Basique - Spaghettis aux légumes poêlées

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
Spaghetti
1 aubergine
1 courgette ronde
1/2 poivron rouge

Pour la sauce  : 2 tomates 1 gousse d'ail, 1 oignon nouveau de l'origan _ le toute revenu ensemble, passés au mixer et au chinois.

Laver, peler et laisser dégorger des légumes. Les poêler.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis al dente, les égoutter, puis les remettre dans la même casserole encore chaude avec une noix de beurre.

Dresser les spaghettis, les légumes, la sauce et saupoudrer de parmesan.

 A déguster avec un verre de rouge de bourgogne.

Sur le pouce - Courgettes gratinées aux herbes et "croquettes" de poulet chèvre et graines moutarde

Ce vendredi est chargé. Pour le déjeuner il faut donc que ce soit rapide, j'opte pour ce gratin de courgette facile et léger trouvé chez Tasca de Elvira et ces croquettes de Chocolat à tous les étages que j'adapte un peu.

Ingrédients
1 grosse courgette
1 pomme de terre dodue
1 gousse d'ail
Thym
Origan
Laurier
Parmesan
Huile d'olive
Eau (3 c à soupe)

Préchauffer le four à 200ºC.

Couper les courgettes en rondelles. Pour la pomme de terre je l'ai passée à la mandoline pour avoir de très fines tranches qui ne domineraient pas le courgettes en texture au final. 

Disposer les rondelles de courgettes et de pommes de terre alternativement de façon harmonieuse dans un grand plat à four. 

Arroser avec l'eau. Saler et poivrer. Saupoudrer uniformément avec l'ail haché, l'origan et le persil. Arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer avec le fromage râpé.

Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 20 minutes.

Retirer l'aluminium et laisser gratiner pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Je l'ai servi avec des croquettes de poulet chèvre et graines de moutarde. 
Ingrédients 
Blancs de poulet  (250gr) 
1 oeuf
Fromage de chèvre frais
Graines de moutarde 
Farine 
Mixer ensemble poulet, oeuf et fromage. 
Ajouter sel poivre et graine de moutarde. Je m'aide d'un peu de farine pour former les "croquettes". Les poêler. 

Porc qui pique pas

PORC mariné au citron 

 Pour 2 personnes 

15 min de prépa 

marinade 2h

cuisson, 4 + 10  minutes

Ingrédients 

2 côtes de porc

1 citron 

3 c à café de soja

5 brins de romarin

bran,ches d'origan

Huile d'olive

 Dégraisser les morceaux de porc, les laisser mariner dans un mélange de 

jus de citron, sauce soja, ail en purée, origan et romarin détaillés, huile d'olive, sel poivre.

dorer 2 minutes de chaque côté de la poêle, puis baisser le feu et faire revenir 10 minutes avec un peu de la marinade. 

Accompagné dans mon cas par une purée de céleri-rémoulade, une purée de carotte et des tomate cerise glacées dans la sauce de la viande.

Dessert dans le post suivant

 

Apéritif - El sablés Pocero

Ce jour, se tiendra au Comptoir des mots un évènements - la sortie du livre du Gentleman Anthony Poiraudeau. qu'il soit vendéen n'est que le moindre de ses qualités. il est aussi, en désordre, charmant, élégant, intelligent, talentueux, fédérateur...
Bref, il décide de confier à Inculte le soin de son œuvre Project el Pocero

Pour cette soirée de lancement, je concocte donc des
- sablés comté manchego
- sablés tomates séchées manchego thym origan
- madeleines au chorizo

Exotique - Minestrone sicilien avec sa tartine d'aubergine grillée et pesto de roquette

Impressionnée par la cuisine goûtée au Bistrot 1929 (à défaut de l'être par l'accueil car si cette blogeuse à raison sur le chef, il faut tout de même dire que nous fûmes froidement considérés par le serveur barbu qui pourtant semblait sympathique), je décide de tenter une imitation qui sera forcément imparfaite ... donc entre le Minestrone pesto goûté en entrée et l'accompagnement de légumes avec abricot

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Pour 3 personnes

Ingrédients :

1 grosse carotte

1 petite courgette

2 tomates moyennes

1 poireaux

1 oignon

90 gr de haricots verts

100 gr de haricots blancs

1 lt d’eau environ

Sel & poivre

Huile

Ingrédients pour le pesto basilic et noix :

40 – 50 gr de roquette

½ poignée de noix hachées

½ gousse d’ail

¼ de verre d’huile d’olive

1 poignée de Parmigiano râpé

Sel

Accompagnements 
6 tranche d'aubergine
Origan 
Huile d'olive
purée de tomates
noisettes de chèvre frais

tranches de pain complet 

         Laver, nettoyer et couper tous les légumes en petits dés dans des bols séparés pour faciliter la suite.

       Faire revenir l’oignon, dans l’huile, ajouter les poireaux et faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Une fois le poireau est tendre, ajouter les légumes un après l’autre. Couvrir avec l’eau préalablement chauffée. 
 

         Cuire environ 40 minutes à feu moyen et à casserole semi-couverte. Assaisonner.

         Entretemps, préparez le pesto : Mixer  jusqu’à l’obtention d’une crème d’une couleur vert brillante, la roquette les noix concassées l'ail finement haché et une pointe de vitamine C ou de bicarbonate. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter l’oxydation et garder cette belle couleur ! Ajoutez le parmesan et mélangez avec une cuillère en bois.

         15 minutes avant la fin de cuisson du minestrone : enfourner sur fonction grill les fines tranches d'aubergines aspergées d'huile d'olive, de gros sel et d'origan - 5 minutes d'une face 2 à peine de l'autre. Sortir du four pour kes recouvrir de purée de tomate assaisonnée. Superposer par deux tranches. Tartiner de chèvre frais et de poivre. Ré enfourner une ou deux minutes sur grill- jusqu'à coloration.

Pendant ce temps, poêler rapidement les demi abricots secs avec une point de piment.
     Profiter du four sur gril pour enfourner une minute le pain avant de dresser ; minestrone dasn des bols surmontée d'abricot avec une cuillère à café de pesto. Puis du pesto sur le pain grillé servi avec la pizzette d'aubergine.

Apéritifestif

Pour le réveillon de cette année, changement. C'est en banlieue parisienne et avec des gens que j'ai le plaisir de découvrir. Pour ne pas arriver les mains vides et parce que les fleurs c'est périssable, je décide de confectionner des douceurs à ma manière.
Donc pour des risques mais pas trop : crackers pavot comté, cookies goût pizza, un tressé de pesto, tartelettes rouges, et pour la bonne bouche un moelleux pamplemousse pistache et une tarte chocolat et Cruds de citron.

Crackers de pavot et comté

Ingrédients 

250 gr de farine - dont 50gr de farine complète ou de sarrasin

10 cl de lait 

15 cl d'huile d'olive

2 CS de graines pavot

Sel 

2 CS de paprika

Faire une pâte avec tous les ingrédients. Dans un robot c'est plus facile mais je n'en ai pas donc je m'aide d'un mixeur puis de mes mains.

L'étaler sur une plaque en couche très très fine 

Détailler avec un ou des emporte-pièce(s).

passer au four et ajouter du comté râpé.

Cookies de tomates et comté
La recette est en détail dans mon post.
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre 
1/2 boite de tomates séchées
70gr de comté
1 œuf
Herbes : romarin, thym, origan

Dans un saladier, mélanger farine levure parmesan sel et herbes.
Ajouter le beurre ramolli et malaxer.
Adjoindre l'oeuf en remuant puis les tomates séchées détaillées finement.
Avec des mains farinées former les petits tas.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Tressé de pesto
Ingrédients
Pâte feuilletée
pesto maison :
1/2 tablette de vitamine C soit 250 mg*
20 g de feuilles de basilic 
1 et 1/2  gousses d'ail
1 filet généreux de jus de citron
15 g de pignons de pin40 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel/poivre

Étaler la pâte et tailler un rectangle (garder les chutes pour la recette plus bas), y étaler le pesto et rouler.
Je mets ce rouleau au congélateur une heure.
Couper en deux dans la longueur. Tresser. Rejoindre les deux bouts. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne d'huile d'olive et saupoudre du parmesan.




Tartelettes rouges
Ingrédients 
pour la pâte rouge
150gr de farine
60gr de beurre salé mou
110 gr de purée betterave avec sel et bicarbonate

pour la garniture
Brocoli
roquefort
oeuf
yaourt grec




Disposer le roquefort, l'appareil à quiche (avec oeuf yaourt sel poivre) et les têtes (somités) de  brocoli préalablement cuites à l'eau salée.
Enfourner 40 minutes à 180°C.








Ces apéritifs modestes ont précédé de délicieuses huîtres et foie gras, une magique poularde et ses légumes, et des épatants gâteau double chocolat (je n'aime le chocolat ou pas trop mais il faut avouer que ces gâteaux étaient magistraux).

pic-nic - Cake de tomates séchées olives noires et chèvre

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 30 minutes 

Ingrédients:

200 g de farine

3 œufs

13 Cl de lait

8cl d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique

3 pincées d'origan 

une dizaine de tomates confites

dés de fromage de chèvre 

une poignée d'olives noires

 

 Coupez les tomates confites en petits morceaux, coupez les olives en deux et enlevez les noyaux si elles en ont.

Dans un saladier, versez la farine, faites un puits et ajoutez le lait et l'huile, mélangez bien. Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez la levure chimique, mélangez bien, puis terminez en ajoutant les olives et tomates. 

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation et enfournez à 180° pendant environ 30 minutes.

 Piquez la lame d'un couteau au milieu du cake pour vérifier sa cuisson. Une fois le cake cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

 

  Ma touche : j'ai ajouté l'huile dés à la place de l'huile, elle est agrémentée d'herbes et de baies.

Je saupoudre de thym à mi-cuisson. 

Apéritif - les crackers maison aux tomates séchées et herbes

Pour déguster la soupe de colin au curcuma de ce midi, je fomente de faire lamelles de jambon poêlées et des cuillères aux tomates sèches et herbes. Ces crackers ont un délicieux goût de pizza.
Je réalise aussi des sablés au pavot et piment. Dans les deux cas, des cuillères et des sablés ronds.

Pour les cuillères crackers je m'inspire de ce site

Sablés aux tomates séchées
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre 
1/2 boite de tomates séchées
1 oeuf
Herbes : romarin, thym, origan

Dans un saladier, mélanger farine levure parmesan sel et herbes.
Ajouter le beurre ramolli et malaxer.
Adjoindre l'oeuf en remuant puis les tomates séchées détaillées finement.
Avec des mains farinées former les petits tas.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

 Sablés de pavot
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre
Pavot
1 oeuf
Herbes : romarin, thym, origan
Procéder comme précédemment en remplaçant les tomates séchées par le pavot et le piment.

Les cuillères seront d'excellents couverts pour déguster le velouté de Colin précédemment réalisé.

Plat - Boulettes de poulet au pavot et basilic et leurs courgettes farcies

Boulettes de poulet au pavot

Ingrédients 
2 escalopes de poulet (une fois détaillées - 170g)
2 oignons nouveaux
1 c à s de basilic ciselé
1 c à s de graines de pavot
1 oeuf entier
1/2 yaourt nature

Détailler les escalopes et les oignons.
Les mixer avec le basilic.
Ajouter l’œuf et le yaourt et en dernier les graines de pavot, le sel et le poivre.

Courgettes farcies
Ingrédients
1 courgette
aubergine
carotte
tomate cocktail
Couper les tronçons de courgettes. Les cuire à la vapeur accompagnés des légumes détaillés très finement qui serviront à la garniture.
Évider les tronçons.  Les tronçons au four quelques minutes.
 
Puis les poêler à feu vif.
Les remplir des légumes détaillés avec un ou des pignons. Finir en saupoudrant d'une pincée de parmesan et dorer au grill du four quelques minutes.

Plat - Gratins de veau et légumes estivaux

Ingrédients

160 g d'escalopes de veau

1 oignon nouveau

1 gousse d'ail

100 g de carottes 

200 g de courgettes

120 g d'aubergines

4 tomates cocktail

quelques feuilles d'origan ciselées (2 càc)

1 càs de crème fraîche

 ½ càc de curcuma

3 portions de Vache qui s'marre et du parmesan 

huile d'olive

     

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)

 

Couper les carottes en très fins morceaux et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soient tendres

Couper la viande en petits dés bien réguliers ou la hacher.

Laver les aubergines et les courgettes sans les éplucher. Garder une courgette longue et fine. Couper les aubergines et les courgettes restantes en petits dés. 

Peler et épépiner 2 tomates et les couper également en dés.

Peler et émincer finement l'oignon et l'ail.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant quelques minutes. Puis ajouter la viande et laisser dorer. Réserver.

Dans la même sauteuse, ajouter l'ail, remuer.  Puis, ajouter les dés de carottes, puis de courgettes et d'aubergines et les laisser dorer quelques minutes en remuant. Incorporer les dés de tomates et l'origan, saler & poivrer. 

Après quelques minutes, remettre la viande dans la sauteuse et remuer. Laisser "fondre" pendant un petit quart d'heure.

Retirer du feu, ajouter la crème, le curcuma, le piment d'Espelette et les Vache qui rit. 

Dans le fond de l'une je tente de mettre du jambon cru et dans l'autre de l'aubergine crue. Répartir la préparation dans les ramequins. 

Détailler la courgette et les tomates réservées en rondelles fines. Faire chevaucher les rondelles de légumes en alternant les couleurs et en couvrant complètement la surface des gratins. Parsemer du reste de parmesan et asperger de quelques gouttes d'huile d'olive.

Enfourner et laisser cuire environ 45 minutes. 

 

Poissons - Tournedos de saumon et aux herbes

Ingrédients 

Pavés de saumon 

Herbes (coriandre fraiche ou dans mon cas roquette, origan)

Sur un film alimentaire de cuisson saupoudrer les herbes y étaler les darnes de saumon et rouler. Refermer les extrémités en les nouant. Réserver au frais une quinzaine de minutes. Préchauffer le four à 180°C

Sortir les saumons et couper les extrémités et en tronçons égaux en laissant le film alimentaire autour des tronçons. Mettre à dorer dans une poêle chaude de chaque côté. Puis enfourner dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Au moment de servir, retirer le film.
Je les ai accompagnés d'une fondue de poireaux maison.