et la chaleur" nous écrit Niki Segnit dans Le répertoire des saveurs
 Juste avant de nous livrer une recette de poulet à la Clamart


Ingrédients

Pilons de poulet (1 ou 2 par personne) 
Beurre et huile 
Oignons nouveaux et/ou ciboules 
Estragon (c'est mieux frais mais moi j'utilise des herbes seches) 
Vin rouge 
Petits pois frais 
Allumettes de lard

Dans une cocotte allant au four, faire dorer les pilons de poulet dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Ajouter 50 gr d'allumettes de lard et bacon, 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées et la moitié d'un verre de vin, puis secouer le cocotte.
Assaisonner, placer le couvercle et enfourner pour 30 minutes à 160°C.

Ajouter 400gr de petits pois et un peu de sucre et remettre au four pour une trentaine de minutes.

Placer la cocotte sur un feu de cuisson. réserver le poulet dans un plat chaud.
Dans la cocotte, ajouter des lanières d'une laitue. quelques minutes avant de servir incorporer un peu de crème épaisse.

150g de champignons
1 échalotes
2 gousses d’ail 
10g de beurre doux
1 te 1/2 petites carottes
10 cl de vin rouge
50 cl de bouillon de bœuf (reconstitué avec un cube)
10g de Maïzena
15 cl de yaourt grec
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Éplucher l’ail et les échalotes et les émincer. Peler les carottes et les couper également en petits cubes.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il est fondu, ajouter le mélange d’ail et d’échalotes et faire revenir 2 minutes à feu assez vif.

Verser ensuite les champignons et les dés de carottes puis laisser cuire une quinzaine de minutes. Il ne doit plus rester de liquide et ils doivent être bien dorés.

Déglacer ensuite avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes de plus à frémissement, saler légèrement et poivrer.
 Verser ensuite le bouillon de bœuf et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter ensuite la crème fleurette dans laquelle vous avez dissous la Maizena. Laisser cuire environ 3 minutes, le temps que la sauce épaississe.

Rectifiez l’assaisonnement et servir.

 




 

Ravioles de boeuf accompagnées

Temps de préparation : alors pour le tout une bonne heure et demie !
Niveau de difficulté : aucun sauf qu'il faut être une peu patient pour les ravioles.

Ingrédients
pour le couscous de brocolis et chou fleur
1 Brocoli 
1/2 chou fleur 
1 poignée de raisins secs
Menthe ciselée 
Huile d'olive - facilement 4 c à soupe
Jus de citron 
Sel poivre 
Passer les Sommités de brocolis et chou fleur à la râpe - rien ne sert de vous prendre la tête à  vous celles des légumes suffit et une simple râpe. Assaisonner et arroser d'huile d'olive, de jus de citron, d'herbes ciselées, sel et poivre.

Pour  les croquettes de riz panées au coeur de comté
Riz très cuit 
Comté en gros cubes 
un peu de farine pour les mains 
Chapelure largement pourvue en parmesan

Aplatir du riz dans la paume d'une main légèrement farinée. Au centre placer un cube de comté et refermer en formant une boule. Passer les boules de riz dans un mélange de parmesan et de  chapelure.
Les enfourner à  180° pendant une dizaine de minutes. Servir de suite

Pour les ravioles
Carpaccio de boeuf 
1/2 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 et 1/2 carottes 
70 gr de champignons 
Vin blanc 
une colle alimentaire composé de farine légèrement humectée d'eau froide pour fermes les ravioles

Dans l'huile chaude d'une cocotte, faire revenir les oignons jusqu'à transparence. Ajouter les carottes coupées en dés très très fins d'environ 2mm x2mm x2mm. Laisser confire.
Ajouter les champignons en brunoise et l'ail finement haché.
Laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter du vin blanc et de laisser mijoter.

Sur chaque tranches de carpaccio répartir les brunoises sur une moitié, un peu de colle alimentaire sur un bord avant de refermer .
Poêler 40 secondes de chaque coté

Spaghettis de légumes en galette

Temps de préparation : 15 minutes à tout casser  
Temps de cuisson : 10 minutes  
Niveau de difficulté :
Ingrédients  Courgette 
Carottes
Patate douce
1 oeuf
Fleur de sel

Faire des spaghettis de légumes et les mélanger à l’œuf battu en omelette. Assaisonner.Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, étaler ce mélange en formant un cercle. Enfourner à four chaud10 minutes à 180°. 

Servir avec le gremolata.

Les basiques - Galettes de carottes

Temps de préparation : 15 minutes 
Temps de cuisson : (hors temps de cuisson des carottes et pommes de terre) 15 minutes 
Niveau de difficulté : toujours pas top complexe, la seule complexité réside dans la cuisson dans des moule à pâtisserie ou emporte-pièces

Ingrédients 
3 carottes 
4 petites pommes de terre cuites 
1 oeuf
1 c à s de farine (soit environ 15gr) 
Sel poivre 
Cumin

Râper des carottes et faire cuire à la vapeur.

Râper l es pommes de terre et mélanger avec les carottes.

Battre l'oeuf en omelette et l'ajouter à la préparation précédente, puis ajouter la farine et mélanger de nouveau. Assaisonner.

Dans une poêle avec de l'huile chaude déposer délicatement des emporte-pièces légèrement graissés (attention à ne pas rayer votre poêle). Remplir de préparation en tassant et laisser cuire et dorer les galettes. Démouler avant de les retourner pour dorer la seconde face.

Servir chaud ou tiède. Dans mon cas avec une salade de quelques filaments de peu d'aubergine.

Tarte du soleil pour travailleurs du dimanche de pentecôte

Je ne perds pas de vue les conseils d'Alice Toklas

Ingrédients 
Pour la pâte
300 g Farine
120 g Beurre salé mou
Estragon ou Coriandre  (selon vos goûts et envies)
Eau
 
Pour la garniture
1 petit oignon jaune et 1 oignon rouge hachés
2 gousses d'ail hachées
4 branches de céleri hachées
2 grosses carottes hachées 1 poivron rouge 
1 courgette hachée
1 tomate en dés 
1 poivron rouge
Raisins
4 oeufs battus
1 1/2 tasse de  fromage de brebis 
  Parmesan   
Yaourt grec 250 g  
2 c.à soupe d'huile végétale
1 c.à thé d'épices italiennes (ou autre au goût)
Pignons de pin
Aman
sel, poivre

Faire une pâte brisée  à l'estragon ou coriandre... 

Étaler  la pâte y saupoudrer du fromage de brebis.
 
Faire revenir oignons jaune et rouge, ail, carottes, céleri 10 minutes.  Ajouter les épices sel poivre et un peu de vin laisser revenir 5 minutes. Enfin ajouter les dés de courgette, tomate, le raisin.
 
Dans un bol, battre les oeufs avec le yaourt grec, sel poivre et ciboulette ciselé et persil plat.  

Dans le fond de tarte, par dessus le fromage, verser les légumes puis l'appareil à quiche aux oeufs et saupoudrer légèrement de parmesan et pignons (idéalement grillés à sec).   

Enfourner dans un four préalablement préchauffer à 180° (thermostat 7-8). Laisser cuire 20 minutes puis baisser le four à thermostat 5 pendant 20 minutes.  
Sortir du four. Laisser refroidir

Croquettes de carottes qui rient

Ca me travaille depuis un moment d'essayer un truc comme ça !

Ingrédients
500 g de Purée de carottes
200 g de farine ou plus pour obtenir une pâte assez éâisse pour faire des boulettes
80 gr Parmesan
1 pincée de cumin moulu

5 Vache qui rit 
60 gr Chapelure 
1 Oeuf

Mélanger la purée de carottes avec la farine, le parmesan et du cumin moulu.

Avec les mains farinées, former des boules au centre desquelles on place un morceau de fromage (tel que la vache qui rit).
Bien rouler dans la farine, un oeuf battu puis un mélange chapelure et parmesan.

Saisir rapidement dans une poêle, puis mettre sur une plaque à cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°. Servir très chaud.

Tarte au thon et tomates et sescroquettes de carottes

Pour 5-6 personnes :
une pâte brisée (250 g de farine/125 g de beurre/1 pincée de sel et un peu d'eau)- je la réalise avec du piment d'Espelette
2 boites de thon au naturel soit 280 g égoutté
150 g de crème épaisse (allégée possible)
3 œufs
75 g de fromage râpé
1 échalote
1 cuillère à café de moutarde
ciboulette
sel, poivre
 
Préparer la pâte. Laisser reposer 20 minutes au frais.

Sortir la pâte, l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte. Je l'ai chemisé de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec la crème. Ajouter le thon égoutté et émietté. Ajouter l'échalote ciselée finement, la cuillère de moutarde, le fromage râpé. Ajouter la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

Verser la préparation sur la pâte. A l'aide d'une poire à sauce, répartir la sauce tomate. Dans mon cas en spirale.
 Enfourner pour 45 minutes environ dans un four à 180° (four préchauffé avant)
Servir chaud.