Des recettes 180°C pour l'apéro Chant du monstre

Invité à dîner chez la Sadienne et Victor Inox, votre serviteur avait juste quelques grignotages à faire avant d'aller, avec curiosité et fierté, s'attabler devant un dîner complet réunionnais.
Le parti pris : que des recettes 180°C pour aller chez l'une des dames Chant du monstre
Ma façon à moi de vous recommander deux EXCELLENTES revues !

3 "dibs" :
- Caviar de betterave et miel - (betterave cuite mixée avec chèvre frais avec miel sel )
- Rillettes thon et saumon -
- Purée de carottes à l'orange - (pâte feuilletée en bandes torsadées huilées salées et saupoudrées de graines de fenouil)

Avec 3 accompagnements, chacun destiné à l'un des dibs mais pouvant interagir de façon étonnante avec les deux autres :
- Des grisinis au fenouil
- Tuiles au nigelle
- Blinis aux graines de courges

Purée de carottes trouvée dans 180°C
300gr de carottes 
2 pommes de terre moyennes
40 cl de bouillon de légumes 
1/2 orange - le jus et les zestes
Eplucher et couper en duxelles les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans le bouillon de légumes.  
Égoutter en gardant une louche d'eau de cuisson. Écraser en purée en ajoutant beurre et jus d'orange. 
 Servir en décorant de zestes d'orange.


Blinis aux graines de courges
Ingrédients 
1 pot de 1 yaourt grec 
1 pot de farine 
1/2 sachet de levure chimique 
1 oeuf
Graines de courges
Sel 

Mettre le yaourt dans un saladier. Y ajouter la farine et la levure tamisés, puis l'oeuf et le sel. Écraser très grossièrement des graine de courges (en garder pour la décoration) et les ajouter.

Laisser reposer 1 heure.

faire des perles sur une poêle à crêpe huilée très chaude.

Le chant du monstre

Crakers à la margarine et aux graines de nigelle

Ingrédients 
120gr de farine 
Levure 
Parmesan (50gr) 
Graines de nigelle
Sel 
Margarine


Mélanger d'abord les ingrédients secs. Ajouter la margarine et faites une boule de pâte.
Abaisser la pâte et donner aux crackers la forme souhaitée.

Enfourner à four chaud (180°C) pendant une vingtaine de minutes.

Magret de canard laqué

Ingrédients 
1 magret de canard 
Miel (70g environ) 
3 branches de sauge du jardin 
Sauce soja 
Vinaigre de vin 
Maïzena

Pour les crépouilles - recette là
(120g de farine, 1/2 cà s de maïzena, 350ml d'eau froide, nigelle, sel)

Pour les pommes de terre : une pomme de terre - d'abord trois minutes à la vapeur puis au four.

Chauffer à feu très doux le miel et la sauge une quinzaine de minutes puis ajouter sauce soja et vinaigre de vin (j'ai enlevé les feuilles de sauge).
Préchauffer le four à 160°

Pendant ce temps, passer le magret à la poêle - 6 minutes du côté graisse et 3 minutes de de l'autre côte.
Badigeonner de de la préparation au miel sauge et sauce soja et enfourner pas plus de 6 minutes (pour un magret encore saignant). dès la sortie du four, emballer dans du papier alu. pour 10 minutes.
Trancher et arroser du reste de préparation miel/soja. Je l'ai servi avec de la ciboulette.

Tuiles au Sésame et nigelle

Ingrédients 
1 blanc d'oeuf
30 gr farine 
25 ml d'huile d'olive
Fleur de sel
Sésame et nigelle


1 blanc d'oeuf mélangé à 30 g de farine.
25 ml d'huile d'olive ajoutés en filet, en battant bien avec un fouet.

Une cuillère à café de pâte étalée en rond sur une plaque en silicone ou recouverte de papier sulfurisé + quelques graines (sésame doré, sésame noir & graines de pavot) saupoudrées sur chaque rond.

Une cuisson à 180°C pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les bords des crackers soient dorés.

Les laisser égoutter sur un papier absorbant.

Crépouilles au nigelle et Parathas coriandre Masala carvi

Les crêpes au nigelle

Ingrédients :

120g de farine

1 càs de Maïzena

350 ml d'eau 

Nigelle (selon votre goût)

 Avec la farine, la maïzena, l'eau et le Nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.

Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent

Ingrédients pour environ 8 parathas

250 g de farine complète ou blanche 

4 cs de coriandre fraîche 

1/2 cc de sel 

30 g de yaourt nature 

150 ml d'eau 

huile végétale de cuisson

 

Farce masala

2 pincées de sel 

2 cc de piment rouge en poudre 

1/2 cc de graines d'ajowan 

1 cc de graines de cumin orientale

Hacher la coriandre.

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt et travailler avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple que l'on peut étaler au rouleau.

Laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 4 boulettes. 

Abaisser les boulettes au rouleau, les badigeonner au pinceau de 2 cc d'huile puis saupoudrer de masala et de coriandre.

Couper 4 X 4 pour obtenir 16 morceaux

Empiler les 16 morceaux

Abaisser au rouleau. On obtient un paratha à 16 couches Cuire chaque paratha ainsi obtenu 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.

Tuiles nigelle et fleur de sel - recettes de 180°C

Ingrédients
Farine
Eau 
Beurre 
Fleur de sel 
Nigelle

Dans un bol, mettre la farine, ajouter le blanc d'œuf petit à petit en mélangeant.Quand le mélange est bien lisse, incorporer le beurre fondu. Filmer et réserver 1h au réfrigérateur pour que l'appareil se raffermisse.

Préchauffer le four à 200°C(Th.6-7).

Mini-bab' panés

Mini-Babybel en croquette

Ingrédients

des mini-Babybel 

– 50g de farine 

– 2 œufs 

– 150g de chapelure fine 

– 30g de poudre d'amande 

– 1càc de erfeuil

- ou graines de nigelle

– sel et poivre 

Sortez les fromages de leur coque.

Préparez trois coupelles, dans la première mettez la farine, les œufs battus dans la deuxième et dans la troisième la chapelure mélangée avec la poudre d'amande, le cerfeuil ou nigelle.

Passez un mini-Babybel dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.

Recommencez avec tous les mini-Babybel.

Faites frire les fromages dans un bain d'huile à 180° pendant 1minute, juste le temps de les dorer. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

 J'ai tenté un Bab' en forme de Donut !

Exotique - Concombre pimenté, Sauce chaude au yaourt et Crêpes au nigelle

Le déjeuner aux accents indiens pour le Tardif de retour de Londres 

En apéro - Caviar d'aubergine

Un plat épicé à la viande hachée, pommes de terre et petit pois (recette ici) et que j'arrose cette fois de piment de piment.

 A côté de ces ramequins chauds : une sauce au yaourt, un raïta concombre et piment vert et de "crépouilles orientales" au nigelle.

Sauce au yaourt 

Ingrédients pour 4 personnes

500g de yaourt grec

300ml d’eau

1 jaunes d’œuf

2 cs de farine

½ cc de sel

Dans un bol mélanger yaourt, farine, et jaunes d’œuf.
Mettre à chauffer dans une casserole en ajoutant l’eau. Cuire à feu doux en mélangeant continuellement une dizaine de minutes. 
Rajouter un peu d’eau si c’est trop épais.

Concombre au piment 
 Ingrédients 
1/2 concombre 
Piment vert 
Coriandre fraiche 
Vinaigre 
Sel
 Eplucher partiellement le concombre et le mettre à dégorger avec du sel pendant une trentaine de minutes.
Couper de très fines rondelles de piment, en ayant soin de retirer les pépins (ben oui c'est fastidieux mais c'est mieux !) 
 Au moment de dresser mélanger les concombres, le piment et du viaigre (à votre goût) et parsemer de coriandre finement ciselée.

Les crêpes au nigelle pour la sauce (qui servent également pour les "crêpouilles orientales" adaptées de Dorian et dont je détaille la confection là) 

Ingrédients :

120g de farine

1 càs de Maïzena

350 ml d'eau 

Nigelle (selon votre goût)

 Avec la farine, la maïzena, l'eau et le Nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.

Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent