Folie al dente: mangue

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dimanche 7 juillet 2013

Bouquet épinard mangue jambon sec

Ingrédients
Pousses d'épinards frais
1/2 Mangue détaillée
Jambon

mercredi 10 avril 2013

Folie SuperMiam

Ce fameux vendredi midi magique, je recevais deux Supernanas ! Anne et Nathalie... de Supermiam. Il nous manquera Laure, Las !
De ces bons moments ensemble entre la cuisine et le salon, elles ont tiré un magnanime "portrait"
Mais également, trois étonnantes vidéos ; mon meilleur souvenir culinaire, mon pire souvenir culinaire et une surprise !

Donc belle journée ! La magie... ! juste le truc qui marche ...

« le meilleur accord de table, ce sont les gens qui sont autour.

Le meilleur accord mets et vins en compagnie de personnes qui ne s’apprécient pas ne sera jamais bon. »

Je parlais, parlais... donc je ne suis pas super exacte sur les cuissons et les présentations mais Anne et Nathalie ne semblent pas me tenir trop rigueur.
voici donc basiquement mon menu - le mieux restant de lire l'article.

Je décide de faire une variation sur des vins du Domaines des Loges de la folie

Notes liées au chenin blanc : Acacia, chèvrefeuille, citronnelle, herbe coupée, paille humide, Pomme verte, pamplemousse, verveine, amande fraîche, Tilleul, noisette, cannelle, girofle, Miel, coings, fruits confits, poire

Mises en bouche
Sablés noisette brebis - variations sur cette recette
Crakers pavot (au beurre)
Guacamole maison - recette là
    Caviar d'aubergine -
             (En prévision mais non servis - boudins blancs panés au parmesan et tartelettes pâtes brisées à l'avocat et à la betterave)

Entrée
Sucettes d’œufs de caille - testé déjà

Plat
Saint-jacques en robe de proscuitto et crème de mangue - recette
spaghettis de Courgette parmesan - recette

Dessert
Fromages - fourme d'ambert, bouchon de chèvre, époisse
Pain aux figues

Je n'ai pas pris de photos, embarquée que j'étais dans cette rencontre magique.
Heureusement il y a Supermiam !
Profitez-en pour picorer dans les articles, dévorer les questionnaires, vous abonner !

Vivement les revoir chez moi autour de vins rouges !

samedi 29 décembre 2012

Tartare de coin coin exotique et le farci d'Alice Toklas

Tartare de canard exotique

Une superbe recette de Yummi-Yummi trouver sur le blog de Doriann "mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça?"
Ingrédients pour chaque tartare :

150g de magret de canard

– ½ échalote

- 2càs de mangue coupée en tout petits cubes

– 5 tiges de cerfeuil

– 3 tiges de coriandre

– ¼ de piment rouge

– 1 fruit de la passion

– 1càs de miel liquide

– 1càc de sauce soja

– sel et poivre

Commencez à hachez la viande de canard au couteau. Vous pouvez également utiliser un hachoir électrique mais un tartare ne sera jamais aussi bon que haché au couteau. Ciselez très finement l'échalote. Mélangez-la à la viande, salez et poivrez et réservez le tout au frais.

Versez la pulpe du fruit de la passion dans une casserole, ajoutez le miel et 1càs d'eau et portez doucement à ébullition en mélangeant régulièrement pour que le fruit parfume bien le miel.

Dès que le mélange devient bien sirupeux ajoutez la sauce soja et retirez du feu. Filtrez le sirop.

Hachez grossièrement les herbes et émincez très finement le piment. Mélangez les herbes et le piment et la mangue.

Tassez la viande dans un emporte pièces puis ajoutez presque tout le mélange d'herbe à la mangue. Démoulez sur une assiette. Posez par dessus le mélange d'herbe et de mangue restant.

Terminez en arrosant avec le sirop.

Concombre farci d'Alice Toklas

Ingrédients

1 Concombre pour 2

Haricots verts

Petits pois
Faire blanchir les concombre couper dans la longueur dans l'eau salée. Sécher. Epépiner et farcir de haricots et petits pois préalablement cuits et refroidis. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Servir avec une sauce verte.

Pour la sauce

Beurre - 1 cuillerée à soupe

Farine - 1 cuillerée

1 et1/2 cuillerée de moutarde forte

2 jaunes d'oeufs battus avec 1 cuillerée de yaourt grec

2 cuillerées à soupe de cerfeuil finement ciselé

Je la saupoudre de graines de moutarde

samedi 6 octobre 2012

Poissons - les saint jacques manguées

Ingrédients
Noix de Saint-Jacques
Prosciutto

pour le coulis
Mangue
Huile d'olive
Miel
Sel

Accompagnement
"Blancs" de poireaux glacés

Plonger les noix saint-jacques une trentaine de minutes avec du jus de citron et du gros sel.
Les mettre entre deux feuilles papier absorbant.
Couper des doubles lamelles de prosciutto. Poivrer des deux côtés et poêler avec un peu de beurre.

Pendant ce temps, détaille la mangue avec du miel, de l'huile d'olive et du sel.

samedi 1 septembre 2012

Apéritif dinatoire - Tartares et mousses

Bouchées
Mousse de petits pois menthe
Petit pois
Menthe
Cumin
1/2 oignon nouveau

Cuire les petits pois à la vapeur avec l'oignon nouveau et la menthe. Passer sous l'eau froide pour préserver la couleur verte des petits pois.
Mixer avec de la crème.

pour la décoration : des morceaux de comté, une feullie de menthe et un morceau de tomate.

Mangue et foie gras
Ingédients

la chair d’une demi mangue

2 cuillère à café d’huile d’olive

2 cuillère à café de miel

sel, poivre

avec la crème mangue déjà testée là

Confit de figue et Foie gras
avec échalote
et chèvre

Verr(ine) de saumon, courgette et tomate marinés
Ingrédients
Dés de saumon
Courgettes finement détaillées
dés de tomates
Pointe d'huile d'olive
Sel et poivre
Graines de sésame
Feuilles de coriandre

Guacamole et crevettes
Ingrédients
1/2 avocat
1/2 échalote
Jus de citron
Tabasco
Feuilles de coriandre
Crevettes

Tartare de mangue tomate crevettes et avocat

avec son émulsion d'agrumes
Ingrédients
Mangue
Tomate
Avocat
Crevettes
Vinaigre de mangue
Détailler l'avocat, les mangues et tomates en petits dés. Mélanger ensemble avec vinaigre de mangue et huile d'olive, sel et poivre. Monter avec les crevettes poêlées au curcuma.
Préparer l'émulsion avec jus d'orange, jus de citron, huile au basilic

Tartare de tomate courgettes et poisson
et sauce au basilic
Julienne de courgette
Tomate en dé
Huile d'olive au basilic
Basilic
Détailler les tomates en petits dés et les courgettes en très très fines lamelles. Mélanger avec de l'huile d'olive au basilic.
Monter dans un emporte-pièce et réserver au frais.
Faire une sauce au basilic

Crakers à la moutarde et qui rit
Ingrédients

65g de farine
50g de beurre

2 carrés de fromage Kiri
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre
Mettre la farine dans un saladier et y couper le beurre en petits morceaux. Sabler le beurre dans la farine. Y mettre les carrés vache qui rit, la moutarde, le sel et poivre, pétrissez le tout très rapidement. Fraiser la pâte. Roulez la pâte en boule puis couvrir avec un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.
Étaler la pâte au rouleau sur 8 mm d’épaisseur. A l'aide d'une roulette à pâte cannelée, découpez des triangles ou autres formes de votre choix. Préchauffez le four à 180°C.
Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu. Mettez au four pendant 15 à 20 minutes selon votre four. Il faut obtenir une couleur dorée.
Après cuisson, laissez tiédir et dégustez sans attendre.

jeudi 23 août 2012

Dessert - les fruits pour rencontrer Marjane

Pour accueillir la toute jeune Marjane et ses parents qui viennent jusqu'à moi, j'ai décidé un goûter frais.

Le Jus de fruits - Melon
je prépare un jus dont j'ai trouvé la recette là.
Ingrédients

1 melon
1 mangue
1 banane
Jus d'orange
Miel
J'évide les melons et garde les deux "coques" et les place au congélateur.
Mixer tous les fruits en morceaux avec miel et jus d'orange.
Je les sers dans les demis melons sortis du congélateur avec des pailles et des rondelles de kiwi.

Brochettes de fruits
Ingrédients
Pommes
Kiwis
Raisins
Bananes
Fraises(flèches)

rondelles de bananes, quart de rondelle de kiwi, triangle de pomme, raisin
Finir par les fraises

Clafoutis aux prunes jaunes et amandes
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 à 35 mn (selon la taille du plat)
Pour 2 personnes:

16 g de farine
50 g de poudre d'amandes
4cl (120 g) de lait
4cl (120 g) de crème liquide
1 oeufs
40 g de sucre en poudre (+ ou - selon l'acidité des fruits)
beurre fondu pour le plat
amandes

Laver, essuyer et dénoyauter les prunes. Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine et la poudre d'amandes avec le sucre. Ajouter la crème petit à petit en remuant au fouet et lorsque l'appareil est bien lisse, verser le lait en filet en continuant à battre.

Beurrer le (ou les plats) au pinceau, verser l'appareil à clafoutis jusqu'à mi-hauteur et incorporer autant de fruits qu'il est possible.

Saupoudrer avec les amandes effilées.

Enfourner et cuire jusqu'à ce que l'appareil soit entièrement pris.

mardi 14 février 2012

Menu - la St

Rillettes de deux saumons

125gr saumon fumé

125gr de saumon fumé en tranche

moutarde / wasabi

Yaourt 0%

Faire chauffer au bain marie le saumon frais en dés.

Mixer les dés de saumon avec les tanches de saumon fumé, la moutarde, le yaourt et l'aneth.

Réserver au frais.

Noix de saint - jacques à la mangue

4 noix de saint-jacques

2 tranches de proscuito

1/2 mangue

Huile d'olive

1 càs de miel

Bœuf à la mangue

1/2 mangue

Boeuf

Oignons

Jus de citron

Piment

Garam massala

Détailler la mangue, verser le jus de citron et saupoudrer de piment. Réserver

Couper finement l'oignon

Dans l'huile chaude d'une poêle, faire revenir du piment et du garam massala, puis y ajouter l'oignon. Ajouter une pointe de miel pour caraméliser les oignons. Saisir le bœuf et dresser l'assiette.