Caponata

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes mais il faut tenir compte du temps de refroidissement


Ingrédients pour 4
400 gr d'aubergines
12 cl d'huile d'olive
1 branche de céleri
1 oignon
150 gr de tomates
100 gr de poivron rouge
1.5 CC de sucre semoule
12 cl de vinaigre de vin blanc
1 CS de pignons de pin (dans mon cas amandes effilées)
50 gr d'olives dénoyautées
15 gr de câpres


Monder les tomates et les tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins. Tailler la pulpe en petits dés et les réserver.

Ciseler les oignons (environ 1 cm de section). Tailler le céleri de la même taille que les oignons.
Faire revenir les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajouter les tomates et le céleri branche détailler.
Puis, ajouter le sucre semoule et les pignons (dans mon cas amandes effilées).
Ajouter les câpres et les olives et remuer.
Ajouter le vinaigre. Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe.
Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment

Tailler les aubergines en cubes d'1 cm d'épaisseur. Les faire revenir avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration, puis les égoutter dans une passoire.
J'en fais de même avec le poivron.

Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger

Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.
Manger très chaud ou froid, disent la totalité des recettes consultées.

Basique - Spaghettis aux légumes poêlées

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
Spaghetti
1 aubergine
1 courgette ronde
1/2 poivron rouge

Pour la sauce  : 2 tomates 1 gousse d'ail, 1 oignon nouveau de l'origan _ le toute revenu ensemble, passés au mixer et au chinois.

Laver, peler et laisser dégorger des légumes. Les poêler.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis al dente, les égoutter, puis les remettre dans la même casserole encore chaude avec une noix de beurre.

Dresser les spaghettis, les légumes, la sauce et saupoudrer de parmesan.

 A déguster avec un verre de rouge de bourgogne.

Aubergines "Imam Bayildi" de Guillaume Long et Sonia Ezgulian

Niveau de difficulté : disons moyen
Préparation 20 minutes
Cuisson environ 1 h

Je suis presque strictement la recette de Guillaume Long A boire et à manger;  le 3 avec Sonia Ezgulian.

 La petite différence est que je gratine le tout, à mi cuisson, à la tome de brebis râpée.

A déguster avec un rouge

Exotique - aubergines géorgiennes

Les toutes jeunes éditions Nouriturfu viennent de faire paraître la traduction d'un étonnant "voyage" initiatique aux origines du vin naturel, en Géorgie.
Un beau et fascinant livre.
Dans lequel je vais aussi pouvoir puiser des recettes (dont beaucoup avec des pétales de souci séchées) dont celle de ces aubergines.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes

Aubergines gratinées

Le tian avant que l'été ne s'enfuit

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 35 minutes au plus + le temps de laisser l'aubergine dégorger +

Ingrédients
1 aubergine moyenne
2 petites courgettes
1 grosse tomate 
1gousse d'ail
Thym
Cantal 
Huile d'olive
 
Couper tous les légumes en tranches, demies tranches pour les tomates et aubergines.
Mettre les aubergines à dégorger avec du gros sel.

Dans un plat allant au four, préalablement huilé, disposer par rangées successives les légumes. 

Intercaler des tranchettes de fromage.
Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive, et saupoudrez d'herbes de Provence.



 

En manière de Melitzanokeftede

C'est Ewing33 (je le surnommerais bien Butterfly) qui m'a parlé de cette "recette" grecque... J'ai compulsé 7 livres de recettes grecques sans succès. Ça m'a travaillé, travaillé. Et en rencontrant un grec prénommé Ares jeudi, j'ai décidé de me lancer à partir de la seule recette que j'ai trouvée sur le web... en grec.

Niveau de difficulté :bof
Temps de préparation : une bonne heure
Avec un vin rouge !

Ingrédients

1 kg d'aubergines rondes
1 tomate moyenne avec la peau et les graines enlevées et râpée
1 gros oignon râpé
2 gousses d'ail râpées
2 cuillères à soupe de fromage râpé dur           (je n'avais pas de kefalotyri - ce fut du fromage de brebis pâte dure)
la farine 4 c
3 biscottes c.à soupe émietté
2 cuillères à soupe de persil
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
300 ml d'huile de cuisson 


Laver les aubergines et percer chacun légèrement 2-3 fois avec un couteau. 
Immerger dans de l'eau bouillante jusqu'à cuisson. 
Couper les aubergines en deux, retirer la chair et le mettre dans une passoire pour égoutter.
Saupoudrer de sel et ajouter le jus de citron.
Laisser dégorger pendant 1 heure.

Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude d'une poêle puis ajouter l'ail et continuer à frire pendant 2 min.

Mettre la chair d'aubergine dans un bol et ajouter la tomate détaillée épépinée, le mélange d'oignon 

et l'ail, le fromage râpé, les biscottes broyées, le persil et la farine.Bien mélanger, l'appareil doit être épais.  
S'il ne l'est pas assez, ajouter un peu plus de farine.

Chauffer le bien de l'huile de cuisson dans une poêle à frire.
Se mouiller les paumes de mains et de commencer à former des boules du mélange.
Placez-les dans l'huile chaude et faire frire, en les retournant.

Retirer et placer sur du papier absorbant. Déguster avec une gorgée de vin rouge.  

Aubergines panées à la mozzarella - veau purée maison

Niveau de difficulté : peut-être juste un peu moins simple que de cuire un steak aller-et-retour
Temps de préparation : une bonne heure
Temps de cuisson :
 Pour 2 

Ingrédients
Du veau en escalopes
des pommes de terre cuites à l'eau et écrasées avec un peu de beurre
des dés de courgettes marinés à l'huile d'olive et sel

et des panés d'aubergines à la mozzarella
recette initiale ici
Ingrédients 
Aubergine 
Mozzarella 
Chapelure
Parmesan et curcuma
Pavot 
Farine 

1 œuf

Tailler et laver les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive 5 min de chaque côté sur feu moyen. Saler et poivrer.
Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Couper la mozzarella en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Mélanger la chapelure et le curcuma dans une assiette creuse.
Puis battre un oeuf dans une autre assiette creuse. Mettre de la farine dans une troisième.

Faire des sandwichs avec deux tranches d'aubergines et une de mozzarella en pressant.
Les passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. De nouveau l'oeuf puis la chapelure.

Les placer au congélateur.

Au moment de servir, chauffer de l'huile dans une poêle et frire les aubergines deux trois minutes de chaque côté.

Assiette de légumes grillés

Niveau de difficulté : si on a une plancha ou un grill zéro difficulté si comme moi on a juste un four faut juste maîtriser le laquage et retournage au bon moment
Temps de préparation :  mettons 15 minutes grand maximum
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients 
1/2 bulbe de fenouil
2/3 d'aubergine 
1 courgette 
2 oignons nouveaux
Radis 

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les légumes (sauf les radis), les émincer, les laquer à l'huile d'olive et les enfourner. Les retourner pour qu'ils soient dorer des deux côtés.

Les retirer du four. Servir tiède avec des radis coupés en lamelles, un trait d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique.

Servie avec des lamelles de concombres (dégorgés quelques heures avec du sel) et une mayonnaise au citron maison.

Fusini aux oeufs et aux haricots verts sésame

 Toujours dans la spacieuse cuisine de l'île d'Elbe, je teste une recette vue dans une émission de la télévision italienne, car oui en vacance en Italien je devient une adepte de l'émission "Cuochi e Fiamme"

Ingrédients 
Fusini
Oeufs durs ou mollets 
Parmesan 
Ricotta
Haricots verts frais


Cuire les oeufs (dans mon cas, contrairement à ce qu'annoncait la recette de la candidate qui les cuisait durs) mollets. Les passer sous l'eau froide et laisser reposer.

Cuire les pâtes al dente (voir l'étape d'avant - elles recuiront par la suite de la recette). Pendant ce temps, cuire les haricots verts et les passer sous l'eau froide de suite pour stoper la cuisson et garder le vert.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un dans saladier allant au four, hacher menu les oeufs.
Égoutter les fusini en gardant l'eau de cuisson. Ajouter les fusini aux oeufs dans le saladier. Ajouter de l'eau de cuisson en remuant vivement. Ajouter parmesan et un peu de ricotta. Remuer vivement. Enfourner à four chaud quelques minutes.
Le temps de poêler les haricots avec du sésame.

Dresser les pâtes rehaussées des haricots verts. et d'une noisette de ricotta.

Pâtes fraiches sauce tomates, aubergines confites et chapelure de parmesan et pelure d'oignons rouges

Voyage En toscane !
Des fois, lorsqu'on loue des appartements via Airbnb il y a des petites déceptions et des grandes surprises !
L'appartement peut manquer de machine à laver le linge ou de wifi, mais être doté du sacrée cuisine bien grande et bien équipée qui vous donne envie de tester les bon produits du coin ! Ce fut le cas en Italie, sur l'île d'Elbe.....

Alors, un soir, avec ce que je trouve je compose une assiette : 
pâtes fraîches, tomates en purée épicée, aubergines confites avec oignons rouges et gingembre. .. assiette au grill avec une chapelure maison à la pelure d oignon rouge parmesan et mie de pain


Ingrédients 
Pâtes fraiches
Tomates
Oignons rouges (garder des rondelles et es pelures (sans aucune chaire - dans l'idéal laisser à sécher dans une boite quelques jours)
Ail
Aubergines



 Faire revenir les oignons rouges émincés (bien garder les pelures pour la chapelure, en garder également quelques tranches fines dans de l'eau froide), puis l'ail dans l'huile chaude d'une poêle. Ajouter un peu de curry.

Épépiner les tomates (et dans l'idéal ôter les peaux après les avoir ébouillantées quelques minutes) et les découper en dés.

Ajouter dans la poêle. Après quelques minutes baisser le feu, ajouter du vin rouge et laisser mijoter.
J'y ajoute une ou deux feuille de basilic frais finement ciselées.

Couper l'aubergine en dés et les confire dans un fait-tout avec une bonne dose d'huile d'olive et du gingembre.

 Pendant ce temps, faire cuire vos pâtes (l'eau de cuisson peut aider aux autres préparations).

Emietter le pain rassis, et mélanger avec le parmesan râpé et les pelures d'oignons rouges.


 Dresser les assiettes avec les pâtes, un trait d'huile d'olive, la sauce tomate, les dés d'aubergines, les tranches d'oignons egoutées et la chapelure (de pain, parmesan et pelures d'oignons rouges) et enfourner sous grill quelques minutes.

Servir au sortir du four avec du poivre au moulin et quelques feuilles de basilic. 

Ravioles de boeuf

 Il s'agit là d'une recette de ravioles mais sans pâte
 Préparation : 25 minutes
Cuisson : (si on estime que les pommes de terre sont précuites)
Niveau de difficulté : bon il faut être patient

Ingrédients
pour les Ravioles
Carpaccio de boeuf

Pour une douzaine de ravioles

1/3 d’aubergine

½ courgette

1 cuillerée à soupe d’olives noires dénoyautées

1 cuillerée à soupe de farine

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

20 tomates cerise

8 petites feuilles de sauge

Dans une sauteuse, avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, faire confire l’aubergine et la courgette coupées en petits dés. Rectifiez en poivre et incorporez les olives noires hachées. Laisser tiédir cette préparation.

Étaler le carpaccio veau sur le plan de travail ou sur une planche à découper. 

 

Mélanger la farine avec un peu d’eau pour fabriquer une sorte de colle alimentaire.

Disposer une petite quantité de farce sur une moitié des tranches de carpaccio, étalez un peu de « colle-farine » sur le pourtour et refermer. Appuyer fermement sur les bords pour bien sceller les ravioles.

Dans une poêle, avec le reste de l’huile d’olive, faites colorer à feu doux les ravioles de veau, 40 secondes sur chaque face. 

Servies là avec des doigts de pommes de terre en robe de jambon cru et des lamelles de courgette marinées.

Pizzettes aux trois aubergines (poêlée, purée, filée)

Ingrédients 
2 aubergines 
2 tomates 
Pignons de pin 
Mascarpone

Couper des tranches d'une demie aubergine et d'une tomate. Les saler et les laisser dégorger.

Éplucher le reste de l'aubergine soit 1 et demie, couper la chaire et la faire cuire à la vapeur. 

Pendant ce temps, je réalise une astuce culinaire de Ma cuisine astucieuse de Sonia Ezgulian : filaments de peau d'aubergine 

Émincer les épluchures en fines lanières. Dans l'huile chaude d'une poêle et les faire frire quelques instants à feu vif en remuant sans cesse. 

Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avec sel et poivre. 
(ces lanières peuvent être conserver dans un pot au sec. 

Écraser l'aubergine. Dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive de cumin, de paprika, de jus de citron, faire cuire cette purée à feu moyen en y ajoutant du mascarpone. 
Dorer les pignons de pin à sec. 
Poêler les tranches de aubergines et légèrement les tranches de tomate.
Monter les pizzettes : une tranche d'aubergine, la tomate puis la purée d'aubergine. Disposer les pignon de pin et les filaments d'aubergine.

Le tian du dimanche qui sera pour le lundi

Ingrédients 
2 aubergines
3 courgettes 
4 belles tomates 
Du thym et du laurier du jardin de Catherine 
Ail
quelques éclats de comté
Fleur de sel 
Huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Couper chacun des ingrédients en tranches et les interposer dans un plat huilé et frotté avec de l'ail.
Saupoudrer d'ail écrasé (on peut ajouter des fines rondelles d'oignons rouges et / ou des olives noires), d'un trait d'huile d'olive, des herbes.

Enfourner jusqu'à cuisson complète - selon les fours 30 à 40 minutes.

Tian sur quinoa

Ingrédients 
1 courgette
1 aubergine
1 oignon blanc
1 grosse tomate
200 gr de quinoa
beurre salé
Thym
 Comté

Faire cuire les quinoa 10minutes dans l'eau salée, puis les poêler au beurre.

Cuire des rondelles de courgette et d'aubergine à la vapeur.
Couper l'oignon et la tomate en rondelles également.

Dans des plats à gratin beurrées, mettre une couche de quinoa sur laquelle faire un tian classique en interposant les tranches de courgette, d'aubergine, d'oignon, de tomate et de comté.
Saupoudrer de thym

Enfourner 180°C pendant 1h.

Goulash maison et tian vertical

Le chapitre 4 du livre de cuisine d'Alice Toklas commence ainsi 
"Les livres de cuisine m'ont toujours intriguée et séduite. Quand j'étais encore un e dilletante en cuisine, même les plus communs me captivaient du début à la fin, comme les histoires de meurtre captivaient Gertrude Stein. 
   (...) La seule façon d'apprendre à cuisiner est de cuisiner. " 
Elle nous dit qu'elle appris à cuisiner en France "C'est donc à cette époque que le meurtre dans la cuisine a commencé"

Sa première victime fut une carpe la mienne une oie...
Puis, elle nous narre la recette d'un cuisinier autrichien, un goulash...

"GOULASH BOHEMIEN 

Une livre et demie de filet de boeuf en tranches de 6mm d'épaisseur sur 6mm de large. Faites dorer la viandes dans du saindoux avec une cuillerée à café de sel, une cuillerée à soupe de paprika et cuillerée à soupe de farine, 4 gros oignons hachés (...) Quand le tout est légèrement doré, ajoutez 2 tasses de vin rouge, une tasse de crème fraîche épaisse et assez de bouillon pour couvrir. Faites cuire dans un plat couvert au four (thermostat : 5-6) pendant une heure. Au moment de servir ajoutez une demi-tasse de crème frîche épaisse..... Pour 4 personnes"
 
J'adapte au contenu du frigo car le départ est prévu pour demain, pas le moment de le remplir.
Donc, il n'y aura pas de pommes de terre (passage pointillé entre parenthèse), le vin sera le Côtes de Bourg et la crème fraiche est remplacée par une petite touche personnelle que je vais garder secrète et qui n'est ni lait ni yaourt grec.

Comme accompagnement, pas de pâtes comme préconise Alice Toklas, mais un Tian... vertical ! comme déjà testé là. Cette fois, j'adapte à ce que j'ai lu dans quantité des recettes relatées dans La vie al dente de Stefania Giannotti : faire dégorger l'aubergine avec du gros sel, poêler les rondelles, et refroidir dans du papier absorbant.


Ingrédients 
1 tomate
1/2 aubergine
1/2 courgette
Mozzarella


Découper les légumes en rondelles, saler courgette et aubergine et laisser dégorger. Les braiser. Les déposer sur du papier absorbant.

Sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé, alterner à l'aide des emporte-pièces (et dans mon cas de pics humidifiés) les rondelles d'aubergine, tomate, courgette oignon, courgette etc... au milieu j'ajoute une fine lamelle de mozzarella poivrée.
Enfourner à 150° pendant 20 minutes.

Quelques minutes avant de sortir du four, surmonter les tians d'une tranche de mozarella par une rondelles de mozzarella et enfourne sur grill.

Pizzettes d'aubergine, tomate et purée de maïs

  Ingrédients 
1/2 Aubergine
 1 grosse tomate 
1 petite boîte de maïs/ yaourt grec / piment 

Couper l'aubergine en tranches ni trop fines ni trop épaisses. Les poêler à l'huile d'huile. 

Mixer longuement le maïs, le yaourt, un trait d'huile d'olive pimentée, un peu de piment d'espelette.

Alterner les tranches d'auberginne, de tomate et la purée de maïs. Surmonter de romarin.