Folie SuperMiam

© Supermiam

  Ce fameux vendredi midi magique, je recevais deux Supernanas ! Anne et Nathalie... de Supermiam. Il nous manquera Laure, Las !
De ces bons moments ensemble entre la cuisine et le salon, elles ont tiré un magnanime  "portrait"
 Mais également, trois étonnantes vidéos ;  mon meilleur souvenir culinaire, mon pire souvenir culinaire et  une surprise !

Donc belle journée ! La magie... ! juste le truc qui marche ... 

« le meilleur accord de table, ce sont les gens qui sont autour. 

Le meilleur accord mets et vins en compagnie de personnes qui ne s’apprécient pas ne sera jamais bon. » 

Je parlais, parlais... donc je ne suis pas super exacte sur les cuissons et les présentations mais Anne et Nathalie ne semblent pas me tenir trop rigueur.
voici donc basiquement mon menu - le mieux restant de lire l'article.

Je décide de faire une variation sur des vins du Domaines des Loges de la folie

Notes liées au chenin blanc : Acacia, chèvrefeuille, citronnelle, herbe coupée, paille humide, Pomme verte, pamplemousse, verveine, amande fraîche, Tilleul, noisette, cannelle, girofle, Miel, coings, fruits confits, poire

Mises en bouche 
            Sablés noisette brebis - variations sur cette recette
            Crakers pavot (au beurre) 
            Guacamole maison - recette là
            Caviar d'aubergine - 
             (En prévision mais non servis - boudins blancs panés au parmesan et tartelettes pâtes brisées à l'avocat et à la betterave)
  

 Entrée 
            Sucettes d’œufs de caille - testé déjà

Plat 
            Saint-jacques en robe de proscuitto et crème de mangue - recette
             spaghettis de Courgette parmesan - recette

© Supermiam

Dessert 
            Fromages -  fourme d'ambert, bouchon de chèvre, époisse 
            Pain aux figues    

Je n'ai pas pris de photos, embarquée que j'étais dans cette rencontre magique.
Heureusement il y a Supermiam !
Profitez-en pour picorer dans les articles, dévorer les questionnaires, vous abonner ! 

Vivement les revoir chez moi autour de vins rouges !

© Supermiam

 

Les Saint Jacques roulées courgettes

Bouchées de Saint-Jacques aux courgettes

- 8 noix de Saint-Jacques sans corail
- 1/2 beau concombre
- 1/2 citron vert
- huile d'olive
- mélange poivre 5 baies
- fleur de sel

Faire mariner les noix de Saint-Jacques dans le jus des citrons verts environ 10 minutes, en les retournant au bout de 5 min.

Découper le courgette en longues lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Egoutter les Saint-Jacques et enrouler chacune d'elle dans une lanière de coourgette.

Maintenir les bouchées à l'aide de pique en bois. Saupoudrer de fleur de sel, mélange 5 baies moulu et arroser d'un filet d'huile d'olive.

 Miroir de tomate
- 400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte )- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )- 1 g de sel
- Poivre au goût

Mixer les tomates concassées en purée fine. Ajouter le sel, le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule en bois. Retirer du feu, attendre 2 minutes, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis plonger dans un bac d'eau froide jusqu'à tiédissement, en remuant. Verser sur la mousse de poivrons, dans le cercle. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.

Poissons - les saint jacques manguées

Ingrédients 
Noix de Saint-Jacques
Prosciutto

pour le coulis 
Mangue
Huile d'olive
Miel
Sel

Accompagnement
"Blancs" de poireaux glacés

Plonger les noix saint-jacques une trentaine de minutes avec du jus de citron et du gros sel.
Les mettre entre deux feuilles papier absorbant.
Couper des doubles lamelles de prosciutto. Poivrer des deux côtés et poêler avec un peu de beurre.

Pendant ce temps, détaille la mangue avec du miel, de l'huile d'olive et du sel.

Poissons - Saint-Jacques manguées

Ingrédients 

Noix de Saint-Jacques (pour 2 - 6 noix)

1/2 mangue 

huile d'olive 

1càs de miel 

Mettre les noix de Saint-jacques dans de l'eau tiède avec du jus de citron et du gros sel. A laisser reposer 1/2 heure.

Mixer la chaire de la mangue mûre et huile d'huile, sel, miel.

Mettre les noix de St-jacques dans du papier absorbant pendant 1/2h. puis les entourer de jambon cru et poivrer.

Poêler les noix de St-Jacques les dresser avec la purée de mangue.

Menu de Noël "ceci n'est pas une pomme" avec les photos !

Un  grand merci à Bibette pour les photos patiemment prises le long du repas !

Je vous remet les liens vers mes recettes...

Apéro

Guacamole maison et les crackers maison
Hoummous et allumettes origan et piment
Les sucettes de Saint Jacques 

Les sucettes de Saint-Jacques                                                                                                                                                ©Elo

Entrée

Sucettes d’œufs de caille au parmesan et coriandre
et ses cuillères gourmandes en crackers

Les sucettes d’œufs de cailles                                                                                                                                            ©Elo

Les sucettes d’œufs de cailles                                                                                             ©Elo

Les sucettes d'oeufs de cailles                                                                                                                                                       ©Elo

                                             ©Elo

                                                                                                    ©Elo

Entre-plat

Les carottes amphibies
     et son pesto de menthe

©Elo

Plat 

Le coin-coinssini 
     cœur de petits pois chèvre et pommes de terre qui se prennent pour des champignons

©Elo

Entre le poire et le dessert - le Fromage
La poire qui en a dans le bide (poires fourrées au roquefort et noix)

Dessert
Œuf sur le plat et son saucisson

Crème glacée de mangue et banane 

Une mangue mûre 

1 banane

Détailler les deux et les mettre dans des sacs alimentaires au congélateur 24h.

Un bon quart d'heure sortir la banane et quelques minutes avant la mangue. Mettre le tout au blendeur avec un peu de sucre.

Disposer la crème glacée sur du fromage blanc. Je pensais à un dessert frais en léger.

 

Café et After-Two

Poisson - les sucettes de St-Jacques 3 la vengeance du retour

Les premières étaient plutôt bien, les secondes pour le jour de Noël plutôt ratées, pour celles-ci, je prends mon temps, et ça marche plutôt bien. Donc mes astuces pour réussir ces sucettes de St-Jacques

Ingrédients 
Noix de Saint Jacques (si elles sont congelées les mettre 30 minutes dans un mélange eau froide, jus de citron et gros sel) - 1 pour 2 ou 3 sucettes - il faut les couper en fines tranches
Feuilles de Brick
1 petit poireau
1 jaune d'oeuf
Sel poivre
Gingembre

Couper des ronds dans les feuilles de brick (6-8 cm de diamètre en fonctions du diamètre des noix saint-jacques)
Faire une petite fondue de poireaux (avec beurre et gingembre)
 Couper les saint-jacques et les saisir rapidement à la poêle (ou dans mon cas sur une plaque au four chaud). Disposer au centre des ronds de feuilles de brick disposer un second rond sur chaque et souder en badigeonnant du jeune d'oeuf. Au moment de servir repasser à la poele, aller et retour (au four pour moi.)

Menu de Noël - ceci n'est pas une pomme

En attendant les photos que Bibette a gentiment et patiemment prises du résultat, voilà ce que j'ai tenté de réaliser pour 6 personnes, et j'ai pris la mesure de l'énergie, l'organisation, l'expérience et le savoir-faire que les repas de famille exigent.... et je rend ici hommage à ma mère qui a toujours mis un point d'honneur à cuisiner pour nous quand nous venons tous pour les fêtes.
Hommage aussi à CuisinOpro, entreprise qui m'a permis d'avoir de bons outils pour m'y mettre.

Apéro

Guacamole maison et les crackers maison

Hoummous et allumettes origan et piment

Les sucettes de Saint Jacques 

Entrée

Sucettes d'oeufs de caille au parmesan et coriandre 

et ses cuillères gourmandes en crackers

Entre-plat

Les carottes amphibies 

     et son pesto de menthe

Plat 

Le coin-coinssini 

     cœur de petits pois chèvre et pommes de terre qui se prennent pour des champignons

Entre le poire et le dessert - le Fromage

La poire qui en a dans le bide (poires fourrées au roquefort et noix)

Dessert

Œuf sur le plat et son saucisson

Café et After-Two

Poissons et Légumes - les Saint-Jacques crème de mangue

Ingrédients

8 Noix de St-Jacques sans corail

0.5 litre d’eau

le jus d’un demi citron

2 cuillères à soupe de gros sel

4 tranches de proscuitto

10 grammes de beurre

la chair d’une demi mangue

2 cuillère à café d’huile d’olive

2 cuillère à café de miel

sel, poivre

Mélanger le demi litre d'eau, le jus de citron et le gros sel., comme sur la photo ci-contre avec les 3 cochonnes d'Albert le Conteur. Y plonger les noix de Saint-Jacques pendant une bonne demie- heure, au terme de laquelle vous les mettrez sur du papier absorbant et le couvrir de même pour éponger.

Pendant ce temps, détailler la mangue. Une moitié servira pour cette recette. Je garde la seconde partie dans un sac spécifique au congélo pour un test dessert demain.

Je mixe la mangue avec 2 bonne cuillère à café d'huile d'olive, du sel et du miel jusqu'à obtenir une crème homogène. Mettre au frigo.

Couper chaque tranche de proscuitto en deux, puis plier chaque moitié en deux pour en entourer les noix de Saint-Jacques et mettre un pic. poivrer des deux côtés.

Préparation des Saint-Jacques proscuitto - avec les trois petites cochonnes d'Albert le Conteur

Passer les noix de Saint-Jacques 3 minutes à la poêle de chaque côté, dans mon cas sur une plaque au four. Puis dresser sur une assiette avec un peu de crème de mangue dessus.

C'est moins beau que chez Charline cuisine à qui j'ai pris la recette parce que j'ai moins de lumière pour les photos mais c'est délicieux et intéressant cet assemblage de saveurs.

Je dresse l'assiette avec un trait de vinaigre de mangue et des mousses de légumes.

J'accompagne ces Saint-Jacques de mousses de courgettes et d'un mousse de haricots verts, pour tester ce qui se tient le mieux. 

Ingrédients

1 Brocoli

1 bonne poignée de haricots verts

2 blancs d’œufs (1 par mousse)

sel poivrer et petits traits de crème légère fouettée

Pendant que les Saint-Jacques marinent, faire cuire à deux étages d'un autocuiseur vapeur du brocolis, et des haricots verts. Puis les mixer séparément avec 1 blanc d’œuf chacun, 1 pointe de crème légère et l'assaisonnement. Répartir dans des moules et mettre au four une vingtaine de minutes.

Apéro dinatoire - sésame

Ma Raine et son ...  Fil à elle à la maison

Je n'arrive pas à imaginer une variation sur "Munch" alors j'en imagine une sur "Cézanne"- sésame. 

Ingrédients et recettes Tomates d'amour sésame

Tomates cerises (2 par personne)

caramel maison

sésame

Faire un caramel. Y plonger les tomates cerises 15 secondes et les passer dans les graines de sésame.

 sandwichs de concombre kiri sésame

Concombre 1/2

kiri 4 à 6

sésame

Couper le concombre en lamelles fines et dégorger avec un peu de sel

Rouler le kiri dans ses paumes de main et rouler en bille qu'on aplatit légèrement avant de les rouler dans le sésame

Faire un sandwich : 1 rondelle de concombre - kiri sésame - 1 rondelle de concombre

Boules olives chèvre sésame

Olives noires et vertes dénoyautées

chèvre frais

sésame

Rouler chaque olive dans le chèvre puis rouler dans les graines de sésame.

Verrines antillaises

2 tranches de pain d'épices

1/2 banane

1 ou 2 petits boudins antillais

Faire des couches à finir avec gingembre frais râpé et du beurre et des graines de sésame.

Petit détail - je passe le pain d'épice très très légèrement beurré au grill pain quelques instants.

Houmous maison

des pois chiches en conserve

ail
huile d'olive

Paprika
Cumin
Sésame

Enlever les peaux d'une boîte de pois chiches.

Mixer le tout ensemble et servir frais avec du paprika et de l'huile d'olive

et ses trempettes au sésame

1/2 pâte feuilletée

huile d'olive

sésame

Badigeonner la pâte d'huile, puis saupoudrer les graines de sésame. Coupe des lamelles d'un demi centimètre de largeur et torsader.

Roulés de courgette saumon

Recette là

Courgette

Saumon 

graines de sésame

Bouchées de poireaux et saumon sur lit de sésame

Saumon fumé (1 tranche) 

2 petits poireaux

Sésame

1 oeuf 

Crème légère

Se poivre

Faire cuire à la vapeur les poireaux émincés. Tapisser le fond des moules à bouchées. Y mettre le saumon coupés en petits morceaux et la préparation œuf, lait sel poivre.

Sucettes de Saint-Jacques
Saint Jacques
Poireaux
Feuilles de brick
Jaune d'oeuf
Mettre les Saint Jacques à braiser.
Les poireaux à la vapeur.
Selon une gourmande recette trouvée là.
Mettre entre deux ronds de feuilles de brick fermées avec du jaune d’œuf.
Braiser et piquer avec des pics.