Roulés de saumon pomme verte et wasabi

Ingrédients
4 tranches fines de saumon fumé
150gr de fromage frais (type Philadelphia) 
Jus d'1/2 citron vert
1 pomme granny râpée
Poudre de Wasabi 
Sel poivre
Sésame
Coriandre fraîche


Mélanger fromage frais, jus de citron, poudre de wasabi, de la coriandre ciselée la pomme râpée et assaisonner.

Étaler des lignes de graines de sésame espacées. Poser la tranche de saumon, puis la garniture et rouler.

Dans mon cas, j'avais fait le tout sur une feuille de film alimentaire  que j'ai refermée pour mettre les "boudins" au congélateur une quinzaine minutes.

Légumes - le Brocolounge de Guillaume Long

Je viens de lire "A boire et à manger" de Guillaume Long. Il présente son brocolounge (aussi trouvable sur son blog

Alors je tente  l'expérience.
Brocoli
Graines de sésame
Sauce soja
Wazabi

Vous retrouverez cette recette et bien d'autres dans le livre
Guillaume LONG
A boire et à manger
Gallimard

Le jour du poisson

Samoussas de Thon 
Ingrédients
Thon au naturel
Citron
Ciboulette
Yaourt grec
Wasabi
 Feuilles de brick
Mixer ensemble le thon vapeur le yaourt le wasabi la ciboulette et le demi oignon
Mettre une noisette de ce mélange dans des lanières de feuille de brick et plier en triangle.


Feuilleté de courgettes 
Ingrédients 
Pâte feuilletée
1 Courgette
1/2 Oignon
Cumin
Faire des lamelles de courgettes.
Faire revenir un oignon finement ciselé avec du cumin, puis ajouter les lamelles de courgettes.
Au centre d'une pâte feuilletée disposer les courgettes et faire latéralement des lanières de 2 cm de largeur et les rabattre alternativement.

Apéro - sur le pouce

Ce soir, Spleen de Paris est à la maison. On doit travailler mais je me dis que rien n'empêche de faire passer les aliments de l'âme avec des aliments tout court.

Bouchées de confit d'oignons et foie gras
Ingrédients
Foie gras
Confit d'oignon dont la recette est trouvable ici

Dresser les cuillères apéritives avec le confit d'oignon rouge au bourgogne, du foie gras, de la coriandre ou à défaut de la verdure comme laitue ou au mieux roquette.
Poivrer



Gaucamole classique 
Ingrédients
1 avocat
1/4 d'oignon rouge
1/2 tomate cerise
1 c à s d'huile d'olive
1c à c de yaourt grec
Huile d'olive

Couper et écraser l'avocat. Incorporer l'oignon très très finement détaillé, la tomate, sel poivre, le yaourt de la coriandre fraiche finement ciselée. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Sur le dessus, saupoudrer de fins dés de tomates cerises et d'oignons rouges, une feuille de coriandre fraiche.

Guacamole sésame
Même procédé que précédemment mais en remplaçant l'huile d'olive par de l'huile de sésame en moindre proportion puis saupoudrer aussi de graines de sésame.

Ajo blanco 

Rillettes aux deux poissons 
Ingrédients 
1 mini boîte de thon à l'huile d'olive
1 grande tranche de saumon fumé
2 c à c de yaourt grec
Moutarde
1 grosse noisette de wasabi
Sel poivre
Mixer ensemble


Cuillères de pâte
Pâte feuilletée
Graines de  sésame

Intégrer des graines de sésame à la pâte
Découper des formes de cuillères (avec des moules de la bonne forme c'est plus facile)
Enfourner quelques minutes.

Apéritif - les 3 roulés de courgette au chèvre

J'ai conçu une variation de trois plats sur la courgette ; les apéritifs de ce post et à venir l'entrée (le plateau tressé de courgette salade) et le plat (tressés de courgette farcis à la vapeur)
Ces anti pasti me sont partiellement inspirés par ce site.
Ingrédients 
pour les roulés apéritifs
Courgettes
Chèvre
Citron
Piment d'espelette
Wasabi

A l'aide d'une mandoline, faire des fines tranches de courgettes dans la longueur et les cuire quelques minutes à la vapeur qu'elles soient légèrement cuites mais encore croquantes.
Les "sécher" sur du papier absorbant et préparer des noisettes de chèvres ; l'une avec sel poivre et trait de jus de citron vert, l'autre avec wasabi, la dernière avec sel poivre et poudre de piment d'espelette.
mettre les noisettes de chèvres dans des tranches disctinctes et les rouler. Embrocher les trois différentes.
Je les dresse avec des coeurs de pâte feuilletée (pâte doublée ou non légèrement badigeonnées de lait et  enfournée au haut du four à 180°) et des boules de chèvre au sel et poivre.

Poisson - carpaccio et mille feuilles de saumon et leurs verrines

Tapenade de petits pois / citron

 Petits pois surgelés
confit au citron et gingembre
Pointe de yaourt
Cumin

Cuire les petits pois à la vapeur avec du cumin.
Les rincer et réserver dans l'eau froide.
Mixer avec le confit de citron et gingembre. 
 Dresser avec des zestes de citron et en réserver un peu pour les millefeuilles suivants.

Millefeuilles de saumon et mousse de petits pois au citron 

Ingrédients 
Tranches de saumon fumé
Mousse de petits pois (recette plus haut)


A l'aide d'un cercle métallique, détailler des cercles de saumon et superposer des couches de saumon et de mousse de petits pois.

  Spaghettis de courgettes

Ingrédients

Courgette

Huile d'olive 

Cumin 

Feuilles de basilic frais

 Faire des spaghettis de courgettes avec une mandoline. Les disposer, saupoudrées de basilic finement ciselé et d'un filet d'huile d'olive, dans une passoire métallique au dessus d'une casserole d'eau bouillante, le tout couvert, 3-4 minutes. Elles doivent rester croquantes. Les dresser dans des verrines avec des fleurs de tomates, des lamelles de jambon et saupoudré de parmesan.

 
Tartare de saumon à la manière d'un sashimi / courgettes

Ingrédients 

90g de coeur de filet de saumon sauvage ou label rouge, ultra frais
1 cs de gingembre mariné japonais en lamelles (que vous hacherez menu)
1 cs de sauce soja
1/2 cc rase de sucre roux
1 cs de vinaigre de riz
mélange 5 baies ou poivre ordinaire
quelques brins de ciboulette fraîche
du wasabi en pâte (à doser en fonction du goût)

Hachez le poisson au couteau après l'avoir mis 1/2h au congélateur pour le raffermir, ce qui facilite l'opération.

Mélangez les dés de saumon avec la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, le gingembre mariné coupé en tout petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement en sel, donnez deux ou trois tours de moulin de mélange 5 baies ou de poivre. Parsemez de ciboulette ciselée.

Dressez le tartare sur une belle assiette avec une noisette de wasabi. Servez avec ce que voulez : ici, des de blé asiatiques, assaisonnées d'huile de sésame et de ciboulette, servies tièdes.

Blinis maison 

1 yaourt grec 
1 pot de yaourt de farine 
1/2 sachet de levure
1 oeufs

Mettre le yaourt dans une jatte, puis tamiser la farine et la levure ensemble sur le yaourt et creuser, à l'aide de l’œuf, un puits où y casser l’œuf. Battre le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. La laisser reposer 1h avant de faire chauffer une poêle à crêpe. Mettre une cuillère à soupe à la fois pour former des mini ronds. Les retourner quand le blinis commence à faire des bulles.
 Dans les derniers, j'ajoute du thym frais.

Apéro - rillettes de deux saumons

Rillettes deux saumons

Ingrédients 

Saumon fumé

Dés de saumon 

Wasabi 

Yaourt 0%

huile d'olive un trait

Aneth

Je cuis à la vapeur les dés de saumon, juste 1 ou 2 minutes selon la quantité. Pour les blanchir mais pas les cuire.

Mixer les ingrédients ensemble.

Verdict : moins sec que les version précédentes mais j'ai une fois de plus encore trop mixer. Il faut savoir laisser des morceaux.

Plat - dîner tout simple au saumon et avocat cocktail

Ingrédients

Avocat cocktail 

Saumon 

Aneth

Œufs de lump

Wasabi

Rouler le saumon.

Trancher les avocats cocktail.

Disposer l'assiette. 

Saupoudrer d'aneth.

Je sers et propose comme possibilité d'assaisonnement soit du wasabi, soit de l'huile de sésame.

Poissons - Rillettes de saumon et thon - ma version

Je partais pour une mousse de saumon puis j'ai fait glisser le tout vers un semblant de rillettes de saumon et fait quelques variations. Notamment je décide de ne pas mettre de moutarde ni d’œuf, mais du wasabi.

Ingrédients 

Tranches de saumon - l'équivalent de 2 moyennes

1/3 de boîte de thon au naturel

Citron

Ciboulette fraîche 

Wasabi

Sel poivre 

Une pointe d'huile d'olive

Mixer le saumon et le citron. Y ajouter le thon puis la ciboulette, enfin le Wasabi. Saler, poivrer.

Comme l'ambiance du soir est plutôt à la viande. Je garde le tout pour Georges et Georgette de la petite famille heureuse dans la prairie qui viennent ce week end à Paris.
Je le mets dans une boîte à sardine. Je tenterai de le servir avec soit des allumettes soit des blinis...

Rillettes de Thon et saumon au wasabi