Canapés feuilletés à la Montbéliard

Ingrédients 
Pâte feuilletée 
Moutarde (de préférence à l'ancienne) 
Saucisse de Montbéliard
Yaourt grec 
Oeuf 
Parmesan 
Sel poivre 

Pré-cuire la saucisse de Montbéliard 20 minutes à l'eau frémissante et laisser refroidir.

A l'emporte-pièce détailler la pâte feuilletée en cercle.
Mélanger le yaourt grec, l'oeuf, le parmesan et assaisonner.

Sur chaque rond de pâte, verser quelques gouttes de mélange de yaourt/oeuf/parmesan puis les rondelles de saucisses et de nouveau une goutte de mélange de yaourt/oeuf/ parmesan.
Je saupoudre de quelques graines moutarde.

Mettre au four quelques minutes.

Tartes - entre tourte et quiche poulet/feta/ciboulette

Entre tourte et quiche

Ingrédients
pour la pâte brisée maison
250gr de farine
150gr de beurre
eau

sel
Thym 

pour la garniture
250gr de dés de poulet
moutarde forte
dés de feta
6 oeufs
2 yaourts grecs
Parmesan 
Amandes effilées

Réaliser votre pâte brisée et la réserver.

Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte brisée. La "tartiner" de moutarde. Parsemer de dés de jambon et de dés de feta.

Dans une jatte mélanger les œufs, le yaourt grec,  de la moutarde, les dés de jambons et de feta. assaisonner au pimetn d'espelette.

Remplir le fond de tarte. Finir par des amandes effilées, de la ciboulette ciselée et du parmesan.

Enfourner 20 minutes puis poursuivre à 150° en entrouvrant le four (bloquer l'ouverture si nécessaire avec un torchon)

Oeuf - condiment ou contenant ?!

Asperges blanches et son œuf mariné au soja
6 grosses asperges blanches
1 asperges vertes
trois blancs de poireaux 

3 gros œufs bio
30 cl de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de noisette
Fleur de sel, Poivre du moulin
 

Casser les œufs et déposer délicatement les jaunes dans des ramequins. couvrir de sauce soja salée et les réserver au frigo (les préconisations vont de 15 minutes à 4 heures - moi ce sera 2h). Régulièrement retourner les jaunes pour une "cuisson" homogène.

Garder les coquilles d'œufs pour la préparation suivante.

Peler et couper les asperges, les cuire pendant 20 à 30 minutes à la vapeur : elles doivent être moelleuses et fermes.
 

Les huiler avec un pinceau avec l’huile de noisette. Les déposer dans les assiettes de service.

Pendant la cuisson des asperges (on  n'a pas 8 bras comme dirait un autre cuistot de ma connaissance), préparer des menus blancs de poireau. Les ajouter aux asperges à la vapeur une dizaine de minutes avant la fin.

Récupérer les jaunes d’oeuf délicatement, et les déposer dans les assiettes. Ajouter sur les asperges un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et servir.

Encore deux étapes, j'ai préparé un appareil à quiche à la moutarde avec du jambon serrano que j'ai installé dans les coquilles des œufs et enfourné à 180 pendant 10 minutes et à 120 pendant encore 10 minutes.

Ingrédients
Coquilles d'œufs 
1 œuf entier battu 
moutarde
1/3 de yaourt grec 
Jambon serrano
Graines de moutarde 

dans un bol, mélanger l’œuf battu, le yaourt grec et une petite cuillère à café de moutarde.
Huiler l'intérieur des coquilles vides, les remplir au 2/3 de l'appareil à quiche et disposer des petites lamelles de jambon. Saupoudrer de graines de moutarde.
Enfourner à 180° pendant 10 minutes et à 120° pendant encore 10 minutes.

Tartes - Quiche à la roquette et Vache qui s'marre

Ingrédients 
1 pâte feuilletée
1 tranche de jambon
Pignons de pins
5 œufs
500g de yaourt grec
150g de roquette
4 tomates cocktail
4 Vache qui rit

Dans un moule à tarte, étaler le pâte et la trouer avec une fourchette. Réserver au frais.
Détailler la tranche de jambon et taîsser le fond de tarte avec les 2/3 du jambon. Ajouter des pignons de pins et des petits morceaux d'une portion de Vache qui se marre. Réserver au frais.

Battre les œufs. Ajouter les yaourts (et une pointe de crème fraiche si vous en avez) avec sel, poivre et paprika.

Tartes - Quiche (sans pâte) à la roquette et jambon

 Je pique des régulières des idées sur ce site et là je m'inspire de ces recettes de quiches sans pâte 
Ingrédients
3 gros œufs
120 g de farine
300 ml de yaourt grec  et 200 ml de lait
100 g de fromage râpé (comté, emmental...)
150 gr de roquette
100 g dés de jambon blanc
poivre noir du moulin et muscade

Quiche - sans pâte au saumon et roquette

Je décide de préparer pour mes collègues qui travaillent tard ce jeudi une quiche sans pâte, une possibilité de grignoter en apéro inspirée de Tasca
Quiche sans pâte au saumon fumé et roquette
Ingrédients :
1 oignon
200gr de roquette
100 gr de saumon
4 œufs

150 gr de farine

 50 cl de lait
Parmesan
sel & poivre
Ciboulette

Dans l'huile chaude d'une poêle, faire blanchir l'oignon jusqu'à transparence et douceur. Y ajouter la roquette et laisser faner. Éteindre le feu et ajouter les tranches de saumon en lamelles fines.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine et le lait. Saler poivrer.Ajouter du parmesan.

Préchauffer le four à 180ºC.

Ciseler de la ciboulette dans le fond du moule. Puis répartir la préparation. Saupoudrer avec le ciboulette préalablement ciselée. Enfourner à 180ºC pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche se présente ferme et dorée.

Retirer la quiche du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de démouler et de couper en parts. Servir la quiche chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.