Salade - celle aux pois chiches, légumes et basilic frais

Niveau de difficulté : proche de zéro

Temps de préparation : 10 minutes mais 30 minutes de marinade

Ingrédients

200 g de pois chiches cuits et égouttés 
2 tomates moyennes, charnues et juteuses 
20 g de pignons de pin de qualité (de Méditerranée)
Feuilles de coriandre
Feuilles de persil plat
Jus d'un citron jaune
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de sumac en poudre
huile d'olive vierge extra, sel

Dans un saladier mélanger le jus de citron avec les épices, un bonne pincée de sel et 6 à 8 càs d'huile d'olive. 

Laver et couper les tomates en dés et les ajouter au saladier. Ajouter les pois chiches et mélanger. 

Ciseler toutes les feuilles et les ajouter aux pois chiches. Mélanger à nouveau puis ajouter les pignons de pin.

Rectifier si besoin de sel et d'huile d'olive. Laisser mariner au moins 30 minutes puis servir à température ambiante.

Elle se conserve bien plusieurs heures au frais mais penser la sortir avant de servir.

Pois chiches caramélisées

Ingrédients :
une boîte de 265 g de pois chiche en conserve
20 g de beurre
une pincée de muscade râpée
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de miel
1 citron
sel et poivre

Rincer plusieurs fois les pois chiches et les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la cannelle et la muscade…

… y faire revenir les pois chiches 5 minutes.
Ajouter le miel pour les caraméliser en remuant doucement à feu doux.
Verser enfin le jus de citron et 20 cl d’eau et laisser réduire jusqu’à obtenir une sorte de sirop qui va enrober chaque pois chiche.

A proposer bien chaud pour profiter des saveurs et des parfums…
Et si vous souhaitez tenter une version en petites portions, ces pois chiches trouveront parfaitement leur place dans un apéro dînatoire !

Petit ragoût merguez pommes de terre et pois chiche aux œufs de caille

Trouvé chez Doriann, de nouveau, cette recette réconfortante pour un jour de décembre !

Ingrédients pour 2 (je peux m'en garder pour le lendemain du coup) : 

200g de pommes de terre Ratte

230g de merguez 

200g de pois chiche égouttés 

4 petits oignons

1 petite gousse d'ail 

 4 œufs de caille

1 belle pincée de paprika 

huile d'olive

persil plat

sel et poivre

Cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau salée. Quand elles seront cuites, entre deux autres des opérations à suivre, les peler et les couper en petits morceaux.

Pendant ce temps, émincer oignon, ail. 

Enlever la peau des merguez et écraser grossièrement la chair avec une fourchette.

Egoutter les pois chiche.

Dans l'huile chaude d'une poêle, faire revenir oignon et ail. Dès qu'ils commencent à peine à devenir transparents ajouter la chaire de la merguez, mélanger et faire revenir le tout toujours à bon feu pendant 5 minutes.

Ajouter les pois chiche, mélanger, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer et mélanger de nouveau.

Prolonger la cuisson 5 minutes de plus en mélangeant très souvent. Le petit ragoût va alors se colorer et se lier.

Verser le tout dans un plat à four et ménager un "nid" chaque œuf. 

Enfourner dans un four préchauffé à 200°, juste le temps que les œufs soient à point.

Servir juste à la sortie du four en parsemant dessus le paprika et le persil grossièrement haché.

Purée de pois chiches et sa brunoise de poivron et oignon

Ingrédients : 

1 boîte de 400g de pois chiches – 

2 càs de pâte de sésame – 

1 càs de jus de citron – 

2 càs d'huile d'olive – 

1 gousse d'ail

1 pincée de cumin en poudre

1/2 poivron

1/4 d'oignon rouge  

de l'huile d'olive - 

sel et poivre 

Hacher très fin le poivron et l'oignon rouge et mélanger.

Versez les pois chiches égouttés et l'ail dans un mixer et mixer grossièrement.

Ajouter la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, un poil de sel et du poivre plus généreusement et mixer. 

Verser le houmous dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive et terminer en parsemant dessus le hachis de poivrons et d'oignon.

Pois chiches au four

Ils ne sont pas au curry, mais aux épices tandoori. C’était super bon, nouveau et ça a un effet plus bourratif. 
Ingrédients 
1 boîte de pois chiches (400g)
2 cuillères à café d'un mélange cumin, curry, curcuma, garam massala
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre

Rincer les pois chiches sous l’eau froide. Les sécher à l’aide de papier absorbant.
Dans un sac plastique, mélanger les pois chiches et les épices. Secouer bien.
 
Disposer les pois chiches sur une plaque allant au four. Cuire à 200° pendant 20 minutes en les remuant une ou deux fois.
Saler et poivrer à la sortie du four.

Salade de pois chiches tomates séchées et échalottes

Salade de pois chiches tomates séchées et oignons
Ingrédients : 
250g de pois chiche cuits – 
4 morceaux de tomates séchées à l’huile – 
2 petites échalotes – 
1càs de vinaigre balsamique – 
2càs d’huile d’olive – 
1càc de vinaigre balsamique blanc (facultatif, vous pouvez aussi utiliser un vinaigre de cidre) – 
1 pincée de cumin en poudre – 
soupçon de noix de muscade râpée (facultatif, moi j’ai oublié) -  
sel et poivre
 

Ciselez bien finement les échalotes et émincez assez fin aussi les tomates.
 
Versez dans un plat creux les vinaigres, l’huile, le cumin et la noix de muscade, salez et poivrez, remuez.
 
Versez ensuite dans le plat les pois chiches, les tomates et l’échalote, mélangez bien et oubliez une bonne

La vie en couleurs

Poivrons rouge et poivron vert avec du houmous maison

Poivron vert et rouge autour d'une sauce avec mascarpone yaourt grec et ciboulette

Tomates cerises évidées avec billes de mozzarella

Papillotes de bacon et/ou  chorizo avec sauce yaourt grec-mascarpone-ciboulette fermées avec des brins de ciboulette fraiche.

Savez-vous planter des ... radis, à la mode, à la mode...

Préparation : 20 minutes
Niveau : facile
En entrée ou à la l'apéro

Ce qu'il faut  pour 2 ou 4
Biscottes 100gr
Poudre de noisette ou noisettes à réduire en poudre 20gr
Beurre fondu (peu mettons 10gr pour 100gr de biscotte)

Radis avec fanes

un houmous... maison c'est mieux...
Là, ça se corse ! Les fidèles de ce blog ou les habitués savent maintenant qu'il existe autant de recettes de houmous que de cuisinier. J'ai tout essayé ; avec ou sans tahini, avec ou sans coriandre fraiche, avec ou sans jus de citron, avec ou sans menthe, avec ou sans cumin...
Donc ce jour deux versions
- ail, sésame, pois chiches, huile pimentée, paprika, yaourt grec, sel
- ail, sésame, pois chiches, huile, paprika, coriandre, sel


Comment ça se passe
Laver, équeuter les radis, les égoutter.

Mixer ensemble biscottes, poudre de noisette et vraiment peu de beurre fondu. En tapisser le plat de service en prenant garde d'avoir de l'épaisseur.

Préparer le houmous.

Au moment de servir tremper les radis dans le houmous et les planter dans le mélanger de biscotte/noisette.

Mon conseil
Présenter le houmous restant. Ça permet aux gourmands ... à tout le monde... de re-tremper son radis dans le houmous et le "terreau"...
avec des bâtons de carottes.

Couscous ?! Révisité alors...

Ingrédients : 

200g de pommes de terre Pompadour (ou d'autres pommes de terre à chair ferme) 

– 300g de merguez 

– 400g de pois chiche égouttés 

– 2 oignons 

– 1/2 petite gousse d'ail 

– 2 œufs (1 par personne) 

– 1 belle pincée de paprika 

– de l'huile d'olive 

– persil 

- sel et poivre

Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée sans les éplucher.

Pendant ce temps émincer les oignons, râper l'ail, enlever la peau des merguez et écraser grossièrement la chair avec une fourchette, égoutter les pois chiche.

Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les couper en morceaux.

Versez un filet d'huile dans une grande poêle et faites chauffer assez fort.

Ajoutez les oignons et l'ail, faites rapidement revenir. Quand ils commencent à peine à devenir transparents ajoutez la merguez, mélangez et faites revenir le tout toujours à bon feu pendant 5 minutes.

Ajouter les pois chiche, mélanger, ajouter les pommes de terre, assaisonner et mélanger de nouveau. Prolonger la cuisson 5 minutes de plus en mélangeant très souvent. Le petit ragoût va alors se colorer et se lier.

Verser le tout dans un plat à four, faire de petits nids, mettre les œufs dans les nids et enfourner dans un four préchauffé à 200°. Laisser au four juste le temps que les œufs soient à point.

Server juste à la sortie du four en parsemant dessus le paprika et le persil grossièrement haché.

Boulettes de semoule fromage
Ingrédients
Semoule
Farine
Oeuf battu
chapelure

ET également assorti d'un soupe au yaourt déjà plusieurs fois testée à laquelle j'ai ajouté de l'harisse.

Soupe de yaourt harissa

Basiques - Houmous maison

Ingrédients 
Pois chiches
Huile d'olive
Ail
Jus de citron
Feuilles de menthe

Mixer les pois chiches et en cours ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Puis l'ail.
Dresser avec de l'huile d'olive et de la menthe fraiche ciselée.

Buffet - pour un grand homme

La magie du travail d'équipe ! Pour ce jour toute l'équipe était passée en cuisine.
Énorme buffet fait maison pour le départ du chef.

Ci après mes réalisations en attendant de savoir si mes collègues m'autorisent à publier les photos et les recettes de leurs réalisations mais autant vous dire que tout était magnifique et bon.

Donc moi j'avais apporté
 des verrines caviar de poivrons et noix et chèvre et menthe

des sablés tomates et herbes et des sablés noisettes et comté, un houmous, dip de haricots blancs et caviar d'aubergines 

Une couronne de pesto

les rosaces de cervelas

Des mini boudins blancs panés au parmesan

et des mini boudins blancs en robe de proscuitto

des bouchées fondantes aux brocolis et roquefort

Blinis

et un bavarois salé - génoise de basilic parmesan, mousse de poivrons et miroir de tomate basilic avec deux ronds de miroir à la crèma de modene (offerte par la voyageuse enthousiaste)

Légumes - Couscous végétarien

Légumes façon couscous et sa semoule ...
Pour les légumes:
- 3 carottes
- 3 tomates
- 1 courgette

- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cc d'épices indiennes (pré-mélange) ou d'épices pour poulet (pré-mélangé)
- 2 cc d'épices Ras El M (mélange pour tajines à base de) ou cumin
- 2 cc curry
- 1 piment oiseau séché ou 1 cc de Harissa
- 50 cl de bouillon (1 cube bouillon de poule + 50cl d'eau)
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 cc d'origan
Pour la semoule:

4 verre de semoule (type verre à eau)
4 verre d'eau bouillante
1 cc d'huile d'olive
1 cc sel

Émincer l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir 2 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive et les épices.

Ajouter les courgettes, carottes, tomates et pois chiches coupés en morceaux. Dorer quelques instants puis ajouter le bouillon, ainsi que le piment. Laisser mijoter à couvert 30 minutes.

7 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajouter les poins gourmands et les olives.

Mettre aussitôt la semoule dans un plat, ajouter la même quantité d'eau bouillante ainsi que l'huile et le sel, mélanger puis laisser poser 5 minutes.

Apéritif dinatoire - Malococcyx au fourneau

Malococcyx est au fourneau, dans ce post vous trouverez donc

Feuilletés au cervelas

Houmous et guacamole

ses fleurs de cervelas
 Pâte feuilletée
Cervelas en demie tranche très fines

Tressé de pesto - la couronne de César

 

Chaudrons de Panoramix

Houmous maison
            Allumettes origan paprika
Ingrédients
400g de pois chiches
4 gousses d'ail
2 c à s de tahini
Huile d'olive pimentée
Coriandre fraiche




Guacamole  
 Ingrédients 
1 avocat
1 bon trait de citron vert
1 c à s  d'oignon rouge finement ciselé
1 c à s de coriandre
1/2 tomate ciselée
2 c à c de cumin
2 pincées de piment de Cayenne
Huile d'olive
1 c à s de Fromage frais

le tout en marmitte
sur "feu" de Grisini










Croissants salés - les serpes de druide 
et éclairs au foie gras
Sucettes concombre
Tressé de pesto 
Recettes là











Quiche à la roquette et à la Vache qui s'marre

Ingrédients
8 oeufs
800g de yaourt grec
200g de roquette
6 portions
Sel poivre

Battre les oeufs, puis ajouter les yaourts grecs, le sel et le poivre.
Dans un fond de tarte disposer des portions de Meuh qui rit, puis la roquette. Verser l'appareil aux oeufs et enfourner à 180° pendant 40 minutes.