Mi-cuit de thon au sésame

 

 Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes tout compris

Ingrédients 
Tranche de thon 
Sauce soja 
Citron 
Gingembre

Sésame grillé

Préparez la marinade en versant la sauce soja, ajoutez ensuite l’huile de sésame grillée, le jus de citron, le gingembre et mélangez l’ensemble.

 Trempez chaque coté du thon dans la marinade puis dans le sésame.

Faites la même chose sur chaque face. Le bord du pavé de thon doit être totalement recouvert.

Dans une poêle, versez de l’huile de sésame, faites chauffer, déposez ensuite le thon et laissez cuire 5 minutes, retournez le thon et cuire 5 minutes de l’autre côté.

 

Endive caramélisée à la sauce soja et thon pané au sésame

Niveau de difficulté : aucun à part pour la cuisson du chicon à la rigueur....
Temps : 40 minutes 

Ingrédients 
Pavé de thon 
Sésame

1 endive 
sel poivre
sauce soja
Bouillon
Beurre

Nouilles japonaises


Commencer par enlever les feuilles abîmées de l'endive, la couper en deux et saupoudrer de sel, poivre et sauce soja.

Mettre du beurre à fondre dans une poêle. Faire dorer les moitiés d'endive dos sur le dessus environ 3 minutes. Puis couvrir de bouillon de légumes. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.

Faire bouillir l'eau pour les nouilles.

Rouler le pavé de thon dans le sésame. Les poêler quelques minutes avant la fin de cuisson des chicons et des nouilles.

Tartine Terre-mer façon "vitello tonnato" le retour

Retour de la recette avec une petite amélioration en cohérence avec la recette originelle.

Difficulté : franchement aucune !
Temps : la demie-heure sans se presser
Tartines façon vitello tonnato

Ingrédients 
4 tranches de pain 
1 boite de thon au naturelle (poids net égoutté 140g)
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre
2 poignées de feuilles d’épinards 

2 poignées de feuilles de roquette
 2 poignets de feuilles de cresson 
Huile d’olive
Vinaigre de cidre 
1 escalope de veau taillée épaisse
Quelques câpres

Faire griller les tranches de pain recto/verso.

Pour préparer la sauce : mixer ensemble le thon, la mayonnaise et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre.

Hacher finement des feuilles d'épinards, de la roquette et de la mâche.

Mélanger et réserver dans un bol, assaisonné avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. 

Mélanger les restes de verdures dans un autre bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

 Faire dorer recto verso dans un filet d’huile d’olive les lamelles de veau. Réserver ensuite hors du feu.

Dresser chaque tartine avec un peu du mélange épinards/oseille, puis le mélange de salades non ciselées. Disposer des lamelles de veau. Napper de sauce au thon. Finir avec quelques câpres.

Des recettes 180°C pour l'apéro Chant du monstre

Invité à dîner chez la Sadienne et Victor Inox, votre serviteur avait juste quelques grignotages à faire avant d'aller, avec curiosité et fierté, s'attabler devant un dîner complet réunionnais.
Le parti pris : que des recettes 180°C pour aller chez l'une des dames Chant du monstre
Ma façon à moi de vous recommander deux EXCELLENTES revues !

3 "dibs" :
- Caviar de betterave et miel - (betterave cuite mixée avec chèvre frais avec miel sel )
- Rillettes thon et saumon -
- Purée de carottes à l'orange - (pâte feuilletée en bandes torsadées huilées salées et saupoudrées de graines de fenouil)

Avec 3 accompagnements, chacun destiné à l'un des dibs mais pouvant interagir de façon étonnante avec les deux autres :
- Des grisinis au fenouil
- Tuiles au nigelle
- Blinis aux graines de courges

Purée de carottes trouvée dans 180°C
300gr de carottes 
2 pommes de terre moyennes
40 cl de bouillon de légumes 
1/2 orange - le jus et les zestes
Eplucher et couper en duxelles les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans le bouillon de légumes.  
Égoutter en gardant une louche d'eau de cuisson. Écraser en purée en ajoutant beurre et jus d'orange. 
 Servir en décorant de zestes d'orange.


Blinis aux graines de courges
Ingrédients 
1 pot de 1 yaourt grec 
1 pot de farine 
1/2 sachet de levure chimique 
1 oeuf
Graines de courges
Sel 

Mettre le yaourt dans un saladier. Y ajouter la farine et la levure tamisés, puis l'oeuf et le sel. Écraser très grossièrement des graine de courges (en garder pour la décoration) et les ajouter.

Laisser reposer 1 heure.

faire des perles sur une poêle à crêpe huilée très chaude.

Le chant du monstre

Croquettes de thon

Croquettes au thon
Ingrédients
250gr de thon au naturel 
Pommes de terres cuites écrasées
Farine 
Oeufs
Ciboulette
Citron 
Chapelure avec parmesan
Huile

M2langer l'écrasé de pommes de terre avec thon, jus de citron, oeufs, farine, ciboulette. Alonger avec un peu de farine pour obtenir une pâte dense à rouler en boules dans la chapelure au parmesan.

Immerger dans l'huile chaude.

Servies avec des tartines de veau et des champignons à la crème.

Tarte au thon et tomates et sescroquettes de carottes

Pour 5-6 personnes :
une pâte brisée (250 g de farine/125 g de beurre/1 pincée de sel et un peu d'eau)- je la réalise avec du piment d'Espelette
2 boites de thon au naturel soit 280 g égoutté
150 g de crème épaisse (allégée possible)
3 œufs
75 g de fromage râpé
1 échalote
1 cuillère à café de moutarde
ciboulette
sel, poivre
 
Préparer la pâte. Laisser reposer 20 minutes au frais.

Sortir la pâte, l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte. Je l'ai chemisé de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec la crème. Ajouter le thon égoutté et émietté. Ajouter l'échalote ciselée finement, la cuillère de moutarde, le fromage râpé. Ajouter la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

Verser la préparation sur la pâte. A l'aide d'une poire à sauce, répartir la sauce tomate. Dans mon cas en spirale.
 Enfourner pour 45 minutes environ dans un four à 180° (four préchauffé avant)
Servir chaud.