Éplucher les légumes et les laver.
Faire des tagliatelles de courgettes, arroser d'huile d'olive de jus de citron et de parmesan.
Porter de l'eau à ébullition et y plonger les légumes détaillés (exception faite de la courgette) ; brocolis, navets, carottes en quatre avec les fanes, asperges - les uns après les autres 2 3 minutes pour les blanchir. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans une poêle chaude, porter le bouillon à ébullition. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron.
Niveau de difficulté : bon... faut gérer plusieurs étapes et plusieurs cuisson simultanées
Temps de préparation : une bonne heure
Avec un vin rouge, un Syrah !
Pour la sauce :
2 càs de pâte de piment
1 càs de concentré de tomate (ce n'est pas très tradition mais c'est pour mettre un peu de douceur)
1 càs rase de sucre en poudre roux
½ gousse d'ail passée au presse ail
1 càc d'huile de sésame
1 ou 2càc de vinaigre de riz
1 càs d'eau
Pour le reste :
4 bols riz de basmati cuit
2 œufs
1 petit avocat coupé en cubes et légèrement citronné avec du citron vert
2 bols de petits bouquets de brocoli
1 petites courgettes coupées en deux puis en demi-rondelles
8 asperges vertes coupées en tronçons
4 oignons nouveaux émincés finement le blanc et le vert séparé
2 càc d'huile de sésame
1 càc de sauce soja
1 càc de graines de sésame dorées
1 càs d'huile neutre
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Cuisson des légumes. Faire chauffer de grandes casseroles d'eau salée (avec bicarbonate pour garder le vert des légumes). Faire cuire séparément les brocolis, les courgettes et les asperges. Les 3 minutes de Dorian Nieto sont parfaites.
Egoutter et verser- les séparément dans de l'eau glacée puis égoutterde nouveau. Réserver chaque légume séparément.
Verser alors 1 càs l'huile neutre dans une poêle. Ajouter le blanc des oignons nouveaux et faites sauter 2 ou 3 minutes. Ajouter la sauce soja, 1 càc d'huile de sésame et quelques pincées de sésame.
Retirer du feu rapidement.
Cuire le riz.
Faire cuire les œufs dans une poêle. En deux temps dans mon cas.
Remplir le bal avec le riz chaud.
Arroser le riz avec la sauce puis les oignons passés à la poêle. Déposer l'œuf sur chaque bol. Arrangez ensuite joliment les légumes autour du jaune de l'oeuf. Parsemer de graines de sésame et déguster aussitôt
Couper les pointes d'asperge selon la hauteur des cercles utilisés. Tailler le reste des queues en sifflet de 3 mm d'épaisseur.
Faire cuire les pointes d'asperge 5 minutes dans une grande quantité
d'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraichir, les égoutter.
Faire de même avec les queues.
Fendre les pointes d'asperge en 2 dans la longueur et les placer en couronne dans les cercles. Réserver au frais.
Mélanger le fromage de chèvre frais avec une pointe d'estragon et de ciboulette ciselée, incorporer un peu d'huile d'olive. Mélanger la préparation de façon homogène. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.
Garnir le fond des cercles avec un peu de queues d'asperges. Les remplir
à moitié avec l'appareil au fromage frais, insérez délicatement le
jaune d'oeuf puis recouvrir à nouveau de fromage. Réserver au froid.
écercler les charlottes, tracer un trait de coulis d'asperges sur le bord des assiettes.
Disposer un buisson de salade d'herbe sur les charlottes.
Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et de graines de pavot.
Oeuf de caille cocotte Ingrédients pour 3 3 oeufs de caille Mascarpone Chèvre frais Ciboulette Sel poivre Dans des moules beurrés, disposer un mélange de chèvre frais et mascarpone. Casser un oeuf de caille sur chaque. Cuire 6 minutes à la vapeur et saupoudrer pour le service de poivre et de ciboulette. Crackers au pavot Ingrédients :
250 g de farine 1/2 càc de sel, 1 pincée de poivre 1 càc de levure chimique 2 càs de graines de sésame grillées 2 càs de graines de pavot 60 g de beurre froid 120 g d'eau glacée
Mélanger la farine, le sel, le poivre, la levure et les graines dans un plat. Ajouter
le beurre froid coupé en petits morceaux puis l’incorporer rapidement à
la farine du bout des doigts, en sablant.
Faire
un puits, y verser l’eau. Mélanger la pâte en commençant par le milieu
et en pétrissant le moins possible. Ne pas chercher à avoir une pâte
homogène.
Former une boule avec la pâte. La filmer, puis la laisser reposer au frais au moins 30 min, avant de l’utiliser.
Préchauffer le four à 180°C.
Fariner
légèrement l'emporte-pièce choisi, un plan de travail et le rouleau
avant d'étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Couper la pâte avec
l'emporte-pièce, disposer les formes au fur et à mesure sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé, piquer la pâte avec une fourchette. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfourner
et faire cuire de 20 à 25 min (plus ou moins selon les fours).
Les crackers doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir
complètement sur une grille car ils continuent de cuire, et vont durcir.
Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu
Asperges blanches et son œuf mariné au soja 6 grosses asperges blanches
1 asperges vertes trois blancs de poireaux
3 gros œufs bio
30 cl de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de noisette
Fleur de sel, Poivre du moulin
Casser les œufs et déposer délicatement les jaunes dans des ramequins. couvrir de sauce soja salée et les réserver au frigo (les préconisations vont de 15 minutes à 4 heures - moi ce sera 2h). Régulièrement retourner les jaunes pour une "cuisson" homogène.
Garder les coquilles d'œufs pour la préparation suivante.
Peler et couper les asperges, les cuire pendant 20 à
30 minutes à la vapeur : elles doivent être moelleuses et fermes.
Les huiler avec un pinceau avec l’huile de noisette. Les déposer dans les assiettes de service.
Pendant la cuisson des asperges (on n'a pas 8 bras comme dirait un autre cuistot de ma connaissance), préparer des menus blancs de poireau. Les ajouter aux asperges à la vapeur une dizaine de minutes avant la fin.
Récupérer les jaunes d’oeuf
délicatement, et les déposer dans les assiettes. Ajouter sur les
asperges un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et servir.
Encore deux étapes, j'ai préparé un appareil à quiche à la moutarde avec du jambon serrano que j'ai installé dans les coquilles des œufs et enfourné à 180 pendant 10 minutes et à 120 pendant encore 10 minutes.
Ingrédients Coquilles d'œufs 1 œuf entier battu moutarde 1/3 de yaourt grec Jambon serrano Graines de moutarde
dans un bol, mélanger l’œuf battu, le yaourt grec et une petite cuillère à café de moutarde.
Huiler l'intérieur des coquilles vides, les remplir au 2/3 de l'appareil à quiche et disposer des petites lamelles de jambon. Saupoudrer de graines de moutarde.
Enfourner à 180° pendant 10 minutes et à 120° pendant encore 10 minutes.
Impressionnée par la cuisine goûtée au Bistrot 1929 (à défaut de l'être par l'accueil car si cette blogeuse à raison sur le chef, il faut tout de même dire que nous fûmes froidement considérés par le serveur barbu qui pourtant semblait sympathique), je décide de tenter une imitation qui sera forcément imparfaite ... donc entre le Minestrone pesto goûté en entrée et l'accompagnement de légumes avec abricot
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Pour 3 personnes
Ingrédients :
1 grosse carotte
1 petite courgette
2 tomates moyennes
1 poireaux
1 oignon
90 gr de haricots verts
100 gr de haricots blancs
1 lt d’eau environ
Sel & poivre
Huile
Ingrédients pour le pesto basilic et noix :
40 – 50 gr de roquette
½ poignée de noix hachées
½ gousse d’ail
¼ de verre d’huile d’olive
1 poignée de Parmigiano râpé
Sel
Accompagnements 6 tranche d'aubergine Origan Huile d'olive purée de tomates noisettes de chèvre frais tranches de pain complet
Laver,
nettoyer et couper tous les légumes en petits dés dans des bols séparés pour faciliter la suite.
Faire
revenir l’oignon, dans l’huile, ajouter les poireaux et faire cuire à
couvert pendant 10 minutes. Une fois le poireau est tendre, ajouter les
légumes un après l’autre. Couvrir avec l’eau préalablement chauffée.
Cuire environ 40 minutes à feu moyen et à casserole semi-couverte. Assaisonner.
Entretemps,
préparez le pesto : Mixer
jusqu’à l’obtention d’une crème d’une couleur vert brillante, la roquette les noix concassées l'ail finement haché et une pointe de vitamine C ou de bicarbonate. Ne mixez
pas trop longtemps pour éviter l’oxydation et garder cette
belle couleur ! Ajoutez le parmesan et mélangez avec une cuillère en
bois.
15 minutes avant la fin de cuisson du minestrone : enfourner sur fonction grill les fines tranches d'aubergines aspergées d'huile d'olive, de gros sel et d'origan - 5 minutes d'une face 2 à peine de l'autre. Sortir du four pour kes recouvrir de purée de tomate assaisonnée. Superposer par deux tranches. Tartiner de chèvre frais et de poivre. Ré enfourner une ou deux minutes sur grill- jusqu'à coloration.
Pendant ce temps, poêler rapidement les demi abricots secs avec une point de piment. Profiter du four sur gril pour enfourner une minute le pain avant de dresser ; minestrone dasn des bols surmontée d'abricot avec une cuillère à café de pesto. Puis du pesto sur le pain grillé servi avec la pizzette d'aubergine.
