Boulettes de saucisses de Toulouse sauce champignons et olives vertes

Niveau de difficulté : moyen - disons qu'il faut maîtriser les temsp de cuisson
Temps : une heure tout compris

Ingrédients pour 2 personnes
2 saucisses de Toulouse
5 gros champignons
Olives vertes
Oignons roses
Chorizo en chiffonnade 
Mozzarella

Pâtes fraîches

Ouvrir la saucisse d'un côté et en extraire des boulettes. Les rouler dans un mélange de parmesan et chapelure.
Émincer oignons et ail, couper les champignons et les olives en tranches généreuses.

Dans l'huile chaude d'un fait-tout, faire revenir oignon et ail finement émincés et romarin. Y jeter les boulettes et les faire dorer.
Ajouter les champignons et les olives. Ajouter de la bière et de la sauce tomate concentrée. LAisser mijoter une vingtaine de minutes en ajoutant le chorizo en milieu de cuisson.

Pendant ce temps, cuire les pâtes.
Dresser les assiettes. Dans on cas les boulettes d'un côté et les champignons, olives et chorizo sur une tranche de mozzarella.

Tartine - le veau se met au vert à la sauce au thon

Un peu grippée ces derniers temps, vous l'aurez déduit, j'ai moins fréquenté ma cuisine ! Ce soir, tout de même, une tartine improvisée.
Vous excuserez les photos - l'appareil est toujours en rade.
tartines   
Pour 4 tartines
4 tranches de pain  - ni trop fines ni trop épaisses
1 boite de thon au naturel
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre

2 poignées de feuilles d’épinards (lavées et équeutées)
Romarin
2 poignets de feuilles de cresson (lavées)
1 poignée de feuilles de coriandre (lavées)
Huile d’olive
Vinaigre de cidre
1 escalope de veau taillée épaisse
Quelques câpres

Faire griller les tranches de pain recto/verso.

Préparer la sauce : mixer ensemble le thon, les anchois, la mayonnaise et le vinaigre. Gouter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre.

Hacher finement la coriandre et le persil, mélanger et réserver dans un bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Effeuiller le cresson et le romarin, réserver dans un autre bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans l’escalope, couper en biais des lamelles de veau, les faire dorer recto verso dans un filet d’huile d’olive. Réserver ensuite hors du feu.

Au moment de servir ou peu de temps avant, disposer sur chaque tartine un peu du mélange cresson/romarin, saupoudrer de coriandre et persil, disposer des lamelles de veau et napper de sauce au thon, saupoudrer de câpres et croquer !

Gratin de courgette

Piquée dans 365 bonnes raisons de passer à table...  et un peu adaptée.

Ingrédients
1/2 courgette
5 oignons nouveaux
4 feuilles de lauriers
Thym
Huile d'olive au citron
Romarin


Couper la courgette et les oignons en très très fines rondelles.
Dans un plat à gratin, alterner courgette et oignon en tassant bien. Disposer les feuilles de lauriers. Saupoudrer de romarin et de Thym et largement arroser d'huile d’olive au citron et de fleur de sel.
Enfourner 20 minutes à 150° dans un four chaud.
Je les sers avec un caviar d'aubergine et du proscuitto.
Bonne rentrée à tous je pars en vacances - d'abord Marseille, puis Porto, des recettes ou des envies à la clé ?!

Et maintenant ! Marseille !

Sablés tomates et herbes

 Ingrédients 
150gr de farine 
60 gr de parmesan 
1/2 sachet de levure 
80gr de beurre
1/2 boite de tomates séchées
Thym, origan 
Fromage de brebis

Mélanger la farine, le parmesan, la levure, les herbes. Puis ajouter le beurre fondu, les tomates séchées, les oeufs. 

Faire des petites boules et enfourner 180° pendant 15 minutes. 

Pizzettes d'aubergine, tomate et purée de maïs

  Ingrédients 
1/2 Aubergine
 1 grosse tomate 
1 petite boîte de maïs/ yaourt grec / piment 

Couper l'aubergine en tranches ni trop fines ni trop épaisses. Les poêler à l'huile d'huile. 

Mixer longuement le maïs, le yaourt, un trait d'huile d'olive pimentée, un peu de piment d'espelette.

Alterner les tranches d'auberginne, de tomate et la purée de maïs. Surmonter de romarin.

Canard écrasé de petits pois

Niveau : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients
2 cuisses de canard
500 gr de petits pois
4 oignons nouveaux
1 gousse d ail
Cerfeuil
Persil plat

Mélange jus de citron soja ail romarin

Mettre les cuisses de canard au four préchauffé à 150° pendani 15 minutes (ma touche : j'ai baigné  les cuisses dans un mélange jus de citron sauce soja huile d'olive ail romarin et origan)

Pendant ce même temps mettre les oignons et ail détaillés à suer dans de l'huile d'olive chaude. Ajdoindre les petits pois et le bouquet garni. Laisser revenir à feu doux 20min. Mixer le tout (en en gardant une partie pour la décoration.

Porc qui pique pas

PORC mariné au citron 

 Pour 2 personnes 

15 min de prépa 

marinade 2h

cuisson, 4 + 10  minutes

Ingrédients 

2 côtes de porc

1 citron 

3 c à café de soja

5 brins de romarin

bran,ches d'origan

Huile d'olive

 Dégraisser les morceaux de porc, les laisser mariner dans un mélange de 

jus de citron, sauce soja, ail en purée, origan et romarin détaillés, huile d'olive, sel poivre.

dorer 2 minutes de chaque côté de la poêle, puis baisser le feu et faire revenir 10 minutes avec un peu de la marinade. 

Accompagné dans mon cas par une purée de céleri-rémoulade, une purée de carotte et des tomate cerise glacées dans la sauce de la viande.

Dessert dans le post suivant

 

Courgettes farcies

Sur la même lignée que les tomates, je tente des courgettes farcies.

Ingrédients
1 Courgette ronde
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
6 olives noires
Chapelure
Huile d'olive
Thym
1 feuille de laurier 
Piment

Étêter la courgette ronde et l'évider.

La faire cuire quelques minutes à la vapeur. La courgette ronde doit rester croquante.

Faire fondre l'oignon rouge émincé, l'ail et les olives dans de l'huile d'olive chaude.

Quelques minutes juste le temps pour les oignons de devenir transparents.

Hors du feu, ajouter de la chapelure, la roquette, le romarin et la menthe ciselés et des câpres.


Saler les courgettes creuses.

Remplir la courgette ronde et mettre 20 minutes au four.

Légumes - variations sur champignons

Potage aux champignons, crème montée à l'huile de truffe
Ingrédients pour les 2 recettes pour 2 personnes 
250 g de champignons de paris, en quartiers
1/4 de tasse de beurre
1 oignon espagnol, émincé
2 gousses d'ail
2 tasses de fond de volaille
2 branches de romarin
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1+1/2 tasse de crème 35%
1 c. à thé d'huile de truffe
sel et poivre du moulin
* lait

Velouté
Dans une sauteuse, faire sauter les champignons dans le beurre avec l'oignon et l'ail pendant 10 minutes.
Mouiller avec le fond de volaille , ajouter le romarin le laurier et le clou de girofle.
Cuire 30 minutes à feu moyen ( moi 20 minutes, mon bouillon s'évaporait trop... )
Incorporer 1 tasse de la crème et cuire encore 20 minutes (moi 10, pour la même raison)

Pour le velouté : 
Prélever  la poitié et  réduire en purée et passer au tamis.
Assaisonner et réserver au chaud.

Fouetter le reste de la crème et ajouter l'huile de truffe à la fin.
Déposer une cuillère de crème fouettée sur les champignons.

Croquants de champignon
Pour les croquants champignons - pignons
Ajouter les cèpes et les shitakees entiers. Mélanger.
Ajouter une demie botte de persil.
dans des bols allant au four, verser cette préparation et surmonter d'un cercle de pâte feuilletée badigeonnée d'un jaune d'oeuf avec de l'eau.

pic-nic - Cake de tomates séchées olives noires et chèvre

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 30 minutes 

Ingrédients:

200 g de farine

3 œufs

13 Cl de lait

8cl d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique

3 pincées d'origan 

une dizaine de tomates confites

dés de fromage de chèvre 

une poignée d'olives noires

 

 Coupez les tomates confites en petits morceaux, coupez les olives en deux et enlevez les noyaux si elles en ont.

Dans un saladier, versez la farine, faites un puits et ajoutez le lait et l'huile, mélangez bien. Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez la levure chimique, mélangez bien, puis terminez en ajoutant les olives et tomates. 

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation et enfournez à 180° pendant environ 30 minutes.

 Piquez la lame d'un couteau au milieu du cake pour vérifier sa cuisson. Une fois le cake cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

 

  Ma touche : j'ai ajouté l'huile dés à la place de l'huile, elle est agrémentée d'herbes et de baies.

Je saupoudre de thym à mi-cuisson. 

Légumes - Petits pois dans ses états

Beignets de petits pois 

Ingrédients
500gr de petits pois surgelés
1 œuf
1 c às d'huile d'olive
4 c à s de farine
sel poivre Décongeler les petits pois à l'eau froide (garder la couleur).
Mixer ensemble et faire des quenelles à l'aide d'une cuillère.
Faire frire et dresser avec une sauce à l'estragon ( yaourt grec, jus de citron et estragon)

En parallèle, je prépare une

Soupe pois / romarin
Ingrédients
250gr de petits pois
un brin de romarin
1,5 l de bouillon
Dans l'huile chaude d'une casserole, dorer un oignon puis les petits pois. Ajouter de l'eau et laisser mijoter une heure et demie avec du romarin. 
Mixer et rallonger avec de l'eau si besoin. Laisser de nouveau mijoter.
Je l'ai dressée avec du jambon cru poêlé, un copeau de Cheddar, une pointe de yaourt grec et du romarin.

Boeuf bourguignon revisité

 Boeuf bourguignon revisité 
Je tente un bourguignon monté sur un cercle de sauce en gelée
Ingrédients
600 g bœuf
75gr de lardons
120 gr de champignons frais
1 oignon
1 et 1/2 gousse d'ail
1c à s de farine
25 cl vin du Rhône
50 fond de veau bouquet garni
1 branche de romarin

Préchauffer le four à 160°.
Mettre deux feuilles de gélatine alimentaire dans de l'eau froide.
Émincer l'oignon finement et écraser l'ail. Découper le paleron en morceaux d'environ 60gr.
Dans une cocotte chauffer un mélange chaud d'huile d'olive et de beurre. Y jeter l'oignon, l'ail, le lardon et les morceaux de boeuf, et laisser dorer 5 minutes. Puis ajouter la farine et laisser de nouveau 5 minutes. Mouiller avec le vin, le fond de veau. Ajouter le bouquet garni. Assaisonner.

J'extrais 15cl de sauce auxquels j'ajoute la gélatine bien "essorée" et les mélanger à la sauce chaude. Je mets le récipients au bain marie d'eau glacée. Puis une fois versée dans des emporte pièces sur papier sulfurisé. Réfrigérer deux heures - le temps de finir la recette.

Couvrir la cocotte et enfourner 2 heures.
Ajouter carottes et les champignons en fines tranches et continuer la cuisson une heure.


Pour dresser l'assiette, je décide de monter l'assiette avec
- de l'invisible de courgettes au safran sur un socle de pomme de terre cuite à la vapeur et muscade
- un carpaccio de carottes (lamelles à la mandoline marinées avec jus de citron et huile de sésame grillé sel) et saupoudrées de graines de sésame
- des champignons glacés

Ratatouille et sa côte de porc farcie panée

Ce midi, le menu est moins photogénique, mais très gouteux ! Je fais une ratatouille et des côtes de porc farcie au chorizo et fromage à la panure de parmesan et thym.

Côte de porc farcie à l'espagnole
Inspirée de cette merveilleuse recette de Tasca da Elvira
Ingrédients
Côte de porc
Tranche de chorizo
1 portion de Vache qui s'marre
Panure : 2 œufs, farine, panure, parmesan, Thym

Enlever l'os et le gras de la côte de porc. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrir une poche dans l'épaisseur de chaque côte. Saler et poivrer.

 Plier le chorizo en demi-lune de façon à enfermer une portion de fromage (couper en deux dans l'épaisseur) à l'intérieur. Introduire les tranches de chorizo au fromage à l'intérieur des poches ouvertes dans les côtes, côtés pliés vers l'extérieur.

Passer la côte de porc dans la farine, puis dans les oeufs battus. Terminer par la chapelure préalablement mélangée avec le parmesan et le thym, en pressionnant légèrement du bout des doigts pour que la viande soit intégralement panée.

Chauffer le beurre avec l'huile dans une poêle, à feu moyen. Faire dorer les côtes de porc pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Transférer la côte de porc dans un plat à four et arroser. Enfourner à 175ºC pendant 15 minutes. Retourner deux fois la côte de porc en cours de cuisson.

 

Je dresse la table avec du poivron cru et une très fine omelette au thym.

 Ratatouille 
Ingrédients
Aubergine
Courgette
Poivron rouge
Poivron vert
carotte
Oignon rouge
Ail
Thym
Romarin
Laurier

Laver l'aubergine et la détailler en fines tranches.
Laver les courgettes, enlever les pépins et couper.
Laver, enlever les extrémités des poivrons et les couper en fines lamelles.
[pour ma version, détailler finement la demie carotte]

Dans l'huile d'olive chaude d'un fait-tout, faire dorer quelques minutes et  SÉPARÉMENT chacun des ingrédients et les réserver séparément sur du papier absorbant.

 Détailler l'oignon rouge.
Éliminer l'huile de cuisson et chauffer de nouveau le fait-tout et y jeter l'oignon rouge. 
Je mets les carottes d'abord, puis les autres légumes accompagnés de thym, de deux feuilles de laurier, de romarin, d'ail grossièrement détaillé, du piment vert détaillé.
Baisser le feu et laisser mijoter 35 minutes.

 

 

Légumes - "caviars" de cougettes et d'aubergines

Spaghettis de courgettes
Recette déjà testée ici.

















Caviar d'aubergines
Déjà testée là.







Escalopes de poulet détaillées et revenues à la poêle avec du curry