Saucisse à la sauce aux crevettes

Ingrédients 
Saucisses fumées
Crevettes 
12 grosses tomates cocktail 
3 oignons nouveaux émincer et réserver séparément verts et blancs

un petit bouquet de coriandre 

1càs de Fleur de maïs Maïzena 

1càs de nuoc nam 

1càc de gingembre râpé 

½ càc de cinq épices 

1 douzaine de tomates cerise 

1 càs de miel assez neutre 

des cacahuètes 

de l'huile neutre (arachide, tournesol, colza…) - sel et poivre

Hachez finement les crevettes. Hachez grossièrement les oignons nouveaux en séparant le blanc et le vert. Hachez la coriandre. Coupez en deux les tomates. Hachez les cacahuètes.

Mélanger dans un saladier la farce, les crevettes hachées, 3càs de vert d'oignons et autant de coriandre, la Maïzena, le nuoc nam, le gingembre, les cinq épices et mélangez bien le tout. Malaxez avec les mains c'est le plus facile.

Faites chauffer 1càs d'huile dans une poêle à feu assez vif. Ajoutez les rondelles de saucisses fumées et faites-les dorer de tous les côtés.

Quand les saucisses sont bien dorées ajoutez les tomates cerise, 3 càs de blancs d'oignons nouveau et le miel et mélangez bien. 

Baissez un peu le feu, couvrez et laissez une dizaine de minutes jusqu'à ce que la viande soit à point. 

Découvrez alors et laissez réduire la sauce pendant une minute ou deux.

Servez en parsemant de l'oignon, de la coriandre et les cacahuètes.

J'ai servi avec des spaghettis de courgettes blanchies 30 secondes à l'eau salée bouillante puis rincées à l'eau froide et des avocats.

Apéritif dinatoire - Tartares et mousses

Bouchées 
Mousse de petits pois menthe 
Petit pois
Menthe
Cumin
1/2 oignon nouveau
Cuire les petits pois à la vapeur avec l'oignon nouveau et la menthe. Passer sous l'eau froide pour préserver la couleur verte des petits pois.
Mixer avec de la crème.


pour la décoration : des morceaux de comté, une feullie de menthe et un morceau de tomate.

Mangue et foie gras 
Ingédients

la chair d’une demi mangue

2 cuillère à café d’huile d’olive

2 cuillère à café de miel

sel, poivre

avec la crème mangue déjà testée là

Confit de figue et Foie gras
avec échalote
et chèvre

Verr(ine) de saumon, courgette et tomate marinés
Ingrédients 
Dés de saumon
Courgettes finement détaillées
dés de tomates
Pointe d'huile d'olive
Sel et poivre
Graines de sésame
Feuilles de coriandre









Guacamole et crevettes
Ingrédients
1/2 avocat
1/2 échalote
Jus de citron
Tabasco
Feuilles de coriandre
Crevettes





Tartare de mangue tomate crevettes et avocat
avec son émulsion d'agrumes
Ingrédients
Mangue
Tomate
Avocat
Crevettes
Vinaigre de mangue
Détailler l'avocat, les mangues et tomates en petits dés. Mélanger ensemble avec vinaigre de mangue et huile d'olive, sel et poivre. Monter avec les crevettes poêlées au curcuma.
Préparer l'émulsion avec jus d'orange, jus de citron, huile au basilic

Tartare de tomate courgettes et poisson
et sauce au basilic
Julienne de courgette
Tomate en dé
Huile d'olive au basilic
Basilic
Détailler les tomates en petits dés et les courgettes en très très fines lamelles. Mélanger avec de l'huile d'olive au basilic.
Monter dans un emporte-pièce et réserver au frais.
Faire une sauce au basilic









Crakers à la moutarde et qui rit 
Ingrédients
65g de farine
50g de beurre

2 carrés de fromage Kiri
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre
Mettre la farine dans un saladier et y couper le beurre en petits morceaux. Sabler le beurre dans la farine. Y mettre les carrés vache qui rit, la moutarde, le sel et poivre, pétrissez le tout très rapidement. Fraiser la pâte. Roulez la pâte en boule puis couvrir avec un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.
  Étaler la pâte au rouleau sur 8 mm d’épaisseur. A l'aide d'une roulette à pâte cannelée, découpez des triangles ou autres formes de votre choix. Préchauffez le four à 180°C.
Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu. Mettez au four pendant 15 à 20 minutes selon votre four. Il faut obtenir une couleur dorée.
Après cuisson, laissez tiédir et dégustez sans attendre.

Vin - Le Jasnières

L'idée était de gouter du Jasnière. Il fallait un menu qui ne dépareille pas et je creuse donc les accords mets vins, mets cépages... et fais du classique et un excentricité.
Vin 
2 bouteilles de crus différents

Domaine de la Charrière - Cuvée du paradis - 2007

Domaine de la Roche Bleue - sec - 2010

Menu 
- Courgettes et crevette sauce thaï
- rillettes aux deux saumons
- flan de courgettes sans pâte
- Nuggets de poulet épicés aux corn flakes

- Guacamole

- Fourme d'ambert
- Rocamadour bien faits
- tatin de mangue de Lippe

Rillettes aux deux saumons

Ingrédients - j'emprunte à la marmitte de Gaston
Crevettes
Courgettes - rondelles cuites à la vapeur
Lait de coco
Jus de citron vert

Fleur de sel

sauce soja

Piment 

Couper les crevettes et les couper en dés. Dans un bol mélangez le lait de coco, la sauce soja, un filet de citron vert, puis ajoutez les dés de crevette.

Etaler l’huile d’olive dans le fond de chaque assiette, disposer les rondelles de courgette Mélangez dans un bol quatre cuillerées d’huile d’olive, le jus d’un demi citron vert, deux pincées de sel, une pincé de piment d’Espelette.

Disposer les rondelles en rosace dans le fond de chaque assiette, recouvrez les courgettes de la vinaigrette au citron.

Ingrédients
Saumon fumé - 2 tranches
Saumon pavé ou dés
Mayonnaise
Beurre
Aneth
Citron
     Faire cuire quelques instant les morceaux de saumon à la vapeur (dans mon cas à peine 1 minute)
     J'avais travaillé pour un plat précédent du beurre avec de l'aneth fraiche, je le retravaille et  ajoute mayonnaise et jus de citron, puis les deux saumons, sel, baies roses et aneth et mélanger à la fourchette. Réfrigérer et servir frais sur des tranches de baguettes.
     Cette version est encore meilleure que celles testées précédemment, merci A la table de L.

 Ingrédients
- Escalopes de poulet (ou aiguillettes) 
- 1  plat de Mélange de farine, sel et épices (là piment de Cayenne, papirka et une pointe de cumin)
- 1 bol avec 2 blancs d'oeufs
- 1 plat de Corn flakes grossièrement moulus

Rouler chaque aiguillettes de poulet dans la farine, puis l'œuf et enfin les corn flakes. Enfourner une dizaine de minutes à 180°C

le guacamole du fou

J'avais aussi fait des quiches aux courgettes et piment en forme de cœur.




Nous avions du fromage

La fourme d'Ambert

Fourme
Chèvre Frais
Rocamadour bien fait

Coeurs fondus

Hier aurait pu être une soirée d'anniversaire. Comme ce ne le fût pas, je décide que ce sera ce soir.

J'imagine un apéro avec deux adaptations, l'une de cette recette et l'autre de celle-ci.

Un plat inspiré de là, avec quelques changements.

Les bougies
Carotter des carottes ; utiliser les carottes de carottes pour les bougies et le reste pour une recette du genre.
huiler une feuille de brick pliée et huilée. les passer au four.

Cœurs de gambas 

Crevettes 

avocat 

tomate

piments 

oignons

Faire une purée avec l'avocat, l'oignon émincé, une tomate cerise très finement coupée, de l'harissa.

cœur de purées

Ingrédients

 mini knacks 

pommes de terre 

moutarde 

paprika doux 

sel poivre

Faire un fonds avec des verts de poireaux à la vapeur. J'ai fait des faux moules en feuilles d'aluminium.

Faire chauffer des pommes de terre à la vapeur. En faire une fine purée. La diviser en deux. Mélanger la première avec du fromage fondant, et la seconde avec des épices.

Couper les mini knacks, et en tapisser le rond. Puis mettre une couche de purée avec fromage. Bien tasser. Puis ajouter la purée avec épice. Bien tasser. 

J'ai fait de fines bouchées d'apéros très petites. 

Ainsi qu'un rab plus conséquent.

Tarte

Pate à tarte brisée

courgettes - 2 moyennes 

pavé(s) de saumon 

Mozzarella 

Faire chauffer une pâte brisée à blanc.

Pendant ce temps faire chauffer des rondelles de courgettes à la vapeur.

Dorer légèrement le saumon.

Disposer en alternance les courgettes et le saumon sur la pâte. 

Disposer dessus de la mozarella

Entrée - Bricks de crevettes

Bricks de crevettes

Crevette (moi je les prends déjà décortiquées)

oignons

1 poireau

1/2 oignon

10 cl de crème fraîche

4 feuilles de bricks

1 càc de curry

1 càc de coriandre ciselée

Huile d’olive

30 gr de beurre

Sel, poivre (éventuellement amandes à émonder)

Peler et émincer finement l’oignon. Laver le poireau, enlever les feuilles vertes et éventuellement la première couche du blanc, puis couper en rondelles ou demies rondelles... au choix, mais se souvenir que ça réduit à la cuisson.

Hacher grossièrement les amandes si on choisit d'en mettre.

Laver et ciseler la coriandre.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire dorer quelques minutes. Ajouter ensuite le poireau et laisser cuire environ 10 min en remuant régulièrement.

Ajouter les crevettes (et l’amande hachée)

puis verser la crème fraîche et mélanger bien. Laisser réduire la crème environ 10 min.

Hors du feu saler, poivrer, ajouter le curry ou le garam masala et la coriandre puis réserver.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez chaque feuille de brick en trois et les passer au pinceau chaque feuille de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Déposer une cuillère à soupe de farce au poireau et crevettes à l’extrémité de la bande, à gauche puis rabatter le coin gauche en diagonal par dessus la farce, de manière à former un triangle. Continuez à plier la brick autour de la farce tout le long de la bande pour obtenir une brick triangulaire, de la forme d’un samossa.

Passer toutes les bricks au four 20 minutes et servir chaud accompagné d’une salade.