Roulés porc chorizo bacon

 Niveau de difficulté

Temps : 45 minutes à 1 heure
Ingrédients 
Mincerettes de porc 
Chiffonnade de chorizo 
Tranche de bacon
Oignons 
carottes 
Bouillon
Sauce soja

Sabayon de citron vert
2 jaunes d'oeufs 
sauce soja
jus d'un demi citron 
100gr de beurre clarifié
un trait d'eau 


Sur chaque tranche de porc étaler les tranches de chorizo (dans mon cas deux couches) puis celle de bacon rouler serré et ficeler les deux extrémités.

Dans un fait-tout, faire fondre du beurre. Dorer les roulés de viande et ajouter les oignons émincés et la carotte en julienne.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à quasi évaporation (une quarantaine de minutes) et ajouter la sauce soja.

Pendant que ça mijote, disons à 10 minutes de la fin de cuisson de la viande, préparer le sabayon de citron vert. Recette là

J'avais mis également à mi cuisson de la viande des oignons rouges et du céleri dans un plat à four avec sel poivre eau et huile d'olive  à four à 240°.
Le tout sera accompagné de galettes de risotto coeur de comté panées à la noisette et parmesan.

Poulet à la Clamart et les champignons à la forestière

"Associer petits pois et poulet peut sembler à peu près aussi intéressant que d'écouter quelqu'un vous parler du lien entre le soleil et la chaleur" nous écrit Niki Segnit dans Le répertoire des saveurs
 Juste avant de nous livrer une recette de poulet à la Clamart


Ingrédients

Pilons de poulet (1 ou 2 par personne) 
Beurre et huile 
Oignons nouveaux et/ou ciboules 
Estragon (c'est mieux frais mais moi j'utilise des herbes seches) 
Vin rouge 
Petits pois frais 
Allumettes de lard

Dans une cocotte allant au four, faire dorer les pilons de poulet dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Ajouter 50 gr d'allumettes de lard et bacon, 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées et la moitié d'un verre de vin, puis secouer le cocotte.
Assaisonner, placer le couvercle et enfourner pour 30 minutes à 160°C.

Ajouter 400gr de petits pois et un peu de sucre et remettre au four pour une trentaine de minutes.

Placer la cocotte sur un feu de cuisson. réserver le poulet dans un plat chaud.
Dans la cocotte, ajouter des lanières d'une laitue. quelques minutes avant de servir incorporer un peu de crème épaisse.

150g de champignons
1 échalotes
2 gousses d’ail 
10g de beurre doux
1 te 1/2 petites carottes
10 cl de vin rouge
50 cl de bouillon de bœuf (reconstitué avec un cube)
10g de Maïzena
15 cl de yaourt grec
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Éplucher l’ail et les échalotes et les émincer. Peler les carottes et les couper également en petits cubes.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il est fondu, ajouter le mélange d’ail et d’échalotes et faire revenir 2 minutes à feu assez vif.

Verser ensuite les champignons et les dés de carottes puis laisser cuire une quinzaine de minutes. Il ne doit plus rester de liquide et ils doivent être bien dorés.

Déglacer ensuite avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes de plus à frémissement, saler légèrement et poivrer.
 Verser ensuite le bouillon de bœuf et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter ensuite la crème fleurette dans laquelle vous avez dissous la Maizena. Laisser cuire environ 3 minutes, le temps que la sauce épaississe.

Rectifiez l’assaisonnement et servir.

 




 

Ravioles de boeuf accompagnées

Temps de préparation : alors pour le tout une bonne heure et demie !
Niveau de difficulté : aucun sauf qu'il faut être une peu patient pour les ravioles.

Ingrédients
pour le couscous de brocolis et chou fleur
1 Brocoli 
1/2 chou fleur 
1 poignée de raisins secs
Menthe ciselée 
Huile d'olive - facilement 4 c à soupe
Jus de citron 
Sel poivre 
Passer les Sommités de brocolis et chou fleur à la râpe - rien ne sert de vous prendre la tête à  vous celles des légumes suffit et une simple râpe. Assaisonner et arroser d'huile d'olive, de jus de citron, d'herbes ciselées, sel et poivre.

Pour  les croquettes de riz panées au coeur de comté
Riz très cuit 
Comté en gros cubes 
un peu de farine pour les mains 
Chapelure largement pourvue en parmesan

Aplatir du riz dans la paume d'une main légèrement farinée. Au centre placer un cube de comté et refermer en formant une boule. Passer les boules de riz dans un mélange de parmesan et de  chapelure.
Les enfourner à  180° pendant une dizaine de minutes. Servir de suite

Pour les ravioles
Carpaccio de boeuf 
1/2 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 et 1/2 carottes 
70 gr de champignons 
Vin blanc 
une colle alimentaire composé de farine légèrement humectée d'eau froide pour fermes les ravioles

Dans l'huile chaude d'une cocotte, faire revenir les oignons jusqu'à transparence. Ajouter les carottes coupées en dés très très fins d'environ 2mm x2mm x2mm. Laisser confire.
Ajouter les champignons en brunoise et l'ail finement haché.
Laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter du vin blanc et de laisser mijoter.

Sur chaque tranches de carpaccio répartir les brunoises sur une moitié, un peu de colle alimentaire sur un bord avant de refermer .
Poêler 40 secondes de chaque coté

Une tartelette, cornichon !

Ingrédients : 

1 pâte brisée
1càs de moutarde à l'ancienne

4 tranches de fromage à raclette

6 tranches de bacon

3 yaourts grecs

4 œufs

8 cornichons  

sel et poivre 

Couvrez un moule à tarte avec la pâte brisée.

Piquez-la puis badigeonnez le fond avec la moutarde.

Enlevez la croûte du fromage puis coupez-le en petits cubes et étalez-le sur la pâte.

Déchirez grossièrement les tranches de jambon cru ou de bacon et étalez-les aussi.

Coupez les cornichons en rondelles et étalez-en aussi les 2/3 sur la pâte.

Mélangez dans un saladier la crème et les œufs, salez et poivrez et versez sur la pâte.

Parsemez les cornichons restants et mettez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Veau braisé bacon, rhum et olives noires, ses chamignons déglacés et gratin de pipe aux épinards

Ingrédients
Gratin aux épinards
4 blocs d'épinards congelés 
120gr de pipe rigate al dente
1 béchamel - 20gr de beurre, 20gr de farine, 25cl de lait 
Parmesan 
Sel poivre, piment, sel de l'Himalaya


Pour le veau 
2 escalopes de veau 
1 oignon rouge
2 tranches de bacon 
100gr d'olives noires en tranches
fonds de veau 
Eau 
Rhum arrangé


Champignons
180 gr de champignons de paris frais 
15 gr de sucre
Eau

Commencer par les gratins pipe rigate et épinards
Quelques heures avant (2 ou3) mettre les épinards à décongeler. 
Cuire les pâtes 30 minutes dans l'eau salée, égoutter réserver.

Préparer une béchamel - fondre fondre le beurre dans une casserole ajouter la farine d'un coup et mélanger jusqu'à agglomération. Ajouter le lait froid peut-à-petit. Assaisonner - Réserver.

Mélanger les pâtes et les épinards égouttés.

 
Beurrer et chemiser des moules avec des feuilles de cuisson. Remplir avec le  mélange pip et épinards, finir avec la béchamel et saupoudrer de parmesan.
Dès que les autres plats sont en route enfourner à 200° pendant 20 à minutes.


Pendant ce temps
Escalopes de veau
Peler et couper l'oignon en lamelles.
Couper les escalopes en 3 ou 4 morceaux.
Dans une sauteuse, faire dorer le bacon et l'oignon sans matière grasse puis réserver.

Dans la même sauteuse, faire dorer le veau à feu vif. Saler et poivrer. 
Ajouter le rhum, attendez un instant, ajoutez l'eau, le Fond de Veau, le bacon et l'oignon. Emietter le romarin et ajouter les olives, mélanger et faire cuire 2 minutes pour que la sauce épaississe. 
Servir chaud.

Champignons 
Faire dorer rapidement dans du beurre les champignons lavés séchés et coupés. Puis recouvrir d'eau avec une cuillère de sucre et recouvrir de papier sulfurisé troué au centre. 

Angry Dwichs - vus par eux...

Vous vous souvenez peut-être de mes angry dwichs ?!

Eh bien, j'ai proposé à 32 jeunes de 7 à 11 ans de faire les leurs.

Et voilà quelques unes de leurs interprétations...
Merci à tous pour votre créativité, votre inventivité, votre complicité avec ma folie ! Bravo ! Bon appétit !

Apéro ?! ok ... pingouin et bonbec de charcuterie alors

 Pour l'apéro avec Benpapivore j'ai peu de temps alors je décide de faire simple et ludique.
Temps de préparation : 15 minutes 
des bonbecs surprise 
Ingrédients et matériel 
Chorizo 
Bacon en tranche
Viande de grison 
Un mélange de chèvre et mascarpone avec de la ciboulette fraiche ciselée sel et poivre 
Film alimentaire 
papier bonbon ou dans mon cas sac à légume en papier kraft 
j'enferme une noix du mélange de fromage aux herbes dans une demie tranche, renfermer et former une boule roulée et bien serrée dans un film alimentaire et dans le papier cadeau en tournant les deux côtés pour former un bonbon.  
 Réserver au frigo.

puis des  

Pingouins 
Ingrédients 
Olives noires 
Carottes 
Chèvre 


enfin des fleurs de radis selon cette méthode déjà testée pour vous

Légumes - Salade de brocolis ; adapter Alice Toklas

Trois en  une !
D'abord je vois celle-ci
Très vite, je lis, dans le livre de cuisine de Alice Toklas précédemment évoqué, une recette puiq deux classées dans les "plats français peu connus". C'est pour moi, non !?
Donc une salade de brocoli (qui se rapproche de la salade de chou-fleur d'Alice Toklas) associé à la sauce moutarde  et de la sauce verte d'Alice Toklas.
Pour une recette aux couleurs des fêtes (vert, rouge, jaune) 

Salade de brocoli

Ingrédients:
6 tasses de brocoli frais, en petits bouquets
1/4 tasse d'oignon rouge, émincé très finement
1/2 tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de raisins secs  ou canneberges séchées
1/4 tasse de petits morceaux de bacon, cuits mais je remplace par des tranches de canard



Je plonge les têtes de brocolis dans de l'eau bouillante avec bicarbonate (pour préserver la couleur). Mélanger avec les oignons rouges, les graines de tournesol, les raisins et la viande.

Assaisonnement 
il y a ce que prévoit une recette et ce que je trouve dans une recette de Alice Toklas qui me semble très proche "salade de chou fleur" classée dans son chapitre "recette peu connue"

"    Faites bouillir les bouquets de chou-fleur dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Egouttez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Avant de servir, nappez de la sauce suivante :

     Faites  fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine et une cuillerée à soupe de moutarde. Mélangez bien, ajoutez deux tiers de tasse d'eau bouillante. Tournez avec un fouet. Ajoutez 2 jaunes d’œufs mélangés avec une cuillerée à soupe de crème fouettée. Battez avant de verser sur les bouquets, et servez aussitôt."

"    Prenez des quantités égales de feuilles de cresson, d'épinards, de cerfeuil et d'estragon ; faites bouillir dans de l'eau non salée pendant deux minute, égouttez, passez sous le robinet d'eau froide et pressez pour enlever toute l'eau. Ecrasez dans un mortier jusqu'à ce que vous obteniez une pulpe que vous puissiez passer au tamis très fin. Vous devez obtenir un quart de tasse de purée. Ajoutez-la..." au mélange précédent.

Le livre de cuisine d'Alice Toklas

Ma version de l'alliance de deux recettes
Ingrédients
Beurre
Farine
Moutarde
Eau bouillante
2 jaune d’œufs mélangés avec du yaourt grec

Faire fondre le beurre. Y adjoindre la farine, la moutarde. Mélanger. 
Ajouter deux jaunes d'oeufs battus avec une cuillerée de yaourt grec.


Servir aussitôt

Pic nic - Le vrai cake charcutier

Le vrai cake charcutier
Pour un grand cake ou deux plus petits (selon la taille du moule utilisé) :
3 échalotes
Huile d'olive
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 œufs
100mL de vin blanc
200mL de lait
100g de lardons fumés
100g de jambon blanc
100g de chorizo piquant
100g de jambon sec

Préchauffer le four à 160°C.
Éplucher et émincer finement les échalotes, les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Verser la farine dans un bol, ajouter la levure, les œufs battus, le vin blanc, le lait et 2 cuillères à soupes d'huile d'olive. La préparation est assez liquide, c’est normal.
Couper grossièrement la charcuterie et l’ajouter à la préparation. Ajouter aussi les échalotes. Beurrer et fariner un moule à cake (ou le recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé) puis y verser le mélange. Cuire 45 minutes à 160°.

"Millefeuille de bibliothécaire" de Claro - Gâteau Ponti et sa crème colin

Le millefeuille de bibliothécaire
                                     selon Claro pour le MOTif
Dans ce texte, je retiens
Gâteau au Ponti
Crème de Colin pour la fantaisie
                produits de saison
                prévenir l'indigestion
                curiosité pâtissière

Le po(u)nti

pour 1 moule à cake:
Ingédients

- 200 g de farine
- 6 oeufs
- 1 oignons
- 25 cl de lait
- 280 g de blettes
- 1/2 botte de persil
- mon ajout : parmesan
- sel, poivre
- pruneaux

Hacher finement (mais pas trop dans mon cas car je souhaite donner des tranches où l'on voit des "vagues de feuilles) les blettes, le persil et les oignons.
Dans une jatte, mélanger les œufs, la farine et le lait, un peu d'huile. Saler et poivrer.
Ajouter les ingrédients mixés, vous devez alors obtenir une sorte de pâte à crêpes épaisse.
Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Enfoncer des pruneaux sur toute la longueur.
Mettre au four à 180°C pendant 1h environ, la pointe d'un couteau plantée dans le pounti doit ressortir propre.

Servir avec une salade.

Le lendemain, couper le reste du pounti en tranche et les poêler dans un peu de beurre 2 minutes environ de chaque côté.
A l'aide d'emporte-pièce, je fais des ronds que je dresse antre des tranches de bacon poêlées elles aussi.

Crème de Colin
Ingrédients
750 g de filets de colin surgelés
2 gros poireaux
2 tablettes de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
20 g de farine
10 cl de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes

Ôter les feuilles des blettes pour n'en garder que le blanc.Coupez le blanc en fines lamelles. 

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les blancs de poireau, laissez-les fondre 3 min à couvert. Poudrez de farine, mélangez, puis versez peu à peu le vin blanc en remuant constamment. Portez à ébullition. Ajoutez 75 cl d'eau et les tablettes de bouillon ; remuez pour les faire fondre.

À la reprise de l'ébullition, plongez les filets de merlan dans la casserole, couvrez, réduisez le feu et laissez frémir pendant 20 min.

Retirez et jetez le vert de poireau. Passez le contenu de la casserole au mixeur puis à travers une passoire fine.

Reversez la soupe dans la casserole. Ajoutez la crème et faites réchauffer doucement. Mélangez les jaunes d'œufs et le jus de citron ; incorporez-les à la soupe en évitant l'ébullition.

Servez et déposez 1 cuill. à café de chantilly de parmesan dessus.

Apéritif - amuse-coeur

Ingrédients 
Tomates cocktail rouges
Tomates cerises jaunes
olives noires et vertes
Chèvre
Ciboulette fraiche
Roquette
Jambon
Bacon
Pain


Tout d'abord, est venue l'idée de la tomate cocktail remplie.
Étêter et évider des grosses tomates cerises. Faire de même avec des tomates cerises jaunes. Les emboiter. Puis mettre une olive dénoyautée verte ou noire selon votre goût et remplie de chèvre frais.
J'ai monté les sphères sur des tranches de concombres (préalablement épluchés une bande sur deux et dégorgée au sel) dont le cœur de pépins est retiré au corer (comme pour les délices de concombre).
Puis, mettre de la ciboulette fraiche ciselée à chaque "couche".

En face, j'ai dressé les chapeaux des ingrédients précédents ; tomate cocktail rouge, tomate cerise jaune, olive noire et/ou verte surmontés d'une pointe de chèvre et de ciboulette.


Puis, à l'aide d'un emporte-pièce à deux taille en forme de coeur (mais j'avais envisagé aussi une forme de pomme, ca marche aussi pour la pomme transpercée par la flèche de Guillaume Tell) faire une couches de pain de mie tartinée de moutarde, puis de jambon blanc de la même taille, puis un coeur de coeur plus petit au bacon. A l'aide d'une aiguille piquée avec le bout d'un brin de ciboulette, transpercer les deux couches de charcuterie pour former la flèche.
Dresser le tout avec de la roquette.

Apéritif - Croissants salés

Ingrédients 
Pâte feuilletée
4 portions de Vache qui s'marre
2 tranches de bacon
1 tranche de chorizo
un peu de lait
Graines de sésame

 Etaler la pâte et la découper en 12 portions
Mettre la garniture à l'endroit le plus large et rouler pour former des croissants.
les badigeonner d'un peu de lait et de graines de sésame.
Enfourner à 180°C.