Raviolis mantis à l'arménienne selon Sonia Ezgulian

Préparation : 45 minutes 

Cuisson : 35 minutes 

Ingrédients 

250 gr de farine 

500gr de boeuf haché 

1 oignon 

Persil plat

Huile d'olive

30gr de beurre 

40cl de bouillon de volaille

50gr de yaourt bulgare 

1 gousse d'ail 

Menthe fraiche 

Malaxer la farine, sel, l'oeuf et un peu d'eau en écrasant la pâte avec les poings. 5 bonnes minutes. 

Sonia Ezgulian done cette astuce : la pâte doit avoir la même texture que le lobe d'oreille. 

Laisser la pâte reposer à température ambiante. 

Mélanger la viande aux oignons et le persil hachés très finement. Ajouter l'huile d'olive. Assaisonner. Malaxer longuement. 

Partager la boule de pâte en quatre et étaler-les. Tailler des petits carrés. 

Déposer une petite boule de farce que centre des carrés et pincer les bords. Ranger ces ravioles ouverts dans un plat à tarte. 

Parsemer de dés de beurre et enfourner 30 minutes ( jusqu'à ce qu'ils soient croustillants). 

Arroser généreusement de bouillon de volaille bien chaud. 

Enfourner à nouveau 5 minutes. 

Pendant ce temps, mélanger le yaourt, l'ail et la menthe. Assaisonner. 

Les raviolis peuvent être servis chauds nappés de mélange yaourt/menthe. 

Girolles persillade et oeufs brouillés au chèvre

Nuggets maison

Niveau de difficulté : un peu de patience 
Temps de préparation : une heure toutes les étapes comprises

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes

• 2  gros œufs tempérés - 1 pour la viande, 1 pour la panure
• 200 g de viande de poulet 
• 20 g de beurre

1 brin de persil 

• ½ oignon
• Sel /Poivre
• 150 g de corn flakes sans sucre
• 40 g de parmesan
• 20 g de noisettes 

Puis, mixer les blancs poulet avec 1 œuf, 1/2 oignon et du persil. 

Former des boules et les rouler dans la farine. Les réserver au frais. 

Mixer ensemble corn flakes, noisette et parmesan pour faire la chapelure. 

Passer les boules de viandes successivement dans un œuf battu, puis la chapelure. Le tout deux fois. 

Réserver 15 minutes au congélateur. 

Les poêler.

Salade Noirmoutier et chorizo

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 20 minutes
Pour une personne

Salade de pommes de terre au chorizo

Ingrédients :

Quelques petites pommes de terre

1/4 de chorizo fort

1 oignons rouges nouveaux émincés

3 cornichons coupés en tranches

1/2 càc de câpres grossièrement hachés

1 ou 2 tiges de persil hachées assez finement  

sel et poivre

Pour la mayo  : 20cl d'huile neutre – 1 œuf entier – 1 belle càs de moutarde forte – 1càc de jus de citron vert

Laver et faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant une quinzaine de minutes.

Quand elles sont cuites les couper en tranches. Les faire sauter à la poêle.

Sur une planche,  rassembler les câpres, 1càc de cornichon, d'oignons rouges et de persil et hacher le tout finement.

Préparer la mayo ! Ajouter le hachis précédent.

Monter l'assiette ; d'abord de la mayo, ensuite les pommes de terre mélangées avec le saucisson et après tout ce qu'il reste, l'oignon, le cornichon...

Parathas - ceux au persil

 Des parathas. encore !? Oui mais je veux comparer ces deux versions déjà réalisées ; celle pour le Tusitalé et celle en rond.  

Ingrédients 
Farine
1 Yaourt grec
75ml d'eau
Persil 

Mélange Huile d'argan, massala, cumin, piment

Mélanger farine, sel, yaourt puis eau pour obtenir une pâte ferme mais très souple.

La laisser reposer 20 minutes sous un torchon humide.

La couper en quatre et l'abaisser.
La badigeonner du mélange huile, cumin, garam masala.
 

Y étaler le persil.
 
Plier en accordéon et rouler ou couper en 16 morceaux rectangulaires entassées. Je réalise les deux.

Abaisser de nouveau.

 Dorer de chaque côté dans une poêle légèrement huilée.

 Accompagnement des conchiglioni tricolores farcis au pistou de roquette, écrasé de carottes au beurre et béchamel épaisse

Plateau indien

Un menu indien ce midi !

Je me base sur trois recettes héritées de mes 3 ans à ... Clermont-Ferrand. Un restaurateur indien, vraiment indien, non loin de Notre-Dame-du-Port... qui m'accepta dans sa cuisine et me donna quelques trucs, certes loin mais qui m'ont laissés avec un goût pour ces recettes.

Sur ce plat repas : une viande hachée aux petits pois et pommes de terre, des croquettes farcies et des chaussons (ou samoussas) à la viande hachée, herbes et raisins.

Assiette indienne
La recette que je traine depuis des années est là !  
N'hésitez pas à mettre des graines de moutardes dans l'huile chaude avant de ne mettre l'oignon ciselé.


Samoussa de boeuf  et croquettes
Ingrédients  pour 4 triangles et 4 croquettes
1/2 oignon
graines de 
100gr  de boeuf haché
Coriandre en poudre
1/2 poignée de raisins secs
Coriandre et persil frais 
250gr de pommes de terre à purée
Huile/ miel/ graines de nigelle pour la friture

Dans l'huile chaude d'une poêle, faites dorer l'oignon et le gingembre. Ajouter la coriandre, la viande et laisser dorer.

Ajouter les raisins, assaisonner. Laisser mijoter 20 minutes.  Dégraisser. Incorporer la coriandre fraiche et laisser refroidir.

 Pour les croquettes :
Diviser la purée en portions sur une surface farinée. Aplatir et, au centre, incorporer le mélange de viande. Donner enfin une forme ronde à la croquette.

Passer chaque croquette dans un mélange de chapelure et parmesan (mais c'est très facultatif - sinon de la farine suffit).

Faire dorer les croquettes dans de l'huile chaude/miel/graines de nigelle.

Pour les samoussas 
Laisser le mélange de viande raisins refroidir et former des triangles selon cette méthode.

Les passer dans le même mélange que préalablement huile/ miel/ graines de nigelle.

Grenailles dorées

Ingrédients
Grenailles
1 gousse d'ail 
Persil

Préférer les grenailles de même taille. Les couper, si nécessaire, en deux ou quatre.
Dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, faire cuire les grenailles une dizaine de minutes.
Ajouter de l'huile si  nécessaire, une gousse d'ail et un peu de persil ciselé. Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson.
Quand elles semblent cuites et dorer les servir et les parsemer de persil ciselé.

Chips fossiles

 
Ingrédients 
Pommes de terre 
Persil 
Huile 

Passer les pommes de terre à la mandoline.

Mettre du persil entre deux "tranches" de pommes de terre. Badigeonner d'huile.

Enfourner à 180° 15 minutes.

Gremolata

L'assaisonnement étonnant, le gremolata !

Temps de préparation : 10 minutes à tout casser
Temps de cuisson : ah ben pas
Niveau de difficulté : il faut avoir une bonne technique pour émincer finement, notamment  l'ail (ça s'apprend!) mais sinon c'est facile

Ingrédients 
Persil (12 brins)
1 gousse d'ail 
Zeste d'un citron
Parmesan 

Ciseler tous les ingrédients très très finement et les mélanger.
(Je vous avais dit niveau de difficulté néant)

Tarte aux deux radis

G me fait parvenir par Lippe un livre rien que pour moi avec un mot. Je suis flattée, contente et pressée d'y mettre le nez. Il s'agit de Ma cuisine astucieuse de Sonia Ezgulian, qui tient se blog que j'ai toujours suivi attentivement.
J'y trouve cette tarte aux deux radis et je décide que ce sera l'entrée de ce dimanche. Je l'adapte car je n'ai pas la préparation pour crackers mentionnée dans la recette
J'y ajoute une fleur de sel particulière, non mentionnée non plus.

Temps de préparation : 15 minutes (si vous avez l'habitude de faire une pâte brisée)
Temps de cuisson et de repos : 20 minutes 
Niveau de difficulté : aucun - si on sait casser un oeuf c'est dans la poche !
Ingrédients
Pour la pâte brisée 
125 gr de farine
60gr de beurre
Persil 
Ail 

1 oeuf
mascarpone
sel poivre

Radis ronds roses et blancs
Fleur de sel de Perse

Concocter la pâte brisée.  Faire de très fines lamelles avec les radis ronds roses et laisser dégorger avec du sel.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre l'oeuf et ajouter le mascarpone. Assaisonner.

Abaisser la pâte et garnir le ou les moule(s) beurré(s). Piquer le fond et remplir de l'appareil à l’œuf et mascarpone.
Enfourner une quinzaine de minutes.

Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir sur une grille. Au moment de servir, ajouter les lamelles de radis et des demies ou tiers de radis blancs. Saupoudrer de la fleur de sel (dans mon cas de Perse).

Tartine - le veau se met au vert à la sauce au thon

Un peu grippée ces derniers temps, vous l'aurez déduit, j'ai moins fréquenté ma cuisine ! Ce soir, tout de même, une tartine improvisée.
Vous excuserez les photos - l'appareil est toujours en rade.
tartines   
Pour 4 tartines
4 tranches de pain  - ni trop fines ni trop épaisses
1 boite de thon au naturel
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre

2 poignées de feuilles d’épinards (lavées et équeutées)
Romarin
2 poignets de feuilles de cresson (lavées)
1 poignée de feuilles de coriandre (lavées)
Huile d’olive
Vinaigre de cidre
1 escalope de veau taillée épaisse
Quelques câpres

Faire griller les tranches de pain recto/verso.

Préparer la sauce : mixer ensemble le thon, les anchois, la mayonnaise et le vinaigre. Gouter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre.

Hacher finement la coriandre et le persil, mélanger et réserver dans un bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Effeuiller le cresson et le romarin, réserver dans un autre bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans l’escalope, couper en biais des lamelles de veau, les faire dorer recto verso dans un filet d’huile d’olive. Réserver ensuite hors du feu.

Au moment de servir ou peu de temps avant, disposer sur chaque tartine un peu du mélange cresson/romarin, saupoudrer de coriandre et persil, disposer des lamelles de veau et napper de sauce au thon, saupoudrer de câpres et croquer !

Poulet panés au piment et ses champignons

Ingrédients 

Panés 

Blanc de poulet (ou directement des aiguillettes) 

Farine

Oeuf

Chapelure 

Piment d'Espelette

Champingnons

Champignons 

Cake aux champignons de paris, lardons et roquefort

Ingrédients 
250gr de champignons 
Bouquet de persil 
3 gousses d'ail

3 oeufs 
150 gr de farine
1 sachet de levure 
150 gr de yaourt grec
10cl d'huile neutre
Parmesan 
100gr de roquefort

Préchauffer le four à 180°C.
Équeuter et laver les champignons. Les émincer.
Rissoler dans l'huile chaude d'une poêle... jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajouter persil et ail en fin de cuisson.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine et la levure. Incorporer l'huile petit à petit et le yaourt grec. Puis, ajouter le parmesan et le roquefort.

Incorporer la préparation aux champignons de paris persil et ail.
Verser dans une moule à cake et enfourner environ 45 minutes.

Sauce salade de l'espion

Je viens de lire On n'a pas toujours de caviar de Simmel, roman sur la vie de l'espion "malgré lui", Thomas Lieven. Un roman d'espionnage très très largement entrecoupé de pages de recettes mirifiques.
Avant ces inserts de recettes, on nous accoutume aux talents de cuisinier de notre héros avec cette scène de préparation de salade et d’assaisonnement.

 "Nous autres, allemands, sommes capables de faire un miracle économique, mais non pas la salade, dit Thomas Lieven (...)
L'art de préparer la salade s'est aujourd'hui pratiquement perdu. En Allemagne centrale, on la sucre et elle a un goût de vieux gâteau, en Allemagne du Sud, elle est aigre comme de l'herbe à lapins et en Allemagne du Nord les ménagères vont jusqu'à y mettre de l'huile de lin. Saint Lucullus ! Cette huile-là est faite pour traiter les serrures, mais pas de la salade !"
(...)
"Pas balancé, K. Secoué, pour extraire la dernière goutte d'humidité"
(...) 
"La salade ne doit jamais entre en contact avec le métal"
 (...)
"Pour la sauce,... , on prendra une pincée de poivre, une pincée de sel et une cuillerée à café de moutarde forte. ajoutez un peuf dur finement haché. Beaucoup de persil. Encore plus de ciboulette. Quatre cuillerées d'authentique huile d'olive  italienne. (...) et maintenant, un quart de litre de crème, fraîche ou aigre, c'est une question de goût."

 Ingrédients  pour ma version
2 oeufs durs 
4c. à soupe de moutarde forte
Persil frais 
Ciboulette fraiche
Huile d'olive
Ricotta 

Mixer le tout ensemble !

Goulash maison et tian vertical

Le chapitre 4 du livre de cuisine d'Alice Toklas commence ainsi 
"Les livres de cuisine m'ont toujours intriguée et séduite. Quand j'étais encore un e dilletante en cuisine, même les plus communs me captivaient du début à la fin, comme les histoires de meurtre captivaient Gertrude Stein. 
   (...) La seule façon d'apprendre à cuisiner est de cuisiner. " 
Elle nous dit qu'elle appris à cuisiner en France "C'est donc à cette époque que le meurtre dans la cuisine a commencé"

Sa première victime fut une carpe la mienne une oie...
Puis, elle nous narre la recette d'un cuisinier autrichien, un goulash...

"GOULASH BOHEMIEN 

Une livre et demie de filet de boeuf en tranches de 6mm d'épaisseur sur 6mm de large. Faites dorer la viandes dans du saindoux avec une cuillerée à café de sel, une cuillerée à soupe de paprika et cuillerée à soupe de farine, 4 gros oignons hachés (...) Quand le tout est légèrement doré, ajoutez 2 tasses de vin rouge, une tasse de crème fraîche épaisse et assez de bouillon pour couvrir. Faites cuire dans un plat couvert au four (thermostat : 5-6) pendant une heure. Au moment de servir ajoutez une demi-tasse de crème frîche épaisse..... Pour 4 personnes"
 
J'adapte au contenu du frigo car le départ est prévu pour demain, pas le moment de le remplir.
Donc, il n'y aura pas de pommes de terre (passage pointillé entre parenthèse), le vin sera le Côtes de Bourg et la crème fraiche est remplacée par une petite touche personnelle que je vais garder secrète et qui n'est ni lait ni yaourt grec.

Comme accompagnement, pas de pâtes comme préconise Alice Toklas, mais un Tian... vertical ! comme déjà testé là. Cette fois, j'adapte à ce que j'ai lu dans quantité des recettes relatées dans La vie al dente de Stefania Giannotti : faire dégorger l'aubergine avec du gros sel, poêler les rondelles, et refroidir dans du papier absorbant.


Ingrédients 
1 tomate
1/2 aubergine
1/2 courgette
Mozzarella


Découper les légumes en rondelles, saler courgette et aubergine et laisser dégorger. Les braiser. Les déposer sur du papier absorbant.

Sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé, alterner à l'aide des emporte-pièces (et dans mon cas de pics humidifiés) les rondelles d'aubergine, tomate, courgette oignon, courgette etc... au milieu j'ajoute une fine lamelle de mozzarella poivrée.
Enfourner à 150° pendant 20 minutes.

Quelques minutes avant de sortir du four, surmonter les tians d'une tranche de mozarella par une rondelles de mozzarella et enfourne sur grill.

Le poulet du dimanche - le steak poulet chorizo de Lippe

C'est dimanche ! c'est poulet de lippe !
Cette semaine, l'idée est de faire un "steak haché" de poulet au chorizo.

Ingrédients 
Escalopes de poulet 
Chorizo en tranches 
Persil 
Farine 
Mozzarella


Hacher au couteau (c'est plus savoureux) des blancs de poulet et du chorizo et de travailler tout en steak, assez longuement. Assaisonner et ajouter le persil haché. Retravailler puis fariner.

Poêler et en fin de cuisson ajouter de la mozzarella pour qu'elle fonde. Le tout saupoudré de persil frais.

Radis beurre salé revisités

Ingrédients 
Radis 
Beurre salé 
Ciboulette
Persil 
Roquette 

Très en avance, dans un cercle, faire prendre un beurre fondu et des herbes mélangés pour obtenir un disque.
Dans le fond d'un récipient mélanger des rondelles de radis et des herbes ciselées.

Avant faire revenir roquette et eau et les mixer.

Disposer le cercle de beurre aux herbes sur le récipient contenant les rondelles de radis et herbes ciselées. Par-dessus dusposer d'autres rondelles de radis et des herbes ciselées.
Servir en versant la réduction de roquette chaude qui va doucement faire fondre la beurre aux herbes et se mélanger avec le radis au fond du récipient et au dessus.....
Un régal !