Tofu sauté aux brocolis

Niveau de difficulté : Néant
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 1  : 

200g de tofu

2càs de Maïzena

30g de beurre

6 càs de sauce soja

1 cas de miel liquide 

6 bouquets de brocolis taillés en tout petit éclats

1 échalote émincée

1 gousse d'ail coupée en tranches 

1 oignon nouveau émincé, vert et blanc séparé 

1 poivron rouge doux coupé en tranches  

3 tranches de gingembre

3 cas de noix grossièrement écrasées 

sel et poivre du moulin

Couper le tofu en cubes d'environ 3cm de côté puis les rouler dans la Maïzena.

Faire ensuite frire le tofu. Déposer ensuite les cubes sur du papier absorbant.

Faire cuire le brocoli pendant 3 minutes dans une casserole d'eau puis les refroidir dans un saladier d'eau bien froide avant de l'égoutter.

Mettre le beurre dans une grande poêle et y  faire sauter les échalotes, l'ail, le blanc des oignons nouveaux, le piment et le gingembre environ 5 minutes.

Ajouter la sauce soja et le miel et remuer le tout. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et ajouter alors le tofu. Bien mélanger et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de sauce, à peine 2 ou 3 minutes. 

Retirer du feu et ajouter le brocoli, poivrer généreusement et mélanger bien.

Cocotte de légumes du printemps de Bruno Doucet

Cocotte de légumes du printemps de Bruno Doucet (La Régalade à Paris) - recette trouvée dans "Fou de cuisine"

Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients
Brocolis
Asperges vertes - 6
2 Carottes fanes
3 Navets
1 courgette
2 oignons nouveaux
Bouillon de volaille
Huile d'olive
1 citron
Pousses
Gros sel


Éplucher les légumes et les laver.
Faire des tagliatelles de courgettes, arroser d'huile d'olive de jus de citron et de parmesan.

Porter de l'eau à ébullition et y plonger les légumes détaillés (exception faite de la courgette) ; brocolis, navets, carottes en quatre avec les fanes, asperges - les uns après les autres 2  3 minutes pour les blanchir. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une poêle chaude, porter le bouillon à ébullition. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. 

Bibimbap vert sauce rouge !

Niveau de difficulté : bon... faut gérer plusieurs étapes et plusieurs cuisson simultanées
Temps de préparation : une bonne heure
Avec un vin rouge, un Syrah !

Pour la sauce :
2 càs de pâte de piment
1 càs de concentré de tomate (ce n'est pas très tradition mais c'est pour mettre un peu de douceur)
1 càs rase de sucre en poudre roux
½ gousse d'ail passée au presse ail 
1 càc d'huile de sésame 
1 ou 2càc de vinaigre de riz  
1 càs d'eau

Pour le reste :
4 bols riz de basmati cuit
2 œufs
1 petit avocat coupé en cubes et légèrement citronné avec du citron vert 
2 bols de petits bouquets de brocoli
1 petites courgettes coupées en deux puis en demi-rondelles
8 asperges vertes coupées en tronçons
4 oignons nouveaux émincés finement le blanc et le vert séparé
2 càc d'huile de sésame
1 càc de sauce soja
1 càc de graines de sésame dorées
1 càs d'huile neutre

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Cuisson des légumes. Faire chauffer de grandes casseroles d'eau salée (avec bicarbonate pour garder le vert des légumes). Faire cuire séparément les brocolis, les courgettes et les asperges. Les 3 minutes de Dorian Nieto sont parfaites.
Egoutter et verser- les séparément dans de l'eau glacée puis égoutterde nouveau. Réserver chaque légume séparément.


Verser alors 1 càs l'huile neutre dans une poêle. Ajouter le blanc des oignons nouveaux et faites sauter 2 ou 3 minutes. Ajouter la sauce soja, 1 càc d'huile de sésame et quelques pincées de sésame.
Retirer du feu rapidement.



Cuire le riz.

Faire cuire les œufs dans une poêle. En deux temps dans mon cas.

Remplir le bal avec le riz chaud.
Arroser le riz avec la sauce puis les oignons passés à la poêle. Déposer  l'œuf sur chaque bol. Arrangez ensuite joliment les légumes autour du jaune de l'oeuf. Parsemer de graines de sésame et déguster aussitôt

Chaussons aux oignons al dente

Recette trouvée dans Ma vie al dente

Chaussons aux oignons 

Ingrédients 
pour la pâte :
250gr de farine
un sachet de livre dilué 
eau tiède 
huile d'olive

pour la garniture :
500gr d'oignons frais émincés 
brocolis 100gr de sommités
Céleri 
Fenouil 
Persil 
4 tomates pelées (en boîte) 
Olives vertes
Câpres
Raisins de Corinthe 
Pignons 
Sel et poivre

Confectionner la pâte.

Faire revenir les oignons dans le beurre avec les sommités de brocolis, céleri, persil, fenouil. Après quelques minutes, ajouter huile d'olive et tomates pelées. Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter les raisons de Corinthe, les pignons, le parmesan.

Étaler les boules de pâtes et garnir chaque moitié de cercle de garniture et refermer avec une fourchette huilée en trouant légèrement. Badigeonner d'huile et enfourner à 200°

Ravioles de boeuf accompagnées

Temps de préparation : alors pour le tout une bonne heure et demie !
Niveau de difficulté : aucun sauf qu'il faut être une peu patient pour les ravioles.

Ingrédients
pour le couscous de brocolis et chou fleur
1 Brocoli 
1/2 chou fleur 
1 poignée de raisins secs
Menthe ciselée 
Huile d'olive - facilement 4 c à soupe
Jus de citron 
Sel poivre 
Passer les Sommités de brocolis et chou fleur à la râpe - rien ne sert de vous prendre la tête à  vous celles des légumes suffit et une simple râpe. Assaisonner et arroser d'huile d'olive, de jus de citron, d'herbes ciselées, sel et poivre.

Pour  les croquettes de riz panées au coeur de comté
Riz très cuit 
Comté en gros cubes 
un peu de farine pour les mains 
Chapelure largement pourvue en parmesan

Aplatir du riz dans la paume d'une main légèrement farinée. Au centre placer un cube de comté et refermer en formant une boule. Passer les boules de riz dans un mélange de parmesan et de  chapelure.
Les enfourner à  180° pendant une dizaine de minutes. Servir de suite

Pour les ravioles
Carpaccio de boeuf 
1/2 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 et 1/2 carottes 
70 gr de champignons 
Vin blanc 
une colle alimentaire composé de farine légèrement humectée d'eau froide pour fermes les ravioles

Dans l'huile chaude d'une cocotte, faire revenir les oignons jusqu'à transparence. Ajouter les carottes coupées en dés très très fins d'environ 2mm x2mm x2mm. Laisser confire.
Ajouter les champignons en brunoise et l'ail finement haché.
Laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter du vin blanc et de laisser mijoter.

Sur chaque tranches de carpaccio répartir les brunoises sur une moitié, un peu de colle alimentaire sur un bord avant de refermer .
Poêler 40 secondes de chaque coté

le Pas-couscous au chorizo

J'avais dit Canard laqué mon canard ! Le canard a dit couscous, mon poulet !

Alors, finalement, ni l'un  ni l'autre.

Ingrédients 
Semoule de blé
Chorizo (chiffonnade ET en rondelles) 
1/2 courgette 
1 poivron rouge
Brocoli
Radis rose
Ricotta 

Cuire la semoule (avec un peu d'huile d'olive, du jus de citron et une louche de bouillon).

Couper la courgette et le poivron en lamelles et couper les sommités du brocoli. Les cuire à la vapeur 5 minutes.

poêler les rondelles de chorizo et récupérer les jus à mélanger avec un peu de harissa.

J'ai ajouté de la ricotta assaisonnée dans deux tranches de chiffonnade de chorizo.
Je décore avec du persil plat et saupoudre du cumin sur la semoule.

Tarte de semoule brocoli et fromage

Fond de tarte
100 g de couscous
200 ml de bouillon de légumes
1/2 cs de curcuma
Garniture
300 g de brocoli détaillé en bouquets
1 petit oignon émincé
1.5 cs d'huile végétale
6 oeufs 
2 yaourts grecs 
1 càc de maïzena

Mimolette
2 cs de graines de sésame grillées

Déposer le couscous dans un saladier. Porter le bouillon à ébullition et verser sur le couscous.

Incorporer le curcuma. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir, laisser gonfler pendant 7 minutes.

Dans un moule à tarte huilé abaisser le couscous au fond du moule et sur les bords avec les doigts. (conseil de l'éditrice initiale de la recette qui me sert de base : Passer régulièrement les doigts sous l'eau froide).

Réserver. 

Faire cuire les bouquets de brocoli à la vapeur qui doivent rester croquants.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile végétale. Ajouter le brocoli. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180C.

Disposer mes brocolis et des morceaux de mimolette sur le fond de tarte. Recouvrir d'un mélange œufs battus, yaourts, parmesan, maïzena.

Parsemer de graines de sésame restantes et enfourner 40 minutes. Se mange chaud, tiède et même froid !

Cake coucher de soleil

Ingrédients  
Carottes vapeur entières
Sommités de brocolis
200g de farine
2 CC levure chimique 
1 CC sucre
3 oeufs
6 CS yaourt grec
6 CS huile d'olive
1/2 CC cumin
1/2 CC sel
1/2 CC poivre
40 gr de gorgonzola

Préchauffer le four à 150°C.
 
Fouetter les oeufs dans une terrine avec sel, poivre et sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter crème et huile sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.

Mélanger la levure avec la farine. Ajouter la farine puis le gorgonzola et le cumin en remuant avec une spatule.
 
Beurrer un moule à cake et verser la pâte. 
Tapisser le fond avec du pesto mélanger avec un peu d'appareil à cake. Puis verser de l'appareil à cake. Planter les sommités de brocolis puis remplir de nouveau et sur la fin ajouter la ou les carotte(s) qui va (ou vont) s'enfoncer. 

Enfourner pour 40 bonnes minutes à 180°C

Tartes - Avocat /saumon et betterave /roquefort brocoli

Pour ces tartes : une base de recette déjà éprouvée là. Mais cette fois, je tente de nouvelle garniture.
Les premières : pâte brisée à l'avocat et garniture au saumon.
                          2 oeufs, 1 yaourt grec, parmesan, saumon fumé
C'est convaincant !
 
La grande : pâte brisée à la betterave, garniture au roquefort et brocoli juste blanchis
                   4 oeufs, 2 yaourts grecs, parmesan, roquefort dans le fond de tarte et, tête de brocoli blanchies 2 minutes à l'eau salée (et bicarbonate)   

Viandes - Roulé de dinde roquette et légumes vapeur

Il s'agit d'étrenner le cadeau de noyel de Banisher et Bibette ; auto cuiseur vapeur...  un vrai !
Donc, je me tente un plat complet : roulé de dinde, brocoli et riz. Le tout vapeur !

Préparation 5 minutes
Cuisson 21 minutes

Roulé de dinde
Ingrédients pour 1 personne
1 escalope de dinde
3 tranches de Bresaola
Parmesan
Roquette
Sel poivre
et du film alimentaire soutenant la cuisson

Champignons de Paris

Brocolis

Riz nature

Apéro - les bouchées roquefort brocoli - variation avec lardons

 Même version que là mais avec roquefort en plus 

Apéritif - Bouchées fondantes au brocoli et roquefort

Inspirée par cette recette, je concocte des bouchées apéritives au brocoli.

Pour environs 12 minis muffins.
Ingrédients 
1/2 tête de brocoli
+ 180 gr de  farine
+ 3oeufs entiers
+ 1/2 sachet de levure chimique
+ 80 gr de gruyère râpe
+ 80 gr de roquefort
+10cl de lait
+12cl d'huile de tournesol
+ sel et poivre.





Nettoyer et laver la 1/2 tête de brocoli et la diviser en petites sommités(pouvant entrer dans les empreintes minis muffins). 
Mettre les sommités de brocoli à blanchir 4 minutes dans de l'eau bouillante.
 
Préchauffer le four  a 200°
 
Dans une jatte casser les oeufs, ajouter la farine, la levure chimique (mélangées ensemble), le lait et l'huile de tournesol. Saler et poivrer. Mélanger.

Quand l'appareil est lisse, ajouter le gruyère râpé et le roquefort coupé en petits dés. Mélanger.


Remplir a moitié les empreintes, placer une sommité de brocoli (bien droite ) dans chaque empreinte et recouvrir avec l'appareil.

Ma petit touche gourmande : 
Je mets peu de roquefort dans l'appareil mais mets de beaux morceaux SUR les sommités de brocoli avant de  recouvrir. Le fromage fond délicieusement dans le légume !
 
Mettre a cuire environs 18 minutes

 

Légumes - le Brocolounge de Guillaume Long

Je viens de lire "A boire et à manger" de Guillaume Long. Il présente son brocolounge (aussi trouvable sur son blog

Alors je tente  l'expérience.
Brocoli
Graines de sésame
Sauce soja
Wazabi

Vous retrouverez cette recette et bien d'autres dans le livre
Guillaume LONG
A boire et à manger
Gallimard

Légumes - Salade de brocolis ; adapter Alice Toklas

Trois en  une !
D'abord je vois celle-ci
Très vite, je lis, dans le livre de cuisine de Alice Toklas précédemment évoqué, une recette puiq deux classées dans les "plats français peu connus". C'est pour moi, non !?
Donc une salade de brocoli (qui se rapproche de la salade de chou-fleur d'Alice Toklas) associé à la sauce moutarde  et de la sauce verte d'Alice Toklas.
Pour une recette aux couleurs des fêtes (vert, rouge, jaune) 

Salade de brocoli

Ingrédients:
6 tasses de brocoli frais, en petits bouquets
1/4 tasse d'oignon rouge, émincé très finement
1/2 tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de raisins secs  ou canneberges séchées
1/4 tasse de petits morceaux de bacon, cuits mais je remplace par des tranches de canard



Je plonge les têtes de brocolis dans de l'eau bouillante avec bicarbonate (pour préserver la couleur). Mélanger avec les oignons rouges, les graines de tournesol, les raisins et la viande.

Assaisonnement 
il y a ce que prévoit une recette et ce que je trouve dans une recette de Alice Toklas qui me semble très proche "salade de chou fleur" classée dans son chapitre "recette peu connue"

"    Faites bouillir les bouquets de chou-fleur dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Egouttez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Avant de servir, nappez de la sauce suivante :

     Faites  fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine et une cuillerée à soupe de moutarde. Mélangez bien, ajoutez deux tiers de tasse d'eau bouillante. Tournez avec un fouet. Ajoutez 2 jaunes d’œufs mélangés avec une cuillerée à soupe de crème fouettée. Battez avant de verser sur les bouquets, et servez aussitôt."

"    Prenez des quantités égales de feuilles de cresson, d'épinards, de cerfeuil et d'estragon ; faites bouillir dans de l'eau non salée pendant deux minute, égouttez, passez sous le robinet d'eau froide et pressez pour enlever toute l'eau. Ecrasez dans un mortier jusqu'à ce que vous obteniez une pulpe que vous puissiez passer au tamis très fin. Vous devez obtenir un quart de tasse de purée. Ajoutez-la..." au mélange précédent.

Le livre de cuisine d'Alice Toklas

Ma version de l'alliance de deux recettes
Ingrédients
Beurre
Farine
Moutarde
Eau bouillante
2 jaune d’œufs mélangés avec du yaourt grec

Faire fondre le beurre. Y adjoindre la farine, la moutarde. Mélanger. 
Ajouter deux jaunes d'oeufs battus avec une cuillerée de yaourt grec.


Servir aussitôt

Apéritifestif

Pour le réveillon de cette année, changement. C'est en banlieue parisienne et avec des gens que j'ai le plaisir de découvrir. Pour ne pas arriver les mains vides et parce que les fleurs c'est périssable, je décide de confectionner des douceurs à ma manière.
Donc pour des risques mais pas trop : crackers pavot comté, cookies goût pizza, un tressé de pesto, tartelettes rouges, et pour la bonne bouche un moelleux pamplemousse pistache et une tarte chocolat et Cruds de citron.

Crackers de pavot et comté

Ingrédients 

250 gr de farine - dont 50gr de farine complète ou de sarrasin

10 cl de lait 

15 cl d'huile d'olive

2 CS de graines pavot

Sel 

2 CS de paprika

Faire une pâte avec tous les ingrédients. Dans un robot c'est plus facile mais je n'en ai pas donc je m'aide d'un mixeur puis de mes mains.

L'étaler sur une plaque en couche très très fine 

Détailler avec un ou des emporte-pièce(s).

passer au four et ajouter du comté râpé.

Cookies de tomates et comté
La recette est en détail dans mon post.
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre 
1/2 boite de tomates séchées
70gr de comté
1 œuf
Herbes : romarin, thym, origan

Dans un saladier, mélanger farine levure parmesan sel et herbes.
Ajouter le beurre ramolli et malaxer.
Adjoindre l'oeuf en remuant puis les tomates séchées détaillées finement.
Avec des mains farinées former les petits tas.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Tressé de pesto
Ingrédients
Pâte feuilletée
pesto maison :
1/2 tablette de vitamine C soit 250 mg*
20 g de feuilles de basilic 
1 et 1/2  gousses d'ail
1 filet généreux de jus de citron
15 g de pignons de pin40 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel/poivre

Étaler la pâte et tailler un rectangle (garder les chutes pour la recette plus bas), y étaler le pesto et rouler.
Je mets ce rouleau au congélateur une heure.
Couper en deux dans la longueur. Tresser. Rejoindre les deux bouts. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne d'huile d'olive et saupoudre du parmesan.




Tartelettes rouges
Ingrédients 
pour la pâte rouge
150gr de farine
60gr de beurre salé mou
110 gr de purée betterave avec sel et bicarbonate

pour la garniture
Brocoli
roquefort
oeuf
yaourt grec




Disposer le roquefort, l'appareil à quiche (avec oeuf yaourt sel poivre) et les têtes (somités) de  brocoli préalablement cuites à l'eau salée.
Enfourner 40 minutes à 180°C.








Ces apéritifs modestes ont précédé de délicieuses huîtres et foie gras, une magique poularde et ses légumes, et des épatants gâteau double chocolat (je n'aime le chocolat ou pas trop mais il faut avouer que ces gâteaux étaient magistraux).

Tartes - duo de tartes colorées

La tartelette verte : Quiche au jambon ou saumon / pâte brisée à l'avocat et chèvre
Ingrédients
Pour la pâte verte
1/2 avocat
50gr de chèvre
125gr de farine
2 c à s d'huile d'olive


pour la garniture de la verte 
dés de jambon ou de saumon
oeuf
yaourt grec
sel poivre muscade

Une heure avant de réaliser la recette... (soit 1h45 avant de servir si vous voulez les servir chaudes) confectionner les pâtes. Pour la verte, écraser 1/2 avocat et 50gr de chèvre frais ensemble. Ajouter cette préparation à la farine et émietter comme pour un pâte brisée classique. Ajouter 2 c à s d'huile d'olive et travailler une dizaine de minutes.
Laisser reposer 1h au minimum.

Abaisser et tapisser les moules.
Garnir avec les dés de jambon puis l'appareil à quiche (oeuf, yaourt grec sel poivre muscade)

La tartelette rouge : quiche au brocoli et roquefort / pâte brisée à la purée de betterave

Ingrédients 
pour la pâte rouge
150gr de farine
60gr de beurre salé mou
110 gr de purée betterave avec sel et bicarbonate

pour la garniture
Brocoli
roquefort
oeuf
yaourt grec




Disposer le roquefort, l'appareil à quiche (avec oeuf yaourt sel poivre) et les têtes (somités) de  brocoli préalablement cuites à l'eau salée.
Enfourner 40 minutes à 180°C.