Croquettes de légumes

Préparation : en vrai 15-20 minutes
Cuisson : une dizaine de minutes 

Ingrédients
250gr de pommes de terre
1 carotte
Chou-fleur
1 oeuf
Farine
Huile de tournesol 
Sel, poivre

Cuire les pommes de terre épluchées pendant 30 minutes dans l'eau bouillante. 

Les réduire en purée et ajouter farine et oeuf. 
Assaisonner. 

Cuire les carottes à l'eau et les mixer en purée. 

Cuire le chou-fleur à l'eau et mixer. 

Séparer cette préparation et y ajouter les purées de légumes. 

Former les croquettes (à l'aide de deux cuillères). Les cuire dans 5 mm d'huile chaude - 5 minutes de chaque côté. 

Cromesquis parmentier

Au contenu d'un sachet de purée déshydratée, ajouter du sel et deux oeufs, bien mélanger.
Ajouter votre lait petit a petit tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Réserver au frigo

Coupez la carotte et les oignons en fines lamelles , faites revenir dans une poêle avec un filet d huile et un fond d eau.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée et les légumes.

Former de petites boules de purée. Applatir dans la paume de main et mettre un peu de mélange viande/légumes au centre. Fermer et reformer bien en boule.



Une fois toutes les boules formées, tremper dans
l’œuf battu puis dans la chapelure.











Enfourner sur une plaque de cuisson à 200 (penser à retourner en cours de cuisson).

Carte postale de Belle-île-en-mer - Papillote de maquereau

Niveau de difficulté : néant
temps de préparation : le temps de dire ouf mais 40 minutes de cuisson
Vin d'accompagnement : un gros plant nantais

Ingrédients
1 maquereau frais du marché 
2 ou 3 tomates moyennes 
1 citron
Moutarde, sel, poivre
Herbes fraiches 

Faire vider et préparer par votre poissonnier forcément adorable. Sécher.
Mettre quelques dés de citron à l'intérieur.
Badigeonner de moutarde
Dans un papier alu, mettre des rondelles de citron puis de tomates. Ajouter le maquereau? De nouveau ajouter rondelles de citron et de tomates. Arroser  un trait d'huile.
Ferme la papillote et enfourner à 200°C.

Je le mange avec une poêlée de carottes.

Sur le pouce - Céréales et poêlée de carottes cramélisées

Niveau de difficulté : 

Ingrédients 
Blé
Riz sauvage
Quinoa

Bière
Beurre

Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge. 
Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
 
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.

Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.

Avant de servir, ajouter un peu d'oignon rouge cru (éventuellement macérer dans l'eau froide) et du persil plat ciselé. 

Poêlée carottes caramélisées
Carottes 
Beurre 
Sucre
Sel 
Curry
Persil plat

Faire fondre le beurre dans un fait-tout. Ajouter les rondelles de carottes une fois épluchées. 
Ajouter une cuillère de sucre et laisser caraméliser. 
Ajouter de l'eau et du sel. 

Dans les derniers moments, ajouter du curry et du persil plat ciselé.

Basique - purée maison et boeuf façon bolognaise

Pour ce déjeuner de jour de repos, tout simplement une purée maison avec du bœuf façon bolognaise.

Niveau de difficulté : néant


Ingrédients
Pommes de terre à purée - beurre - lait
Pour l'accompagnement :
Boeuf haché
Oignons 
Carottes 
Sauce tomate


Cuire les pommes de terre, les écraser et y ajouter du beurre et du lait.

En parallèle :
Faire fondre du beurre dans un fait-tout. Y jeter les oignons et l'ail puis les carottes très très finement coupées. Ajouter la viande progressivement.
Après quelques minutes, verser la sauce tomate et laisser mijoter. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau.

Servi avec un Fleurie 2014 livré par le Petit ballon.

Salade - celle aux boulettes

Niveau de difficulté : proche du zéro
Temps de préparation : la petite demie heure

Ingrédients pour 2
200 gr de pâtes type spaghetti 

4 merguez
1/2 courgette
1 carotte 
1/3 de piment vert
Basilic
Parmesan Huile d'olive
Sel poivre

Sortir la chair des merguez, en boulettes, que l'on peut affiner a posteriori.

Détailler les carottes et les courgettes en petits dés. 

Faire revenir carotte et une partie des dés de courgette dans l'huile chaude d'une poêle.  Ajouter les boulettes de merguez et, si vous le souhaitez un peu de purée de tomates.

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter. Les remettre dans la casserole, hors du feu avec une noix de beurre. 

Quelques minutes avant de servir ajouter le reste des dés de courgettes à la poêl

ée de boulettes de merguez.

Dresser l'assiette avec les pâtes et les légumes. 

Accompagnée d'une salade simple - tomates, concombre, feta olives noires et ciboulette ciselée.

Muffins jambon, céréales aux légumes façon risotto et carottes au curry

Niveau de difficulté : savoir réaliser une béchamel
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 mini lasagnes

Ingrédients 

Muffins au jambon, comté et noisettes
100 gr de farine  
Fromage râpé
3càs d'Huile de tournesol  
75 gr de jambon blanc/cuit
1 sachet de levure 
Poivre Sel 
1 Yaourt nature 
des noisettes 
 

Mettre le four à préchauffer à 180 °C (th. 6).
Battre les œufs en omelette, saler et poivrer légèrement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l’huile. Bien mélanger au fouet.
Ajouter le fromage râpé et le jambon coupé en dés ou en allumettes. Bien mélanger à nouveau.
Remplir aux 2/3 une plaque à muffins à 8 alvéoles (la beurrer si besoin) et faire cuire 20 min environ jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

Carottes au curry 
2 carottes
Oignons nouveaux 
Bouillon de volaille
lait de coco
Éplucher l'oignon et en émincer la moitié.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'huile d'olive, ajouter l'oignon, le curry, le curcuma et du poivre et faire chauffer 2 min avant d'ajouter les carottes.
Faire suer l’ensemble environ 5 min avant de recouvrir avec le bouillon de volaille dilué dans 50 cl d'eau. Couvrir la casserole et faire cuire environ 20 min jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Ajouter la brique de coco. Saler si besoin.


Céréales à la tomate et à la courgette façon risotto
1 oignon rouge 
Huile d’olive 
60 gr de Blé
50 gr de Quinoa 
2 Tomates 
Vin blanc sec 
Bouillon cube de volaille 
Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.
Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.
Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.
Ajouter les tomates et faire mijoter encore 4 à 5 min.
Assaisonner et verser 2 c. à s. d'huile d'olive pour terminer.

LE tout avec une omelette au roquefort

Des recettes 180°C pour l'apéro Chant du monstre

Invité à dîner chez la Sadienne et Victor Inox, votre serviteur avait juste quelques grignotages à faire avant d'aller, avec curiosité et fierté, s'attabler devant un dîner complet réunionnais.
Le parti pris : que des recettes 180°C pour aller chez l'une des dames Chant du monstre
Ma façon à moi de vous recommander deux EXCELLENTES revues !

3 "dibs" :
- Caviar de betterave et miel - (betterave cuite mixée avec chèvre frais avec miel sel )
- Rillettes thon et saumon -
- Purée de carottes à l'orange - (pâte feuilletée en bandes torsadées huilées salées et saupoudrées de graines de fenouil)

Avec 3 accompagnements, chacun destiné à l'un des dibs mais pouvant interagir de façon étonnante avec les deux autres :
- Des grisinis au fenouil
- Tuiles au nigelle
- Blinis aux graines de courges

Purée de carottes trouvée dans 180°C
300gr de carottes 
2 pommes de terre moyennes
40 cl de bouillon de légumes 
1/2 orange - le jus et les zestes
Eplucher et couper en duxelles les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans le bouillon de légumes.  
Égoutter en gardant une louche d'eau de cuisson. Écraser en purée en ajoutant beurre et jus d'orange. 
 Servir en décorant de zestes d'orange.


Blinis aux graines de courges
Ingrédients 
1 pot de 1 yaourt grec 
1 pot de farine 
1/2 sachet de levure chimique 
1 oeuf
Graines de courges
Sel 

Mettre le yaourt dans un saladier. Y ajouter la farine et la levure tamisés, puis l'oeuf et le sel. Écraser très grossièrement des graine de courges (en garder pour la décoration) et les ajouter.

Laisser reposer 1 heure.

faire des perles sur une poêle à crêpe huilée très chaude.

Le chant du monstre

Salade de nouilles de riz et de boeuf mariné

Ingrédients 
Concombre
Nouilles de riz cuites 
Spaghettis de carottes, de courgettes 
Salade
Oignon rouge 
Friture d'épluchures d'aubergine
Sauce soja, sauce nuoc nam, citronnelle


Cuire les nouilles de riz, les passer sous un trait d'eau froide et réserver. Pendant ce temps, chauffer les noix à sec puis les concasser.
Couper le boeuf en très fines lamelles et les faire mariner dans un mélange de sauce soja, de nuoc nam, citronnelle et un trait de vinaigre.




Faire suer l'oignon rouge émincé, mélanger avec des lamelles frites d'aubergine. Puis saisir vivement le spaghettis de légumes.

Faire dorer le boeuf dans un fait tout et terminer par un trait de sauce soja pour le caraméliser.
Poêler les tranches de citron.

Dresser en commençant pas des lamelles de concombres, puis les nouilles de riz, l'oignon rouge, les spaghettis de légumes, la salade ciselée, les lamelles de boeuf puis saupoudrer de noix concassées.

Curry de poulet aux épinards et ses galettes de pasta et de légumes

Curry de poulet aux épinards
2 personnes
Ingrédients
1,2 kg de cuisses de poulet
1 grand saladier d’épinards frais
2 grosses poignées de lentilles corail
3 oignons
3 belles gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre frais
2 cs de curry Bombay
1 cc de garam masala
1 cc de curry Madras
1 piment rouge sec
1 boite de pulpe tomates concassées
1 cs de concentré de tomates
1 yaourt grec
Sel, poivre
1 bouquet de coriandre
Amandes effilées
 
Oter la peau des cuisses de poulet. Désosser et couper en gros morceaux.

Laver et sécher les feuilles d’épinard.

Peler et hacher les oignons.

Peler et râper la racine de gingembre.

Peler et piler les gousses d’ail.

Dans une grosse cocotte en fonte, verser un fond d’huile, ajouter les oignons et mettre à chauffer à feu moyen. Attention il ne faut pas que les oignons brulent, ils doivent suer un peu. Quand ils atteignent la transparence, ajouter le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis le piment épépiné et émietté.

Ajouter les morceaux de viande (plus quelques os pour donner du goût), et bien mélanger le tout. Laisser revenir le temps que la viande colore un peu. Il faut qu’elle soit juste un peu cuite à l’extérieur, ne pas la faire dorer. Ajouter alors le curry et le garam masala. Saler. Bien mélanger et laisser encore revenir 1 ou 2 minutes. 

Verser les tomates, puis le concentré de tomates et mouiller d’eau à hauteur, mélanger.

A ébullition, ajouter progressivement les épinards.

Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures.

Goûter et rectifier éventuellement la quantité de sel et d’épices. Ajouter le yaourt, laisser cuire encore quelques minutes.Saupoudrer les amandes effilées grillées à sec.

Galettes de pasta et et de légumes 

Ingrédients de galettes de légumes 

1 courgette
1 carotte

1 poivron

1 peuf

Chèvre 

Farine

Faire des très fines lamelles de poivrons et des spaghettis de courgette et de carotte. Mélanger avec un mélange d'oeuf, farine, chèvre.Assaisonner.

Chemiser des emporte-pièces avec du papier sulfurisé et remplir avec le mélange.
Enfourner à 180°C 20 minutes.

Ingrédients de galettes de pasta

Tagliatelles
Oeuf

Yaourt

Farine

Chèvre

Herbes

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide. Mélanger l'oeuf, le yaourt, le chèvre, la farine et l'herbe. Ajouter les pâtes. 

Faire chauffer une poêle avec de l'huile et dorer des galettes.

Apéro de cousines

- Carottes à la plage : carottes trois couleurs trempées dans de la ricotta et plantées dans un mélange de poudre de noisette et parmesan.
- Roulés ricotta chorizo et basilic frais
- Thon crémeux de 180°C thon au naturel, mascarpone, jus de citron et herbes
- Gresins pâte feuilletée, Carvi et emmental râpé

en plat :
tartare marinée herbes et grenade 

Angry Dwichs - vus par eux...

Vous vous souvenez peut-être de mes angry dwichs ?!

Eh bien, j'ai proposé à 32 jeunes de 7 à 11 ans de faire les leurs.

Et voilà quelques unes de leurs interprétations...
Merci à tous pour votre créativité, votre inventivité, votre complicité avec ma folie ! Bravo ! Bon appétit !

Puis les fleurs c'est tellement bon, surtout quand elles sont en bouton

J'vous ai apporté du jambon, parce que les fleurs c'est périssable, et le jambon c'est tellement bon surtout quand il est en bouton
Roses de jambon et épaule 
Ingrédients
Jambon
Epaule
1 bouquet de roses
Il faut également des cure-dents
Rouler une tranche d'épaule et une lanière de jambon ensemble et les piquer de deux cure-dents à la base à la perpendiculaire.
Poêler, ôter les pics et piquer sur les roses dont on a préalablement enlever les pétales.

Fleurs de carottes
Recette piquée là 
Ingrédients
Carotte
Coriandre fraiche
Miel
Huile d'huile
Cumin
Ail
Mariner les rondelles de carottes dans le mélanger miel, huile d'olive, cumin, ail, coriandre fraiche ciselée une paire d'heures.

Clafouti de tofu floral et coquelicot de tomates
Tulipes de courgette et carotte
Fleur de radis
Recette piquée