Raviolis mantis à l'arménienne selon Sonia Ezgulian

Préparation : 45 minutes 

Cuisson : 35 minutes 

Ingrédients 

250 gr de farine 

500gr de boeuf haché 

1 oignon 

Persil plat

Huile d'olive

30gr de beurre 

40cl de bouillon de volaille

50gr de yaourt bulgare 

1 gousse d'ail 

Menthe fraiche 

Malaxer la farine, sel, l'oeuf et un peu d'eau en écrasant la pâte avec les poings. 5 bonnes minutes. 

Sonia Ezgulian done cette astuce : la pâte doit avoir la même texture que le lobe d'oreille. 

Laisser la pâte reposer à température ambiante. 

Mélanger la viande aux oignons et le persil hachés très finement. Ajouter l'huile d'olive. Assaisonner. Malaxer longuement. 

Partager la boule de pâte en quatre et étaler-les. Tailler des petits carrés. 

Déposer une petite boule de farce que centre des carrés et pincer les bords. Ranger ces ravioles ouverts dans un plat à tarte. 

Parsemer de dés de beurre et enfourner 30 minutes ( jusqu'à ce qu'ils soient croustillants). 

Arroser généreusement de bouillon de volaille bien chaud. 

Enfourner à nouveau 5 minutes. 

Pendant ce temps, mélanger le yaourt, l'ail et la menthe. Assaisonner. 

Les raviolis peuvent être servis chauds nappés de mélange yaourt/menthe. 

Celle à l'avocat, tomates, feta, oignon rouge et cive

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 10 minutes
Pour une personne
1 avocat 
1 tomate 
Feta 
1/3 d'oignon rouge 
Le vert d'une cive

Sauce : 
1 ail 
brins de menthe
brins de basilic
Huile d'olive 
Réduire en purée ail et herbes et mélanger avec l'huile.

Brochettes de poulet citronné et taboulé vert

Pour 6 personnes
Préparation : de 30 minutes à 1h selon
Repos : 2 heures
Difficulté : aucune à part de trouver des citrons confits et d'avoir la patience de ciseler toutes les herbes..

Ingrédients 
100 gr de Boulghour 
2 bons blancs de poulet 
6 citrons 
2 citrons confits
4 petits oignons blancs
4 tomates 
4 bouquets de persil plat
1 bouquet de menthe
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c à s de graines de sésame
sel, poivre.


Couper le poulet en dés.
Presser les citrons.
Mélanger 1/3 de jus de citron avec l'huile d'olive avec sel poivre, en enrober les morceaux de poulet.

Verser le boulghour dans un saladier et recouvrir d'eau bouillante (environ 2 cm au-dessus) Ajouter le reste du jus de citron. Laisser reposer jusqu'à absorption du liquide.

Peler et émincer les petits oignons blancs. Rincer et ciseler grossièrement la menthe et le persil plat. Détailler les tomates en petits dés.

Aérer le boulghour à la fourchette et ajouter les tomates, les herbes et les oignons. Saler, poivrer, arroser d'olive d'olive et laisser reposer 2 heures au frigo.


Préchauffer le four 240°C.
Coupe rles citrons confits en morceax. Glisser alternativement avec le poulet. Saupoudrer de graines de sésame. Enfourner 8 minutes.
Servir chaud ou froid avec le taboulet.

Taboulé vert

L'idée est tout d'abord partie de 365 bonnes raisons de passer à  table... de Stéfane Reynaud, puis j'ai consulté Le répertoire des saveurs de Niki Segnit, consulté rapidement le net sous le terme taboulé (histoire de vérifier les pièges à éviter, les classiques, les variations...) et enfin suivi mon instinct pour quelques touches supplémentaires.


Ingrédients 
200gr de semoule de blé dur (type couscous) 
3 c à s d'huile d'olive
plusieurs traits de jus de citron 
un peu d'eau très chaude 
2 tomates 
2 oignons nouveaux 
1/4 d'oignon rouge 
1/2 piment vert 
2 bouquets de cerfeuil frais 
1 très gros bouquet de menthe fraiche 
1 bonne poignnée d'olives noires (que je détaille mais ne propose qu'en supplément pour ceux qui le désirent) 

Mélanger semoule, 2c à s d'huile d'olive, jus de citron et de l'eau chaude. Réserver 30 minutes au frais.

Détailler la chaire des tomates, les oignons, le piment vert. Mélanger à la semoule "cuite". 
Ciseler et intégrer les herbes au dernier moment pour qu'elles ne cuisent pas dans le citron. 

Salade courgette feta menthe

Lippe a vu une recette alléchante sur un très beau blog, Cestmafournee
Il décide pour ce jeudi férié de la tester !
Merci à cette blogueuse

Ingrédients
Courgette 1 par personne
Feta
Pignons 
Menthe fraiche 

Huile d'olive

Crème de vinaigre balsamique (on en trouve partout maintenant)

Fleur de sel

Poivre du moulin

Préchauffer le four sur grill à 250°.

Dans une poêle, faire griller les pignons, sur feu moyen. Il y en a pour 5mn.

 

Laver les courgettes, et faîtes des lanières bien fines à l'aide d'une mandoline, en gardant la peau.

Placer ces lanières ainsi obtenues au four. A l'aide d'un flacon pulvérisateur ou à l'aide d'un pinceau, ajouter de l'huile d'olive. Très peu suffit.

 

Enfourner tout en haut du four, sous le grill, pour 5mn environ (cela dépend de l'épaisseur des tranches). Les courgettes doivent être grillées :

Laissez ensuite refroidir les courgettes ainsi. Le fait de les mettre sur une grille les empêchera de ramollir. Lorsqu'elles sont bien froides, réservez-les au frais, dans un récipient filmé, mais surtout sans les assaisonner !

Cette salade se dresse à la dernière seconde, car le vinaigre et le sel cuiraient les courgettes.

Au moment du service, placer les courgettes froides sur l'assiette, en essayant de créer un peu de volume.
Ajouter les cubes de féta émiettés.
Ajouter ensuite la menthe ciselée.
Assaisonner et ajouter les pignons grillés Pour terminer, faire des "zigzags" au-dessus de l'assiette avec la crème de balsamique. Ne pas remuer la salade !

 

Courgettes farcies

Sur la même lignée que les tomates, je tente des courgettes farcies.

Ingrédients
1 Courgette ronde
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
6 olives noires
Chapelure
Huile d'olive
Thym
1 feuille de laurier 
Piment

Étêter la courgette ronde et l'évider.

La faire cuire quelques minutes à la vapeur. La courgette ronde doit rester croquante.

Faire fondre l'oignon rouge émincé, l'ail et les olives dans de l'huile d'olive chaude.

Quelques minutes juste le temps pour les oignons de devenir transparents.

Hors du feu, ajouter de la chapelure, la roquette, le romarin et la menthe ciselés et des câpres.


Saler les courgettes creuses.

Remplir la courgette ronde et mettre 20 minutes au four.

Chou-chou

Salade de chou blanc
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 
1/4 de chou blanc
Graines de sésame blanc
80 ml de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre) 
1 cuil. à soupe de sucre roux
Sel fin
 (pour la vinaigrette)
1 cuil. à soupe de nuoc-mân
1  cuil. à soupe d'huile neutre 
1 cuil. à café de sauce soja


Le chou blanc : couper le chou très fin. Disposer dans un grand saladier, recouvrir d'eau froide, ajouter une cuillerée à soupe de sel, mélanger et laisser tremper 20 minutes. 

La marinade : verser le vinaigre dans un bol, ajouter le sucre et une pincée de sel et fouetter légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
 
Egoutter bien le chou, remettre dans le saladier et y remettre le chou. Verser la marinade sur le chou et mélangez bien. 
Laisser mariner minimum 1 heure, possiblement 4 heures, comme j'ai fait. 
Cette étape est importante. 

La salade : au bout de ce temps, égoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains (une poignée après l'autre) à ce qu'il rend complètement son jus qui est à jeter (tout comme la marinade). 
Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l'huile et la sauce soja.
Saupoudrer avec le sésame grillé et servir.

Braisé de chou blanc jambon et son pesto d'oignons blancs et menthe
Ingrédients 
1/2 chou blanc 
Oignon
Ail 
Jambon

Retirez le centre du chou, le défaire feuille par feuille.
Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.
Les égoutter, puis les émincer finement.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignons et l’ail. Y ajouter le chou en julienne et les jambons.
Poivrez et mettre de la menthe fraîche finement ciselée.
Laissez cuire pendant 45 min à feu doux en retournant le mélange de temps en temps  et en rajoutant de l’huile pour éviter que ça accroche.
Ajustez l’assaisonnement à la fin de la cuisson.
 

Pesto d'oignons nouveaux 
Ingrédients
5 oignons blancs 
1 gousse d'ail 
6 brins de coriandre 
6 brins de menthe 
10cl d'huile d'olive 

Détailler très finement l'ail, les oignons nouveaux. Mélanger avec la coriandre et la menthe ciselées. Ajouter de l'huile d'olive, assaisonner.

Plats - Boulettes d'agneau sur soupe de yaourt

Pour ce midi, je me lance dans l'adaptation d'une belle recette trouvée sur ce beau blog
Soupe au yaourt et boulettes d'agneau

2 personnes 

préparation 

Ingrédients pour la soupe :

250g de yaourt grec

150ml d’eau

30g de riz

1 jaune d’œuf

1cs de farine

½ cc de sel

Ingrédients pour les boulettes :

200g d’agneau haché

½ oignon haché (haché à la râpe, faut que ce soit petit petit)

1 gousse d’ail 

1 cs menthe fraîche ciselée

½ cs menthe séchée

1 cs persil ciselé

½ cs de jus de citron

½ cc de paprika fume

La soupe:

Commencer par cuire le riz. Réserver.

Dans un bol, mélanger le yaourt, la farine et le jaune d’œuf. Verser dans une casserole, en ajoutant l’eau. Bien mélanger et ajouter le riz. Cuire à feu doux en mélangeant continuellement 10 à 15min. Ajouter un peu d’eau si c’est trop épais.

Diviser dans 4 bols, partager les petites boulettes, et verser une petite cuillère d’huile à la menthe.

Les boulettes :

Mixer tous les ingrédients ensemble, saler, poivrer. Former avec vos petites mains des mini boulettes. Cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive en les retournant régulièrement.

Une fois les boulettes retirées de la poêle, ajouter un peu de paprika dans l’huile de cuisson et 1 cuillère à café de menthe séchée supplémentaire. 

Cette huile pour verser sur la soupe).

Je l'ai servie la soir avec des boulettes allongées façon keftas sur du poivron (10 minutes au four) et des Naans maison

Basiques - Houmous maison

Ingrédients 
Pois chiches
Huile d'olive
Ail
Jus de citron
Feuilles de menthe

Mixer les pois chiches et en cours ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Puis l'ail.
Dresser avec de l'huile d'olive et de la menthe fraiche ciselée.

Légumes - les trois Gazpacchio verts

Un trio de Gazpacchio maison verts
- au concombre très frais en manière d'apéro
- aux brocolis et coriandre pour l'entrée
- et courgettes et pomme de terre pour le plat

Soupe fraîche aux concombres
Recette piquée là

Josée DiStasio 3

4 à 6 personnes

1 concombre

 1/2  yogourt grec

4 c. à soupe de jus de lime

4 c. à soupe de menthe fraîche

sel et poivre

Enlever les pépins des concombres, tailler grossièrement et mettre dans le bol du mélangeur avec les autres ingrédients, sauf le sel et le poivre.

Mélanger jusqu'à une texture onctueuse et presque lisse.

Saler et poivrer en goûtant.

Servir froid avec une feuille de menthe  

 

 Soupe froide de brocoli

 Recette un peu inspirée de celle-ci
1/2 tasse de brocoli

2 c à s de coriandre ciselée

Jus de citron vert

Fleur de sel

Poivre

Yaourt grec

Huile pimentée (type pour pizza)

Cuire le brocoli à la vapeur avec oignons et ail 

 Mixer le tout avec la fleur de sel, le yaourt grec et l'huile pimentée.

Soupe froide de courgette

Recette inspirée mais non copiée là 
Ingrédients :
1 courgette
1/2 pomme de terre
1 oignon nouveau
1/2 yaourt grec
1 pointe d'huile
Sel
Poivre

Recette :
Faire cuire 20 minutes les pommes de terre à la vapeur.
Rincer vos courgettes et couper les extrémités, couper en rondelles assez fines et les ajouter aux pommes de terre avec l'oignon et l'ail détaillés.
Mixer au mixeur à bras ou le  moulin à légumes. Ajouter le yaourt.

Apéritif - gaspaccho de concombre et variations de roquette

Pour ce premier jour de week end, à l'apéritif  j'opte pour :
- gaspaccho de concombre maison
- pesto de roquette
- mini quiches de roquette parmesan sans pâte
Gaspaccho de concombre
 Ingrédients
Concombre nain
1 gousse d'ail
1/3 jus de citron
1/2 yaourt grec
Sel poivre une pointe de gingembre frais râpé
saupoudrer de menthe

 Pesto de roquette 
spéciale dédicace à la voyageuse enthousiaste - je partage mes proportions 
Ingrédients
35 gr de roquette
2 c. à soupe de pignons de pin
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de parmesan râpé
sel
mixer le tout ensemble et réserver.

Mini quiches de roquette sans pâte
Ingrédients 
50gr de roquette
1 gousse d'ail
1 c à soupe de pignons de pin 
2 jaunes d’œufs
50gr de farine
1/2 yaourt
sel poivre
Préchauffer le four à 200°C
Dans l'huile chaude, faire revenir quelques instants l'ail et les pignons de pin. Baisser le feu et ajouter la roquette.  Retirer avant qu'elle ne soit trop cuite.
Dans un saladier mélanger farine œufs yaourt sel et noix de muscade. Ajouter l'appareil de roquette et mettre dans des moules allant au four.

Je les ai mis dans des moules CuicinOpro en forme de cœurs avec une cavité qui me permet, au dressage, de mettre un peu pesto de roquette au cœur des cœurs.

Double purée et ses chips de chorizo

Purée de pommes de terre / Chorizo / purée de petits pois menthe 
et ses chips de chorizo

Purée de pomme de terre
Les pommes de terre sont préalablement cuites à la vapeur avec un brin de thym qui parfume d'office la future purée.

Purée de petits pois
Cuire les petits pois avec du lait et des feuilles de menthe fraiche. Puis mixer et assaissoner.

J'ai dresser d'abord la purée de pommes de terre puis une couche de chorizo, enfin la purée de petits pois. Surmonter de fromage de chèvre et chips de chorizo

 Chips de chorizo
Couper des fines tranches de chorizo et les passer au four une dizaine de minutes sur papier sulfurisé, puis les mettre sur un papier absorbant.