Beignets de sauge et saumon

Recette adaptée de celle trouvée dans le tome 3 de A boire et à manger de Guillaume Long avec Sonia Ezgulian.
Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients :
Feuilles de sauge
Saumon
Farine et bière pour la pâte à beignets

Basique - le cake au saumon et ciboulette

Pour le passage de la conteuse de talent, Sylvie Delom avec son spectacle "Boire et déboires", j'ai confectionné des cakes : celui au roquefort-noix, petits pois-lardons-cumin et ce saumon- ciboulette trouvé dans le livre "Les cakes de Sophie" de Sophie Dudemaine.

Niveau de difficulté : néant

Ingrédients : 
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait entier 
100 g de gruyère râpé
200 g de saumon fumé
10 brins de ciboulette
1 pincée de sel
2 pincées de poivre


Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Mélanger bien pour éviter les grumeaux. Ajouter le gruyère. Remuer.

Couper le saumon en lamelles, ciseler les brins de ciboulette et les mettre dans la pâte. Mélanger.
Verser dans un moule non graissé et mettre au four pendant 45 minutes.

Salades - celle aux penne poêlés, courgettes et saumon marinés

Niveau de difficulté : le plus difficile dans cette recette doit être de réaliser les lamelles de courgette, c'est dire
Temps de préparation : 45 minutes avec la cuisson des pâtes

Ingrédients pour 1
85 gr de pâtes 
1/2 courgette
dés de saumon
1/3 de piment vert
Ciboulette

Huile d'olive
Sel poivre

Détailler le saumon en petits dés et les courgette en lamelles. Assaisonner et asperger d'un trait d'huile d'olive de citron, sel et poivre.
Mettre au frais et laisser mariner .

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter. Les faire revenir dans un beurre et de l'ail jusqu'à les griller légèrement. Quelques minutes avant de les retirer du feu, ajouter le mélange mariné.

Dresser l'assiette avec dans mon cas une noisette de roquefort qui va suer au coeur de la salde en attendant  la fourche.

Salade de penne poêlés, saumon et roquette

Niveau de difficulté : spécial j'ai la flemme
Temps de préparation : 20 minutes (en comptant les 12 minutes de cuisson des penne)

Pour deux salades Ingrédients 
160 gr de penne 
1 oignon rouge 
Dés de saumon fumé 
Roquette
1 citron - les zestes pour la salade le jus pour la mayonnaise 
Beurre et ail 

Accompagnement : mayonnaise maison au citron 

Cuire les penne.
Couper les oignons en rondelles ou demies rondelles et les mettre à tremper dans l'eau froide.

Confectionner votre mayonnaise.
Poêler les penne avec le beurre et l'ail écrasé jusqu'à en dorer quelques uns légèrement.
Dresser la salade avec tous les ingrédients.

Ballotins de saumon au fromage frais

Ballotins de saumon au fromage frais
Ingrédients
1 grande tranche de saumon (ou 2 petites) par ballotin 
Fromage frais aux herbes ou fromage frais avec des herbes ciselées
Ciboulette 
Sel poivre 

Niveau : plus que débutant 
Temps : si on soustraie le temps d'ouvrir le paquet de saumon bien ... 5 minutes

 Malénger le fromage frais avec des herbes coupées.
Déposer des boules de fromage frais aromatisé dans les tranches de saumon et refermer et déposer dans des cassolettes.
Décorer de ciboulette ciselée et d'un léger trait d'huile d'olive.

Des recettes 180°C pour l'apéro Chant du monstre

Invité à dîner chez la Sadienne et Victor Inox, votre serviteur avait juste quelques grignotages à faire avant d'aller, avec curiosité et fierté, s'attabler devant un dîner complet réunionnais.
Le parti pris : que des recettes 180°C pour aller chez l'une des dames Chant du monstre
Ma façon à moi de vous recommander deux EXCELLENTES revues !

3 "dibs" :
- Caviar de betterave et miel - (betterave cuite mixée avec chèvre frais avec miel sel )
- Rillettes thon et saumon -
- Purée de carottes à l'orange - (pâte feuilletée en bandes torsadées huilées salées et saupoudrées de graines de fenouil)

Avec 3 accompagnements, chacun destiné à l'un des dibs mais pouvant interagir de façon étonnante avec les deux autres :
- Des grisinis au fenouil
- Tuiles au nigelle
- Blinis aux graines de courges

Purée de carottes trouvée dans 180°C
300gr de carottes 
2 pommes de terre moyennes
40 cl de bouillon de légumes 
1/2 orange - le jus et les zestes
Eplucher et couper en duxelles les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans le bouillon de légumes.  
Égoutter en gardant une louche d'eau de cuisson. Écraser en purée en ajoutant beurre et jus d'orange. 
 Servir en décorant de zestes d'orange.


Blinis aux graines de courges
Ingrédients 
1 pot de 1 yaourt grec 
1 pot de farine 
1/2 sachet de levure chimique 
1 oeuf
Graines de courges
Sel 

Mettre le yaourt dans un saladier. Y ajouter la farine et la levure tamisés, puis l'oeuf et le sel. Écraser très grossièrement des graine de courges (en garder pour la décoration) et les ajouter.

Laisser reposer 1 heure.

faire des perles sur une poêle à crêpe huilée très chaude.

Le chant du monstre

Plateau-pas-télé

Plateau pas télé
avec Avocat/crabe/wasabi

Mélanger l'avocat avec un peu de citron et de fromage frais, de la poudre de wasabi.

Monter en chemisant des emporte pièces avec des fines lamelles d'avocat, remplir avec de la chaire de crabe puis le mélange d'avocat.

Servir en enlevant l'emporte-pièce.




Cornets de tortilla petits pois courgettes et ricotta
 Tortilla
200gr fr ricotta
1oeuf
Persil / coriandre
Pignons de pin
Petits pois décongelés mais non cuits

La recette
La mienne est là

Salade pâtes, avocat, poivron et saumon fumé
 Pâtes cuites froides
1/2 poivron rouge
Avocat
1 tranche de saumon fumé
Cerneaux de noix
1 trait d'huile de sésame

Pizza étoile

Adaptée d'une recette de Dorian - pourquoi est-ce que je vous raconte ça.
Ingrédients 
Pâte à pizza

Moutarde
Feuilles d'épinards frais
Oignons rouges 
Mozzarella
Saumon fumé


Étaler la pâte et faire huit entailles autour et au centre.

Étaler de la moutarde sur le fond de tarte.

Ajouter les feuilles d'épinards, l'oignon rouge en fines lamelles, la mozzarella, le saumon en lamelles.


Replier les découpes afin d'obtenir une étoile.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf avec un peu d'eau.

Laisser reposer avant d'enfourner.


Au sortir du four, saupoudrer d'oignon rouge, de parmesan et de câpres.

Galette de pâtes au saumon et ciboulette

Ingrédients 
Pour 5-6 personnes :
4 œufs
1 cuillère à soupe de crème épaisse
500 g de pâtes cuites (250 g environ de pâtes crues)
100 g de fromage râpé
200 g de saumon cru
ciboulette
sel, poivre
 
Faire cuire les pâtes.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le yaourt. Battre le tout en omelette. Ajouter le fromage râpé.

Égoutter les pâtes et les mettre dans le saladier. Bien mélanger. Ajouter le saumon cru découpé en petits cubes.

Assaisonner. Parsemer de ciboulette ciselée.

Verser le tout dans une poêle graissée et bien chaude.

Cuire quelques minutes. Faire glisser la galette sur un grand plat et poser la poêle sur le plat comme un couvercle sur la galette, retourner le tout. 

Laisser encore cuire quelques minutes. Faire glisser la galette cuite dans le plat de service et servir rapidement.

Roulés de saumon pomme verte et wasabi

Ingrédients
4 tranches fines de saumon fumé
150gr de fromage frais (type Philadelphia) 
Jus d'1/2 citron vert
1 pomme granny râpée
Poudre de Wasabi 
Sel poivre
Sésame
Coriandre fraîche


Mélanger fromage frais, jus de citron, poudre de wasabi, de la coriandre ciselée la pomme râpée et assaisonner.

Étaler des lignes de graines de sésame espacées. Poser la tranche de saumon, puis la garniture et rouler.

Dans mon cas, j'avais fait le tout sur une feuille de film alimentaire  que j'ai refermée pour mettre les "boudins" au congélateur une quinzaine minutes.

Cappucino avocat/saumon/roquefort

 
Pour la mousse d'avocats :
2 avocats
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 jus de citron vert
1 c. à café de jus de citron jaune
35 ml de bouillon de volaille
2 feuilles de gélatine
sel et poivre

Pour la mousse de saumon fumé :
100 g de saumon fumé coupé grossièrement
1 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à café de crème de raifort (facultatif)
1 1/2 feuilles de gélatine
1 c. à café de jus de citron jaune
20 ml de bouillon de volaille
 
Pour la chantilly de grogonzola
40 gr de creme épaisse
gorgonzola 
Sel  
 
Faire cuire la pâte à blanc. Laisser refroidir.
Remplir avec la mousse d'avocat puis avec la mousse de saumon.

Faire une chantilly avec la crème et le gorgonzola. Remplir unepoche pour congélo . La percer au bout et presser sur les coupelles.
Saupoudrer de paprika.

Palets de saumon et quenelles de Lieu - Sauce Mâche

Ce midi, des quenelles de poisson blanc et des palets de saumon sésame et la sauce à la mâche.
Ces deux recettes sont inspirées librement de Tasca de Elvira, là et là.

Ingrédients pour les quenelles de poisson blanc
250 g de filets de poisson blanc (cabillaud), sans peau ni arêtes, coupés en morceaux
2 petits blancs d’œufs
1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
1/2 cuillère à café de muscade moulue
sel & poivre du moulin
65 g de yaourt nature
1 petit oignon, coupé en fines rondelles

Sauce verte

1 petite botte de cresson - ou d'épinards
300 ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (Maizena)
150 g de yaourt nature
2 cuillères à soupe de crème légère

Mettre les morceaux de poisson dans le bol d'un hachoir. Mixer pendant 30 secondes. Ajouter les blancs d'oeufs et mixer encore pendant 30 secondes.

Puis, ajouter la coriandre moulue, la muscade et le yaourt. Assaisonner et mixer de nouveau jusqu'à obtenir une sorte de mousse bien homogène.

Transférer la préparation dans un bol et couvrir avec du film alimentaire puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Concocter un bouillon de volaille et l'ajouter avec les feuilles de mâche dans le bol d'un blender ou d'un robot plongeant. Mixer , puis transférer la préparation dans une casserole.

Bien mélanger l'amidon de maïs avec le yaourt. Verser le mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant. Assaisonner et mélanger. Retirer la casserole du feu.

De vos mains humides former les quenelles en roulant de petites quantités de préparation au poisson entre les paumes. Réserver les quenelles au fur et à mesure sur une assiette légèrement humide.

Mettre environ 5 cm d'eau dans une grande sauteuse. Porter à ébullition, puis ajouter les rondelles d'oignon. Ajouter les quenelles et couvrir. Laisser frémir pendant 8-10 minutes, en retournant une fois les quenelles à mi-cuisson.

Retirer les quenelles de la sauteuse et les réserver au chaud.

Ingrédients pour les palets de saumon
2 cuillères à soupe de gingembre, grossièrement haché
2 cives, coupées en morceaux
500 g de dos ou de filets de saumon, sans peau ni arêtes, coupés en morceaux
1 cuillère à café d'amidon de maïs (Maizena)
1 blanc d'oeuf
sel
1 cuillère à café de nuoc mam
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Mettre le gingembre et les morceaux de cives dans le bol d'un hachoir. Mixer.

Mélanger les morceaux de saumon avec l'amidon de maïs, puis mettre ces derniers dans le hachoir.

Ajouter le blanc d'oeuf et le nuoc mam. Saler et hacher par brefs à coups jusqu'à obtenir une préparation semblable à de la viande hachée, mais sans trop écraser le poisson afin que les croquettes ne soient pas dures et sèches.

Diviser la préparation en parts égales. Mouler les croquettes en formant de petites boules puis les aplatir en forme de galettes à l'aide d'une spatule.

Disposer les croquettes sur une assiette légèrement humide et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.

Faire dorer les croquettes dans l'huile chaude d'une poêle pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Si je te prêtes ma cuisine que fais-tu ?

E m'avait lancé un défi ! J'en étais absolument ravie ! J'adore cette idée de défi !
L'intitulé était : pour B. il faut des légumes rien que des légumes crus ou cuits à la vapeur.

Pour les légumes de B. j'avais envisagé :
Apéro
- Caviar d'aubergines
- Velouté de petits pois au cumin
et pour les trois filles des pingouins que Lippe a magistralement réalisé !


une entrée double
- salade double haricots 
- salade Toklas

un accompagnement pour le poisson délicieux de E. :
- tressé de courgette
- courgette farcie 

- concombre vapeur aux haricots et herbes de Alice Toklas

Finalement, je ne ferai pas tout et commencerait trop de choses pour en finaliser une seule qui soit valable. Défi raté mais défi à relever de nouveau !! Cependant nous avons passé un délicieux moment et ce poisson était exquis et cette table !!!! Soignée belle

Pour l'apéro chez S. et J., nous manquons de fromage frais pour les pingouins des trois filles, Lippe nous fait donc des olives noires enrobées de canard et je propose des sommités de brocolis sauce soja.

Le dîner chez Anne-Marie qui d'habitude fait très attention à des menus délicats.
Elle qui me signale, pour mon plaisir,  qu'elle me passerait volontiers la main si j'ai une idée sachant qu'il y a dans le frigo :
1 paquet de 6 tranches de saumon fumé
des carottes
4 tomates
1/2 courgette
du formage : un peu de comté, un pot de fromage frais aux noix, Cheddar

Je décide de faire un apéro :
bâtons de carottes trempant dans du jus de citron
roulés de saumon au fromage frais - tartiner les tranches avec e fromage frais, assaisonner, et rouler. Enrouler dans du filma alimentaire et mettre 20 à 30 minutes au congélateur avant de dépaqueter et couper en tronçons.

En plat
Roulés de saumon fumé fourré d'un poêlée de légumes et tomates farcies gratinées au Cheddar.
Ingrédients
3 tranches de saumon fumé
1/2 courgette
2 carottes
1 échalote
1 petit oignon
Chapelure
Curry
Cumin
Gingembre
Thym


Faire revenir dans l'huile chaude d'une poêle un mélange des épices. Ajouter l'échalote émincée, l'oignon. Après quelques minutes ajouter les carottes très finement coupées. Puis la cougette finement coupée et enfin l'une des tomate épépinée et détaillée.
Lorsque le mélange est fondant, laisser refroidir. Ajouter de la chapelure pour lier le tout.
Disposer ce mélange dans les tranches de saumon et les rouler dans des feuilles de film alimentaire soutenant la cuisson et fermer des deux côtés. Les roulés sont ainsi prêts à la cuisson à la vapeur pendant quelques minutes.
Evider les 3 tomates restantes et les remplir avec le mélange de légumes, y parsemer des cpeaux de cheddar et les enfourner 10 minutes.

Tartare de saumon et sa mayonnaise maison

Inspirée très largement avec quelques améliorations et beaucoup moins de talent (notamment je n'ai pas de verre à martini - du coup e c'est moins beau) d'une recette trouvée là.  

Temps de préparation (quand la mayonnaise est déjà prête) : 10 minutes
Facile

Ingrédients 
Morceaux de saumon très frais,
1 c. à soupe de câpres
1 c. à soupe de ciboulette hachée finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 asperges blanchies
le zeste de 1 citron
1 c. à thé de jus de citron
3 gouttes de tabasco
sel et poivre
4 tranches de pain
4 tomates cocktail

Mayonnaise:
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 poignée d'aneth haché
sel et poivre

Monter la mayonnaise en fouettant l'oeuf, la moutarde et l'huile ( verser l'huile en mince filet).
Ajouter l'aneth, assaisonner et réserver au frais.

Couper le saumon en petits cubes. Ajouter les asperges refroidies et coupées.
Ajouter les câpres, le zeste, l'huile et le jus de citron.
Prélever une c. à soupe de la mayonnaise préparée précédemment, ajouter à la préparation et mélanger.

Avec un emporte-pièce rond, découper 4 belles rondelles dans les tranches de pain, beurrer et faire griller un peu dans une poêle. Elle doivent être assez grandes pour tenir près du haut du verre....

Déposer de la mayonnaise à l'aneth dans le fond d'un verre à martini, ajouter une tomate cocktail coupée en deux et une petite branche

Tartes - Avocat /saumon et betterave /roquefort brocoli

Pour ces tartes : une base de recette déjà éprouvée là. Mais cette fois, je tente de nouvelle garniture.
Les premières : pâte brisée à l'avocat et garniture au saumon.
                          2 oeufs, 1 yaourt grec, parmesan, saumon fumé
C'est convaincant !
 
La grande : pâte brisée à la betterave, garniture au roquefort et brocoli juste blanchis
                   4 oeufs, 2 yaourts grecs, parmesan, roquefort dans le fond de tarte et, tête de brocoli blanchies 2 minutes à l'eau salée (et bicarbonate)