Caponata

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes mais il faut tenir compte du temps de refroidissement


Ingrédients pour 4
400 gr d'aubergines
12 cl d'huile d'olive
1 branche de céleri
1 oignon
150 gr de tomates
100 gr de poivron rouge
1.5 CC de sucre semoule
12 cl de vinaigre de vin blanc
1 CS de pignons de pin (dans mon cas amandes effilées)
50 gr d'olives dénoyautées
15 gr de câpres


Monder les tomates et les tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins. Tailler la pulpe en petits dés et les réserver.

Ciseler les oignons (environ 1 cm de section). Tailler le céleri de la même taille que les oignons.
Faire revenir les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajouter les tomates et le céleri branche détailler.
Puis, ajouter le sucre semoule et les pignons (dans mon cas amandes effilées).
Ajouter les câpres et les olives et remuer.
Ajouter le vinaigre. Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe.
Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment

Tailler les aubergines en cubes d'1 cm d'épaisseur. Les faire revenir avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration, puis les égoutter dans une passoire.
J'en fais de même avec le poivron.

Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger

Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.
Manger très chaud ou froid, disent la totalité des recettes consultées.

Boulettes de viandes aux olives

Ingrédients 
Olives fourrées au piment
Viande - chaire à saucisse à la tomate 
1 oeuf battu à l'eau 
parmesan / farine

Entourer chaque olive de viandes hachées et rouler dans le mélange parmesan/ farine.
Les poêler rapidement et les enfourner à four chaud une dizaine de minutes dans un plat à gratin chemisé de papier sulfurisé.

Viandes - boulettes de veau pavot et sésame aux champignons

Ingrédients 
300gr de veau
2 échalotes
1/2 bouquet de persil plat
Farine
1 oeuf
Pavot et sésame

 Mixer ensemble le veau coupé menu, les échalotes et le persil.
Former des boules avec ce mélange. Les passer successivement dans une assiette avec de la farine, une assiette avec de la farine et une des assiettes avec pavot ou sésame.
Disposer sur du papier sulfurisé et enfourner à 180°C. environ 10 minutes.  

Champignons
Ail
Persil
 Faire une poêlée de champignons en mettant l'ail et le persil dans l'huile chaude d'une poêle. Ajouter les champignons coupés.

Puis remplir des champignons entiers sans leurs queues de tapenade noires et / ou vertes et enfourner quelques minutes avant la fin de cuisson des boulettes de veau.

Cake jambon feta et olives

J'avoue, j'ai utilisé le livre "les Cakes de Sophie" ! Mais j'ai adapté !
Ingrédients 
3 œufs
150 gr de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile
12,5 cl de lait 
75 gr d'olives vertes et noires dénoyautées
1 pincées de sel
Poivre

Préchauffer le four à 180°C
Découper le jambon et les olives en morceaux grossiers
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, puis la farine et la levure, sel poirvre. Y incorporer progressivement le lait légèrement chaud.
Ajouter les morceaux de fêta. Puis les morceaux de jambon et olives.
enfourner 40 minutes !


Verdict : Le goûteur n'en fit qu'une bouchée

Apéritif - les kouglofs pour un anniversaire salé

Pour l'anniversaire de la pétillante, je fais un peu de cuisine et je teste une recette qui perla d'un peu de chaleur dans des pays froids. Des kouglofs mais salés pour l'apéritif.

Ingrédients

200 gr de farine

 5 g de sel 

75 g d'huile d'olive, 

1 œufs, 

10 cl de lait tiède (attention, tiède 27° environ !) 

12 g de levure  

75 g de jambon, 

50 g de noix en morceaux, 

25 g d'olives vertes

Dans le lait tiède mélanger la levure et ajouter de la farine et laisser reposer jusqu'à doublement.


Dans un saladier, mélanger la farine, l œuf et du lait. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. Ajouter ensuite le levain, puis pétrir encore quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache.

Couvrir la pâte obtenue d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur ou d'une cheminée par exemple).

Ajouter les lardons, les noix concassées et les olives vertes coupées en rondelles. Bien répartir les ingrédients dans la pâte en la pétrissant légèrement. 

Cuire environ 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé. Démouler sur une grille..

Plats - Pizza légère maison

Pizza légère 

Ingrédients :

Pour la pâte

200gr de farine 

1 sachet de levure 

Sel

1 pot de yaourt 0%

10 cl d'eau 

Tamiser la farine et la levure. Y creuser un puits et y mettre un yaourt et l'eau. Malaxer jusqu'à obtenir une boule. Cette pâte n'a pas pas besoin de lever. mais je le laisse reposer une demie heure. 

Sauce tomate 

Ingrédients :

3 tomates 

2gousses d'ail

1/2  oignons rouge 

paprika et curry

Sel poivre

Dans de l'huile chaude faire revenir l'ail très finement haché puis l'oignon finement haché également. ajouter les épices. Puis ajouter les morceaux tomates et laisser revenir à feu doux en remuant régulièrement.

Pizza 

Moutarde

Sauce tomate maison

Champignons 

Bacon 

parmesan ou chèvre 

Thym

Olives

Étaler la pâte.

J'ai mis une fine couche de moutarde, la sauce tomate faite maison, des lamelles de bacon des tranches de champignons, et sur la moitié des pizzas j'ajoute du parmesan ou du chèvre, du thym et des olives.

Verdict :

La pâte est un peu trop cuite mais bon amusant.
En apéro :

Jouriversaire Papivore 1- les basiques

Pour les 33 de Papivore, je fais des délices choisis et transportables

Les sandwichs de concombre et kiri sésame, déjà testés

Les raisins en robes de chèvre panées au sésame et pavot, grand classique

Des olives en robe de canard, réminiscence des apéros-toits

Houmous maison et ses trempettes au sésame


Pour les dwichs
1 concombre moyen
du kiri
du sésame

Procéder, comme la dernière fois : éplucher les concombres partiellement. Couper en rondelles, et les faire dégorger avec un peu de sel. Éponger avec une feuille absorbante.
Rouler le Kiri ou le chèvre dans les paumes de mains en billes légèrement aplaties, et rouler dans les graines de sésame.
superposer concombre, fromage au sésame, concombre.

Pour les raisins 
Raisin blanc
chèvre frais type petit billy
sésame
graines de pavot
Rouler le raisin dans le chèvre au creux des paumes des mains.
Rouler ses grosses billes soit dans le sésame, soit dans les graines de pavot.

Pour les roulés de canard

magret de canard en tranche
Olives vertes et noires - de préférence dénoyautées
Rouler les olives dans des tranches de magret de canard et embrocher.

pour le Houmous maison
Pois chiches en boîte
huile d'olive
jus de citron
ail
paprika
cumin
coriandre fraîche


 Enlever la peau des pois chiches et les mixer avec les autres ingrédients rajouter du jus des pois si c'est trop sec. J'ai allongé avec de l'huile d'olive au citron.
Garder au frais et mettre un filet d'huile d'olive au dernier moment, ainsi que du paprika doux et du persil frais ciselé.

Les bâtonnets pour le houmous maison 
Pâte feuilletée
Huile d'olive
Graines de sésame
Graines de pavot


Badigeonner la pâte feuilletée avec de l'huile d'olive.
saupourdrer une moitié avec des graines pavot et l'autre avec des graines de sésame.
Torsader.

Tarte à tourelles
feuilles vertes cuites à la vapeur
pommes de terre
fromage à tartiner et/ou chèvre
moutarde
paprika doux

Je pique l'idée là.
Tapisser les moules avec des feuilles vertes de poireaux cuites à la vapeur.
Disposer les mini knacks autour du moule.
Pendant ce temps faire cuire (à la vapeur) des morceaux de pomme de terre. faire une purée avec du fromage à tartiner ou chèvre.
Séparer la purée en deux.

Remplir avec avec la première purée.
Puis dans la seconde partie de la purée, ajouter de la moutarde et du paprika doux.

J'y mets, en creux, un 3 sur chaque.


Pour la déco en champignons 
1/2 patate douce
une grosse pomme de terre
Procéder comme suit.

Viandes - Roulés de poulet tomate confites de Lippe

Un nouveau four mais toujours pas de plaques. Lippe se lance dans une variation d'un vieux truc à moi qu'il avait déjà tenté là et fait des merveilles d'imagination, d'esthétique et de goût !

Deux versions ce soir une plus complète pour lui, une plus "soft" pour moi.

 

Ingrédients 

Aiguillettes d'escalopes de poulet 

Tomates confites 

Olives noires 

Coriandre fraîche

Paprika doux

Herbes 

Jus de citron 

pointe de parmesan pour le gourmand

Étaler les aiguillettes et les passer au rouleau à pâtisserie. Saler, poivrer.

Dénoyauter les olives noires et en mettre sur les aiguillettes de la version complète.

Ajouter 1 tomate confite par aiguillettes et ajouter des herbes légèrement.

Rouler chaque aiguillette et embrocher.

Saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.
Puis une pincée de paprika.

Sur la version gourmande saupoudrer d'un peu de parmesan et enfourner à peine 10 minutes.