Brunch - salade des deux haricots et les crepouilles asiatiques

 

Salade aux deux haricots

 Elle doit exister j'en suis sûre mais je ne trouve pas d'exemples. 

Ingrédients 

Haricots verts 

Haricots blancs 

Échalotes

Fenouil 

Aill 

Sel, poivre

Couper le fenouil en lanières à poêler.

cuire les haricotes verts 6 minutes dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Eplucher et détailler les échalotes.

Cuire quelques minutes les haricots blancs.

Dorer les amandes effilées à la poêle.

Dresser les ingrédients par couches successives et selon votre goût en assaisonnant  (huile d'olive, vinaigre)

Petites crêpouilles à l'asiatique

je les chipe très largement sur l'excellent et chamarré blog Dorian,
sauf que j'adjoins à la pâte du nigelle
Ingrédients :

Pour les crêpes : 

120g de farine 

1 c à s de Maïzena

350 ml d'eau

Pour la  farce de chaque crêpe : 

1 gros œuf 

un peu de ciboule ou d'oignon nouveau

quelques feuilles de coriandre
de la ciboulette fraiche

1 trait de sauce soja 

1 trait de nuoc nam

 (pour la dégustation : sauce soja, purée de piment, coriandre fraîche et ciboulette fraîche)

Avec la farine, la maïzena, l'eau et le nigelle faire une pâte type pâte à crêpe, mais plus épaisse.

Comme pour les crêpes, dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent.

 

Lorsque toutes les crêpes sont prêtes, battre l'œuf dans un bol avec les deux sauces et hacher la ciboule.
Chauffer de nouveau la poêle avec un peu d'huile. 
Parsemer de ciboule et attendre un peu  avant d'ajouter l'œuf battu en une très fine omelette de manière à obtenir la même taille de la crêpe.

Dès que le dessus est baveux, poser une crêpe en appuyant bien pour la faire coller.

Quand l'œuf est cuit retourner pour réchauffer un peu la crêpe.

Poser et rouler vos crêpes ainsi obtenues.
Découper en tronçons et arroser de sauce soja, et Dorian recommande (et je m'y suis fiée) d'ajouter un peu de purée de piment. Je parseme également des feuilles de coriandre fraîche et de la ciboulette fraîche toutes deux grossièrement ciselées.

Exotique - Minestrone sicilien avec sa tartine d'aubergine grillée et pesto de roquette

Impressionnée par la cuisine goûtée au Bistrot 1929 (à défaut de l'être par l'accueil car si cette blogeuse à raison sur le chef, il faut tout de même dire que nous fûmes froidement considérés par le serveur barbu qui pourtant semblait sympathique), je décide de tenter une imitation qui sera forcément imparfaite ... donc entre le Minestrone pesto goûté en entrée et l'accompagnement de légumes avec abricot

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Pour 3 personnes

Ingrédients :

1 grosse carotte

1 petite courgette

2 tomates moyennes

1 poireaux

1 oignon

90 gr de haricots verts

100 gr de haricots blancs

1 lt d’eau environ

Sel & poivre

Huile

Ingrédients pour le pesto basilic et noix :

40 – 50 gr de roquette

½ poignée de noix hachées

½ gousse d’ail

¼ de verre d’huile d’olive

1 poignée de Parmigiano râpé

Sel

Accompagnements 
6 tranche d'aubergine
Origan 
Huile d'olive
purée de tomates
noisettes de chèvre frais

tranches de pain complet 

         Laver, nettoyer et couper tous les légumes en petits dés dans des bols séparés pour faciliter la suite.

       Faire revenir l’oignon, dans l’huile, ajouter les poireaux et faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Une fois le poireau est tendre, ajouter les légumes un après l’autre. Couvrir avec l’eau préalablement chauffée. 
 

         Cuire environ 40 minutes à feu moyen et à casserole semi-couverte. Assaisonner.

         Entretemps, préparez le pesto : Mixer  jusqu’à l’obtention d’une crème d’une couleur vert brillante, la roquette les noix concassées l'ail finement haché et une pointe de vitamine C ou de bicarbonate. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter l’oxydation et garder cette belle couleur ! Ajoutez le parmesan et mélangez avec une cuillère en bois.

         15 minutes avant la fin de cuisson du minestrone : enfourner sur fonction grill les fines tranches d'aubergines aspergées d'huile d'olive, de gros sel et d'origan - 5 minutes d'une face 2 à peine de l'autre. Sortir du four pour kes recouvrir de purée de tomate assaisonnée. Superposer par deux tranches. Tartiner de chèvre frais et de poivre. Ré enfourner une ou deux minutes sur grill- jusqu'à coloration.

Pendant ce temps, poêler rapidement les demi abricots secs avec une point de piment.
     Profiter du four sur gril pour enfourner une minute le pain avant de dresser ; minestrone dasn des bols surmontée d'abricot avec une cuillère à café de pesto. Puis du pesto sur le pain grillé servi avec la pizzette d'aubergine.

Buffet - pour un grand homme

La magie du travail d'équipe ! Pour ce jour toute l'équipe était passée en cuisine.
Énorme buffet fait maison pour le départ du chef.

Ci après mes réalisations en attendant de savoir si mes collègues m'autorisent à publier les photos et les recettes de leurs réalisations mais autant vous dire que tout était magnifique et bon.

Donc moi j'avais apporté
 des verrines caviar de poivrons et noix et chèvre et menthe

des sablés tomates et herbes et des sablés noisettes et comté, un houmous, dip de haricots blancs et caviar d'aubergines 

Une couronne de pesto

les rosaces de cervelas

Des mini boudins blancs panés au parmesan

et des mini boudins blancs en robe de proscuitto

des bouchées fondantes aux brocolis et roquefort

Blinis

et un bavarois salé - génoise de basilic parmesan, mousse de poivrons et miroir de tomate basilic avec deux ronds de miroir à la crèma de modene (offerte par la voyageuse enthousiaste)

Apéro dinatoire - Attila-lloween

Crackers maison
Ingrédients 
250gr de farine
105gr de lait
 155 gr d'huile d'olive
Sel Graines de pavot

Ces crackers sont à tremper dans trois dibs
- dib aux haricots blancs et romarin
- dib de potimarron et piment
- dib de radis noir et chèvre

Dip de haricots blancs 

Ingrédients 
1 boîte de haricots blancs
huile d'olive
Romarin
Jus de citron
Ail écrasé
Miwer ensemble. J'ajoute du piment de cayenne







Dib de radis noir et ses "chips" de radis noir
Radis noir
Chèvre frais
Ciboulette
Sel et poivre 

Mixer 1/2 radis noir avec du chèvre frais et de la ciboulette fraiche sel et poivre
Servir avec des fines lamelles du 1/2 radis noir restant.

Dib de Potimarron
Ingrédients
Potimarron
Citron
Yaourt

Tarte épinards / potimarron

Pâte brisée maison 

Ingrédients
250gr de farine tamisée
grosse pincée de gros sel
125gr de beurre en gros morceaux


Dans une jatte, mettre la farine le sel et le beurre en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtention de miettes. Ajouter un demi verre d'eau et mélanger avec la pointe d'un couteau.
Avec les mains faire une boule sans trop travailler et dans un sac alimentaire fermé, laisser reposer au frigo au minimum 1 heure.

Pour la tarte
Étaler la pâte brisée en tapisser de mélange œuf yaourt et roquefort.
Égoutter les épinards pour qu'ils ne rendent pas trop d'eau à la cuisson.
Mélanger avec 1/2 œuf battu en omelette, un peu de yaourt grec et une pointe de roquefort


Détailler la courge ou le potimarron en gros dés et les cuire dans de l'eau avec  un 1/2 bouillon de légumes. Mixer avec de l'ail détaillé finement et un mélange 1/2 oeuf et yaourt grec.

Plats - Agneau mariné, son dip et ses petits légumes

 Ingrédients
Agneau
Graines de cumin
Cumin moulu
2 c à s de sauce soja
2 c à s de moutarde forte
2 c à s de miel

Dip
200g de haricots blancs
1 gousse d'ail
Graines de cumin + cumin coulu 
Jus de citron
Huile d'olive

Harictos verts
Lamelles de carottes crues
Tomates cocktail

Faites revenir à sec les graines de cumin et broyez-les grossièrement avec un pilon et un mortier.
Dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de cumin moulues avec la moutarde , la sauce de soja et le miel. Ajoutez l’ agneau et laissez mariner 30 minutes ou, mieux, une nuit au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer le dip de haricots blancs. Mélanger le reste avec l’ail, le jus de citron, l’huile d'olives dans un mixer. Ajouter le reste des graines de cumin broyées ainsi que le cumin moulu et mélanger. Ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Assaisonner bien. Vous pouvez garnir le plat de quelques oignons grillés et de graines de cumin si vous le souhaitez.

Au moment souhaité, préchauffez le four à température moyenne-chaude et faites cuire l’agneau 15 à 20 minutes en le retournant à mi-cuisson ou jusqu’à obtention de la cuisson souhaitée.

Pendant ce temps, poêler les cèpes, et les tomates cocktail.

Dresser les assiettes avec les fagots de haricots verts à la vapeur, entourée d'une lamelle de carotte salée citronnée avec une tomate cocktail. Puis dresser une lamelle d'oignon rouge dans le dib.

Entrée - Roulés d'aubergines

Roulés d'aubergines au chèvre
Ingrédients
Aubergines 
Chèvre frais
Ciboulette
Tomate
poivre
Huile d'olive
 Couper des tranches d'aubergine, badigeonnées d'huile d'olive, passer au grill quelques minutes.
Mélanger le chèvre avec une pointe d'huile d'olive, tomate en très petits dés, ciboulette ciselée, sel et poivre.
Mettre une noix du mélange précédent à une extrémité des tranches d'aubergines et rouler.
Fermer avec un brin de ciboulette et mettre des pignons de pin.
J'ai dressé cette entrée avec un peu de dip de haricots blancs au romarin et ail avec le reste de mélange de chèvre.

Dimanche avec les amis

Pour le déjeuner chez Sam et l'hippopodame

Je teste des recettes

Comme elle mentionne un gigot d'agneau de 1,7 kg, je décide logiquement de faire des dips de haricots blancs

Dips de haricots blancs
500gr de haricots blancs égouttés 

Jus de citron

Huile d'olive
Thym
Sel poivre
Mixer tous les ingrédients ensemble
Mettre au frais et servir froid avec un filet d'huile et du thym.

Allumettes paprikra 

Pâte feuilletée 

1 œuf battu avec du lait

Paprika

Origan
Pour les embouts : le dip ci-dessus et paprika.

Badigeonner la pâte avec l’œuf à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer avec du paprika et de l'origan. J'ai doublé en pliant la pâte en deux. Faire des allumettes fines. Enfourner.

Une fois refroidies tremper les allumettes dans le dip et rouler dans du paprika.

Bavaroise d'avocat et saumon 

2 avocats mûrs 

2/3 tranches de saumon 

Citron 

3 feuilles de gélatine

Crème 

Sel poivre 

Mixer les avocats avec le jus de citron, de la crème liquide, sel poivre.

Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis refaire chauffer deux minutes, avant d'incorporer au mélange d'avocat.

Tapisser un ramequin de film alimentaire puis tapisser de saumon.

Remplir avec le mélange avocat. Moi je décide de faire des étages, avec des tranches de saumon.

Mettre quelques heures au frigo.

Démouler 

Carottes de poissons 

200gr de poisson blanc 

6 tranches de saumon

1 blanc d'oeuf

Crème fraiche

Jus de citron

Aneth

brins d'estragon

Mixer le poisson blanc de votre choix avec un peu de crème, de l'aneth, du citron et le blanc d’œuf.

Former des carottes dans du film alimentaire résistant à la cuisson. Faire cuire les carottes de poisson 3 ou 4 minutes à la vapeur. Enrober soigneusement les carottes de poisson dans du saumon puis dans du film alimentaire pour le maintenir au frais. Pointer avec une aiguille et introduire des tronçons d'estragon frais, pour former des carottes.

Viande - Agneau braisé et purée de haricots blancs

Ingrédients
Agneau

Têtes d'ail 

Branches de Thym,

Feuilles de laurier

Deux morceaux d'agneau à mettre au four avec de l'huile d'olive, des têtes d'ail coupées en deux des branches de thym et du laurier.

 

Pendant la cuisson de l'agneau, mettre les haricots blancs à cuire avec de l'huile d'olive du sel poivre et un peu de cumin. mixer et passer rapidement au grill du four dans des timbales