Cake roquefort noix d'achille et graines de lin

Ingrédients
400 g de farine
5 œufs
1 sachet de levure
10 cl d'huile de noix
15 cl de lait
100 g de parmesan
150 g de roquefort
50 g de noix concassées et torréfiées
Graines de lin
sel et poivre

Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet la farine, la levure, le parmesan les noix concassées. 
Mélanger les oeufs et le lait et une partie du roquefort. 
Mélanger aux ingrédients secs précédents. Ajoutez ensuite l'huile de façon à obtenir un appareil bien lisse sans grumeaux. Incorporez alors le reste du roquefort.

Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes.

Plateau-pas-télé

Plateau pas télé
avec Avocat/crabe/wasabi

Mélanger l'avocat avec un peu de citron et de fromage frais, de la poudre de wasabi.

Monter en chemisant des emporte pièces avec des fines lamelles d'avocat, remplir avec de la chaire de crabe puis le mélange d'avocat.

Servir en enlevant l'emporte-pièce.




Cornets de tortilla petits pois courgettes et ricotta
 Tortilla
200gr fr ricotta
1oeuf
Persil / coriandre
Pignons de pin
Petits pois décongelés mais non cuits

La recette
La mienne est là

Salade pâtes, avocat, poivron et saumon fumé
 Pâtes cuites froides
1/2 poivron rouge
Avocat
1 tranche de saumon fumé
Cerneaux de noix
1 trait d'huile de sésame

duo de tartinades : avocat aux noix et lentilles corail au cumin

Ingrédients 
1 avocat 
Citron
Noix 
Sel, poivre 

Lentilles corail
Cumin
Yaourt grec 

Dans 6 fois leur volume d'eau, faire cuire les lentilles corail jusqu'à ce qu'elles se détachent en purée. Les mélanger avec un peu de yaourt, du cumin et du sel.

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette ou tout autre instrument de votre choix, réduire la chaire de l'avocat en purée. y ajouter du jus de citron, un peu de yaourt grec et des cerneaux de noix concassées préalablement.

Entrée - Comcombre / coco / radis et noix

Ingrédients 
4 concombres
20 cl de lait de coco
1 morceau de gingembre
Sel et poivre

4 radis ronds
noix

Mixer concombre et lait de coco, assaisonner.

Mettre au frigo 30 minutes.
Dresser avec des radis finement ciselés et des noix.

La salade QP

Cette fois pas de ré interprétation, d'adaptation, de récupération... non juste moi.
je décide (sans me leurrer sur le  fait que la question s'est mille fois posée) de faire avec (ce qu'il y a).

Donc, ce midi
Salade de Quinoa gourmands aux P

Ingrédients
Quinoa
Poivrons rouges
Persil
Petits pois
Parmesan
Beurre
Oignons rouges


Détailler le poivron rouge très finement et mélanger avec un peu de petits pois et du persil et parmesan. Poêler au beurre pendant que le quinoa cuit  12 min.

Ciseler l'oignon rouge et le laisser tremper dans l'eau froide.

Egoutter le quinoa.
Dans une casserole avec du beurre fondu faire revenir le mélange de poivron persil et parmesan quelques minutes, au plus 2. Réserver.

dans la même casserole avec de nouveau du beurre, aites revenir le quinoa.

Dresserun bol avec de la crème balsamique blanche, une "couche" de poivron rouge cru, puis des petits pois, puis le quinoa et surmonter de la poêlée de poivrons persil pois parmesan. Ajouter des noix de cajou.

Crème trois champignons aux noix caramélisées et tuiles parmesan pavot

Le velouté de champignons de 180°C, dont les recette de la rubrique "le marche de 180°c" sont toujours si amusantes, me faisaient de l’œil. Je l'adapte en en faisant un velouté aux trois champignons. Il n'est pas aussi beau que celui du magazine et au final est plus une crème mais c'est bon ! Accompagné de tuiles parmesan pavot.

ATTENTION ! pour la recette telle que il faut du temps ! 1h pour le bouillon ! et il faut avoir caramélisé les noix préalablement.
Mais sinon c'est facile.

Bouillon de champignons de Paris
250gr de champignons de paris
1 échalote
Beurre
150ml d'eau

Roux 
40gr de farine
60gr de beurre

Crème
250gr de champignons roses
50gr de pieds de mouton


Le bouillon :
Couper les pieds des champignons. Laver et détailler finement les champignons.
Hacher les échalotes et les faire suer dans du beurre. Ajouter les champignon s et assaisonner au sel et poivre. Cuire à couvert 5 minutes. Puis, ajouter 75 cl d'eau porter à ébullition puis laisser mijoter 1 heure. Filtrer et garder le bouillon.
L'auteur de la recette nous propose de servir les champignons "tout fades" aux enfants.  Je les poêle et les utilise pour la suite

Roux :
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer. Baisser le feu et laisser roussir 5 minutes à feu doux !
Réserver

Le velouté :
Nettoyer les champignons : cèpes et pieds de mouton. Les faire sauter dans du beurre à la cocotte avec sel poivre et échalotes hachées. Ajouter le bouillon et porter à ébullition et poursuivre 10 minutes.
Hors du feu, mixer finement.
Prélever un bol qui, une fois tiédi, sera mélangé au roux et réintégré au velouté.
Bien mixer et mélanger, puis porter de nouveau à ébullition.
Au moment de servir, ajouter de la crème ou dans mon cas de la ricotta, les éclats de noix caramélisées et un trait d'huile.

Pour les tuiles : farine, parmesan, fleur de sel, pavot, eau

Tarte à l'oignon et aux noix

Ingrédients
Pâte brisée maison au thym

4 gros oignons
Noix concassées
chèvre
3 clous de girofle
1 yaourt grec
1 oeuf
Parmesan

Confectionner votre pâte brisée maison avec du thym.

Eplucher (c'est mieux) les oignons et les émincer. Les faire revenir  à la poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents (même si on les voit toujours, n'est-ce pas ?!). Y ajouter trois clous de girofle et du vin blanc. Après quelques minutes et avant qu'ils ne dorent, éteindre le feu.

Etaler la pâte dans votre moule à tarte parsemer de noix concassées et de chèvre.

Mélanger un yaourt grec, un œuf et du parmesan. Verser cet "appareil" aux oignons avec des noix concassées puis recouvrir la pâte avant d'enfourner une viongtaine de minutes au four préchauffé à 180°C.

Poisson blanc en croûte et avocat

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients 
1et1/2 filet de poisson blanc par personne
Noix de macadomia et noix de cajou
Cerfeuil ou romarin
Pain de mie 
Citron - jus et zeste

Préparation
Dans le mixer, mettre les herbes (cerfeuil ou romarin), les noix, le pain de mie, le citron et mixer par à coups. 

Précuire le poisson à la vapeur. 
Pendant ce temps, préparer la salade et l 'avocat, le tout avec un trait d'huile d'olive pimentée.

Poêler le poisson rapidement dans l'huile très chaude pour le dorer rapidement. Dans les derniers instants, saupoudrer des mélanges herbes/pain/noix... et dresser les assiettes.

Soupe - Velouté d'avocat et salade avocat fraise

Sur le pouce et parce que les trois avocats vont dépérir c'est sûr, ce sera  velouté d'avocat et avocat fraise en dessert.

Dîner - Soupe d'avocat 
Ingrédients
2 avocats
Ail, finement haché
1/2 tomate en dés

1 oignon nouveau finement haché
1/3 piment oiseau haché
Noix
10cl de bouillon de volaille
1 trait de bière blonde
 
Mixer l'avocat avec ail et oignon, tous deux préalablement finement hachés. Ajouter ensuite en mixant toujours le piment oiseau, des morceaux de noix, la tomate en très fins dés, puis progressivement l'huile, le vinaigre et un trait de bière blonde.

Afin d'obtenir une belle texture lisse, repasser le tout au chinois en allongeant avec du bouillon de volaille.

Servir froid avec des dés de tomates, des dés de piment vert  et un trait de crème de vinaigre de modène.

Il s'agit là de mélange un peu osés


Dessert - salade d'avocat, fraise, chèvre et noix
Ingrédients 
1 Avocat
Fraises
Fromage de chèvre
Noix
Vinaigre balsamique

Dans le fond des bols disposer le chèvre frais, y parsemer des éclats de noix et du vinaigre balsamique. Puis éplucher et détailler l'avocat.

Exotique - Minestrone sicilien avec sa tartine d'aubergine grillée et pesto de roquette

Impressionnée par la cuisine goûtée au Bistrot 1929 (à défaut de l'être par l'accueil car si cette blogeuse à raison sur le chef, il faut tout de même dire que nous fûmes froidement considérés par le serveur barbu qui pourtant semblait sympathique), je décide de tenter une imitation qui sera forcément imparfaite ... donc entre le Minestrone pesto goûté en entrée et l'accompagnement de légumes avec abricot

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Pour 3 personnes

Ingrédients :

1 grosse carotte

1 petite courgette

2 tomates moyennes

1 poireaux

1 oignon

90 gr de haricots verts

100 gr de haricots blancs

1 lt d’eau environ

Sel & poivre

Huile

Ingrédients pour le pesto basilic et noix :

40 – 50 gr de roquette

½ poignée de noix hachées

½ gousse d’ail

¼ de verre d’huile d’olive

1 poignée de Parmigiano râpé

Sel

Accompagnements 
6 tranche d'aubergine
Origan 
Huile d'olive
purée de tomates
noisettes de chèvre frais

tranches de pain complet 

         Laver, nettoyer et couper tous les légumes en petits dés dans des bols séparés pour faciliter la suite.

       Faire revenir l’oignon, dans l’huile, ajouter les poireaux et faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Une fois le poireau est tendre, ajouter les légumes un après l’autre. Couvrir avec l’eau préalablement chauffée. 
 

         Cuire environ 40 minutes à feu moyen et à casserole semi-couverte. Assaisonner.

         Entretemps, préparez le pesto : Mixer  jusqu’à l’obtention d’une crème d’une couleur vert brillante, la roquette les noix concassées l'ail finement haché et une pointe de vitamine C ou de bicarbonate. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter l’oxydation et garder cette belle couleur ! Ajoutez le parmesan et mélangez avec une cuillère en bois.

         15 minutes avant la fin de cuisson du minestrone : enfourner sur fonction grill les fines tranches d'aubergines aspergées d'huile d'olive, de gros sel et d'origan - 5 minutes d'une face 2 à peine de l'autre. Sortir du four pour kes recouvrir de purée de tomate assaisonnée. Superposer par deux tranches. Tartiner de chèvre frais et de poivre. Ré enfourner une ou deux minutes sur grill- jusqu'à coloration.

Pendant ce temps, poêler rapidement les demi abricots secs avec une point de piment.
     Profiter du four sur gril pour enfourner une minute le pain avant de dresser ; minestrone dasn des bols surmontée d'abricot avec une cuillère à café de pesto. Puis du pesto sur le pain grillé servi avec la pizzette d'aubergine.

Cake - roquefort noix

 Toujours pour la soirée chez Spleen de Paris avec Antigirafe, je prépare un cake aux noix et roquefort

Pour 2 mini cake de 4 personnes :
Ingrédients
400 g de farine
5 œufs
1 sachet de levure
10 cl d'huile de noix et de tournesol
15 cl de lait
100 g de parmesan
150 g de roquefort
50 g de noix concassées et torréfiées
sel et poivre

Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet la farine, la levure, le parmesan les noix concassées. 
Mélanger les oeufs et le lait et une partie du roquefort. 
Mélanger aux ingrédients secs précédents. Ajoutez ensuite l'huile de façon à obtenir un appareil bien lisse sans grumeaux. Incorporez alors le reste du roquefort.

Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes.

Apéro dinatoire - cousu de feuilles vertes

Sur la desserte
Des tomates cerises italiennes 
Tomates cerises
Feuilles de basilic frais
mozzarella (billes préfaites ou à faire soi même)

 

Des cigarettes de viande de grison 

Viande de grison en tranches
Ricotta
Chèvre
Noix concassées
olives vertes
sel poivre
pointe de piment d'espelette
Mélanger ricotta, fromage de chèvre, sel, poivre, noix, olives. Faire des petits "boudins" et les rouler dans les tranches de viande grison. Rouler dans du film alimentaire et réserver au frigo.

Sucettes de concombre 
Tronçons de concombre dégorgés avec du sel
Mélange ricotta et chèvre
SEl poivre
Ciboulette fraiche ciselée
Selon la recette précédente 

Guacamole maison 

1 avocat
Citron
échalotes
3 gouttes de tabasco
1 poignée de roquette
Mixer le tout ensemble.
Dresser avec une feuille de roquette deux rondelles de chorizo.

avec des

Cuillères au sésame 

Pâte brisée
Graines de sésame
Moule en forme de cuillères

 

Caviar de poivron 

2 poivrons rouges
100gr de noix
Huile de noix
Ail
Oignon
Chèvre
Basilic frais
Selon la recette trouvable là

4 oeufs
150 gr de farine
Levure
1/2 pot de yaourt grec
sel poivre
Roquette
dés de jambon
Battre les oeufs. Ajouter la farine et levure, puis le yaourt. Assaisonner. Ajouter la roquette et les dés de jambon.
Garnir des mini moules avec cet appareil et enfourner à 180° pendant 30 minutes

Boulettes de poulet au pavot

pour 2 à 3 
2 grandes escalopes de poulet
1/2 pot de yaourt
1/2 échalote
1 cà s de basilic
graines de pavot bleu
Mixer le tout. Rajouter du yaourt pour s'assurer le moelleux si nécessaire.
Former des petites boulettes et les poêler.

Les fromages en tenue de soirée décrits hier.

Apéritif - Caviar de poivron et chèvre à la menthe

 Inspirée d'une recette trouvée dans le livre Esprit  {Collection} (Hachette pratique), j'adapte

Ingrédients
1 poivron rouge
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
3 noix
Huile d'olive
Huile de noix
Sel, poivre



Préchauffer le four à 200°C. Envelopper le poivron rouge dans une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes. Puis, laisser refroidir, éplucher.


Dans l'huile chaude, faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés. Ajouter les noix et l'huile de noix, assaisonner.
Mixer le poivron puis tout mélanger ensemble.
Répartir dans les verrines. fouetter le chèvre avec poivre. Répartir.
Ciseler la menthe fraîche très finement et répartir. Servir très frais. 

Verdict : 
 C'est délicieux ! C'est presque magique ... la noix se marie bien au caviar de poivron, de même que la menthe fraiche ciselée au-dessus.

Apéritif - les kouglofs pour un anniversaire salé

Pour l'anniversaire de la pétillante, je fais un peu de cuisine et je teste une recette qui perla d'un peu de chaleur dans des pays froids. Des kouglofs mais salés pour l'apéritif.

Ingrédients

200 gr de farine

 5 g de sel 

75 g d'huile d'olive, 

1 œufs, 

10 cl de lait tiède (attention, tiède 27° environ !) 

12 g de levure  

75 g de jambon, 

50 g de noix en morceaux, 

25 g d'olives vertes

Dans le lait tiède mélanger la levure et ajouter de la farine et laisser reposer jusqu'à doublement.


Dans un saladier, mélanger la farine, l œuf et du lait. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. Ajouter ensuite le levain, puis pétrir encore quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache.

Couvrir la pâte obtenue d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur ou d'une cheminée par exemple).

Ajouter les lardons, les noix concassées et les olives vertes coupées en rondelles. Bien répartir les ingrédients dans la pâte en la pétrissant légèrement. 

Cuire environ 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé. Démouler sur une grille..