Bouchées blondes acidulées

Préparation : 20 bonnes minutes 
Cuisson : quelques minutes 
Repos : 1h 

Ingrédients 
pour les bouchées
2 blancs de poulet
60gr de mie de pain
1 oeuf 
2 gousses d'ail 
Le zeste et le jus d'un demi citron
1/2 bouquet de coriandre 
1 cuillère à soupe de lait
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre.

Pour la sauce : 
2 pots de yaourt 
Zeste d'un demi citron
Sel et poivre


Préparer la sauce  en mélangeant les ingrédients.

Faire tremper la mie de pain émiettée dans un peu de lait. 

Hacher les blancs de poulet avec la coriandre, le zeste, le jus de citron, une cuillère d'huile d'olive et l'oeuf.
Assaisonner et laisser reposer au frais 1 heure. 

Façonner les boulettes entre mains mouillées. 

Faire chauffer l'huile et y faire revenir les boulettes. 
Les déguster avec la sauce. 

Porc au caramel

Niveau de difficulté : zéro

Temps de préparation : 15 minutes sans la confection de la pâte
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients
1 filet mignon
1/2 oignons
1 botte de coriandre
1 cuillère à soupe de miel 
1 cuillère à soupe de sauce soja
25 gr de noix de cajou

Dans un Wok

Eplucher et émincer les oignons.
Emincer la viande en dés.

Dans le wok, dans de l'huile de tournesol, faire sauter oignons à feu vif.
Ajouter la viande et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter avec le sauce soja et le miel, et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les noix de cajou et la coriandre.

Déguster avec un wok de légumes chinois ; chou chinois, poireau, oignons nouveaux, carottes... revenus avec du gingembre frais, avec de la sauce soja.

Sauté de boeuf aux oignons

Niveau de difficulté : zéro

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 3
400 gr de bifteak
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à supe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de sauce Saveur Amora
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 brins de coriandre fraiche

Dans un Wok

Eplucher et émincer les oignons et l'ail.
Emincer la viande.

Dans le wok, faire saute oignons et ail et les faire caraméliser.
Ajouter la viande et saisir rapidement.
Déglacer avec le sauce oja et Saveur.
Ajouter les graines de sésame et la coriandre.

Exotique - aubergines géorgiennes

Les toutes jeunes éditions Nouriturfu viennent de faire paraître la traduction d'un étonnant "voyage" initiatique aux origines du vin naturel, en Géorgie.
Un beau et fascinant livre.
Dans lequel je vais aussi pouvoir puiser des recettes (dont beaucoup avec des pétales de souci séchées) dont celle de ces aubergines.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes

Plateau indien

Un menu indien ce midi !

Je me base sur trois recettes héritées de mes 3 ans à ... Clermont-Ferrand. Un restaurateur indien, vraiment indien, non loin de Notre-Dame-du-Port... qui m'accepta dans sa cuisine et me donna quelques trucs, certes loin mais qui m'ont laissés avec un goût pour ces recettes.

Sur ce plat repas : une viande hachée aux petits pois et pommes de terre, des croquettes farcies et des chaussons (ou samoussas) à la viande hachée, herbes et raisins.

Assiette indienne
La recette que je traine depuis des années est là !  
N'hésitez pas à mettre des graines de moutardes dans l'huile chaude avant de ne mettre l'oignon ciselé.


Samoussa de boeuf  et croquettes
Ingrédients  pour 4 triangles et 4 croquettes
1/2 oignon
graines de 
100gr  de boeuf haché
Coriandre en poudre
1/2 poignée de raisins secs
Coriandre et persil frais 
250gr de pommes de terre à purée
Huile/ miel/ graines de nigelle pour la friture

Dans l'huile chaude d'une poêle, faites dorer l'oignon et le gingembre. Ajouter la coriandre, la viande et laisser dorer.

Ajouter les raisins, assaisonner. Laisser mijoter 20 minutes.  Dégraisser. Incorporer la coriandre fraiche et laisser refroidir.

 Pour les croquettes :
Diviser la purée en portions sur une surface farinée. Aplatir et, au centre, incorporer le mélange de viande. Donner enfin une forme ronde à la croquette.

Passer chaque croquette dans un mélange de chapelure et parmesan (mais c'est très facultatif - sinon de la farine suffit).

Faire dorer les croquettes dans de l'huile chaude/miel/graines de nigelle.

Pour les samoussas 
Laisser le mélange de viande raisins refroidir et former des triangles selon cette méthode.

Les passer dans le même mélange que préalablement huile/ miel/ graines de nigelle.

Salade de ravioles aux petits pois

Ingrédients 
300gr de ravioles
300gr de petits pois cuits égouttés
2-3 oignons nouveaux
brebis
coriandre
Pignons de pin (c'est mieux poêlés à sec) 
Sauce : huile d'olive, citron

Cuire les ravioles à l'eau bouillante (selon les instructions). Laisser refroidir avec 2 càs d'huile, remuer délicatement et laisser refroidir.

Peler et émincer l'oignon . Couper le fromage en  petits morceaux. Ajouter ces ingrédients au ravioles ainsi que les petits pois. Presser le jus de citron et ajouter le reste d'huile d'olive. saler et poivrer.

avant de servir, faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle et les ajouter à la salade.

Tarte du soleil pour travailleurs du dimanche de pentecôte

Je ne perds pas de vue les conseils d'Alice Toklas

Ingrédients 
Pour la pâte
300 g Farine
120 g Beurre salé mou
Estragon ou Coriandre  (selon vos goûts et envies)
Eau
 
Pour la garniture
1 petit oignon jaune et 1 oignon rouge hachés
2 gousses d'ail hachées
4 branches de céleri hachées
2 grosses carottes hachées 1 poivron rouge 
1 courgette hachée
1 tomate en dés 
1 poivron rouge
Raisins
4 oeufs battus
1 1/2 tasse de  fromage de brebis 
  Parmesan   
Yaourt grec 250 g  
2 c.à soupe d'huile végétale
1 c.à thé d'épices italiennes (ou autre au goût)
Pignons de pin
Aman
sel, poivre

Faire une pâte brisée  à l'estragon ou coriandre... 

Étaler  la pâte y saupoudrer du fromage de brebis.
 
Faire revenir oignons jaune et rouge, ail, carottes, céleri 10 minutes.  Ajouter les épices sel poivre et un peu de vin laisser revenir 5 minutes. Enfin ajouter les dés de courgette, tomate, le raisin.
 
Dans un bol, battre les oeufs avec le yaourt grec, sel poivre et ciboulette ciselé et persil plat.  

Dans le fond de tarte, par dessus le fromage, verser les légumes puis l'appareil à quiche aux oeufs et saupoudrer légèrement de parmesan et pignons (idéalement grillés à sec).   

Enfourner dans un four préalablement préchauffer à 180° (thermostat 7-8). Laisser cuire 20 minutes puis baisser le four à thermostat 5 pendant 20 minutes.  
Sortir du four. Laisser refroidir

Curry de poulet

 Ingrédients 
1 oignons
2 beaux filets de poulet
1/2 grosse boîte de tomates pelées 10 cl de lait de coco 
4 cuillères à soupe de pâte de curry
1/2 grosse racine de gingembre frais
1 bâton de cannelle
2 cuillères à soupe d'huile
1 citron vert
1 bouquet de coriandre fraîche

Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Ajouter le gingembre râpé et la cannelle. Ajouter ensuite la pâte de curry et bien mélanger.

Détailler les filets de poulet en morceaux. Les ajouter et les faire revenir quelques minutes.

  

Ajouter les tomates pelées et le lait de coco. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Roulés de saumon pomme verte et wasabi

Ingrédients
4 tranches fines de saumon fumé
150gr de fromage frais (type Philadelphia) 
Jus d'1/2 citron vert
1 pomme granny râpée
Poudre de Wasabi 
Sel poivre
Sésame
Coriandre fraîche


Mélanger fromage frais, jus de citron, poudre de wasabi, de la coriandre ciselée la pomme râpée et assaisonner.

Étaler des lignes de graines de sésame espacées. Poser la tranche de saumon, puis la garniture et rouler.

Dans mon cas, j'avais fait le tout sur une feuille de film alimentaire  que j'ai refermée pour mettre les "boudins" au congélateur une quinzaine minutes.

Crépouilles au nigelle et Parathas coriandre Masala carvi

Les crêpes au nigelle

Ingrédients :

120g de farine

1 càs de Maïzena

350 ml d'eau 

Nigelle (selon votre goût)

 Avec la farine, la maïzena, l'eau et le Nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.

Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent

Ingrédients pour environ 8 parathas

250 g de farine complète ou blanche 

4 cs de coriandre fraîche 

1/2 cc de sel 

30 g de yaourt nature 

150 ml d'eau 

huile végétale de cuisson

 

Farce masala

2 pincées de sel 

2 cc de piment rouge en poudre 

1/2 cc de graines d'ajowan 

1 cc de graines de cumin orientale

Hacher la coriandre.

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt et travailler avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple que l'on peut étaler au rouleau.

Laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 4 boulettes. 

Abaisser les boulettes au rouleau, les badigeonner au pinceau de 2 cc d'huile puis saupoudrer de masala et de coriandre.

Couper 4 X 4 pour obtenir 16 morceaux

Empiler les 16 morceaux

Abaisser au rouleau. On obtient un paratha à 16 couches Cuire chaque paratha ainsi obtenu 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.

Tartine - le veau se met au vert à la sauce au thon

Un peu grippée ces derniers temps, vous l'aurez déduit, j'ai moins fréquenté ma cuisine ! Ce soir, tout de même, une tartine improvisée.
Vous excuserez les photos - l'appareil est toujours en rade.
tartines   
Pour 4 tartines
4 tranches de pain  - ni trop fines ni trop épaisses
1 boite de thon au naturel
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre

2 poignées de feuilles d’épinards (lavées et équeutées)
Romarin
2 poignets de feuilles de cresson (lavées)
1 poignée de feuilles de coriandre (lavées)
Huile d’olive
Vinaigre de cidre
1 escalope de veau taillée épaisse
Quelques câpres

Faire griller les tranches de pain recto/verso.

Préparer la sauce : mixer ensemble le thon, les anchois, la mayonnaise et le vinaigre. Gouter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre.

Hacher finement la coriandre et le persil, mélanger et réserver dans un bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Effeuiller le cresson et le romarin, réserver dans un autre bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans l’escalope, couper en biais des lamelles de veau, les faire dorer recto verso dans un filet d’huile d’olive. Réserver ensuite hors du feu.

Au moment de servir ou peu de temps avant, disposer sur chaque tartine un peu du mélange cresson/romarin, saupoudrer de coriandre et persil, disposer des lamelles de veau et napper de sauce au thon, saupoudrer de câpres et croquer !

Paratha coriandre - ail - massala et Poivre citronné

Variation de cette recette que j'avais préalablement testée là et dont je vous recopie la base de recette
La variation : ajouter à la garniture de l'ail et du piment vert si finement haché que c'en est de la purée

Ingrédients pour environ 4 parathas
125 g de farine complète ou blanche 

1/2 cc de sel
15 g de yaourt nature 

75 ml d'eau
huile végétale de cuisson

Huile d'argan 
2 cs de coriandre fraîche

 Mélange masala

Piment
2 pincées de sel
J'ai mélanger directement l'huile et le massala

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt et travailler avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple que l'on peut étaler au rouleau.

Laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 4 boulettes. 
Abaisser les boulettes au rouleau, les badigeonner au pinceau de 2 cc d'huile puis saupoudrer de masala et de coriandre.

Et là changement de méthode.
Ajouter des feuilles de coriandre fraîche et plier. Saupoudrer d'un ou deux grains de poivre citronnée. Abaisser.
Poêler.

Poivrons acidulés - recettes 180°C sans fin et avec faim

Je pique cette simple et gouteuse recette au magazine 180°C ! Sa rubrique "no cake"

Ingrédients 
3 poivrons rouges 
3 citrons verts (moins en fait) 
1 gros bouquet de coriandre fraiche 
Fleur de sel de guérande

Laver, éteter, épépiner les poivrons. les couper en très fines tranches (plus fines encore que sur mes photos c'est encore mieux ça vous fait un magnifique carpaccio). Ajouter les jus des citrons (au mieux verts) et la coriandre ciselée. Remuer secouer. Réserver au frais !

Canapé de radis et thon crémeux - recette 180°C

Ingrédients 
Des radis ronds (mais la version avec radis noir est magnifique aussi) 

Thon au naturel 
Chèvre frais 
Citron - jus et zeste
Cerneaux de noix

Passer les radis ronds à la mandoline.

Mixer ensemble le thon au naturel, le jus de citron, le zeste, le chèvre et les cerneaux de noix. Assaisonner.


Je les ai dressées avec des tuiles au nigelle et fleur de sel et un caviar de betterave et chèvre.

Et su vous êtes un peu curieux vous lirez 180°C

Tartare avocat

Ingrédients
Steak haché très fin
1/2 avocat
Mangue ou grenade
Coriandre fraîche ou persil plat
Sauce Worcestershire
Sauce soja
Huile d'olive
Piment vert

Faire mariner le steak haché dans un trait de sauce soja, d'huile d'olive et sauce Worcestershire et du piment vert très très finement haché. Assaisonner. 

Couper l'avocat en mélanger avec du jus de citron. 

Ciseler le persil ou la coriandre et mélanger avec de la mangue, ou des graines de grenade. 

Monter, dans les emporte-pièces, la moitié de la viande, puis les herbes, les morceaux d'avocat et enfin la dernière moitié de la viande. 
Surmonter d'herbes et graines de grenade ou mangue 

Palets de saumon et quenelles de Lieu - Sauce Mâche

Ce midi, des quenelles de poisson blanc et des palets de saumon sésame et la sauce à la mâche.
Ces deux recettes sont inspirées librement de Tasca de Elvira, là et là.

Ingrédients pour les quenelles de poisson blanc
250 g de filets de poisson blanc (cabillaud), sans peau ni arêtes, coupés en morceaux
2 petits blancs d’œufs
1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
1/2 cuillère à café de muscade moulue
sel & poivre du moulin
65 g de yaourt nature
1 petit oignon, coupé en fines rondelles

Sauce verte

1 petite botte de cresson - ou d'épinards
300 ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (Maizena)
150 g de yaourt nature
2 cuillères à soupe de crème légère

Mettre les morceaux de poisson dans le bol d'un hachoir. Mixer pendant 30 secondes. Ajouter les blancs d'oeufs et mixer encore pendant 30 secondes.

Puis, ajouter la coriandre moulue, la muscade et le yaourt. Assaisonner et mixer de nouveau jusqu'à obtenir une sorte de mousse bien homogène.

Transférer la préparation dans un bol et couvrir avec du film alimentaire puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Concocter un bouillon de volaille et l'ajouter avec les feuilles de mâche dans le bol d'un blender ou d'un robot plongeant. Mixer , puis transférer la préparation dans une casserole.

Bien mélanger l'amidon de maïs avec le yaourt. Verser le mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant. Assaisonner et mélanger. Retirer la casserole du feu.

De vos mains humides former les quenelles en roulant de petites quantités de préparation au poisson entre les paumes. Réserver les quenelles au fur et à mesure sur une assiette légèrement humide.

Mettre environ 5 cm d'eau dans une grande sauteuse. Porter à ébullition, puis ajouter les rondelles d'oignon. Ajouter les quenelles et couvrir. Laisser frémir pendant 8-10 minutes, en retournant une fois les quenelles à mi-cuisson.

Retirer les quenelles de la sauteuse et les réserver au chaud.

Ingrédients pour les palets de saumon
2 cuillères à soupe de gingembre, grossièrement haché
2 cives, coupées en morceaux
500 g de dos ou de filets de saumon, sans peau ni arêtes, coupés en morceaux
1 cuillère à café d'amidon de maïs (Maizena)
1 blanc d'oeuf
sel
1 cuillère à café de nuoc mam
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Mettre le gingembre et les morceaux de cives dans le bol d'un hachoir. Mixer.

Mélanger les morceaux de saumon avec l'amidon de maïs, puis mettre ces derniers dans le hachoir.

Ajouter le blanc d'oeuf et le nuoc mam. Saler et hacher par brefs à coups jusqu'à obtenir une préparation semblable à de la viande hachée, mais sans trop écraser le poisson afin que les croquettes ne soient pas dures et sèches.

Diviser la préparation en parts égales. Mouler les croquettes en formant de petites boules puis les aplatir en forme de galettes à l'aide d'une spatule.

Disposer les croquettes sur une assiette légèrement humide et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.

Faire dorer les croquettes dans l'huile chaude d'une poêle pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Poulet tandoori

Poulet tandoori 

Ingrédients : 4 blancs de poulet - 2 càs de poudre Tandoori Olivier Roellinger by Beena - 1 càs de jus de citron – sel - 1/2 piment oiseau (facultatif) - 1 grenade - 1 bouquet de coriandre - du beurre ou du ghee pour la cuisson - 2 yaourt de type bulgare 

Coupez les blancs de poulet en cubes. 

Dans un saladier versez le poulet, 1 yaourt, la poudre de Tandoori, le jus de citron et le piment coupé finement. Mélangez bien pour que les morceaux de poulet soient enduits de la marinade. 

Laissez mariner pendant 2 heures (vous pouvez réduire le temps de marinade). 

Faites chauffer une poêle à feu assez vif. Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de beurre ou de ghee. 

Faites cuire vivement les morceaux de poulets de tous les côtés de 5 à 10 minutes selon la taille des morceaux. Ne remuez pas trop la viande dans la poêle pour éviter qu'elle se mette à rendre de l'eau et qu'elle finisse bouillue… foutue !

Pancakes à la coriandre et au sésame

 Ingrédients pour environ 8 petits pancakes:
90 g de farine
60 g d'eau bouillante
1 1/2 cs d'eau froide
1 cc de sel
herbe de votre choix:
graines de sésame dorées
huile de sésame et huile de tournesol

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel puis verser l'eau bouillante. Mélanger l'ensemble. Ajouter l'eau froide, mélanger à nouveau puis disposer la pâte sur une surface farinée et pétrir  5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte "lisse et satinée", dit la recette d'origine. Si besoin, fariner à nouveau le plan de travail et vos mains.

 

Placer la boule de pâte dans le saladier, laisser reposer 30 minutes.

Ciseler grossièrement l'herbe.

 

Partager la pâte en 8 boules (+ ou -).

Sur une surface farinée, étaler chaque boule de pâte en disque. A l'aide d'un pinceau, huiler légèrement la surface avec l'huile de sésame. Parsemer de graines de sésame, puis d'herbe ciselée.

Rouler en cigare puis en escargot. L'aplatir

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile de tournesol. Saisir chaque galette des deux côtés jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.

Servir de suite.