Tartelettes charcutières

 Niveau de difficulté : zéro

Temps de préparation : 15 minutes sans la confection de la pâte
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients
Pâte brisée maison
2 tranches de jambon sec
2 oeufs
1 yaourt grec
1 pointe de muscade
Comté en dés
Persil plat

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les oeufs avec la muscade; puis mélanger avec le yaourt.

Couper le jambon en lamelles dans le sens de la longueur et les rouler.

Etaler la pâte dans le(s) moule(s). Dipsoser les rouleaux de lamelles de jambon et les dés de comté. Recouvrir avec l'appareil à quiche.

Enfourner 25 minutes à 180°C.

A déguster avec un lambrusco.

Canapés de montbéliard et fromage

 Ingrédients 
Saucisse de Montbéliard 
Pommes de terre 
Morbier / Comté / Saint nectaire / livarot

Cuire les Saucisses de Montbéliard 20 minutes dans l'eau frémissante. 
Cuire les pommes de terre à la vapeur. 

Laisser les saucisses refroidir - finalement c'est le plus long quand on a hâte de goûter ! Couper en rondelles plus ou moins épaisses selon l'effet voulu. Faire de même avec les pommes de terre. A l'aide d'un corer ou d'un petit emporte-pièce, détailler des rondelles à disposer sur celles de saucisses. 
Faire de même avec le fromage. 
Passer le tout quelques minutes au four. Le fromage ne doit pas gratiner ni être fondu. Sortir avant il finira de fondre pendant que vous le servirez.
Saupoudrer de piment d’Espelette et servir avec de la roquette.

Steak à cheval mais à l'avocat ! et ses frites maison

Niveau de difficulté : nul
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 2
 1 avocat
2 steak 
1/2 gousse d'ail
le jus d'un citron vert
Comté en dés

Huile d'olive
Sel poivre

Couper les avocats en deux et les dénoyauter. Détacher la chair de l’écorce à l’aide d’une cuillère. Exprimer le jus des citrons verts, en arroser les avocats. Y presser l’ail. Réduire le tout en purée à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 220 °C. Saler et poivrer les steaks de veau.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les steaks env. 1 min de chaque côté.

Les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Répartir la purée d’avocats sur les steaks. Râper grossièrement le fromage par-dessus. Émincer l’oignon en fines rouelles et les répartir sur les steaks. Faire gratiner 3-5 min dans la moitié supérieure du four.


Avec des dés de tomates et courgettes marinés et des frites maison

Sans friteuse, j'ai juste laissé mes allumettes de pomme de terre tremper dans du lait, lis un petit panier de mini cocotte dans un bon fond d'huile (3 minutes à feu chaud avant de plonger une première partie des allumettes) puis, après un passage sur papier absorbant, quelques minutes au four.

Muffins jambon, céréales aux légumes façon risotto et carottes au curry

Niveau de difficulté : savoir réaliser une béchamel
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 mini lasagnes

Ingrédients 

Muffins au jambon, comté et noisettes
100 gr de farine  
Fromage râpé
3càs d'Huile de tournesol  
75 gr de jambon blanc/cuit
1 sachet de levure 
Poivre Sel 
1 Yaourt nature 
des noisettes 
 

Mettre le four à préchauffer à 180 °C (th. 6).
Battre les œufs en omelette, saler et poivrer légèrement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l’huile. Bien mélanger au fouet.
Ajouter le fromage râpé et le jambon coupé en dés ou en allumettes. Bien mélanger à nouveau.
Remplir aux 2/3 une plaque à muffins à 8 alvéoles (la beurrer si besoin) et faire cuire 20 min environ jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

Carottes au curry 
2 carottes
Oignons nouveaux 
Bouillon de volaille
lait de coco
Éplucher l'oignon et en émincer la moitié.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'huile d'olive, ajouter l'oignon, le curry, le curcuma et du poivre et faire chauffer 2 min avant d'ajouter les carottes.
Faire suer l’ensemble environ 5 min avant de recouvrir avec le bouillon de volaille dilué dans 50 cl d'eau. Couvrir la casserole et faire cuire environ 20 min jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Ajouter la brique de coco. Saler si besoin.


Céréales à la tomate et à la courgette façon risotto
1 oignon rouge 
Huile d’olive 
60 gr de Blé
50 gr de Quinoa 
2 Tomates 
Vin blanc sec 
Bouillon cube de volaille 
Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.
Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les céréales.
Le faire nacrer pendant 1 min en remuant constamment.
Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer puis ajouter en plusieurs fois le bouillon de volaille.
Faire cuire en remuant pendant 15 min.
Ajouter les tomates et faire mijoter encore 4 à 5 min.
Assaisonner et verser 2 c. à s. d'huile d'olive pour terminer.

LE tout avec une omelette au roquefort

Galettes de pommes de terre comté et ciboulette

Ingrédients 
300gr de pommes de terre 
300gr de comté râpé 
1/2 botte de ciboulette fraiche
1 oeuf et 1 jaune d'oeuf battus en omelette
1 cuillère de farine 
Sel et poivre

Râper les pommes de terre (en accompagnement je compte 100gr par personne - c'est beaucoup mais bon eh ! - en plat unique 200gr) avec une râpe nomale côté gros trous en prenant garde aux doigts sur la fin. 

Râper le fromage et l'ajouter aux pommes de terres râpées. 

Ajouter un peu de farine mais pas beaucoup 1 oeuf entier +1 jaune d'oeuf battus en omelette, puis la ciboulette ciselée.Assaisonner.

Dans l'huile chaude d'une poêle, en petits tas aplatis d'un côté jusqu'à ce que ça dore et de l'autre côté

Mon truc à moi c'est qu'ensuite je les mets 10 minutes au four en vrac dans un plat pour parfaire la cuisson des pommes de terres sans cramer les galettes....

Celui aux noisettes, olives noires et comté

Un cake, encore un ! 
 Ingrédients pour un grand et deux petits

130g de noisettes 
400g de farine (j’aime bien faire un mélange de farine blanche, farine de blé complet et farine cinq céréales mais faites comme il vous plaira en fonction de ce que vous avez en stock)
3 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de graines de lin
120g de comté râpé
300g de châtaignes en bocal (ou congelées mais pas en conserve)
Sel et poivre
1 filet d’huile d’olive
4 échalotes
3 œufs
300mL de lait
60g d'huile

Préchauffer le four à 170°C, y faire dorer les noisettes quelques minutes.
 
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les graines de lin, le comté râpé, les châtaignes détaillées en morceaux et les noisettes grillées grossièrement concassées. Saler et poivrer.
 
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, émincer finement les échalotes et les faire doucement revenir et compoter dans la poêle (si elles ont tendance à attacher et à brûler ajouter un filet d’eau ou de vin blanc).  
Monter le four à 200°C.

Puis, ajouter au mélange sec précédant les œufs, le lait et l'huile, ajouter les échalotes : juste assez pour avoir une préparation homogène.

Beurrer et fariner le moule à cake, la garnir de préparation et enfourner. Cuire 40 minutes, au bout de ce temps vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Ravioles de boeuf accompagnées

Temps de préparation : alors pour le tout une bonne heure et demie !
Niveau de difficulté : aucun sauf qu'il faut être une peu patient pour les ravioles.

Ingrédients
pour le couscous de brocolis et chou fleur
1 Brocoli 
1/2 chou fleur 
1 poignée de raisins secs
Menthe ciselée 
Huile d'olive - facilement 4 c à soupe
Jus de citron 
Sel poivre 
Passer les Sommités de brocolis et chou fleur à la râpe - rien ne sert de vous prendre la tête à  vous celles des légumes suffit et une simple râpe. Assaisonner et arroser d'huile d'olive, de jus de citron, d'herbes ciselées, sel et poivre.

Pour  les croquettes de riz panées au coeur de comté
Riz très cuit 
Comté en gros cubes 
un peu de farine pour les mains 
Chapelure largement pourvue en parmesan

Aplatir du riz dans la paume d'une main légèrement farinée. Au centre placer un cube de comté et refermer en formant une boule. Passer les boules de riz dans un mélange de parmesan et de  chapelure.
Les enfourner à  180° pendant une dizaine de minutes. Servir de suite

Pour les ravioles
Carpaccio de boeuf 
1/2 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 et 1/2 carottes 
70 gr de champignons 
Vin blanc 
une colle alimentaire composé de farine légèrement humectée d'eau froide pour fermes les ravioles

Dans l'huile chaude d'une cocotte, faire revenir les oignons jusqu'à transparence. Ajouter les carottes coupées en dés très très fins d'environ 2mm x2mm x2mm. Laisser confire.
Ajouter les champignons en brunoise et l'ail finement haché.
Laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter du vin blanc et de laisser mijoter.

Sur chaque tranches de carpaccio répartir les brunoises sur une moitié, un peu de colle alimentaire sur un bord avant de refermer .
Poêler 40 secondes de chaque coté

Tian sur quinoa

Ingrédients 
1 courgette
1 aubergine
1 oignon blanc
1 grosse tomate
200 gr de quinoa
beurre salé
Thym
 Comté

Faire cuire les quinoa 10minutes dans l'eau salée, puis les poêler au beurre.

Cuire des rondelles de courgette et d'aubergine à la vapeur.
Couper l'oignon et la tomate en rondelles également.

Dans des plats à gratin beurrées, mettre une couche de quinoa sur laquelle faire un tian classique en interposant les tranches de courgette, d'aubergine, d'oignon, de tomate et de comté.
Saupoudrer de thym

Enfourner 180°C pendant 1h.

Bouchées petits pois cumin

Je voulais tester mon tout nouveau tout beau K Mix 
Mini bouchées 

selon la recette déjà testée là 
  Ingrédients  
100g de lardons ou poitrine fumée
60g de parmesan râpé
200g de farine
50g de petits pois écossés
3 oeufs
6 CS yaourt grec
6 CS huile d'olive
2 CC levure chimique
1 CC sucre
1/2 CC cumin
1/2 CC sel
1/2 CC poivre

Préchauffer le four à 150°C. Faire dorer les lardons, égoutter;
Mélanger la levure avec la farine.
Fouetter les oeufs dans une terrine avec sel, poivre et sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter le yaourt et huile sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.
Ajouter la farine puis les lardons, le parmesan, les petits pois et le cumin en remuant avec une spatule.
Enfourner pour 40 bonnes minutes.

Cookies comté/noisette

J'avais pourtant promis mais récidivé : les cookies comté noisettes
variation sur cette recette avec du parmesan en lieu et place de l'emmental et du piment d'espelette
Ingrédients

80g de beurre

70g de comté

115g de poudre de noisettes

100g de farine de type 55 ou 65

50g de farine de type 110

1/2 sachet de levure

120gr de parmesan râpé

2 oeufs

Sel
Piment d'espelette
 Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Faire fondre le beurre. Couper le comté en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger les deux types de farine, la levure, la poudre de noisettes et l’emmental râpé. Ajouter le beurre, les oeufs, les cubes de comté et une pincée de sel en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et la rouler entre vos mains pour former de petites boules. Les déposer sur la plaque en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Mettre au four et cuire 15 minutes. Les servir tièdes ou froids.

t'oh punaise !

Dwich sur le pouce

Oserais-je vous parler d'un sandwich ?!
Bim c'est fait !
Ingrédients
2 tranches de pain de mie
tranches de dinde 
Moutarde 
Cantal 
Purée de piment
pousses d'épinards et roquettes 
Persil plat
purée de piment

Pulvériser le pain d'huile d'olive puis tartiner l'un des côtés des 2 tranches  de moutarde.
Sur chaque tranche, disposer les tranches de blancs de poulet, les pousses d'épinards et la roquette, du cantal.
Assaisonner et refermer le sandwich. Couper en quatre et superposer.
Enfourner à 180° pendant 10 minites et 120° pendant 10 minutes.
Saupoudrer de coriandre et de purée de piment.

Apéro - Bourgeois

- Sablés comté noisette

- Cake de châtaignes noisettes torréfiées et comté
recette là

- Cake à l'avocat chèvre et jambon
selon la recette là

- Bavarois salé

- Rillettes de deux saumons

Madeleines au chorizo
Ingrédients           Ingrédients:
- 110 gr de farine
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80 gr de beurre salé
- 40 gr de gruyère râpé
- 1/2 chorizo coupé en dés
- piment d'espelette
- poivre
                   
Préchauffer votre four à 270 °C. 
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs et mélanger.
Ajouter le beurre fondu et le gruyère, bien mélanger. Saler, poivrer, saupoudrer de piment, puis verser le chorizo.
A l'aide de 2 petites cuillères, remplir les alvéoles du moule.

Madeleines olives noires et chèvre
Même recette avec des olives noires et su chèvre en lieu et place du chorizo.

Buffet - pour un grand homme

La magie du travail d'équipe ! Pour ce jour toute l'équipe était passée en cuisine.
Énorme buffet fait maison pour le départ du chef.

Ci après mes réalisations en attendant de savoir si mes collègues m'autorisent à publier les photos et les recettes de leurs réalisations mais autant vous dire que tout était magnifique et bon.

Donc moi j'avais apporté
 des verrines caviar de poivrons et noix et chèvre et menthe

des sablés tomates et herbes et des sablés noisettes et comté, un houmous, dip de haricots blancs et caviar d'aubergines 

Une couronne de pesto

les rosaces de cervelas

Des mini boudins blancs panés au parmesan

et des mini boudins blancs en robe de proscuitto

des bouchées fondantes aux brocolis et roquefort

Blinis

et un bavarois salé - génoise de basilic parmesan, mousse de poivrons et miroir de tomate basilic avec deux ronds de miroir à la crèma de modene (offerte par la voyageuse enthousiaste)

Plats - Bonbons de saumon, boulettes de lentilles corail et raïta

Bonbons de saumon, caramel d'orange  et croustillant de sésame
L-F Marcotte, M, numéro de Noël

Caramel d'orange:
1/2 tasse de sucre
1 tasse de jus d'orange
1 pincée de graines d'anis

Croustillant de sésame:
1/3 tasse de sucre
1/4 tasse de miel
2 c. à soupe d'eau
3/4 tasse de graines de sésame
sel et poivre au goût

Saumon:
1 beau pavé de saumon, en dés de 2 cm
1/4 tasse de sauce soya
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
le jus de 1/2 lime
2 c. à thé de sucre

Dans une casserole à feu moyen, caraméliser le sucre, déglacer avec le jus d'orange, laisser mijoter pour réduire ( au moment d'ajouter le jus d'orange, le caramel figera un peu, mais il refondra pour donner un beau caramel). Ajouter les graines d'anis. Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, mélanger les ingrédients du croustillant, cuire à feu moyen jusqu'à-ce que le sucre ait pris une coloration dorée. Retirer du feu et étendre sur un papier parchemin, laisser refroidir.

Mélanger les ingrédients du saumon et mettre au frigo 30 minutes, retirer le saumon de la marinade, égouter un peu et servir avec un trait de caramel d'orange et quelques tuiles de sésame concassées


Je les sers avec un raïta de concombre et une création complète.

 Raïta
Ingrédients
1/2 concombre
300 gr de yaourt à la grecque
1 piment vert épépiné et détaillé 
Feuilles de coriandre fraîche

Éplucher le concombre une lamelle sur deux, détailler en grosses rondelles et mettre à dégorger avec du sel.
Mélanger du yaourt sel, le piment vert, ajouter le concombre et parsemer de coriandre fraîche.

 Boulettes de lentille corail
Ingrédients :
Céleri
Lentille corail
Cumin
Curry
Curuma
Coriandre en poudre
Farine
Parmesan
Comté
NIGELLE

Faire revenir le Céleri finement détaillé dans de l'huile chaude avec les épices. Ajouter les lentilles et les faire revenir deux minutes ; le temps qu'elle soient imbibés d'huile et épices. Ajouter de l'eau (50cl) et porter à ébullition, puis abaisser le feu et laisser revenir jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et ajouter de la farine et un peu de parmesan.
faire des boulettes en prenant soin de mettre les dés de comté au centre.
Les poêler.