Gratin dauphinois traditionnel, enfin presque

Gratin dauphinois vraie recette et détournement final 
J'avais décidé de suivre à la lettre la recette du gratin dauphinois véritable. Au dernier moment, le drame ! je rajoute mon grain.

Ingrédients 
600gr de pommes de terre
50cl de lait 
1 gousse d'ail 
Muscade
1 yaourt grec 
Beurre

et pour le détournement final : parmesan chapelure et des pelures d'oignon rouge broyées

Éplucher les pommes de terre et les détailler en fines rondelles.
Faire bouillir du lait avec une gousse d'ail, sel, poivre et muscade râpée. Y jeter les rondelles de pommes de terre et laisser revenir une dizaine de minutes en prenant garde à ce que le tout n'attache pas.

Hors du feu, mélanger avec le yaourt grec.

Remplir les moules préalablement beurrés. Au dernier moment, je saupoudre de mélange à chapelure et je finalise avec du beurre.

Mettre au four 45 minutes.

Je l'ai servi avec un coquelet au champignons de Paris et cèpes revenus au vin blanc, des ballotins de haricots verts.

Viande - Brochettes de boulettes de poulet aux olives

Brochettes de poulet aux olives noires et herbes 
Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
30 gr d'olives noires dénoyautées
1/3 de botte de persil plat
Mixer le tout ensemble et poêler les des boulettes (éventuellement légèrement saupoudrées de parmesan.


Purée de céleri, citronnelle et balsamique
Ingrédients pour 4 personnes 
2 céleris boule
2 branches de céleri
1 oignon
Lait
Yaourt à la grecque
Dans l'huile chaude d'une poêle, faire revenir l'oignon et les branches de céleri hachés finement jusqu'à ce qu'il soient translucides. Ajouter le céleri boule coupé en dés.
Ajouter du bouillon de légumes puis du lait. Porter à ébullition.
Baisser le feu, laisser cuire env. 20 min à couvert sur feu doux. Ajouter des amandes effilées. Mixer la soupe, saler, poivrer.

Pic-nic - le cake chataigne noisette et comté

Je fais confiance à ce blog que je fréquente souvent

Cake aux châtaignes, au comté et aux noisettes

Ingrédients pour un grand et un petit cake
130g de noisettes 
400g de farine (j’aime bien faire un mélange de farine blanche, farine de blé complet et farine cinq céréales mais faites comme il vous plaira en fonction de ce que vous avez en stock)
3 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de graines de lin
120g de comté râpé
300g de châtaignes en bocal (ou congelées mais pas en conserve)
Sel et poivre
1 filet d’huile d’olive
4 échalotes
3 œufs
300mL de lait
60g de beurre fondu

Préchauffer le four à 170°C, y faire dorer les noisettes une dizaine de minutes.
 
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les graines de lin, le comté râpé, les châtaignes détaillées en morceaux et les noisettes grillées grossièrement concassées. Saler et poivrer.
 
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, émincer finement les échalotes et les faire doucement revenir et compoter dans la poêle (si elles ont tendance à attacher et à brûler ajouter un filet d’eau ou de vin blanc). J'y adjoins du cerfeuil ciselé.
 
Monter le four à 200°C.

Dans un autre saladier fouetter les œufs, le lait et le beurre fondu, ajouter les échalotes. Ajouter cette préparation liquide au mélange sec précédant et mélanger à minima : juste assez pour avoir une préparation homogène.

Beurrer et fariner le moule à cake, la garnir de préparation et enfourner. Cuire 40 minutes, au bout de ce temps vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

 

Dessert - Flanby maison

Flamby maison

Ingrédients 

50 cl de lait (de vache, de soja, de coco, d'amande, ... c'est comme on veut)

12 cl de crème liquide

1 gousse de vanille ou 1 càc d’extrait de vanille liquide

3 càs presque rases de sucre en poudre

2 g d’e gélatine alimentaire

Dissoudre la gélatine alimentaire dans 3 càs de lait chaud.

Verser le reste du lait avec la crème dans une casserole, y ajouter la gélatine diluée, le sucre en poudre, la gousse de vanille et ses graines.
Porter à ébullition 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour que ça n’accroche pas. Enlever la gousse de vanille.

Mettre du caramel au fond des récipients.

Remplir les ramequins avec le lait chaud mais en faisant attention que ça ne se mélange pas avec le caramel.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.

Dessert - Flan cannelle coeur de caramel

Ingrédients :

3 petits bâtons de cannelle ou 1/2 càc de cannelle en poudre (+ ou – selon vos goûts)

40 cl de lait (de vache, de soja, de coco, d'amande, ... c'est comme on veut)

10 cl de crème liquide allégée ou normale

3 càs presque rases de sucre en poudre

2 g d'agar agar soit 1 càc rase

Préparation :
Avant tout, verser le lait dans une casserole, le faire chauffer, sans bouillir, hors du feu y jeter la cannelle, couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet. Passer ce lait au chinois.
Dissoudre l'agar agar dans 3 càs de lait aromatisé froid.
Verser le reste du lait avec la crème dans une casserole, y ajouter l'agar agar dilué et le sucre en poudre.
Porter à ébullition 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour que ça n'accroche au fond de la casserole.
Remplir les ramequins ou moules avec le lait chaud.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.