Apéro dinatoire de J

Brochettes de tomates crises courgettes blanchies et mozzarella avec leurs coccinelle

Salade croquante de courgettes ciboule et menthe 
Courgette crue
Ciboule
Menthe fraiche
Jus de citron
Huile d'olive


Coupelles de morteau gartinées - recette là

Abricots en robe de proscuitto parmesan et thym au four quelques minutes

Poissons - les saint jacques manguées

Ingrédients 
Noix de Saint-Jacques
Prosciutto

pour le coulis 
Mangue
Huile d'olive
Miel
Sel

Accompagnement
"Blancs" de poireaux glacés

Plonger les noix saint-jacques une trentaine de minutes avec du jus de citron et du gros sel.
Les mettre entre deux feuilles papier absorbant.
Couper des doubles lamelles de prosciutto. Poivrer des deux côtés et poêler avec un peu de beurre.

Pendant ce temps, détaille la mangue avec du miel, de l'huile d'olive et du sel.

Viandes - Roulés en robe de proscuito

Pour le plat, je m'inspire et adapte la recette de Madame aux fourneaux
des roulés de poulet en robe de proscuito et fourrés de duxelle

Ingrédients
2 escalopes de poulet
4 tranches de proscuito

Duxelle:
Champignons portobellos, hachés finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 c. soupe d'échalotes hachées
1 c. à soupe d'ail haché
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc

Chauffer le four
Faire sauter les échalotes et l'ail dans l'huile.
Ajouter les champignons , le thym , le laurier et le vin.
Porter à ébullition et laisser réduire presqu'à sec. Réserver.

Aplatir les escalopes, les garnir de duxelles. Enrober de proscuitto. Serrer le tout dans un film alimentaire résistant à la cuisson et cuire à la vapeur. Retirer du film et trancher.

Poissons et Légumes - les Saint-Jacques crème de mangue

Ingrédients

8 Noix de St-Jacques sans corail

0.5 litre d’eau

le jus d’un demi citron

2 cuillères à soupe de gros sel

4 tranches de proscuitto

10 grammes de beurre

la chair d’une demi mangue

2 cuillère à café d’huile d’olive

2 cuillère à café de miel

sel, poivre

Mélanger le demi litre d'eau, le jus de citron et le gros sel., comme sur la photo ci-contre avec les 3 cochonnes d'Albert le Conteur. Y plonger les noix de Saint-Jacques pendant une bonne demie- heure, au terme de laquelle vous les mettrez sur du papier absorbant et le couvrir de même pour éponger.

Pendant ce temps, détailler la mangue. Une moitié servira pour cette recette. Je garde la seconde partie dans un sac spécifique au congélo pour un test dessert demain.

Je mixe la mangue avec 2 bonne cuillère à café d'huile d'olive, du sel et du miel jusqu'à obtenir une crème homogène. Mettre au frigo.

Couper chaque tranche de proscuitto en deux, puis plier chaque moitié en deux pour en entourer les noix de Saint-Jacques et mettre un pic. poivrer des deux côtés.

Préparation des Saint-Jacques proscuitto - avec les trois petites cochonnes d'Albert le Conteur

Passer les noix de Saint-Jacques 3 minutes à la poêle de chaque côté, dans mon cas sur une plaque au four. Puis dresser sur une assiette avec un peu de crème de mangue dessus.

C'est moins beau que chez Charline cuisine à qui j'ai pris la recette parce que j'ai moins de lumière pour les photos mais c'est délicieux et intéressant cet assemblage de saveurs.

Je dresse l'assiette avec un trait de vinaigre de mangue et des mousses de légumes.

J'accompagne ces Saint-Jacques de mousses de courgettes et d'un mousse de haricots verts, pour tester ce qui se tient le mieux. 

Ingrédients

1 Brocoli

1 bonne poignée de haricots verts

2 blancs d’œufs (1 par mousse)

sel poivrer et petits traits de crème légère fouettée

Pendant que les Saint-Jacques marinent, faire cuire à deux étages d'un autocuiseur vapeur du brocolis, et des haricots verts. Puis les mixer séparément avec 1 blanc d’œuf chacun, 1 pointe de crème légère et l'assaisonnement. Répartir dans des moules et mettre au four une vingtaine de minutes.