duo de tartinades : avocat aux noix et lentilles corail au cumin

Ingrédients 
1 avocat 
Citron
Noix 
Sel, poivre 

Lentilles corail
Cumin
Yaourt grec 

Dans 6 fois leur volume d'eau, faire cuire les lentilles corail jusqu'à ce qu'elles se détachent en purée. Les mélanger avec un peu de yaourt, du cumin et du sel.

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette ou tout autre instrument de votre choix, réduire la chaire de l'avocat en purée. y ajouter du jus de citron, un peu de yaourt grec et des cerneaux de noix concassées préalablement.

Les 7 voiles aux petits pois cumin

Ingrédients
7 feuilles de brick 
20gr de beurre fondu 
3 oeufs battus
170gr de yaourt grec 
80 gr de parmesan 
Maïzena 
150gr de petits pois 
Cumin 
Romarin

Préchauffer votre four à 180°C.


Badigeonner les feuilles de brick de beurre et les superposer dans un plat à manqué.
Y répartir les petits pois.


Battre les œufs (ne soyez pas cruels ils n'ont rien fait de mal en somme). Ajouter le yaourt grec en continuant à fouetter. Puis le parmesan et le cumin . Un peu de ricotta et de maïzena.

Verser le tout sur les petits pois.
Saupoudrer de brins de romarin.




Enfourner (dans mon cas - parce que mon four est capricieux - surmonté d'une feuille d'alu pliée en 4) 30minutes.

Crépouilles au nigelle et Parathas coriandre Masala carvi

Les crêpes au nigelle

Ingrédients :

120g de farine

1 càs de Maïzena

350 ml d'eau 

Nigelle (selon votre goût)

 Avec la farine, la maïzena, l'eau et le Nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.

Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent

Ingrédients pour environ 8 parathas

250 g de farine complète ou blanche 

4 cs de coriandre fraîche 

1/2 cc de sel 

30 g de yaourt nature 

150 ml d'eau 

huile végétale de cuisson

 

Farce masala

2 pincées de sel 

2 cc de piment rouge en poudre 

1/2 cc de graines d'ajowan 

1 cc de graines de cumin orientale

Hacher la coriandre.

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt et travailler avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple que l'on peut étaler au rouleau.

Laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 4 boulettes. 

Abaisser les boulettes au rouleau, les badigeonner au pinceau de 2 cc d'huile puis saupoudrer de masala et de coriandre.

Couper 4 X 4 pour obtenir 16 morceaux

Empiler les 16 morceaux

Abaisser au rouleau. On obtient un paratha à 16 couches Cuire chaque paratha ainsi obtenu 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.

Paratha coriandre - ail - massala et Poivre citronné

Variation de cette recette que j'avais préalablement testée là et dont je vous recopie la base de recette
La variation : ajouter à la garniture de l'ail et du piment vert si finement haché que c'en est de la purée

Ingrédients pour environ 4 parathas
125 g de farine complète ou blanche 

1/2 cc de sel
15 g de yaourt nature 

75 ml d'eau
huile végétale de cuisson

Huile d'argan 
2 cs de coriandre fraîche

 Mélange masala

Piment
2 pincées de sel
J'ai mélanger directement l'huile et le massala

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt et travailler avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple que l'on peut étaler au rouleau.

Laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 4 boulettes. 
Abaisser les boulettes au rouleau, les badigeonner au pinceau de 2 cc d'huile puis saupoudrer de masala et de coriandre.

Et là changement de méthode.
Ajouter des feuilles de coriandre fraîche et plier. Saupoudrer d'un ou deux grains de poivre citronnée. Abaisser.
Poêler.

Poulet du dimanche - encore un peu de Portugal

de retour du Portugal, je tente de faire des pastei de nata. Avec un succès très mitigé.
Pour le déjeuner, je m’inspire d'un blog que je suis avec gourmandise depuis des années sans tilté jusqu'à ce jour que c'est de la cuisine portugaise, Tasca da Elvira.

"Un plat tout simple qui prouve que l'on peut manger léger sans abdiquer de la saveur..." nous dit le blog

Ingrédients pour 2 personnes

1 chapelure
graines de sésame
1 bonne pincée de cumin moulu
1 bonne pincée de piment de Cayenne
huile
sel & poivre du moulin
2 blancs de poulet sans peau ni os

Sauces

blanche
1/2 yaourt grec
jus d'1/2 citron
1 échalote finement émincée
cuillère à café d'origan sec
sel & poivre du moulin

Rouge

1 boite de pulpe de tomate 

3 c à café de sauce worcestershire

1 c à soupe de sucre roux 

Harissa 

Sel poivre

Préchauffer le four à 210ºC. 

Chemiser un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Mélanger la chapelure avec les graines de sésame, le cumin, le piment de Cayenne, du sel et du poivre.

Après avoir sécher les blancs de poulet à l'aide de papier absorbant, badigeonner les d'huile avec un pinceau. Passer les blancs de poulet dans la chapelure, en pressant bien avec les mains pour faire adhérer.

Placer les blancs de poulet panés dans le plat. 

Enfourner à 210ºC pendant 17-20 minutes. Il faut que la viande soit dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le jus de citron, les échalotes hachées et l'origan. Saler et poivrer.

Bouchées petits pois cumin

Je voulais tester mon tout nouveau tout beau K Mix 
Mini bouchées 

selon la recette déjà testée là 
  Ingrédients  
100g de lardons ou poitrine fumée
60g de parmesan râpé
200g de farine
50g de petits pois écossés
3 oeufs
6 CS yaourt grec
6 CS huile d'olive
2 CC levure chimique
1 CC sucre
1/2 CC cumin
1/2 CC sel
1/2 CC poivre

Préchauffer le four à 150°C. Faire dorer les lardons, égoutter;
Mélanger la levure avec la farine.
Fouetter les oeufs dans une terrine avec sel, poivre et sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter le yaourt et huile sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.
Ajouter la farine puis les lardons, le parmesan, les petits pois et le cumin en remuant avec une spatule.
Enfourner pour 40 bonnes minutes.

Les cake pour minouche

 Minouche fait un passage à Panam. Elle rentre à Marseille, ce soir... je le sais , j'imagine qu'elle aura besoin d'avoir de quoi passer le temps. Je me charge de lui faire un peu de manger.

Des rillettes aux sardines, thon, yaourt grec, piment d'espelette, ciboulette...

et 

Cake aux petits pois et cumin

selon la recette déjà testée là 

Ingrédients 100g de lardons ou poitrine fumée
60g de parmesan râpé
200g de farine
50g de petits pois écossés
3 oeufs
6 CS yaourt grec
6 CS huile d'olive
2 CC levure chimique
1 CC sucre
1/2 CC cumin
1/2 CC sel
1/2 CC poivre

Préchauffer le four à 150°C. Faire dorer les lardons, égoutter;
Mélanger la levure avec la farine.
Fouetter les oeufs dans une terrine avec sel, poivre et sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter crème et huile sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.
Ajouter la farine puis les lardons, le parmesan, les petits pois et le cumin en remuant avec une spatule.
Beurrer un moule à cake et verser la pâte. Enfourner pour 40 bonnes minutes.

Pois chiches au four

Ils ne sont pas au curry, mais aux épices tandoori. C’était super bon, nouveau et ça a un effet plus bourratif. 
Ingrédients 
1 boîte de pois chiches (400g)
2 cuillères à café d'un mélange cumin, curry, curcuma, garam massala
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre

Rincer les pois chiches sous l’eau froide. Les sécher à l’aide de papier absorbant.
Dans un sac plastique, mélanger les pois chiches et les épices. Secouer bien.
 
Disposer les pois chiches sur une plaque allant au four. Cuire à 200° pendant 20 minutes en les remuant une ou deux fois.
Saler et poivrer à la sortie du four.

Exotique - Paratha

Ingrédients pour environ 4 parathas
125 g de farine complète ou blanche 

2 cs de coriandre fraîche
1/2 cc de sel
15 g de yaourt nature 

75 ml d'eau
huile végétale de cuisson

Petite variation de la recette originale trouvée sur ce blog si beau 
Huile d'argan 
Mélange masala

Piment
2 pincées de sel
J'ai mélanger directement l'huile et le massala

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt et travailler avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple que l'on peut étaler au rouleau.

Laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 4 boulettes. 
Abaisser les boulettes au rouleau, les badigeonner au pinceau de 2 cc d'huile puis saupoudrer de masala et de coriandre.

Couper en 16 morceaux

Empiler les 16 morceaux.

 

Abaisser au rouleau. On obtient un paratha à 16 couches.

Cuire chaque paratha ainsi obtenu 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.

Je les ai servi avec ma soupe au yaourt, jaune d'oeuf, farine et eau épaissie un bon quart d'heure et des tomates et courgettes farcies selon le même blog.

Plats - Gnoccolo aux épinards sur champignons à la crème

Je voulais réussir cette recette !  Je voulais et ce jour extrêmement triste me semble désigné pour me concentrer sur quelque chose.

Gnoccolo aux épinards sur champignons à la crème
Ingrédients pour 2 personnes
(source Betty Bossi - que je découvre pour l'occasion) 

Pâte à Gnoccolo
    250 g de pommes de terre à chair farineuse
    1/2 cs de beurre
    60 g de farine
    1/2 oeuf battu
    1 1/2 cs de parmesan râpé
    un peu de muscade moulue
    1/2 cc de sel
    poivre

Farce

    1 cs d'huile d'olive
    1 petit oignon finement haché
    1/2 gousse d'ail pressée
    100 g d'épinards en branches dégelés, égouttés, hachés
    50 g de ricotta
    1 1/2 cs de parmesan râpé
    un peu de muscade moulue
    piment d'Espelette
    sel

Garniture

    1 cs d'huile d'olive
    1/2 oignon finement haché
    150 g de champignons nettoyés et émincés (pleurotes, champignons de Paris etc)
    0.5 dl de vin blanc
    125 ml de yaourt grec
    1/4 cc de sel
    1 cs de persil finement ciselé

Cuire les pommes de terre à l'eau salée puis les peler encore chaudes. Les passer à la moulinette dans un bol. Incorporer le beurre à la purée encore chaude.  Ajouter la farine, l'oeuf, le fromage et l'assaisonnement.  Rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. La masse doit être encore humide, mais ne plus coller aux mains. Rajouter éventuellement un peu de farine.

Farce:
faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les épinards, laisser mijoter jusqu'à réduction complète du liquide, laisser refroidir. Incorporer la ricotta, le parmesan, le sel et le piment d'Espelette aux épinards.

Façonnage:
diviser la masse aux pomme de terre en 4 ou 6 portions égales. Aplatir légèrement avec un peu de farine. Poser dessus un peu de masse aux épinards, enrober de pâte, façonner une boule, envelopper dans du film alimentaire.
Faire pocher les gnoccolo environ 25 minutes dans de l'eau salée frémissante.

Garniture:
Bien faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et les champignons environ 2 minutes sur feu moyen. Mouiller avec le porto, laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, laisser bouillonner environ 5 minutes. Saler.


Répartir le ragoût de champignons sur des assiettes chaudes.
Sortir les gnoccolo de leur film, poser sur les champignons, parsemer de persil.
Eventuellement saupoudrer d'un peu de curry doux.

Légumes - Velouté épicé de carottes

Préparation : 15 + 5 minutes
Cuisson : 15 + 5 minutes
Ingrédients
3 échalotes
400g de carottes une fois épluchées
Cerfeuil
Curry
Cumin
Paprika
1 cuillerée de yaourt grec
Persil plat et amandes pour la décoration

Eplucher et détailler les échalotes et les carottes.
Dans l'huile chaude d'un fait tout, jeter les échalotes, les épices et le cerfeuil ciselé. Ne pas laisser brûler les épices. Ajouter les carottes. Saler, remuer. Laisser les carottes quelques minutes le temps colorer légèrement. Ajouter un bouillon de légumes à ras, san snoyer les carottes.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres. 10 minutes suffisent.
Goûter assaisonner si nécessaire.

Mixer au blender. Adjoindre du yaourt grec.

Remettre sur feu doux pendant quelques minutes - dans mon cas avec un trait d'huile aux piments.
Dresser avec ce que vous désirez - moi des amandes, du persil plat et du poivre au moulin mais on peut imaginer un trait de vinaigre de xérès ou de modène, des graines de cumin de la coriandre fraiche...

Cake - Petits pois cumin

Cake aux petits pois cumin
Ingrédients
100g de lardons ou poitrine fumée
60g de parmesan râpé
200g de farine
50g de petits pois écossés
3 oeufs
6 CS crème liquide
6 CS huile d'olive
2 CC levure chimique
1 CC sucre
1/2 CC cumin
1/2 CC sel
1/2 CC poivre

Préchauffer le four à 150°C. Faire dorer les lardons, égoutter;
Mélanger la levure avec la farine.
Fouetter les oeufs dans une terrine avec sel, poivre et sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter crème et huile sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.
Ajouter la farine puis les lardons, le parmesan, les petits pois et le cumin en remuant avec une spatule.
Beurrer un moule à cake et verser la pâte. Enfourner pour 40 bonnes minutes.

Cake de potiron aux épices

Cake de potiron muscade
Ingrédients 
220gr de farine
200gr de sucre en poudre
300gr de potiron muscade
1 branche de céleri

3 œufs
4 c à soupe de yaourt grec
70gr de beurre
2 c à s de levure chimique
Sel

Détailler le potiron en petits dés et les mettre à cuire à la vapeur avec du céleri.

Battre au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que ce mélange épaississe.
Faire fondre le beurre et y adjoindre les cuillères de yaourt grec.

Mixer le potiron et le céleri avec du curry en une purée très homogène.

Au fouet électrique mélanger le mélange œufs et sucre avec la crème de beurre puis la purée de potiron.

Tamiser farine et levure et à l'aide d'un fouet à main mélanger le tout avec cumin et curcuma.

Mettre à four chaud (180°C).

Je fais une autre version pour le brunchiversaire de G. avec du sucre de canne et donc forcément plus roux que la version précédente.