Bouchées blondes acidulées

Préparation : 20 bonnes minutes 
Cuisson : quelques minutes 
Repos : 1h 

Ingrédients 
pour les bouchées
2 blancs de poulet
60gr de mie de pain
1 oeuf 
2 gousses d'ail 
Le zeste et le jus d'un demi citron
1/2 bouquet de coriandre 
1 cuillère à soupe de lait
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre.

Pour la sauce : 
2 pots de yaourt 
Zeste d'un demi citron
Sel et poivre


Préparer la sauce  en mélangeant les ingrédients.

Faire tremper la mie de pain émiettée dans un peu de lait. 

Hacher les blancs de poulet avec la coriandre, le zeste, le jus de citron, une cuillère d'huile d'olive et l'oeuf.
Assaisonner et laisser reposer au frais 1 heure. 

Façonner les boulettes entre mains mouillées. 

Faire chauffer l'huile et y faire revenir les boulettes. 
Les déguster avec la sauce. 

Filet de poulet en mode orloff

Niveau de difficulté : un peu de patience 
Temps de préparation : une heure toutes les étapes comprises

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes

• 1 filet de poulet par personnes
• 2 tranches de Calabrese

1/4 de chèvre portugais au torchon

• 1/4  de tomate 
• Feuilles de basilic frais
• 1 verre de vin
• ½ oignon
• Sel /Poivre
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• Faire des incisions dans les filets de poulet.  
• Assaisonner. 
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• Dans chaque incision, alterner des lanières de charcuterie (dans mon cas le très piquant calabrese), du fromage (mozzarella ou dans mon cas pour harmoniser du fromage portugais) et de demies rondelles de tomate (que j'ai fait dégorger une heure pour ma part). 
•  Finaliser avec le basilic.
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•  Placer les filets dans un plat à gratin. 
• Entourer de l'oignon en rondelles fines. 
• Arroser d'huile d'olive et le vin. 
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• Au four pendant 20 minutes 
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• Servir avec un vin blanc. Dans mon cas, un Savennières. 
  
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Nuggets maison

Niveau de difficulté : un peu de patience 
Temps de préparation : une heure toutes les étapes comprises

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes

• 2  gros œufs tempérés - 1 pour la viande, 1 pour la panure
• 200 g de viande de poulet 
• 20 g de beurre

1 brin de persil 

• ½ oignon
• Sel /Poivre
• 150 g de corn flakes sans sucre
• 40 g de parmesan
• 20 g de noisettes 

Puis, mixer les blancs poulet avec 1 œuf, 1/2 oignon et du persil. 

Former des boules et les rouler dans la farine. Les réserver au frais. 

Mixer ensemble corn flakes, noisette et parmesan pour faire la chapelure. 

Passer les boules de viandes successivement dans un œuf battu, puis la chapelure. Le tout deux fois. 

Réserver 15 minutes au congélateur. 

Les poêler.

Salade de poulet au sésame, pamplemousse et avocat

Ingrédients 
pour la Salade 
Pousses d'épinards 
Avocat 
Pamplemousse 
Escalopes de poulet 
Sésame

Eplucher le pamplemousse.
Détailler l'avocat
Couper les escalopes et les poêler au beurre et aux graines de sésame.

pour le Riz aux champignons de Paris


Poêler les champignons au beurre. Les glacer et ajouter de la crème.

Cuire le riz.
Dresser le riz et les champignons.

Salade épinards, haricots verts et poulet

Retour des repas de réveillon et du jour de Noël, un pue de verdure.
Salade épinards, haricots verts, avocat et poêlée de poulet et pommes de terre

Niveau de difficulté : alors là vraiment... à part maîtriser le temps de cuisson des haricots verts... aucune
Temps de préparation : si les pommes de terre et les haricots sont déjà cuits, 10 à 15 minutes sinon 40 à 45 minutes dressage compris

Ingrédients
Feuilles d'épinards
Haricots verts cuits et encore tièdes

Escalope de poulet (1 voire 1/2 par personne)
Pommes de terre grenaille (de préférence mais bon...)
Noisette de beurre pour le poêle
et amandes effilées

Sauce :
Crème liquide
Coulis de tomate
Basilic frais ciselé

Cuire les haricots verts.
Cuire les pommes de terre quelques minutes à l'eau ; elles doivent rester fermes.
Les passer sous l'eau froide et les éplucher et couper en quartiers.

Détailler les escalopes (vous pouvez profiter de la cuisson des pommes de terre pour ce faire).
Dans un peu de beurre fondu dans une poêle, faire dorer les morceaux de poulets et les quartiers de pommes de terre.

Pendant, ce temps dresser l'assiette avec un peu de sauce dans le fond, l’épinard et les haricots chaud (ils vont un peu refroidir le temps du dressage).
Et préparer l'avocat en dés.

 Faire chauffer les amandes effilées dans un mini poêlon à sec.

Ajouter le poulet/pommes de terre à voir assiette et finir par l'avocat et les amandes effilées.

Cordon vraiment bleu et invisible de courgette et chorizo

L'invisible de courgettes est une recette empruntée et déjà testée.

 Ingrédients
de 700  de courgettes ( 4 courgettes moyennes )
2 oeufs
100 g de lait
70 g de farine
20 g de beurre fondu
11 g de levure chimique ( 1 sachet )
4 à 8 g de sel 
1 belle pincée de filaments de safran
10 g de parmesan fraîchement râpé
Chiffonnade de chorizo

Réduire le safran en poudre au mortier puis le mélanger avec le lait. Laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Verser dessus le sel. Parallèlement, battre les oeufs dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils pâlissent et moussent. Ajouter le beurre  fondu, puis le lait parfumé au safran, fouetter. Ajouter progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.

Préchauffer le four à 200°C. 

 

Couper de très fines rondelles de courgettes, les jeter dans le saladier de préparation safranée au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout.

Verser dans le plat carré beurré et fariné, lisser en tassant bien, puis poudrer légèrement de parmesan râpé toute la surface. Enfourner à 200°C pour 40 minutes. 

Laisser totalement refroidir dans le moule, réfrigérer puis couper en carrés. Se dégustent froids, ou bien tiédis au micro-ondes.

Cordon vraiment bleu 

Filet de poulet 

Jambon cru 

Fourme d'ambert 

Fromage frais

pour la chapelure : farine, oeuf battu avec un peu d'eau, un mélange chapelure et parmesan

Inciser les filets de poulet dans l'épaisseur. 

Mélanger fourme d'ambert et fromage frais. En garnir les filets de poulet. 

Les refermer et les enrouler dans le jambon cru. Les emballer dans le film alimentaire et des laisser reposer une heure.

 

 Préchauffer le four à 200°C.

Préparer des assiettes : une de farine, une d'oeuf battu avec un peu d'eau, un avec un mélange de chapelure et parmesan.
Rouler les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure et parmesan.

Poêler les escalopes une minute de chaque côté.
Le disposer dans un plat à gratin et enfourner 8 minutes.

Poulet au curry épinards et lentilles corail

Ingrédients
700gr de poulet 
1 oignon rouge 
2 gousses d'ail
1/2 piment vert 
Gingembre
Curry 
Garam massala 
Pâte de curry
2 yaourts grecs
Epinards frais 
Tomates cocktail 
Lentilles corail

Laver et sécher les feuilles d’épinard. Peler et hacher les oignons. Peler et râper la racine de gingembre.

Peler et piler les gousses d’ail. Préparer les dés de tomates.

 

Dans une grosse cocotte en fonte, verser un fond d’huile, ajouter les oignons et mettre à chauffer à feu moyen. Les oignons ne doivent pas brûler, ils doivent suer un peu. Quand ils atteignent la transparence, ajouter le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis le piment épépiné et émietté. 

 

Ajouter les morceaux de viande. Laisser revenir le temps que la viande colore un peu. 

Ajouter alors le curry et le garam masala. Saler. Bien mélanger et laisser encore revenir 1 ou 2 minutes. 

 

Ajouter les tomates en petits morceaux, puis mouiller d’eau à hauteur, mélanger.

A ébullition, ajouter les lentilles corail, puis progressivement les épinards.

 

Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures. Ajouter les yaourts grec laisser revenir encore un peu.

Servir avec de la coriandre fraiche.

Curry de poulet aux épinards et ses galettes de pasta et de légumes

Curry de poulet aux épinards
2 personnes
Ingrédients
1,2 kg de cuisses de poulet
1 grand saladier d’épinards frais
2 grosses poignées de lentilles corail
3 oignons
3 belles gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre frais
2 cs de curry Bombay
1 cc de garam masala
1 cc de curry Madras
1 piment rouge sec
1 boite de pulpe tomates concassées
1 cs de concentré de tomates
1 yaourt grec
Sel, poivre
1 bouquet de coriandre
Amandes effilées
 
Oter la peau des cuisses de poulet. Désosser et couper en gros morceaux.

Laver et sécher les feuilles d’épinard.

Peler et hacher les oignons.

Peler et râper la racine de gingembre.

Peler et piler les gousses d’ail.

Dans une grosse cocotte en fonte, verser un fond d’huile, ajouter les oignons et mettre à chauffer à feu moyen. Attention il ne faut pas que les oignons brulent, ils doivent suer un peu. Quand ils atteignent la transparence, ajouter le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis le piment épépiné et émietté.

Ajouter les morceaux de viande (plus quelques os pour donner du goût), et bien mélanger le tout. Laisser revenir le temps que la viande colore un peu. Il faut qu’elle soit juste un peu cuite à l’extérieur, ne pas la faire dorer. Ajouter alors le curry et le garam masala. Saler. Bien mélanger et laisser encore revenir 1 ou 2 minutes. 

Verser les tomates, puis le concentré de tomates et mouiller d’eau à hauteur, mélanger.

A ébullition, ajouter progressivement les épinards.

Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures.

Goûter et rectifier éventuellement la quantité de sel et d’épices. Ajouter le yaourt, laisser cuire encore quelques minutes.Saupoudrer les amandes effilées grillées à sec.

Galettes de pasta et et de légumes 

Ingrédients de galettes de légumes 

1 courgette
1 carotte

1 poivron

1 peuf

Chèvre 

Farine

Faire des très fines lamelles de poivrons et des spaghettis de courgette et de carotte. Mélanger avec un mélange d'oeuf, farine, chèvre.Assaisonner.

Chemiser des emporte-pièces avec du papier sulfurisé et remplir avec le mélange.
Enfourner à 180°C 20 minutes.

Ingrédients de galettes de pasta

Tagliatelles
Oeuf

Yaourt

Farine

Chèvre

Herbes

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide. Mélanger l'oeuf, le yaourt, le chèvre, la farine et l'herbe. Ajouter les pâtes. 

Faire chauffer une poêle avec de l'huile et dorer des galettes.

Curry de poulet

 Ingrédients 
1 oignons
2 beaux filets de poulet
1/2 grosse boîte de tomates pelées 10 cl de lait de coco 
4 cuillères à soupe de pâte de curry
1/2 grosse racine de gingembre frais
1 bâton de cannelle
2 cuillères à soupe d'huile
1 citron vert
1 bouquet de coriandre fraîche

Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Ajouter le gingembre râpé et la cannelle. Ajouter ensuite la pâte de curry et bien mélanger.

Détailler les filets de poulet en morceaux. Les ajouter et les faire revenir quelques minutes.

  

Ajouter les tomates pelées et le lait de coco. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Poulet au riesling et salade croquante

Poulet au riesling
Ingrédients
Escalopes de poulet 
2 échalotes
Riesling 50cl
Yaourt /ricotta
Persil plat

Faire dorer des morceaux de poulet dans le beurre grésillant d'une sauteuse.
Retirer le poulet et ôter le beurre de cuisson.
Remettre du beurre et faire rissoler les échalotes hachées, puis y remettre les morceaux de poulet. Mouiller avec le riesling et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter  du yaourt grec et un peu de ricotta 5 minutes avec de retirer du feu et de servir dans des cassolettes réchauffées et ciseler du persil plat dessus.

Salade croquante
Ingrédients
150 gr de petits pois fraîchement écossés
150 gr de haricots cocos
150 gr de haricots verts
1 oignons rouges 
Radis noir 

pour la sauce :
4 c à soupe d’huile d'olive 
3
c à s de vinaigre de cidre
1 c à s de sauce soja 
trait d'huile de sésame
Sel et poivre

Ebouter les haricots verts et cocos, les couper en trois ou quatre.
Dans l'eau bouillante et salée, jeter les haricots cocos, puis les petits pois et haricots verts, les cuire 10 minutes. Ils doivent rester croquants.

Pendant  ce temps, hacher l'oignon rouge et râper le radis noir.

Faire votre sauce : mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce soja et l'assaisonnement.

Les égoutter et les passer sous l'eau froide (pour stopper la cuisson et leur préserver leur couleur).

Brochettes de poulet citronné et taboulé vert

Pour 6 personnes
Préparation : de 30 minutes à 1h selon
Repos : 2 heures
Difficulté : aucune à part de trouver des citrons confits et d'avoir la patience de ciseler toutes les herbes..

Ingrédients 
100 gr de Boulghour 
2 bons blancs de poulet 
6 citrons 
2 citrons confits
4 petits oignons blancs
4 tomates 
4 bouquets de persil plat
1 bouquet de menthe
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c à s de graines de sésame
sel, poivre.


Couper le poulet en dés.
Presser les citrons.
Mélanger 1/3 de jus de citron avec l'huile d'olive avec sel poivre, en enrober les morceaux de poulet.

Verser le boulghour dans un saladier et recouvrir d'eau bouillante (environ 2 cm au-dessus) Ajouter le reste du jus de citron. Laisser reposer jusqu'à absorption du liquide.

Peler et émincer les petits oignons blancs. Rincer et ciseler grossièrement la menthe et le persil plat. Détailler les tomates en petits dés.

Aérer le boulghour à la fourchette et ajouter les tomates, les herbes et les oignons. Saler, poivrer, arroser d'olive d'olive et laisser reposer 2 heures au frigo.


Préchauffer le four 240°C.
Coupe rles citrons confits en morceax. Glisser alternativement avec le poulet. Saupoudrer de graines de sésame. Enfourner 8 minutes.
Servir chaud ou froid avec le taboulet.

C'est dimanche mon poulet !

Un mélange entre une recette que j'ai déjà "inventée" puisque je ne l'avais jamais lue.
Mais qui ressemble énormément à une recette croisée depuis dans l'excellent magazine 180°C
Je tente donc un mélange entre les deux. Dans mon premier test, j'oublie l'avocat mais le second test le comprendra. Le mélange de saveurs est juste jouissif !

Ingrédients
Beurre
Escalopes de poulet (1 par personne)
Ail très très finement haché
Pommes de terre (Rattes préalablement cuites)
Amandes éffilées
Roquette
Jeunes pousses notamment d'épinards
Avocat

Cuire les pommes de terre, les éplucher et les détailler.
Couper les escalopes les faire revenir dans du beurre à la poêle puis ajouter l'ail détaillé, les pommes de terre et les amandes effilées. Laisser 5 minutes sur le feu.
Pendant ce temps couper les avocat et couper en fines tranches.

Dresser les assiettes avec un filet de vinaigre d'agrume et un trait d'huile d'olive, puis la roquette et les pousses, le poulet aux amandes et l'avocat.

Poulet panés au piment et ses champignons

Ingrédients 

Panés 

Blanc de poulet (ou directement des aiguillettes) 

Farine

Oeuf

Chapelure 

Piment d'Espelette

Champingnons

Champignons 

Sur le pouce - Courgettes gratinées aux herbes et "croquettes" de poulet chèvre et graines moutarde

Ce vendredi est chargé. Pour le déjeuner il faut donc que ce soit rapide, j'opte pour ce gratin de courgette facile et léger trouvé chez Tasca de Elvira et ces croquettes de Chocolat à tous les étages que j'adapte un peu.

Ingrédients
1 grosse courgette
1 pomme de terre dodue
1 gousse d'ail
Thym
Origan
Laurier
Parmesan
Huile d'olive
Eau (3 c à soupe)

Préchauffer le four à 200ºC.

Couper les courgettes en rondelles. Pour la pomme de terre je l'ai passée à la mandoline pour avoir de très fines tranches qui ne domineraient pas le courgettes en texture au final. 

Disposer les rondelles de courgettes et de pommes de terre alternativement de façon harmonieuse dans un grand plat à four. 

Arroser avec l'eau. Saler et poivrer. Saupoudrer uniformément avec l'ail haché, l'origan et le persil. Arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer avec le fromage râpé.

Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 20 minutes.

Retirer l'aluminium et laisser gratiner pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Je l'ai servi avec des croquettes de poulet chèvre et graines de moutarde. 
Ingrédients 
Blancs de poulet  (250gr) 
1 oeuf
Fromage de chèvre frais
Graines de moutarde 
Farine 
Mixer ensemble poulet, oeuf et fromage. 
Ajouter sel poivre et graine de moutarde. Je m'aide d'un peu de farine pour former les "croquettes". Les poêler. 

Poulet du dimanche - encore un peu de Portugal

de retour du Portugal, je tente de faire des pastei de nata. Avec un succès très mitigé.
Pour le déjeuner, je m’inspire d'un blog que je suis avec gourmandise depuis des années sans tilté jusqu'à ce jour que c'est de la cuisine portugaise, Tasca da Elvira.

"Un plat tout simple qui prouve que l'on peut manger léger sans abdiquer de la saveur..." nous dit le blog

Ingrédients pour 2 personnes

1 chapelure
graines de sésame
1 bonne pincée de cumin moulu
1 bonne pincée de piment de Cayenne
huile
sel & poivre du moulin
2 blancs de poulet sans peau ni os

Sauces

blanche
1/2 yaourt grec
jus d'1/2 citron
1 échalote finement émincée
cuillère à café d'origan sec
sel & poivre du moulin

Rouge

1 boite de pulpe de tomate 

3 c à café de sauce worcestershire

1 c à soupe de sucre roux 

Harissa 

Sel poivre

Préchauffer le four à 210ºC. 

Chemiser un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Mélanger la chapelure avec les graines de sésame, le cumin, le piment de Cayenne, du sel et du poivre.

Après avoir sécher les blancs de poulet à l'aide de papier absorbant, badigeonner les d'huile avec un pinceau. Passer les blancs de poulet dans la chapelure, en pressant bien avec les mains pour faire adhérer.

Placer les blancs de poulet panés dans le plat. 

Enfourner à 210ºC pendant 17-20 minutes. Il faut que la viande soit dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le jus de citron, les échalotes hachées et l'origan. Saler et poivrer.

Variation sur le poulet à l'indienne

Ingrédients : 

2 beaux blancs de poulet 

– 1 petite botte d'oignons nouveaux 

– 20g de beurre ou de ghee 

– 1càs de curry 

– 1càc de coriandre en grains 

– 1càc de fenouil en grains (vous pouvez aussi utiliser du cumin ou du carvi) 

– 1 petite poignée de feuilles de curry  

– 1 boîte de lait de coco 

- 2càs d'amandes effilées légèrement grillées 

– un petit bouquet de coriandre

Coupez les blancs de poulet en petits cubes.

Emincez le blanc des oignons nouveaux.

Faites dorer les deux graines dans une poêle bien chaude puis versez-les dans un pilon pour les écrasez grossièrement. Ajoutez-les au curry.

Mettez le beurre dans une poêle et faites y dorer doucement les oignons et les feuilles de curry. Quand les oignons commencent à peine à dorer retirez-les du feu.

Passez à feu vif, mettez le poulet dans la poêle et dorez-le de tous les côtés.

Ajoutez alors 1càs à soupe du mélange d'épices et mélangez bien. Ajoutez les oignons et les feuilles de curry, remuez bien.

Versez le lait de coco et laissez blobloter jusqu'à ce que le poulet soit à point.

En parallèle préparer le riz avec des herbes et des mirabelles dénoyautées avec des amandes.