Les basiques - Galette

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : allez 15 minutes et 25 de cuisson

Ingrédients
2 pâtes feuilletées
200 gr de poudre d'amandes 
50 gr de poudre de noisette 

215 gr de sucre

100 gr de beurre mou

2 œufs

Essence d'amande amère

1 jaune d’œuf pour dorer

ma touche :

éclats de chocolat

Rhum arrangé de Lippe

Mélanger les poudres d'amandes et de noisettes avec le sucre puis l'essence d'amande amère, le beurre, les œufs, puis du rhum.

Étaler la première pâte feuilletée sur le moule et, après avoir fait quelques trous, y étaler l'appareil décrit ci-dessus. saupoudrer des copeaux de chocolat (dans mon cas faits avec du chocolat noir 75% et un économe et en forme de spirale).

Remettre la seconde pâte par-dessus et fermer. Badigeonner de jaune d'oeuf pour dorer et faire un motif si on le souhaite.

Enfourner à 200°C.

Tarte aux quetches

Ingrédients 
Pâte brisée
Sucre
Poudre d'amandes
Quetches 
Amandes effilées

Couper les quetches en quatre.

Etaler la pâte brisée, la piquer à la fourchette.

Saupoudrer le fonds de tarte de sucre puis de poudre d'amandes. Disposer les quarts de quetches sur le fonds de tarte.
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Saupoudrer d'amandes effilées au sortir du four.

Cookies chocolat- vanille

Ingrédients 
150gr de sucre 
120gr de beurre mou 
1 œuf
250gr de farine tamisée

pour le noir : 15gr de cacao
pour le blanc : 1 càc d'extrait de vanille

Bien mélanger le sucre et le beurre mou. Ajouter un oeuf et mélanger. Puis ajouter la farine tamisée et mélanger de nouveau.

Séparer le pâton en deux.
A l'une des parties ajouter du cacao à l'autre l'extrait de vanille.
Réserver les deux pâtons au frais un bonne heure.

Etaler les deux pâtons en rectangle d'environ 18 cm sur 14 sur 1 cm d'épaisseur.
Superposer les deux rectangles en humidifiant celui du dessous.
Couper pour faire un rectangle parfait et couper dans la longueur, puis superposer de nouveau ( en humidifiant de nouveau le rectangle du dessus).

Ensuite couper en lamelles de 1cm. Retourner une lamelle sur deux de façon à réaliser un damier. Puis couper dans l'épaisseur des cookies de 6 à 8 mm. Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à four préchauffé à 180°C une quinzaine de minutes.
Ce n'est pas parfait visuellement mais work in progress, et c'est bon !

 

Crème brûlée de poireaux

Ingrédients
4 blancs de poireaux
1 oignon (blanc dans mon cas)
20 gr de beurre
15 cl de bière brune
2 c à s de mascarpone
1 c à s de moutarde forte
4 oeufs
Crème liquide - dans mon cas yaourt grec
Parmesan
Sel et poivre

Nettoyer les poireaux et les émincer finement. Émincer l'oignon blanc.

Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre l'oignon et les poireaux. Je respecte les temps et les laisse 10 minutes. Ils ne doivent pas se colorer, juste devenir "transparents".

Ajouter de la bière, le mascarpone et et la moutarde. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Préchauffer le four à 120°C.

Déposer la fondue de poireaux dans des ramequins.

Battre les jaunes d'oeufs avec la crème, la bière et le parmesan, assaisonner.
Verser sur les poireaux.

Enfourner 25/30 minutes. Puis laisser tiédir.

Saupoudrer de sucre roux puis remettre sous le grill 2 minutes pas plus.
Servir immédiatement

Basiques - Meringues

Ingrédients
4 blancs d'oeuf
220 gr de sucre
1 pincée de sel

Battre les blancs d'oeuf avec la pincée de sel et ajouter le sucre au fur et à mesure jusqu'à épaississement.
Faire des tas et enfourner à 120 ° pendant 1/2 heure ou 1heure selon le résultat attendu.

Mignardises - palmiers caramel

Ingrédients 
Pâte feuilletée 
Beurre 
Sirop de caramel au beurre salé
Sucre roux
Jaune d'oeuf

Posez la pâte feuilletée devant vous et badigeonnez-la au pinceau d'abord d'un peu de beurre liquide et ensuite d'un peu de sirop.

Ensuite saupoudrer de sucre roux, environ 2càs.

Rouler la pâte, deux côtés en serrant bien vers l'intérieur jusqu'à ce que les deux rouleaux se touchent.

Saupoudrer alors l'extérieur avec 1càs de sucre roux et mettre au frais pendant 1h histoire que ça soit plus facile à couper.

 

Couper alors la pâte en tranches d'un petit centimètre et étalez-les sur une plaque.

Badigeonner de jaune d'œuf les petits palmiers d'un côté, puis de l'autre.

Enfourner la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes en surveillant.

Les laisser tiédir.

La volaille du dimanche - Canard laqué au soja et cognac !

Ingrédients pour 2
1 magret de canard
2 échalotes + 1/2 pour la séco

Sauce soja 
Cognac 
Sucre 
1càc de gingembre râpé
 quelques pincée de piment d'Espelette
quelques pincées de sésame doré
 

Mélanger la sauce soja, le cognac et le sucre en poudre dans une casserole et laisser sur le feu juste le temps de faire fondre le sucre. R2server la moitié. 

Remettre le reste sur le feu et réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeuse. Réservez-la ensuite.

Verser la première moitié de ce liquide dans un récipient hermétique juste de la taille du magret et ajoutez le gingembre, fermer et secouer.

Poser le magret sur une planche, la peau en dessous et coupez-le en cubes.

Mettre le canard dans le récipient cette fois la peau vers le haut de manière à faire bien mariner dans le jus. Couvrir et réserver.

Le lendemain, peler puis émincer les échalotes.

Dans une poêle à feu vif, poser le canard égoutté côté peau vers le fond. Laisser sur le feu jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Jeter alors le gras. Ajoutez les 2/3 des échalotes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le canard soit presque cuit  (attention il ne faut pas le sur-cuir).

Verser alors le jus sirupeux et mélanger jusqu'à ce qu'il couvre bien la viande.

Répartir la viande sur les bols de riz chaud, parsemer dessus l'échalote restante, le piment d'Espelette et les pincées de sésame.

Mignardises - chouchou d'amande

Les blogs culinaires font florès. Dans le lot il y a les anciens- incontournables, les pros, les amateurs éclairés, les amateurs tout court et les cuisiniers du dimanche (pensez ce que vous souhaitez ; je ne cuisine pas que le dimanche)...
Quand on s'y intéresse, on se forge des préférences, des réseaux de références... on élit les nôtres en terme de chefs comme de blogs.

[parenthèse] Vous trouverez  (trop trop trop tard) dans la liste de mes blogs préférés : Miss glouglou que j'ai toujours suivi, aimé, adoré... avant même son blog... et jamais pensé à vous conseiller... (pardon miss) [/parenthèse]


Parmi les nombreux blogs que je suis, il ya celui-ci "Menthe et Citron Vert". J'apprends ces jours une triste nouvelle. Je choisis donc pour lui rendre hommage l'une des dernières recettes postées.
Du chouchou pour mes chouchous du boulot

Ingrédients 
1 verre d'amandes effilées mais avec peau
1 verre d'eau 
1 verre de sucre semoule 
1 sachet de sucre vanillé

Verser les ingrédients dans une casserole et cuire à feu moyen tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre commence à cristalliser et à former "comme du sable" autour des amandes. A ce stade, je change un peu la version, je retire la casserole du four et remue sans arrêt pour bien enrober les cacahuètes et que le sucre forme une sorte de sable. Puis je remets sur feu moyen et continuant à remuer. 
Lorsque les cacahuètes sont bien caramélisées, les étaler sur une feuille de papier sulfurisé et dès qu'elles ont refroidies, les séparer et les déguster!

Quenelles - version nature sauce piquante

Ingrédients 
15 cl (150gr) d'eau froide
100gr de beurre
120gr de farine
Muscade et piment
3 œufs (gros ou 4 petits)
Parmesan
sauce

Procéder comme pour cuisiner des choux :
chauffer l'eau avec le beurre et le sel jusqu'à ébullition. Puis, verser complétement la farine et baisser le feu. Mélanger jusqu'à ce que la boule se détache naturellement des bords.
Retirer du feu puis, le mélange une fois refroidi, intégrer les œufs en mélangeant bien entre chaque. Puis, le piment et / ou la muscade, puis le parmesan.

Entre des mains humides former des quenelles et les poser sur une assiette farinée. Réserver 30 minutes au frais pour que les quenelles se tiennent.

Les plonger dans de l'eau bouillante dans laquelle j'avais mis des rondelles d'oignons. 10 minutes

Puis égoutter avant d'enfourner enrobé de sauce (Pulpe de tomates, worcestershire, sucre roux, tabasco)

Shot apple - Blanche-Neige en reprendra bien un peu

Ingrédients
2 pommes 
400gr d'eau
90gr de sucre
40gr de caramel liquide 
Rhum 

Préparation 
Couper les pommes en deux et les évider. Les arroser de jus de citron et mettre en frais le temps de la préparation suivante. 

Faire chauffer à feu doux l'eau, le caramel et le sucre. Lorsque le mélange commence à frémir, verser l'agar-agar et fouetter à la fourchette ou fouet. Laisser encore une minute sur le feu doux puis verser l'alcool fort. Laisser reposer quelques minutes et remplir les pommes.
Mettre au frais au moins 4 h. 

Sablés à la cannelle et au citron

Ingrédients

150 g de farine 
80 g de cassonade
1 cuillère à café bombée de cannelle moulue
1 oeuf
1 citron non traité
80 g de beurre demi-sel ramolli
1 jaune d'oeuf pour dorer

Dans un saladier mélanger la farine, la cassonade et la cannelle. Former un puits, ajouter l'oeuf battu et mélanger bien. 

Prélever le zeste du citron avec une petite râpe, puis presser le pour recueillir le jus.

Couper le beurre mou en dés, ajouter à la pâte et sabler (pétrir du bout des doigts) pour former une pâte souple.

  Ajouter le zeste et le jus de citron, pétrir encore et rouler.  Entourer de film alimentaire ou mettre dans un sac pour congélateur, puis laisser reposer une nuit au frais.

Préchauffer le four à 180C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm.

Poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Mignardises - les petits gâteaux cannelle

Ingrédients 
150 g de farine (un peu plus pour moi, je n'arrivais pas à former une boule !)
80 g de cassonade
1 cuillère à café bombée de cannelle moulue
1 œuf
1 citron non traité
80 g de beurre demi-sel ramolli
1 jaune d'oeuf pour dorer

Dans un saladier mélanger la farine, la cassonade et la cannelle. 

Former un puits, ajouter l'oeuf battu et mélanger bien.

Prélever le zeste du citron avec une petite râpe, puis presser le fruit.

Couper le beurre mou en dés, ajouter à la pâte et pétrir du bout des doigts

pour former une pâte souple. Ajouter le zeste et le jus de citron, pétrir encore et rouler

la pâte en boule. Entourer de film alimentaire, puis laisser reposer une nuit au frais.

Préchauffer le four à 180C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm.

Découper à l'emporte-pièce des biscuits en forme de coeur, poser sur la plaque recouverte

de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Cheese cake café et speculoos

Cheese cake vanille café et spéculoos

Ingrédients
Pour le cheese cake : 400g de fromage du type Philadelphia - 200g de mascarpone - 150g sucre roux en poudre - 20g farine - 3 œufs - 150g crème - 1gousse de vanille - 2càs de liqueur de café

Pour la base : 200g Spéculoos - 80g de beurre mou

Pour le caramel : 125g de sucre - 180° de crème liquide entière - 1càs de liqueur de café

Préchauffez le four à 180 °C.

Écraser les Spéculoos dans un torchon ou sac ou cône de papier sulfurisé.  Transférer dans un saladier et ajoutez le beurre  mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.

Beurrer les bords du moule à charnière ou les emporte-pièces et recouvrez le fond avec du papier sulfurisé. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans le moule et tassez bien.

Dans un saladier le fromage, verser le sucre et la farine et mélanger bien le tout. Ajouter les œufs, un par un et mélanger rapidement à chaque fois.

Égrener la gousse de vanille au dessus du mélange et mélanger ensuite rapidement.

Battre la crème sans la monter en chantilly, l'ajouter au mélange précédent et mélanger délicatement.

Verser une cuillère à café de liqueur de café et mélanger sans insister de manière à marbrer la pâte.

Verser la préparation dans le moule, ajouter la liqueur de café restante et mélanger sans trop l'enfoncer dans la crème.

Enfourner et baisser le four à 150°, cuire 40 minutes.

Éteindre le four et laissez refroidir le cheese cake porte du four entrouverte pendant une trentaine de minutes.

Laisser refroidir et mettez 24 heures au frais.

Avant de servir préparez le caramel au café. 

 

Mignardises - les bouchées fondantes au pamplemousse

 Bouchées fondantes au pamplemousse
Ingrédients pour entre 25 et 30 bouchées
Comme unité de mesure : le pot de yaourt
2 pots de yaourt grec 
4 pamplemousses - pour leur jus
6 oeufs
3 pots de sucre
2 sachets de levure chimique
6 pots de farine
1 pot d'huile neutre
le zeste de 2 pamplemousse

 
Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis ajoutez un à un le reste des ingrédients. Beurrez et farinez un moule à cake, versez votre préparation, et hop ! au four pendant 45 mn à 180°c.
Glissez un couteau dans le gâteau, s'il ressort sec c'est que le gâteau est cuit.
 
Pour plus de fondant arroser avec le jus d'un autre pamplemousse mélanger à du sucre glace (pour moi environ 50g), faire chauffer à feu doux pendant 15mn puis servir froid

Exotique - BiBimBap arrangé

Je refais cette recette mais remplace l’épinard par du radis et j'adapte la sauce à ce que j'ai en cuisine.
A l'origine j'avais établi ma recette en combinant ces deux sources : pourquoi est-ce que...(magnifique blog coloré et inspirant) et à vos baguettes... (cette dernière propose des vidéos que je vous laisse découvrir)

Pour la sauce pas coréenne mais presque
Double concentrée de tomates
1 gousse d'ail
Gingembre frais haché
Piment
Huile de sésame
huile d'olive
Dans l'huile chaude d'une poêle, faire revenir une minute la poudre de piment. Puis ajouter le gingembre frais râpé et l'ail finement coupé. Baisser le feu et ajouter du double concentré de tomate, l'huile de sésame et l'huile d'olive et remuer. J'ai ajouter une cuillère à dessert de yaourt grec.

Ingrédients pour le BBB: 

_ 300g de viande hachée 

– 2 gousses d'ail finement hachées 

– 4 shitakés déshydratés 

– 2 gros champignons de Paris 

– 1 grande courgette

– 1 carotte 

- 1/2 navet

- de la sauce soja et Teriyaki

– 1 bol de riz cuit nature 

– du sucre en poudre 

- l'huile neutre 

- piment 

– quelques pincées de sésame doré 

– de l'huile de sésame

Commencer en mettant à réhydrater les shiitakes dans un peu d'eau tiède. Quand ils ont repris leur forme couper-les en tranches. Couper aussi les champignons de Paris en tranches.

Couper en bâtonnets très fins les courgettes et la carotte.

Courgettes et carottes 

Les raper dans des bols séparés.
Pour les carottes, ajouter du sel et laisser reposer le temps qu'elles rendent de l'eau. Les essorer. Ajouter du sucre et du vinaigre de riz et saupoudrer de graines de sésame. Réserver.

Pour les courgettes, arroser d'huile d'olive, saler et saupoudrer de graines de sésame. Réserver.

Navet

Je coupe le navet en triangle et les blanchis 2 minutes à l'eau bouillante.

Champignons 

Faire chauffer une poêle à feu vif, verser un filet d'huile et faire sauter rapidement les deux sortes de champignons. Dès qu'ils commencent à dorer, ajouter 1càs de sauce soja et une belle pincée de sucre en poudre (dans mon cas je ne mets que de la sauce Teriyaki qui allie sauce soja et sucre), prolonger la cuisson d'une minute juste le temps que la sauce soit partiellement bue par les champignons. Les réserver.

 Viande

    Faire chauffer la poêle toujours à feu vif, verser un filet d'huile et ajouter la viande. Emietter en la faisant rapidement revenir. Ajoutez la sauce maison.

Dresser 

Le principe normalement est que le BBB est servie dans des bols en fonte très chauds qui chaufent le tout et caramélisent les jus de cuisson qui "traversent" le riz.
Comme je n'en est pas je décide des cassolettes préalablement chauffées au four !

Placer le riz au fond. Répartissez au dessus et autour, les champignons, la viande, les courgettes, le navet et la carotte.

Parsemer par-dessus la ciboulette et des graines de sésame.On ne le vois pas sur les photos mais au dernier moment je casse des œufs en en levant une partie du blanc (pas tout) et le dispose au centre avant de passer le BBB au four, ce qui cuit un peu l'oeuf, grille le sésame et permet aux sucs de traverser le riz.

Mignardises - Cookies qui ont l'air de cookies

Temps de préparation : 10 minutes (avec un beurre déjà mou - ou fondu durci pour faire une pommade)
Temps de cuisson : 7 à 11 minutes
Facile

Ingrédients
- 100g de beurre demi sel mou
- 60g de sucre
- 100g de sucre de cassonade
- 1 œuf
- 200g de farine
- 250g de pépites de chocolat
- 1 càs de vanille liquide
- 1 sachet de levure


 Mélanger le beurre, les sucres, et la vanille,

Ajouter les œufs, la farine et la levure,

Enfin les pépites, un peu dure à incorporer mais aller à saturation, car ne l’oublions pas les cookies s’étalent à la cuisson, il serait dommage de manquer de chocolat.

Répartir maximum neuf petites boules sur une feuille de papier sulfurisé,

Cuire entre 7 et 10 min à four chaud à 210°.

Plats - la poêlée caramélisée de pommes cannelle et cervelas

Il me faut déjeuner dare-dare ce midi ; j'ai cuisiné pour la rencontre du soir au Comptoir des mots et il faut que je parte. Le mieux en l’occurrence est une recette de saison "empruntée"à Betty Bossi 

Recette trouvée là

Poêlée de pommes caramélisées à la cannelle et cervelas

3 pommes (p.ex. Braeburn) 2 CS de sucre 1 CS d’ eau 300 g de pain bis 4 cervelas 2 CS de beurre 1 CS de cannelle

Comment c'est fait: 1. Couper les pommes en petits quartiers, faire cuire env. 3 min avec le sucre et l’eau dans une grande poêle antiadhésive. Retirer, réserver à couvert. 2. Découper le pain en dés, couper les cervelas en deux et en tranches fines. Bien chauffer le beurre dans la même poêle, faire revenir le pain et les cervelas env. 5 min sur feu moyen. 3. Ajouter les quartiers de pommes et la cannelle, mélanger.

Dessert - Prendre le thé avec le Chapelier Fou et le lapin

Pour Ben notre lapin pressé, j'ai un dessert de non anniversaire.

Petites tasses aux pommes, pain d'épices et chocolat 

Ingrédients pour 3 tasses : 

- 1 pâte brisée

–  des moules de silicone
– 1càs de miel liquide neutre

Pour la garniture :
- 2 pommes acidulées 

- 120g de chocolat noir 

– 180g de crème fraiche liquide entière 

- 1càs de sucre en poudre

-  2 belles pincées e cannelle

Commencez par réaliser la crème au chocolat : Cassez le chocolat en morceaux dans un petit saladier. Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat et posez une assiette dessus. Attendez trois minutes puis mélangez bien à la cuillère. Réservez au frais pendant deux bonnes heures puis battez vivement la crème. 

Pelez puis coupez les pommes en tout petits cubes. Mettez le beurre dans une poêle à feu assez vif et dès qu'il est bien fondu, ajoutez les dés de pomme et faites-les rapidement dorer. Dès que les dés de pomme sont dorés, ajoutez le sucre et la cannelle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sucre ait fondu et enrobe bien les pommes. Laissez refroidir.

Découper des cercles à déposer sur des moules silicones à l’envers pour leur donner la forme de tasses. Former des poignées avec de la pâte. Cuire à blanc au four à 180°C pendant 10 mn. 

Mélangez le miel avec 1càs d'eau chaude puis imbibez-en légèrement les tasses de pâte en utilisant un pinceau de cuisine. 

Tapissez sur le fond une couche d'environ 1cm de chocolat. 

Remplir les tasses avec le mélange aux pommes et terminer par une couhce de chocolat. 
 Mettez au frais au moins deux heures et si possible jusqu'au lendemain. 

Décorez d'une crème fraiche épaisse fouettée avec du sucre et de chocolat juste avant de servir. 

Extrait

Sous un arbre, devant la maison, se trouvait une table servie où le Lièvre de Mars et le Chapelier étaient en train de prendre le thé ; un Loir, qui dormait profondément, était assis entre eux, et les deux autres appuyaient leurs coudes sur lui comme sur un coussin en parlant par-dessus sa tête. « C’est bien incommode pour le Loir, pensa Alice ; mais, comme il dort, je suppose que cela lui est égal. »
La table était très grande ; pourtant tous trois se serraient l’un contre l’autre à un même coin. « Pas de place ! Pas de place ! » s’écrièrent-ils en voyant Alice. « Il y a de la place à revendre ! » répondit-t-elle avec indignation, et elle s’assit dans un grand fauteuil à un bout de la table.
« Prends donc un peu de vin », proposa le Lièvre de Mars d’un ton encourageant.
Alice promena son regard tout autour de la table, mais elle n’aperçut que du thé. « Je ne vois pas de vin, fit-elle observer.
– Il n’y en a pas, dit le Lièvre de Mars.
– En ce cas, ce n’est pas très poli de votre part de m’en offrir, répliqua Alice d’un ton furieux.
– Ce n’est pas très poli de ta part de t’asseoir sans y être invitée, riposta le Lièvre de Mars.
– Je ne savais pas que c’était votre table, répondit Alice ; elle est mise pour plus de trois personnes.
– Tu as besoin de te faire couper les cheveux, déclara le Chapelier. » Il y avait un bon moment qu’il la regardait avec beaucoup de curiosité, et c’étaient les premières paroles qu’il prononçait.
« Vous ne devriez pas faire d’allusions personnelles », répliqua Alice sévèrement ; c’est extrêmement grossier. »
Le Chapelier ouvrit de grands yeux en entendant cela ; mais il se contenta de demander :
« Pourquoi est-ce qu’un corbeau ressemble à un bureau ? »
« Parfait, nous allons nous amuser ! pensa Alice. Je suis contente qu’ils aient commencé à poser des devinettes… – Je crois que je peux deviner cela », ajouta-t-elle à haute voix.
– Veux-tu dire que tu penses pouvoir trouver la réponse ? demanda le Lièvre de Mars.
– Exactement.
– En ce cas, tu devrais dire ce que tu penses.
– Mais c’est ce que je fais, répondit Alice vivement. Du moins… du moins… je pense ce que je dis… et c’est la même chose, n’est-ce pas ?
– Mais pas du tout ! s’exclama le Chapelier. C’est comme si tu disais que : “Je vois ce que je mange”, c’est la même chose que : “Je mange ce que je vois !”
– C’est comme si tu disais, reprit le Lièvre de Mars, que : “J’aime ce que j’ai”, c’est la même chose que : “J’ai ce que j’aime !”

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