Poivrons marinés

Tofu sauté aux brocolis

Niveau de difficulté : Néant
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 1  : 

200g de tofu

2càs de Maïzena

30g de beurre

6 càs de sauce soja

1 cas de miel liquide 

6 bouquets de brocolis taillés en tout petit éclats

1 échalote émincée

1 gousse d'ail coupée en tranches 

1 oignon nouveau émincé, vert et blanc séparé 

1 poivron rouge doux coupé en tranches  

3 tranches de gingembre

3 cas de noix grossièrement écrasées 

sel et poivre du moulin

Couper le tofu en cubes d'environ 3cm de côté puis les rouler dans la Maïzena.

Faire ensuite frire le tofu. Déposer ensuite les cubes sur du papier absorbant.

Faire cuire le brocoli pendant 3 minutes dans une casserole d'eau puis les refroidir dans un saladier d'eau bien froide avant de l'égoutter.

Mettre le beurre dans une grande poêle et y  faire sauter les échalotes, l'ail, le blanc des oignons nouveaux, le piment et le gingembre environ 5 minutes.

Ajouter la sauce soja et le miel et remuer le tout. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et ajouter alors le tofu. Bien mélanger et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de sauce, à peine 2 ou 3 minutes. 

Retirer du feu et ajouter le brocoli, poivrer généreusement et mélanger bien.

Burgers - steak de chou-fleur et pommes de terre

Niveau de difficulté : motivé pour la pâte à buns
Temps de préparation : quelques heures

Ingrédients :

Pour les buns :
320g de farine 
1 sachet de levure de boulanger déshydratée 
1càc de sel fin 
20g de sucre en poudre
10cl d'eau 
5cl de lait 
1 petit œuf
30g de beurre
1 jaune d'œuf
6 càs pavot et/ou sésame

Pour le palet pommes de terre et chou-fleur :

400g de pomme de terre à purée

400g de chou-fleur

2 jaunes d’œuf

2 càs de Maïzena

30g de parmesan râpé

1 càc de curry en poudre 

1 petit bouquet de coriandre haché assez finement ou du persil plat

sel et poivre 

Pour l'assaisonnement : 

1 yaourt à la grecque – 60g de feta – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre 

et 

une crème de petit avocat et roquefort

Quelques feuilles de scarole rouge (ou verte) – quelques tranches d'oignon rouge 

Commencer en faisant les pains.

Mettre la levure dans l'eau et laisser reposer une dizaine de minutes.

Mettre le sel et la farine dans un robot muni d'un crochet puis versez l'eau et la levure dessus.

Faire tourner le mixer pendant une dizaine de minutes.

Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et laisser pousser une paire d'heures. Avec la chaleur et l'humidité ça monte bien.

Vider la pâte sur un plan de travail bien fariné et donner quelques tours à la pâte en la pliant et repliant.

Couper la pâte en huit, rouler les morceaux en boules, poser sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laisser lever vos petits pains une bonne trentaine de minutes avec un torchon sur la tête.

A ce moment-là badigeonner les boules de pâte généreusement avec le lait, donner quelques coups de rasoir ou de couteau bien coupant, et parsemer les graines dessus.

Enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 20 à 25 minutes. Penser à mettre un grand plat plein d'eau dans le four.

Quand les pains sont prêts, laisser refroidir sur une grille.

 

Préparez ensuite les palets aux légumes.

Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux pendant une vingtaine de minutes dans une grande casserole d'eau salée bouillante.

Tailler le chou-fleur en bouquets et faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 minutes, puis passer sous l'eau froide et égoutter bien.

Mixer le chou-fleur de manière à obtenir une sorte de semoule assez grossière.

Mettez les pommes de terre dans un plat et écraser bien.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélangez bien. Ajouter le chou-fleur, la Maïzena, le parmesan, le curry, la coriandre, du sel et du poivre et mélangez le tout.

Préchauffer votre four à 180°

Former des palets avec le mélange aux pommes de terre et au chou-fleur, les miens faisaient environ 100g. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer vos palets de chaque côté.

Déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé au fur et à mesure puis passer au four 5 à 10 minutes pour que ça dore un peu de tous les côtés. Si vous voulez utiliser du fromage mettre sur vos palets à ce moment-là.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol et passer les pains coupés en 2 au grille-pain.

Vous pouvez alors monter vos burgers. Du pain, de assaisonnement, de la salade, un peu d'oignon, un palet de pommes de terre et chou-fleur et pour finir un peu de coriandre et une tranchouille d'oignon. Refermer le pain et déguster sans attendre ! Attention une grande bouche est conseillée !