Tarte Roquette à la pâte brisée zeste d'orange et piment d'espelette

Cette recette n'est ni inspirée ni vraiment originale finalement. L4idée de cette pâte brisée est piquée... ou plutôt faite de mémoire pour avoir lu dans un magazine un truc de ce genre.

Pour deux tartes : l'une grande et l'autre moyenne
Ingrédients 
375 gr de farine
sel
190 gr de beurre
Eau froide
Zeste d'orange lavée 
Piment d'Espelette


Garniture :
Roquette - environ 400 gr 
(éventuellement 100 gr de pousses d'épinards frais) 
Mozzarella - 1 bonne boule
8 oeufs 
250 gr de ricotta et 150 gr de yaourt grec
80gr de parmesan 
une pinsée de maïzena
Sel poivre


Réaliser la pâte brisée aux zestes d'orange et au piment d'Espelette.  Laisser reposer.

Pendant ce temps, poêler les pousses d'épinards puis la roquette avec un peu d'eau et de bicarbonate pour les faire tomber (2 ou 3 minutes) puis les passer sous l'eau froide et presser pour en extraire un maximum d'eau.

Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger les oeufs, la ricotta, le yaourt et le parmesan. assaisonner.

Abaisser les 2 pâtes (2/3 puis 1/3 en gros) et froncer dans les moules (piquer si ce ne sont pas des silicones).
Couper et disposer au fond des "tranches" de mozzarella. Disposer les feuilles de roquettes et épinards ciselées et saupoudrer de poudre de muscade.
Recouvrir de l'appareil à quiche (oeufs ricotta yaourt etc...)
J'ai terminer par un saupoudrage d'emmental râpé une d'une noix de beurre.

la seconde - plus grande

Dessert - les fruits pour rencontrer Marjane

Pour accueillir la toute jeune Marjane et ses parents qui viennent jusqu'à moi, j'ai décidé un goûter frais.

Le Jus de fruits - Melon
 je prépare un jus dont j'ai trouvé la recette là.
Ingrédients 
1 melon
1 mangue
1 banane
Jus d'orange
Miel
J'évide les melons et garde les deux "coques" et les place au congélateur.
Mixer tous les fruits en morceaux avec miel et jus d'orange.
Je les sers dans les demis melons sortis du congélateur avec des pailles et des rondelles de kiwi.

Brochettes de fruits
Ingrédients 
Pommes
Kiwis
Raisins
Bananes
Fraises(flèches)

rondelles de bananes, quart de rondelle de kiwi, triangle de pomme, raisin
Finir par les fraises

Clafoutis aux prunes jaunes et amandes
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 à 35 mn (selon la taille du plat)
Pour 2 personnes:
 16 g de farine
 50 g de poudre d'amandes
 4cl (120 g) de lait
 4cl (120 g) de crème liquide
  1 oeufs
 40 g de sucre en poudre (+ ou - selon l'acidité des fruits)
  beurre fondu pour le plat
amandes

Laver, essuyer et dénoyauter les prunes. Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine et la poudre d'amandes avec le sucre. Ajouter la crème petit à petit en remuant au fouet et lorsque l'appareil est bien lisse, verser le lait en filet en continuant à battre.

Beurrer le (ou les plats) au pinceau, verser l'appareil à clafoutis jusqu'à mi-hauteur et incorporer autant de fruits qu'il est possible.

Saupoudrer avec les amandes effilées.

Enfourner et cuire jusqu'à ce que l'appareil soit entièrement pris.

 

Dessert - La givrée !

Trouvée dans le "365 bonnes raisons de passer à table" de Stéphane Reynaud à la date du jour voici la recette du dessert de Lippe

Ingrédients 

2 ORANGES 

10 cl de cointreau 

50 gr de sucre 

1 blanc d'oeuf

couper le chapeau de l'orange. 

Evider l'orange à l'aide d'un couteau.

Récupérer la pulpe et le jus. Y ajouter le sucre et le cointreau.

Mettre l'orange évidée au congélo.

récupérer le zest d'une autre demie orange 

Emincer la pulpe des deux oranges (avec cointreau sucre etc..)  dans des bacs à congélo

Mixer le tout et remplir la peau d'orange gelée.

Mignardises - Mini cake arc-en-ciel d'esteban

Ingrédients
2 oeufs
80gr de sucre
Farine
Levure
Colorants alimentaires

Gâteaux
mélanger farine et levure, le sucre, les œufs.
diviser la pâte en 8 et y ajouter des colorants en fonction des couleurs à obtenir.

Glaçage
2 blancs d’œufs
200 gr de sucre glace


Sur la base de mon autocuiseur en marche avec un peu d'eau, je mets le bol avec les blancs d’œufs avec du sel.
Ajouter les 200gr de sucre glace au fur et à mesure ainsi qu'un jus de citron.
Monter les blancs en neige très très ferme.

Merci à Esteban de s'être prêté à la dégustation !


Pour les grands, j'avais fait des After eight maison qui n'ont pas trop aimé le transport et un saucisson qui lui fait l'affaire avec la crème glacée de mangue et banane !

Mignardises - les cuillères de biscuits

Bille dans sa cage et le rôti de saumon

Ce soir, une bonne partie du menu part de l'idée qui me trotte en tête depuis dimanche. Et il reste justement une pomme de terre. Alors, je me lance dans la bille dans sa cage

La bille en cage de pomme de terre

Il s'agit de faire, sans trucage, une bille dans un cube, le tout dans un seul bloc de pomme de terre. 

Je commence par faire un cube, que je rate pour qu'il soit en fait un rectangle. J'attaque par les arrêtes et sculpte et détache patiemment et doucement le bloc central pour en faire une bille. 

Je badigeonne très légèrement avec un pinceau d'huile d'olive avant d'enfourner.

 Lippe me demande ce que je vais faire des "chutes". Je lui propose des "frites" maisons pour accompagner un rôti de saumon et sa verdure. 

 Rôti de saumon

Deux pavés de saumon frais

Coriandre 

Quelques zestes d'orange 

Je l'avais déjà testé.

Couper les pavés de saumon en deux dans l'épaisseur et les disposer sur un carré de filme alimentaire résistant à la chaleur. Entre les deux parties d'un même pavé, disposer entre les deux les zestes d'orange et la coriandre fraîche. refermer le film alimentaire et serrer et nouer très fort chaque extrémité. Mettre à la vapeur.
Pour servir couper un bout ou les deux et extraire le rôti.

Ballotins de haricots verts 

Haricots verts 

ail 

1 tranche de spek

Faire cuire les ballotins à la vapeur.

Frites et cube

Une pomme de terre pour le cube 

et ses chutes pour les "frites" maison

Tartare de Fenouil et saumon

Tartare de saumon et mangue

1/2 échalote

fenouil et endive

1/2 mangue

orange

Citron

huile

aneth

 

 

  Émincer l'échalote en gardant les plus larges feuilles du fenouil

Couper très très finement le saumon et la mangues mélanger avec les ingrédients (jus d'orange de citron, l'aneth, l'huile sel poivre.