Magret de canard laqué

Ingrédients 
1 magret de canard 
Miel (70g environ) 
3 branches de sauge du jardin 
Sauce soja 
Vinaigre de vin 
Maïzena

Pour les crépouilles - recette là
(120g de farine, 1/2 cà s de maïzena, 350ml d'eau froide, nigelle, sel)

Pour les pommes de terre : une pomme de terre - d'abord trois minutes à la vapeur puis au four.

Chauffer à feu très doux le miel et la sauge une quinzaine de minutes puis ajouter sauce soja et vinaigre de vin (j'ai enlevé les feuilles de sauge).
Préchauffer le four à 160°

Pendant ce temps, passer le magret à la poêle - 6 minutes du côté graisse et 3 minutes de de l'autre côte.
Badigeonner de de la préparation au miel sauge et sauce soja et enfourner pas plus de 6 minutes (pour un magret encore saignant). dès la sortie du four, emballer dans du papier alu. pour 10 minutes.
Trancher et arroser du reste de préparation miel/soja. Je l'ai servi avec de la ciboulette.

La volaille du dimanche - Canard laqué au soja et cognac !

Ingrédients pour 2
1 magret de canard
2 échalotes + 1/2 pour la séco

Sauce soja 
Cognac 
Sucre 
1càc de gingembre râpé
 quelques pincée de piment d'Espelette
quelques pincées de sésame doré
 

Mélanger la sauce soja, le cognac et le sucre en poudre dans une casserole et laisser sur le feu juste le temps de faire fondre le sucre. R2server la moitié. 

Remettre le reste sur le feu et réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeuse. Réservez-la ensuite.

Verser la première moitié de ce liquide dans un récipient hermétique juste de la taille du magret et ajoutez le gingembre, fermer et secouer.

Poser le magret sur une planche, la peau en dessous et coupez-le en cubes.

Mettre le canard dans le récipient cette fois la peau vers le haut de manière à faire bien mariner dans le jus. Couvrir et réserver.

Le lendemain, peler puis émincer les échalotes.

Dans une poêle à feu vif, poser le canard égoutté côté peau vers le fond. Laisser sur le feu jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Jeter alors le gras. Ajoutez les 2/3 des échalotes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le canard soit presque cuit  (attention il ne faut pas le sur-cuir).

Verser alors le jus sirupeux et mélanger jusqu'à ce qu'il couvre bien la viande.

Répartir la viande sur les bols de riz chaud, parsemer dessus l'échalote restante, le piment d'Espelette et les pincées de sésame.

Salade canard et cranberries séchées

Ingrédients
Mélange de salade 
Tranches de canard 
Raisins blancs séchés 
Cranberries séchées 
1/4 d'oignon rouge 
1 poignée de graines de tournesol
Huile d'olive 

Sauce Toklas 
1 c à s de beurre fondu 
1 c à s de farine 
2 jaune d’œufs
1 1/2 c à s de moutarde forte 
1 cà s de yaourt grec


Sauce 

"    Faites bouillir les bouquets de chou-fleur dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Egouttez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Avant de servir, nappez de la sauce suivante :

     Faites  fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine et une cuillerée à soupe de moutarde. Mélangez bien, ajoutez deux tiers de tasse d'eau bouillante. Tournez avec un fouet. Ajoutez 2 jaunes d’œufs mélangés avec une cuillerée à soupe de crème fouettée. Battez avant de verser sur les bouquets, et servez aussitôt."

Le livre de cuisine d'Alice Toklas

 J'accompagne cette salade d'un carpaccio de courgette et de galette testées la veille mais cette fois au persil et au pavot.

Canard écrasé de petits pois

Niveau : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients
2 cuisses de canard
500 gr de petits pois
4 oignons nouveaux
1 gousse d ail
Cerfeuil
Persil plat

Mélange jus de citron soja ail romarin

Mettre les cuisses de canard au four préchauffé à 150° pendani 15 minutes (ma touche : j'ai baigné  les cuisses dans un mélange jus de citron sauce soja huile d'olive ail romarin et origan)

Pendant ce même temps mettre les oignons et ail détaillés à suer dans de l'huile d'olive chaude. Ajdoindre les petits pois et le bouquet garni. Laisser revenir à feu doux 20min. Mixer le tout (en en gardant une partie pour la décoration.

Viande - brochettes de canard

Ce soir, nous cuisinons à deux sur une envie et idée de Lippe.
Brochettes de canard
Ingrédients pour deux brochettes
Magret de canard 1 pour 2 personnes
Poivron rouge
Poivron vert
Oignon
Pour le "laquage"
1 gousse d'ail
2 c à s de sauce soja
1 c à s d'huile d'olive

Couper viande, oignon et les poivrons et les alterner sur des pics préalablement passés sous l'eau (pour qu'ils brûlent moins vite). après avoir très très finement haché l'ail, le mélanger vivement à la sauce soja et à l'huile d'olive. Badigeonner les brochettes avec ce mélange... et a posteriori je pense que nous aurions même pu les laisser un peu mariner.
Enfourner sur grill. Quelques minutes suffisent pour obtenir une jolie cuisson.

Tartare de coin coin exotique et le farci d'Alice Toklas

Tartare de canard exotique

Une superbe recette de Yummi-Yummi trouver sur le blog de Doriann "mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça?"
Ingrédients pour chaque tartare : 

150g de magret de canard 

– ½ échalote 

- 2càs de mangue coupée en tout petits cubes 

– 5 tiges de cerfeuil 

– 3 tiges de coriandre 

– ¼ de piment rouge 

– 1 fruit de la passion 

– 1càs de miel liquide 

– 1càc de sauce soja 

– sel et poivre

Commencez à hachez la viande de canard au couteau. Vous pouvez également utiliser un hachoir électrique mais un tartare ne sera jamais aussi bon que haché au couteau. Ciselez très finement l'échalote. Mélangez-la à la viande, salez et poivrez et réservez le tout au frais.

Versez la pulpe du fruit de la passion dans une casserole, ajoutez le miel et 1càs d'eau et portez doucement à ébullition en mélangeant régulièrement pour que le fruit parfume bien le miel.

Dès que le mélange devient bien sirupeux ajoutez la sauce soja et retirez du feu. Filtrez le sirop.

Hachez grossièrement les herbes et émincez très finement le piment. Mélangez les herbes et le piment et la mangue. 

Tassez la viande dans un emporte pièces puis ajoutez presque tout le mélange d'herbe à la mangue. Démoulez sur une assiette. Posez par dessus le mélange d'herbe et de mangue restant.

Terminez en arrosant avec le sirop.

Concombre farci d'Alice Toklas

Ingrédients

1 Concombre pour 2

Haricots verts 

Petits pois
Faire blanchir les concombre couper dans la longueur dans l'eau salée. Sécher. Epépiner et farcir de haricots et petits pois préalablement cuits et refroidis. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Servir avec une sauce verte.

Pour la sauce

Beurre - 1 cuillerée à soupe

Farine - 1 cuillerée 

1 et1/2 cuillerée de moutarde forte

2 jaunes d'oeufs battus avec 1 cuillerée de yaourt grec 

2 cuillerées à soupe de cerfeuil finement ciselé

Je la saupoudre de graines de moutarde

Menu de Noël "ceci n'est pas une pomme" avec les photos !

Un  grand merci à Bibette pour les photos patiemment prises le long du repas !

Je vous remet les liens vers mes recettes...

Apéro

Guacamole maison et les crackers maison
Hoummous et allumettes origan et piment
Les sucettes de Saint Jacques 

Les sucettes de Saint-Jacques                                                                                                                                                ©Elo

Entrée

Sucettes d’œufs de caille au parmesan et coriandre
et ses cuillères gourmandes en crackers

Les sucettes d’œufs de cailles                                                                                                                                            ©Elo

Les sucettes d’œufs de cailles                                                                                             ©Elo

Les sucettes d'oeufs de cailles                                                                                                                                                       ©Elo

                                             ©Elo

                                                                                                    ©Elo

Entre-plat

Les carottes amphibies
     et son pesto de menthe

©Elo

Plat 

Le coin-coinssini 
     cœur de petits pois chèvre et pommes de terre qui se prennent pour des champignons

©Elo

Entre le poire et le dessert - le Fromage
La poire qui en a dans le bide (poires fourrées au roquefort et noix)

Dessert
Œuf sur le plat et son saucisson

Crème glacée de mangue et banane 

Une mangue mûre 

1 banane

Détailler les deux et les mettre dans des sacs alimentaires au congélateur 24h.

Un bon quart d'heure sortir la banane et quelques minutes avant la mangue. Mettre le tout au blendeur avec un peu de sucre.

Disposer la crème glacée sur du fromage blanc. Je pensais à un dessert frais en léger.

 

Café et After-Two

Menu de Noël - ceci n'est pas une pomme

En attendant les photos que Bibette a gentiment et patiemment prises du résultat, voilà ce que j'ai tenté de réaliser pour 6 personnes, et j'ai pris la mesure de l'énergie, l'organisation, l'expérience et le savoir-faire que les repas de famille exigent.... et je rend ici hommage à ma mère qui a toujours mis un point d'honneur à cuisiner pour nous quand nous venons tous pour les fêtes.
Hommage aussi à CuisinOpro, entreprise qui m'a permis d'avoir de bons outils pour m'y mettre.

Apéro

Guacamole maison et les crackers maison

Hoummous et allumettes origan et piment

Les sucettes de Saint Jacques 

Entrée

Sucettes d'oeufs de caille au parmesan et coriandre 

et ses cuillères gourmandes en crackers

Entre-plat

Les carottes amphibies 

     et son pesto de menthe

Plat 

Le coin-coinssini 

     cœur de petits pois chèvre et pommes de terre qui se prennent pour des champignons

Entre le poire et le dessert - le Fromage

La poire qui en a dans le bide (poires fourrées au roquefort et noix)

Dessert

Œuf sur le plat et son saucisson

Café et After-Two

Viandes - le tournedos trompeur

Le canard qui se déguise en tournedos

Ingrédients 

1 magret de canard pour 2

huile 

piment d'Espelette

Pommes de terre

3 grosses 

Pour les soufflés

1 grosse courgette 

2 blancs d'oeufs montés en neige 

Curry

Sel poivre du moulin

Pour les faux haricots 

1 grosse courgette 

blancs d'oeufs 

Sel poivre

Pour déguiser le canard en tournedos, il m'a juste fallu suivre les instructions de Audrey cuisine

Je badigeonne le gras du canard, à l'aide d'un pinceau, d'huile d'olive puis saupoudrer de piment d'espelette.

Entailler dans la longueur.

Tirer sur la couche de gras presque jusqu'au bout. 

Puis couper en 2 dans la largeur et rouler 

Faire cuire au four en retournant régulièrement. Servir avec une réduction de porto.

Pour les pommes de terre déguisées champignons 

comme fait ici

Avec le reste de pommes de terre, passé à la vapeur, faire un purée en mixant avec un peu de d’œuf restant, de muscade râpée et une pointe d'huile d'olive.

Timbales soufflées de courgettes

Cuire les courgettes à la vapeur quelques minutes. Les passer au mixer avec curry et autres condiments choisis. Battre les blancs en neige et ajouter aux courgettes

Dans le fond des moules mettre une rondelle de courgette.

Remplir avec la préparation de courgette.

Avec la seconde courgette, procéder de même mais ajouter des blancs d’œufs non battus. Dans du film alimentaire créer des "haricots" et faire cuire une bonne demie heure à la vapeur.

Verdict c'est très bon dommage que mes moules soient si fatigués, les formes sont très moches. Mais très c'est bon.

Jouriversaire Papivore 1- les basiques

Pour les 33 de Papivore, je fais des délices choisis et transportables

Les sandwichs de concombre et kiri sésame, déjà testés

Les raisins en robes de chèvre panées au sésame et pavot, grand classique

Des olives en robe de canard, réminiscence des apéros-toits

Houmous maison et ses trempettes au sésame


Pour les dwichs
1 concombre moyen
du kiri
du sésame

Procéder, comme la dernière fois : éplucher les concombres partiellement. Couper en rondelles, et les faire dégorger avec un peu de sel. Éponger avec une feuille absorbante.
Rouler le Kiri ou le chèvre dans les paumes de mains en billes légèrement aplaties, et rouler dans les graines de sésame.
superposer concombre, fromage au sésame, concombre.

Pour les raisins 
Raisin blanc
chèvre frais type petit billy
sésame
graines de pavot
Rouler le raisin dans le chèvre au creux des paumes des mains.
Rouler ses grosses billes soit dans le sésame, soit dans les graines de pavot.

Pour les roulés de canard

magret de canard en tranche
Olives vertes et noires - de préférence dénoyautées
Rouler les olives dans des tranches de magret de canard et embrocher.

pour le Houmous maison
Pois chiches en boîte
huile d'olive
jus de citron
ail
paprika
cumin
coriandre fraîche


 Enlever la peau des pois chiches et les mixer avec les autres ingrédients rajouter du jus des pois si c'est trop sec. J'ai allongé avec de l'huile d'olive au citron.
Garder au frais et mettre un filet d'huile d'olive au dernier moment, ainsi que du paprika doux et du persil frais ciselé.

Les bâtonnets pour le houmous maison 
Pâte feuilletée
Huile d'olive
Graines de sésame
Graines de pavot


Badigeonner la pâte feuilletée avec de l'huile d'olive.
saupourdrer une moitié avec des graines pavot et l'autre avec des graines de sésame.
Torsader.

Tarte à tourelles
feuilles vertes cuites à la vapeur
pommes de terre
fromage à tartiner et/ou chèvre
moutarde
paprika doux

Je pique l'idée là.
Tapisser les moules avec des feuilles vertes de poireaux cuites à la vapeur.
Disposer les mini knacks autour du moule.
Pendant ce temps faire cuire (à la vapeur) des morceaux de pomme de terre. faire une purée avec du fromage à tartiner ou chèvre.
Séparer la purée en deux.

Remplir avec avec la première purée.
Puis dans la seconde partie de la purée, ajouter de la moutarde et du paprika doux.

J'y mets, en creux, un 3 sur chaque.


Pour la déco en champignons 
1/2 patate douce
une grosse pomme de terre
Procéder comme suit.