Croquettes de légumes

Préparation : en vrai 15-20 minutes
Cuisson : une dizaine de minutes 

Ingrédients
250gr de pommes de terre
1 carotte
Chou-fleur
1 oeuf
Farine
Huile de tournesol 
Sel, poivre

Cuire les pommes de terre épluchées pendant 30 minutes dans l'eau bouillante. 

Les réduire en purée et ajouter farine et oeuf. 
Assaisonner. 

Cuire les carottes à l'eau et les mixer en purée. 

Cuire le chou-fleur à l'eau et mixer. 

Séparer cette préparation et y ajouter les purées de légumes. 

Former les croquettes (à l'aide de deux cuillères). Les cuire dans 5 mm d'huile chaude - 5 minutes de chaque côté. 

Petits pois école Ducasse et écrasé aux olives

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes tout compris

Ingrédients 
250gr Petits pois 
Thym frais
Une gousse d'ail 


Pomme de terres 
Huile d'olive vierge d'extra véritable
Olives italiennes

Ecosser les petits pois.
Dans une casserole faire chauffer une rasade d'huile d'olive vierge extra et y faire revenir les petits pois avec une branche de thym frais et l'ail chemisé.
A mi-cuisson, ajouter du bouillon de légumes.

Une fois que les petits pois sont al dente, ajouter une noisette de beurre.

En parallèle (même sans Oompa Lumpa), faire cuire les pommes de terre et les écraser avec une pointe de crème et de beurre. 

Couper les olives très très finement et les mélanger avec de l'huile d'olive vierge extra, du sel et une point de vinaigre. 

Basiques - un p'tit steak haché purée maison ?!

Niveau de difficulté : néant...
Temps de préparation : 35 minutes au plus

Avec les produits du marché !
Viande de boeuf hachée par le boucher sur le marché de la Place des fêtes ! 
Persil plat
Échalote ciselée

Hacher le persil plat et ciseler l’échalote. Mélanger à la viande hachée et façonner des boules.
Poêler en aplatissant légèrement.

Pommes de terre
Une pointe de yaourt grec
et une noisette de beurre
de la noix de muscade (râpée soi même c'est encore mieux)

Mettre les pommes de terre à cuire de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les éplucher.
Les écraser à la fourchette (je n'ai pas de presse purée).
Ajouter un peu de yaourt grec (ou de lait), de la noix de muscade et une noisette de beurre.

A déguster tout court (ou avec un verre de rouge)

Salade Noirmoutiers avocats

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients
Grenailles 
Avocat 
Yaourt grec
Fourme d'Ambert
Purée de piment 
Amandes effilées

Couper les grenailles en dés et les poêler au beurre.
Détailler les avocats en dés.

Mélanger le yaourt grec et la fourme d'Ambert.

Monter une assiette avec le mélanger yaourt grec/fourme les dés de grenailles puis d'avocat. De nouveau recouvrir de mélange yaourt grec/fourme.
Enfourner à 180°C quelques minutes.

Ajouter un peu de purée de piment, du persil plat et des amandes effilées

Cartes postales de Belle-île-en-mer

Faire le marché du Palais tous les jours. Y chercher l'inspiration et les conseils.

 Premier jour : des crevettes grises poêlées avec de l'ail du beurre et du persil, de la salicorne.

Une dorade rosée poêlée et des pommes de terre

Le chèvre de monsieur Amouroux.

Tortilla au chorizo façon tatin

 

Encore une excellente idée de Dorian cuisine ! 

Niveau de difficulté : néant 

Temps de préparation :

Ingrédients : 

500g de petites pommes de terre (des noirmoutier c'était bien )

8 œufs 

2càs d'huile d'olive

1 petit bouquet de persil haché

4 oignons nouveaux émincés 

quelques pincées de piment d'Espelette  

sel et poivre 

quelques feuilles de mesclun pour servir avec

Dans un saladier  battre vivement les œufs, les 2/3 du persil et des oignons. Ajouter le piment, saler et poivrer.

Faire cuire les pommes de terre juste lavées pendant une douzaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Retirer de la casserole, égoutter et laisser tiédir. Les couper en deux.

Verser l'huile dans une grande sauteuse anti-adhésive d'environ 26cm de diamètre allant aussi au four. Faire chauffer à feu assez vif. Déposer les pommes de terre côté coupé vers le fond de manière à couvrir tout le fond de la sauteuse. Faire dorer environ 5 minutes en surveillant. Retirer du feu. 

Verser à ce moment-là le saladier contenant les œufs dans la sauteuse et enfourner dans un four préchauffé à 180°, 12 à 15 minutes, le temps que l'omelette soit bien prise.

Vérifier que l'omelette ne colle pas et la retourner sur une assiette. Si elle colle légèrement n'hésitez pas à la couper en quatre et à sortir les parts avec une large spatule.

 Servir alors sur une assiette et terminer en parsemant avec ce qui vous convient (j'ai mis avec gouttes de pili pili).

Salade Noirmoutier et chorizo

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 20 minutes
Pour une personne

Salade de pommes de terre au chorizo

Ingrédients :

Quelques petites pommes de terre

1/4 de chorizo fort

1 oignons rouges nouveaux émincés

3 cornichons coupés en tranches

1/2 càc de câpres grossièrement hachés

1 ou 2 tiges de persil hachées assez finement  

sel et poivre

Pour la mayo  : 20cl d'huile neutre – 1 œuf entier – 1 belle càs de moutarde forte – 1càc de jus de citron vert

Laver et faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant une quinzaine de minutes.

Quand elles sont cuites les couper en tranches. Les faire sauter à la poêle.

Sur une planche,  rassembler les câpres, 1càc de cornichon, d'oignons rouges et de persil et hacher le tout finement.

Préparer la mayo ! Ajouter le hachis précédent.

Monter l'assiette ; d'abord de la mayo, ensuite les pommes de terre mélangées avec le saucisson et après tout ce qu'il reste, l'oignon, le cornichon...

Canapés de montbéliard et fromage

 Ingrédients 
Saucisse de Montbéliard 
Pommes de terre 
Morbier / Comté / Saint nectaire / livarot

Cuire les Saucisses de Montbéliard 20 minutes dans l'eau frémissante. 
Cuire les pommes de terre à la vapeur. 

Laisser les saucisses refroidir - finalement c'est le plus long quand on a hâte de goûter ! Couper en rondelles plus ou moins épaisses selon l'effet voulu. Faire de même avec les pommes de terre. A l'aide d'un corer ou d'un petit emporte-pièce, détailler des rondelles à disposer sur celles de saucisses. 
Faire de même avec le fromage. 
Passer le tout quelques minutes au four. Le fromage ne doit pas gratiner ni être fondu. Sortir avant il finira de fondre pendant que vous le servirez.
Saupoudrer de piment d’Espelette et servir avec de la roquette.

Basique - purée maison et boeuf façon bolognaise

Pour ce déjeuner de jour de repos, tout simplement une purée maison avec du bœuf façon bolognaise.

Niveau de difficulté : néant


Ingrédients
Pommes de terre à purée - beurre - lait
Pour l'accompagnement :
Boeuf haché
Oignons 
Carottes 
Sauce tomate


Cuire les pommes de terre, les écraser et y ajouter du beurre et du lait.

En parallèle :
Faire fondre du beurre dans un fait-tout. Y jeter les oignons et l'ail puis les carottes très très finement coupées. Ajouter la viande progressivement.
Après quelques minutes, verser la sauce tomate et laisser mijoter. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Servi avec un Fleurie 2014 livré par le Petit ballon.

Côtes de porc sauce moutarde aux champignons

Niveau de difficulté : Hum...
Temps de préparation et cuisson : la bonne heure

Ingrédients :
Côtes de porc - 1 par personne
1 Oignon
Champignons
Sauce à la moutarde : beurre, farine, yaourt grec, moutarde et graines de moutarde.

Accompagnement : des pommes de terre grenailles sautées au beurre et au thym.
Purée de carottes fraiches


Poêler les côtes de porc 3 minutes de chaque côté et réserver dans un plat à gratin.
Dans la même poêle, mettre les champignons à revenir avec un peu de sucre et d'eau recouverts de papier sulfurisé troué au centre... pour les "glacer".
Faire la sauce en faisant fondre le beurre, ajouter la farine puis le yaourt grec, la moutarde et les graines de moutarde.
Ajouter les champignons sur les côtés de porc et badigeonner de sauce à la moutarde. Enfourner à 170°.

Laver, couper les grenailles. Les faire revenir dans le beurre chaud d'une cocotte en fonte avec une branche de thym et une gousse d'ail coupée en deux jusqu'à ce qu'elles dorent. Baisser le feu et laisser revenir à couvert une dizaine de minutes.

En parallèle, faire revenir les carottes découpées très très finement dans de l'eau et écraser.

Dresser en saupoudrant de persil ciselée et de fines rondelles d'échalotes.
Avec un Châteauneuf-du-Pape blanc.

Soupes maison - celle aux poireaux/pommes de terre

Niveau de difficulté :
Temps de préparation et de cuisson 1h10

Ingrédients 
3 gros poireaux
2 grosses pommes de terre
1l d'eau et un bouillon cube
Fromage

Détailler oignon, poireaux, pommes de terre.

Dans l'huile chaude d'une cocotte en fonte, jeter l'oignon. quand il devient transparent y ajouter les poireaux finement coupés et laisser cuire 5 minutes. Puis ajouter les pommes de terre également finement coupées. Laisser cuire 10 minutes puis ajouter l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser revenir 20 minutes.
Lorsque l'eau commence à manquer et que les pommes de terre s'écrasent aisément, mixer avec un mixeur-plongeur. Ajouter du fromage si vous le souhaitez.
Ici j'ai servi la soupe surmontée d'une fondue de poireaux et de fromage râpé.

Pommes de terre / courgettes, l’inratable

Niveau de difficulté : aucun, là c'est l'immanquable pour tout le monde... si, il faut découper de très fines lamelles...

Temps de préparation : 15 minutes en y allant doucement 

Temps de cuisson 

Ingrédients 

Pommes de terre 

Courgettes 

20cl de crème liquide 

Herbes de Provence 

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes de terre. Les laisser mariner dans le lait, le temps de détailler les courgettes en fines lamelles. Faire de même avec les pommes de terre.

Dans un plat allant au four alterner courgettes et pommes de terre. Verser la crème. Assaisonner et saupoudrer d'herbes. 

Enfourner à 180°C

Steak à cheval mais à l'avocat ! et ses frites maison

Niveau de difficulté : nul
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 2
 1 avocat
2 steak 
1/2 gousse d'ail
le jus d'un citron vert
Comté en dés

Huile d'olive
Sel poivre

Couper les avocats en deux et les dénoyauter. Détacher la chair de l’écorce à l’aide d’une cuillère. Exprimer le jus des citrons verts, en arroser les avocats. Y presser l’ail. Réduire le tout en purée à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 220 °C. Saler et poivrer les steaks de veau.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les steaks env. 1 min de chaque côté.

Les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Répartir la purée d’avocats sur les steaks. Râper grossièrement le fromage par-dessus. Émincer l’oignon en fines rouelles et les répartir sur les steaks. Faire gratiner 3-5 min dans la moitié supérieure du four.


Avec des dés de tomates et courgettes marinés et des frites maison

Sans friteuse, j'ai juste laissé mes allumettes de pomme de terre tremper dans du lait, lis un petit panier de mini cocotte dans un bon fond d'huile (3 minutes à feu chaud avant de plonger une première partie des allumettes) puis, après un passage sur papier absorbant, quelques minutes au four.

Samoussa dentelle

Des triangles fourrés avec cette recette.

Ingrédients 
1 oignons moyens
1 c à s de coriandre hachée
1 c à s de cumin moulu
1/2 c à s de gingembre
1/2 c à s de Garam masala
1/2 c à s de curcuma  
1/2 piment frais détaillé très finement 
350 gr. de petits pois
1 pomme de terre moyenne
250gr de viande de boeuf hachée
Dans l'huile chaude d'une poêle, revenir les oignons jusqu'à transparence. Baisser le feu et ajouter les épices. Mouiller avec de l'eau si nécessaire pour qu'elles ne brûlent pas.
Augmenter le feu et faire dorer la viande dans le mélange oignons épices. Puis, baisser de nouveau le feu et ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 minutes et ajouter les petits pois. Laisser mijoter jusqu'à cuisson des légumes. Dans mon cas j'ai ajouté un peu de jus des petits pois.

Mettre ce mélange dans des demies feuilles de filo badigeonnées de beurre fondu et faire des triangles. 
Enfourner à 180°. 

Des samoussas dentelés et épicés. 

Gratin dauphinois traditionnel, enfin presque

Gratin dauphinois vraie recette et détournement final 
J'avais décidé de suivre à la lettre la recette du gratin dauphinois véritable. Au dernier moment, le drame ! je rajoute mon grain.

Ingrédients 
600gr de pommes de terre
50cl de lait 
1 gousse d'ail 
Muscade
1 yaourt grec 
Beurre

et pour le détournement final : parmesan chapelure et des pelures d'oignon rouge broyées

Éplucher les pommes de terre et les détailler en fines rondelles.
Faire bouillir du lait avec une gousse d'ail, sel, poivre et muscade râpée. Y jeter les rondelles de pommes de terre et laisser revenir une dizaine de minutes en prenant garde à ce que le tout n'attache pas.

Hors du feu, mélanger avec le yaourt grec.

Remplir les moules préalablement beurrés. Au dernier moment, je saupoudre de mélange à chapelure et je finalise avec du beurre.

Mettre au four 45 minutes.

Je l'ai servi avec un coquelet au champignons de Paris et cèpes revenus au vin blanc, des ballotins de haricots verts.

Galettes de pommes de terre comté et ciboulette

Ingrédients 
300gr de pommes de terre 
300gr de comté râpé 
1/2 botte de ciboulette fraiche
1 oeuf et 1 jaune d'oeuf battus en omelette
1 cuillère de farine 
Sel et poivre

Râper les pommes de terre (en accompagnement je compte 100gr par personne - c'est beaucoup mais bon eh ! - en plat unique 200gr) avec une râpe nomale côté gros trous en prenant garde aux doigts sur la fin. 

Râper le fromage et l'ajouter aux pommes de terres râpées. 

Ajouter un peu de farine mais pas beaucoup 1 oeuf entier +1 jaune d'oeuf battus en omelette, puis la ciboulette ciselée.Assaisonner.

Dans l'huile chaude d'une poêle, en petits tas aplatis d'un côté jusqu'à ce que ça dore et de l'autre côté

Mon truc à moi c'est qu'ensuite je les mets 10 minutes au four en vrac dans un plat pour parfaire la cuisson des pommes de terres sans cramer les galettes....

Plateau indien

Un menu indien ce midi !

Je me base sur trois recettes héritées de mes 3 ans à ... Clermont-Ferrand. Un restaurateur indien, vraiment indien, non loin de Notre-Dame-du-Port... qui m'accepta dans sa cuisine et me donna quelques trucs, certes loin mais qui m'ont laissés avec un goût pour ces recettes.

Sur ce plat repas : une viande hachée aux petits pois et pommes de terre, des croquettes farcies et des chaussons (ou samoussas) à la viande hachée, herbes et raisins.

Assiette indienne
La recette que je traine depuis des années est là !  
N'hésitez pas à mettre des graines de moutardes dans l'huile chaude avant de ne mettre l'oignon ciselé.


Samoussa de boeuf  et croquettes
Ingrédients  pour 4 triangles et 4 croquettes
1/2 oignon
graines de 
100gr  de boeuf haché
Coriandre en poudre
1/2 poignée de raisins secs
Coriandre et persil frais 
250gr de pommes de terre à purée
Huile/ miel/ graines de nigelle pour la friture

Dans l'huile chaude d'une poêle, faites dorer l'oignon et le gingembre. Ajouter la coriandre, la viande et laisser dorer.

Ajouter les raisins, assaisonner. Laisser mijoter 20 minutes.  Dégraisser. Incorporer la coriandre fraiche et laisser refroidir.

 Pour les croquettes :
Diviser la purée en portions sur une surface farinée. Aplatir et, au centre, incorporer le mélange de viande. Donner enfin une forme ronde à la croquette.

Passer chaque croquette dans un mélange de chapelure et parmesan (mais c'est très facultatif - sinon de la farine suffit).

Faire dorer les croquettes dans de l'huile chaude/miel/graines de nigelle.

Pour les samoussas 
Laisser le mélange de viande raisins refroidir et former des triangles selon cette méthode.

Les passer dans le même mélange que préalablement huile/ miel/ graines de nigelle.

Grenailles dorées

Ingrédients
Grenailles
1 gousse d'ail 
Persil

Préférer les grenailles de même taille. Les couper, si nécessaire, en deux ou quatre.
Dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, faire cuire les grenailles une dizaine de minutes.
Ajouter de l'huile si  nécessaire, une gousse d'ail et un peu de persil ciselé. Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson.
Quand elles semblent cuites et dorer les servir et les parsemer de persil ciselé.

Chips fossiles

 
Ingrédients 
Pommes de terre 
Persil 
Huile 

Passer les pommes de terre à la mandoline.

Mettre du persil entre deux "tranches" de pommes de terre. Badigeonner d'huile.

Enfourner à 180° 15 minutes.

Les basiques - Galettes de carottes

Temps de préparation : 15 minutes 
Temps de cuisson : (hors temps de cuisson des carottes et pommes de terre) 15 minutes 
Niveau de difficulté : toujours pas top complexe, la seule complexité réside dans la cuisson dans des moule à pâtisserie ou emporte-pièces

Ingrédients 
3 carottes 
4 petites pommes de terre cuites 
1 oeuf
1 c à s de farine (soit environ 15gr) 
Sel poivre 
Cumin

Râper des carottes et faire cuire à la vapeur.

Râper l es pommes de terre et mélanger avec les carottes.

Battre l'oeuf en omelette et l'ajouter à la préparation précédente, puis ajouter la farine et mélanger de nouveau. Assaisonner.

Dans une poêle avec de l'huile chaude déposer délicatement des emporte-pièces légèrement graissés (attention à ne pas rayer votre poêle). Remplir de préparation en tassant et laisser cuire et dorer les galettes. Démouler avant de les retourner pour dorer la seconde face.

Servir chaud ou tiède. Dans mon cas avec une salade de quelques filaments de peu d'aubergine.