Radis noir et thon crémeux

J'avais testé déjà cette recette de 180° C magnifique revue culinaire. Cette fois, je décide d'utiliser comme la recette originale le prévoit du radis noir.

Ingrédients 
Radis noir 
Thon au naturel 
Mascarpone 
1 c à café de yaourt grec
Jus de citron vert
Sel et poivre. Ciboulette pour le dressage
Couper le radis noir en très fine tranches

Ecraser et mélanger à la fourchette, le thon, le jus de citron, le mascarpone et la cuillerée de yaourt grec. Assaisonner.
Dresser soit avec un peu du mélange au thon sur chaque tranche soit le tout ensemble comme une salade.
Nous les avons déguster avec également les tuiles aux graines de nigelles et fleur de sel de 180°C et des cookies noisette parmesan feta.

Palets de saumon et quenelles de Lieu - Sauce Mâche

Ce midi, des quenelles de poisson blanc et des palets de saumon sésame et la sauce à la mâche.
Ces deux recettes sont inspirées librement de Tasca de Elvira, là et là.

Ingrédients pour les quenelles de poisson blanc
250 g de filets de poisson blanc (cabillaud), sans peau ni arêtes, coupés en morceaux
2 petits blancs d’œufs
1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
1/2 cuillère à café de muscade moulue
sel & poivre du moulin
65 g de yaourt nature
1 petit oignon, coupé en fines rondelles

Sauce verte

1 petite botte de cresson - ou d'épinards
300 ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (Maizena)
150 g de yaourt nature
2 cuillères à soupe de crème légère

Mettre les morceaux de poisson dans le bol d'un hachoir. Mixer pendant 30 secondes. Ajouter les blancs d'oeufs et mixer encore pendant 30 secondes.

Puis, ajouter la coriandre moulue, la muscade et le yaourt. Assaisonner et mixer de nouveau jusqu'à obtenir une sorte de mousse bien homogène.

Transférer la préparation dans un bol et couvrir avec du film alimentaire puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Concocter un bouillon de volaille et l'ajouter avec les feuilles de mâche dans le bol d'un blender ou d'un robot plongeant. Mixer , puis transférer la préparation dans une casserole.

Bien mélanger l'amidon de maïs avec le yaourt. Verser le mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant. Assaisonner et mélanger. Retirer la casserole du feu.

De vos mains humides former les quenelles en roulant de petites quantités de préparation au poisson entre les paumes. Réserver les quenelles au fur et à mesure sur une assiette légèrement humide.

Mettre environ 5 cm d'eau dans une grande sauteuse. Porter à ébullition, puis ajouter les rondelles d'oignon. Ajouter les quenelles et couvrir. Laisser frémir pendant 8-10 minutes, en retournant une fois les quenelles à mi-cuisson.

Retirer les quenelles de la sauteuse et les réserver au chaud.

Ingrédients pour les palets de saumon
2 cuillères à soupe de gingembre, grossièrement haché
2 cives, coupées en morceaux
500 g de dos ou de filets de saumon, sans peau ni arêtes, coupés en morceaux
1 cuillère à café d'amidon de maïs (Maizena)
1 blanc d'oeuf
sel
1 cuillère à café de nuoc mam
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Mettre le gingembre et les morceaux de cives dans le bol d'un hachoir. Mixer.

Mélanger les morceaux de saumon avec l'amidon de maïs, puis mettre ces derniers dans le hachoir.

Ajouter le blanc d'oeuf et le nuoc mam. Saler et hacher par brefs à coups jusqu'à obtenir une préparation semblable à de la viande hachée, mais sans trop écraser le poisson afin que les croquettes ne soient pas dures et sèches.

Diviser la préparation en parts égales. Mouler les croquettes en formant de petites boules puis les aplatir en forme de galettes à l'aide d'une spatule.

Disposer les croquettes sur une assiette légèrement humide et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.

Faire dorer les croquettes dans l'huile chaude d'une poêle pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Plat - Boulettes de poulet au pavot et basilic et leurs courgettes farcies

Boulettes de poulet au pavot

Ingrédients 
2 escalopes de poulet (une fois détaillées - 170g)
2 oignons nouveaux
1 c à s de basilic ciselé
1 c à s de graines de pavot
1 oeuf entier
1/2 yaourt nature

Détailler les escalopes et les oignons.
Les mixer avec le basilic.
Ajouter l’œuf et le yaourt et en dernier les graines de pavot, le sel et le poivre.

Courgettes farcies
Ingrédients
1 courgette
aubergine
carotte
tomate cocktail
Couper les tronçons de courgettes. Les cuire à la vapeur accompagnés des légumes détaillés très finement qui serviront à la garniture.
Évider les tronçons.  Les tronçons au four quelques minutes.
 
Puis les poêler à feu vif.
Les remplir des légumes détaillés avec un ou des pignons. Finir en saupoudrant d'une pincée de parmesan et dorer au grill du four quelques minutes.

Apéritif - gaspaccho de concombre et variations de roquette

Pour ce premier jour de week end, à l'apéritif  j'opte pour :
- gaspaccho de concombre maison
- pesto de roquette
- mini quiches de roquette parmesan sans pâte
Gaspaccho de concombre
 Ingrédients
Concombre nain
1 gousse d'ail
1/3 jus de citron
1/2 yaourt grec
Sel poivre une pointe de gingembre frais râpé
saupoudrer de menthe

 Pesto de roquette 
spéciale dédicace à la voyageuse enthousiaste - je partage mes proportions 
Ingrédients
35 gr de roquette
2 c. à soupe de pignons de pin
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de parmesan râpé
sel
mixer le tout ensemble et réserver.

Mini quiches de roquette sans pâte
Ingrédients 
50gr de roquette
1 gousse d'ail
1 c à soupe de pignons de pin 
2 jaunes d’œufs
50gr de farine
1/2 yaourt
sel poivre
Préchauffer le four à 200°C
Dans l'huile chaude, faire revenir quelques instants l'ail et les pignons de pin. Baisser le feu et ajouter la roquette.  Retirer avant qu'elle ne soit trop cuite.
Dans un saladier mélanger farine œufs yaourt sel et noix de muscade. Ajouter l'appareil de roquette et mettre dans des moules allant au four.

Je les ai mis dans des moules CuicinOpro en forme de cœurs avec une cavité qui me permet, au dressage, de mettre un peu pesto de roquette au cœur des cœurs.

Poissons - crumble de saumon aux herbes et ses 3 sauces

Menu issu de deux recettes du faux poisson pané et du saumon trois sauces

Le saumon 

 Ingrédients
2 darnes de saumon
2 tranches de pain raci (dans mon cas un batard de la veille)
Thym
Persil plat
Persil 
Basilic
Coriandre
Citron - jus et zeste
Huile d'olive ou beurre fondu

Les trois sauces vertes

Ingrédients à mixer
2 oignons printaniers détaillés
Coriandre fraiche du balcon
Thym
Persil plat
Basilic frais
Estragon frais
Moutarde à l'ancienne
Huile d'olive
Sel



2 yaourts à la grecque
aneth (6 brins) ou dans mon cas ... de roquette
1 cuillère à soupe de citron
Sel


350 gr de petits pois cuits
5 brins de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel - et un trait de poivre du moulin 


Résultat : le saumon est très bon, quant aux sauces ma première et la dernière font florès !

Légumes - Mousse de brocolis et velouté de petits pois

 Deux recettes idéales pour des apéritifs dinatoires légers.

Ingrédients 

Petits pois 

Menthe 

Yaourt 

Huile d'olive

Jus de citron

Coriandre fraiche

Faire cuire les petits pois. Dans ce cas en conserve, ce qui constitue une première erreur - c'est plus frais et plus vert.

Dans le cas des petits pois congelés, les égoutter et les mettre dans un saladier avec des glaçons pour conserver la couleur de la chlorophylle.

Les mixer avec des feuilles de menthe fraiche, du yaourt, de l'huile du citron et de la coriandre.

Et une recette suivante que je n'ai pas photographié car c'était un essai improbable et que je n'imaginais aussi bon !

Ingrédients

500gr de brocolis 

Huile d'olive 6 cà soupe

Basilic frais 

Yaourt et un peu de chèvre frais

Couper et faire cuire à la vapeur des têtes de brocolis. Les mettre dans un saladier avec des glaçons comme précédemment pour fixer le coloration vert. Passer les brocolis à la poêle et les mixer avec de l'huile d'olive, du basilic frais ciselé, du yaourt et un peu de chèvre frais.

Dans les deux cas, c'est délicieux, étonnant au goût.