Feuilleté chocolat pour le Salon LNA

Niveau de difficulté : bon un poil de concentration tout de même mais simple
Temps de préparation : 15 minutes - temps de cuisson : 20 minutes
Pâtes feuilletées (3 ou 4 pour les gourmands)
Nutella
un jaune d'oeuf avec de l'eau

Même méthode que pour ces feuilletés au pesto.

Soleil torsadé au pesto

 

Petit apéro inauguré pour le lancement des éditions de l'Ogre et réitéré pour la Soirée de l'édition indépendante #1 (par la MOTiF) consacrée au Nouvel Attila

 Soleil torsadé au pesto 

3 ou 4 pâtes feuilletées

Pesto maison ou en pot - c'est vous qui voyez ! 

1 jaune d'oeuf

Etaler une première pâte feuilletée. 

La badigeonner de pesto. 

Recouvrir d'une autre pâte feuilletée. 

Badigeonner de pesto 

Recouvrir d'une pâte feuilletée.

Poser un verre au centre à partir duquel vous allez  couper d'abord en quarts puis de nouveau chaque quart en quart et encore.

Saisir deux "branches", les torsader en roulant 3 à 5 fois selon que vous voulez des torsades fines ou pas et faire se rejoindre par deux branches.

Badigeonner d'un jaune d’œuf avec un peu d'eau. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le tout dore. 

 

escargot au chocolat/noisette - pour en finir avec le pain au chocolat ou la chocolatine

Ingrédients pour 4 : 

60g de mélange chocolat noisette

1 rouleau de pâte feuilletée 

1 jaune d'œuf 

du sucre glace

 

 

Préchauffez votre four à 160°.

 

Déroulez la pâte feuilletée et badigeonnez-la avec le mélange au chocolat.

 

Roulez la pâte bien serrée, le mélange au chocolat vers l'intérieur.

 

Coupez le rouleau de pâte en deux dans la longueur. Joignez les deux pâtes bout à bout puis torsadez la pâte. Enroulez-la ensuite à plat en serrant bien sur elle-même comme un escargot, au final le roulé a la forme d'un pain au raisin.

 

Badigeonnez-le au jaune d'œuf avec un pinceau.

 

Posez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé enfournez pendant 20 à 25mn.

Doigts feuilletés au chocolat et noisette

Une recette trouvée sur le blog incontournable de Doriann.

Ingrédients
Pâte feuilletée
Chocolat (ganache maison dans mon cas)
Noisettes en éclats
1 jaune d'oeuf pour fermer et dorer


Faire des rectangles de 25 ou 30 cm de long et 7 cm de largeur.

Aligner la ganache sur un côté et saupoudrer d'éclats de noisettes.
Badigeonner l'autre côté avec du jaune d'oeuf. Rouler.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner de jaune d'oeuf et et d'éclats de noisette.

Enfourner à 180°C.

Petit croustillant aux poivrons et aux œufs

Ingrédients pour un croustillant pour deux : 

1 poivron rouge  

1 poivrons jaune

1 poivron vert 

1 piment 

1 oignon 

1 ou 2  brins de thym effeuillés 

½ càc de cumin en grains – ½ càc de coriandre en grains – ½ càc de fenouil en grains 

3càs de crème liquide entière 

1 trait de citron 

2 œufs et un jaune  

un rectangle de pâte feuilletée d'environ 15X30 – 

quelques tiges de persil plat 

de l'huile d'olive  

sel et poivre

Après avoir épépiné les poivrons, les couper en bandes d'environ 1cm.

Couper le piment en deux puis égrainer.

Emincer l'oignon.

Versez tous les grains dans un bol et à l'aide d'un pilon écrasez-les rapidement.

Dans un saladier versez les poivrons, petits et grands, le piment, l'oignon, les grains et le thym. Arroser avec 2 belles cuillères à soupe d'huile, saler et mélanger.

Verser le tout dans un plat et enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant une trentaine de minutes. Surveiller bien ; ils recuiront sur le feuilleté, ils ne doivent donc pas être complètement cuits.

Piquer votre pâte à la fourchette puis badigeonner le tout avec le jaune d'œuf.

Mélangez la crème liquide avec le citron mélangez, elle va épaissir.

L'étalez au centre de la pâte puis répartir dessus le mélange de légumes, ne pas oublier de laisser un peu de place pour les œufs.

Enfourner dans votre four, toujours à 210° pour une douzaine de minutes.

Déposer les œufs au milieu des poivrons et remettez au four pour 6 à 8 minutes de plus, juste pour que les œufs soient cuits à votre goût.

Terminer en  arrosant le tout d'un filet d'huile.

Mignardises - palmiers caramel

Ingrédients 
Pâte feuilletée 
Beurre 
Sirop de caramel au beurre salé
Sucre roux
Jaune d'oeuf

Posez la pâte feuilletée devant vous et badigeonnez-la au pinceau d'abord d'un peu de beurre liquide et ensuite d'un peu de sirop.

Ensuite saupoudrer de sucre roux, environ 2càs.

Rouler la pâte, deux côtés en serrant bien vers l'intérieur jusqu'à ce que les deux rouleaux se touchent.

Saupoudrer alors l'extérieur avec 1càs de sucre roux et mettre au frais pendant 1h histoire que ça soit plus facile à couper.

 

Couper alors la pâte en tranches d'un petit centimètre et étalez-les sur une plaque.

Badigeonner de jaune d'œuf les petits palmiers d'un côté, puis de l'autre.

Enfourner la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes en surveillant.

Les laisser tiédir.

Apéro de cousines

- Carottes à la plage : carottes trois couleurs trempées dans de la ricotta et plantées dans un mélange de poudre de noisette et parmesan.
- Roulés ricotta chorizo et basilic frais
- Thon crémeux de 180°C thon au naturel, mascarpone, jus de citron et herbes
- Gresins pâte feuilletée, Carvi et emmental râpé

en plat :
tartare marinée herbes et grenade 

Roulés feuilletés mascarpone chorizo basilic

Pour les collègues qui travaillent jusqu'à 22h le jeudi, j'avais réalisé
- des feuilletés mascarpone/chorizo/ basilic - recette ici
- des Gresins au piment et beaufort - recette adaptée de celle-ci
- clafoutis chorizo et olives noires
- un gratin de courgettes aux herbes et ail - recette là 
- des sablés aux craneberries et rhum - nouveauté sans photo

Grisini beaufort / graines de fenouil - recettes de 180°C suites

Dans l’excellent magazine 180°C, j'ai trouvé des tonnes de recettes simples et belles. Je dis bien SIMPLES et belles.
Je continue donc à les explorer, vous invitant à en faire de même.


Voici ainsi les grisini
Ingrédients 
Pâte à pizza dans la recette - feuilletée dans la mienne
Huile 
Graines de fenouil (j'ai bien failli remplacer par des graines de carvi 
beaufort râpé
Gros sel de guérande

Préchauffer le four à 240°C.

Couper la pâte en fines lamelles. Badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de graines et de fromage et en dernier temps de fleur de sel.

Enfourner une dizaine de minutes (tout dépend de four alors surveillez)

Apéro - l'oeil de Sauron

Ingrédients 
Olives noires 
pâte feuilletée 
Jaune d'oeuf

Sur des bandes de pâte de 3 cm sur 8 disposer une olive dénoyautée et torsader les côtés.

Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner quelques minutes le temps de dorer.

Roulés colorés pour l'apéritif

Ingrédients 
Pâte feuilletée 
Ricotta 
Chorizo 
roquette / basilic 
Emmental râpé 
 
Étaler la ricotta sur la pâte feuilletée puis le chorizo. Parsemer de roquette et de basilic.Finir par de l'emmental râpé.

 
Rouler très serré.
Mettre le rouleau ainsi obtenu au frais (une heure au congélo pour moi - ca permet de couper nettement) .
Au moment d'enfourner, couper en tranches.

Saupoudrer d'un petit peu de fromage râpé juste pour aider les roulés à se tenir. Badigeonner de jaune d'oeuf.



Enfourner à 180° le temps de les dorer.

Fais pas du boudin, y a du feuilleté !

Ingrédients
Boudin blanc
Pâte feuilletée
Oignons 
Raisins
 

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol et laisser confire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les raisins blonds.
 
Couper des rectangles de pâte feuilletée et déposer un peu de chutney. Enlever la peau des boudins blancs et les déposer sur le chutney. 
 
Fermer le feuilleté et cuire à four chaud pendant dix bonnes minutes  à 180° puis 5 minutes à 120°.
Servir chaud avec une belle salade, dans mon cas roquette et mâche avec radis rose en fine slamelles.

Exotique - Koulibiac

Koulibiac attilesque

Les éditions Attila , sont en T24 au Salon du livre, pour bien maintenir le moral des troupes au jovial j'ai concocté quelques plats ; 

pour l'inauguration  - une centaine de sablés comté noisette, une cinquantaine de sablés tomates origan et chèvre, une trentaine de madeleines chorizo olives noires, deux cakes échalote au sauvignon, châtaigne, noisettes comté et 1 cake petit pois lardons cumin de Prague.

pour samedi et dimanche respectivement des cookies aux smarties et un koulibiac

Ingrédients pour 4 personnes

 500 g de pâte feuilletée
 500 g de filet de saumon frais
 250 g de champignons de Paris
 400 g d'épinards frais
 100 g de riz
 4 œufs + 1 jaune
 2 échalotes
 1 sachet de court-bouillon
 75 g de beurre
 1/2 citron
 noix de muscade, sel, poivre.

Faites cuire le riz 15 min à l'eau bouillante salée. Égouttez et mélangez-y 25 g de beurre.

Entre-temps, faites durcir les œufs 10 min à l'eau bouillante. Rafraîchissez et écalez-les. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir 2 min à la poêle dans 25 g de beurre. Ajoutez les champignons émincés et un filet de citron. Laissez cuire 7 à 8 min. Salez, poivrez. Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau froide. Faites-y pocher le filet de saumon 5 min à frémissements. Égouttez et effeuillez la chair. Équeutez et rincez les épinards. Faites-les fondre 2 min à couvert dans une sauteuse. Égouttez à fond puis faites-les revenir 3 à 4 min dans 25 g de beurre chaud. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Étalez 2/3 de la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur en un grand rectangle. Posez-le sur une plaque humectée d'eau. Disposez une couche de riz, une couche d'épinards, une couche de champignons, une couche de saumon, le tout refroidi. Disposez les œufs durs au milieu. Recommencez avec le reste des ingrédients.

Repliez les bords de la pâte sur la farce. Abaissez le reste de pâte. Recouvrez-en la farce. Pincez les bords pour les souder. Pratiquez 2 ouvertures. Faites un décor avec les chutes de pâte. Dorez la surface au jaune d'œuf.

Faites cuire le koulibiac 35 min dans le four préchauffé th. 7 (210 °C). Servez chaud avec un beurre fondu à l'aneth.

Repas - Gougère parmesan chèvre nigelle, poulet tandoori maison, sucette de feuilletés de courgettes

Repas du dimanche - poulet sans le coq

Inspirés de diverses recettes mais adaptées
de là pour les sucettes feuilletées à la courgette cumin et tomme (saupoudrées de nigelle)
Ingrédients 
Pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf
Tomme des Pyrénées
Poêlée de courgette avec échalote

Poêler les lamelles de courgette avec 1 échalote dans l'huile d'olive avec du cumin.
Laisser refroidir.
faire des cercles de pâtes , badigeonner de jaune d'oeuf battu. Garnir de poêlée de courgette et de morceaux de Tomme des pyrénées.
Refermer et froncer avant d'enfourner 15 mminutes à 180°.



et des gougères au parmesan chèvre et nigelle.
Ingrédients 
150gr d'eau
75gr de beurre
Farine
3 oeufs
Parmesan
Chèvre
Piment d'Espelette

CHauffer l'eau, le beurre en morceaus et le sel. Quand le beurre est fondu, baisser le feu et jeter la faine d'une coup et remuer pour obtenir une boule sèche qui ne doti pas cuire.
Eteindre le feu et ajouter un à un les oeufs et bien mélanger entre chaque oeuf. Puis ajouter le parmesan le chèvre le piment d'Espelette et le nigelle.00



du blog de Dorian là pour le poulet
Ingrédients
3 escalopes de poulet
Marinade pour 2 heures 
1 jus de citron
Epices tandoori
1/2 piment oiseau
1/2 yaourt grec

Pôelé 5 minutes et saupoudré de coriandre fraiche.

Tartes - Quiche aux oignons

Ingrédients
4 œufs
Yaourt grec
5 oignons - dans mon cas 2 "ordinaires", 2 blancs, 1 rouge
Cerfeuil
Vin blanc 
Sel poivre

Dans l'huile chaude, mettre les oignons jusqu'à transparence. Ajouter le cerfeuil et le vin blanc et baisser le feu. Les oignons ne doivent pas dorer.

Etaler la pâte et la piquer.

Dans un bol, mélanger les oeufs le yaourt grec et assaissonner.

Garnir la pâte avec les oignons et couvrir avec l'appareil à quiche.

Enfourner à 180°C.

Apéritifestif

Pour le réveillon de cette année, changement. C'est en banlieue parisienne et avec des gens que j'ai le plaisir de découvrir. Pour ne pas arriver les mains vides et parce que les fleurs c'est périssable, je décide de confectionner des douceurs à ma manière.
Donc pour des risques mais pas trop : crackers pavot comté, cookies goût pizza, un tressé de pesto, tartelettes rouges, et pour la bonne bouche un moelleux pamplemousse pistache et une tarte chocolat et Cruds de citron.

Crackers de pavot et comté

Ingrédients 

250 gr de farine - dont 50gr de farine complète ou de sarrasin

10 cl de lait 

15 cl d'huile d'olive

2 CS de graines pavot

Sel 

2 CS de paprika

Faire une pâte avec tous les ingrédients. Dans un robot c'est plus facile mais je n'en ai pas donc je m'aide d'un mixeur puis de mes mains.

L'étaler sur une plaque en couche très très fine 

Détailler avec un ou des emporte-pièce(s).

passer au four et ajouter du comté râpé.

Cookies de tomates et comté
La recette est en détail dans mon post.
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre 
1/2 boite de tomates séchées
70gr de comté
1 œuf
Herbes : romarin, thym, origan

Dans un saladier, mélanger farine levure parmesan sel et herbes.
Ajouter le beurre ramolli et malaxer.
Adjoindre l'oeuf en remuant puis les tomates séchées détaillées finement.
Avec des mains farinées former les petits tas.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Tressé de pesto
Ingrédients
Pâte feuilletée
pesto maison :
1/2 tablette de vitamine C soit 250 mg*
20 g de feuilles de basilic 
1 et 1/2  gousses d'ail
1 filet généreux de jus de citron
15 g de pignons de pin40 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel/poivre

Étaler la pâte et tailler un rectangle (garder les chutes pour la recette plus bas), y étaler le pesto et rouler.
Je mets ce rouleau au congélateur une heure.
Couper en deux dans la longueur. Tresser. Rejoindre les deux bouts. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne d'huile d'olive et saupoudre du parmesan.




Tartelettes rouges
Ingrédients 
pour la pâte rouge
150gr de farine
60gr de beurre salé mou
110 gr de purée betterave avec sel et bicarbonate

pour la garniture
Brocoli
roquefort
oeuf
yaourt grec




Disposer le roquefort, l'appareil à quiche (avec oeuf yaourt sel poivre) et les têtes (somités) de  brocoli préalablement cuites à l'eau salée.
Enfourner 40 minutes à 180°C.








Ces apéritifs modestes ont précédé de délicieuses huîtres et foie gras, une magique poularde et ses légumes, et des épatants gâteau double chocolat (je n'aime le chocolat ou pas trop mais il faut avouer que ces gâteaux étaient magistraux).

Tarte - La thon tomate moutarde

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

Pour la garniture :

2 gros œufs

25 cl de yaourt grec

180 g de thon (poids égoutté)

3 tomates

10gr de parmesan

1 petit bouquet de coriandre fraiche

Etalez la pâte feuilletée dans le fond d’un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre.

Pour la garniture :

Lavez les tomates en coupez les en rondelles puis émiettez le thon avec une fourchette. Disposez les rondelles de tomate sur le fond de tarte et recouvrez du thon.

Fouettez les œufs avec la crème fraîche puis ajoutez l’emmental et le persil ciselé. Versez ce mélange sur les tomates.

Placez la quiche au four et faites la cuire pendant 30-35 minutes à 180°.

Le jour du poisson

Samoussas de Thon 
Ingrédients
Thon au naturel
Citron
Ciboulette
Yaourt grec
Wasabi
 Feuilles de brick
Mixer ensemble le thon vapeur le yaourt le wasabi la ciboulette et le demi oignon
Mettre une noisette de ce mélange dans des lanières de feuille de brick et plier en triangle.


Feuilleté de courgettes 
Ingrédients 
Pâte feuilletée
1 Courgette
1/2 Oignon
Cumin
Faire des lamelles de courgettes.
Faire revenir un oignon finement ciselé avec du cumin, puis ajouter les lamelles de courgettes.
Au centre d'une pâte feuilletée disposer les courgettes et faire latéralement des lanières de 2 cm de largeur et les rabattre alternativement.