Salade canicule - Courgettes tomates feta et olives

Pour 4 personnes 
Ingrédients 
2 courgettes 
Feta 
Olives noires
 15 tomates séchées

Pour l’assaisonnement :
Sel, poivre
2 càs de jus de citron 
3 cà s d'huile d'olive

Lavez vos courgettes et coupez-les en dés. Coupez vos tomates séchées en deux et votre feta en cubes.Préparez votre assaisonnement en mélangeant les différents ingrédients.

Mélangez le tout et servez très frais !

Sablés tomates et herbes

 Ingrédients 
150gr de farine 
60 gr de parmesan 
1/2 sachet de levure 
80gr de beurre
1/2 boite de tomates séchées
Thym, origan 
Fromage de brebis

Mélanger la farine, le parmesan, la levure, les herbes. Puis ajouter le beurre fondu, les tomates séchées, les oeufs. 

Faire des petites boules et enfourner 180° pendant 15 minutes. 

Salade de pois chiches tomates séchées et échalottes

Salade de pois chiches tomates séchées et oignons
Ingrédients : 
250g de pois chiche cuits – 
4 morceaux de tomates séchées à l’huile – 
2 petites échalotes – 
1càs de vinaigre balsamique – 
2càs d’huile d’olive – 
1càc de vinaigre balsamique blanc (facultatif, vous pouvez aussi utiliser un vinaigre de cidre) – 
1 pincée de cumin en poudre – 
soupçon de noix de muscade râpée (facultatif, moi j’ai oublié) -  
sel et poivre
 

Ciselez bien finement les échalotes et émincez assez fin aussi les tomates.
 
Versez dans un plat creux les vinaigres, l’huile, le cumin et la noix de muscade, salez et poivrez, remuez.
 
Versez ensuite dans le plat les pois chiches, les tomates et l’échalote, mélangez bien et oubliez une bonne

Viandes - Rôti de porc farci

Rôti de porc à la volaille
Ingrédients 

pour la farce :
250 g (1/2 lb) de poulet haché
1 fromage de chèvre de 200 g, coupé en dés 125 ml
(1/2 tasse) de canneberges séchées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre au goût


Pour farcir le rôti de porc.
 Déposer la farce sur une pellicule plastique. En roulant la pellicule sur la farce, façonner un cylindre de 2,5 cm (1 po) de diamètre et de la longueur du rôti. Former un rouleau bien serré en faisant un noeud à chaque extrémité. Placer la farce au congélateur pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

 À l’aide d’un couteau à longue lame, faire une incision d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur au centre du rôti et sur toute sa longueur. L’idée est de créer une cavité pour y loger la farce.

Lorsque la farce est bien ferme, l'insérer au centre du rôti.

Dans une grande cocotte ou une casserole allant au four, faire dorer le rôti dans l’huile chaude sur toutes les faces. Ajouter les oignons, le vinaigre et le porto.

Cuire au four de 45 à 60 minutes.
Recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer le rôti de 10 à 15 minutes avant de le trancher.

 

Apéritif - El sablés Pocero

Ce jour, se tiendra au Comptoir des mots un évènements - la sortie du livre du Gentleman Anthony Poiraudeau. qu'il soit vendéen n'est que le moindre de ses qualités. il est aussi, en désordre, charmant, élégant, intelligent, talentueux, fédérateur...
Bref, il décide de confier à Inculte le soin de son œuvre Project el Pocero

Pour cette soirée de lancement, je concocte donc des
- sablés comté manchego
- sablés tomates séchées manchego thym origan
- madeleines au chorizo

Buffet - pour un grand homme

La magie du travail d'équipe ! Pour ce jour toute l'équipe était passée en cuisine.
Énorme buffet fait maison pour le départ du chef.

Ci après mes réalisations en attendant de savoir si mes collègues m'autorisent à publier les photos et les recettes de leurs réalisations mais autant vous dire que tout était magnifique et bon.

Donc moi j'avais apporté
 des verrines caviar de poivrons et noix et chèvre et menthe

des sablés tomates et herbes et des sablés noisettes et comté, un houmous, dip de haricots blancs et caviar d'aubergines 

Une couronne de pesto

les rosaces de cervelas

Des mini boudins blancs panés au parmesan

et des mini boudins blancs en robe de proscuitto

des bouchées fondantes aux brocolis et roquefort

Blinis

et un bavarois salé - génoise de basilic parmesan, mousse de poivrons et miroir de tomate basilic avec deux ronds de miroir à la crèma de modene (offerte par la voyageuse enthousiaste)

Apéritifestif

Pour le réveillon de cette année, changement. C'est en banlieue parisienne et avec des gens que j'ai le plaisir de découvrir. Pour ne pas arriver les mains vides et parce que les fleurs c'est périssable, je décide de confectionner des douceurs à ma manière.
Donc pour des risques mais pas trop : crackers pavot comté, cookies goût pizza, un tressé de pesto, tartelettes rouges, et pour la bonne bouche un moelleux pamplemousse pistache et une tarte chocolat et Cruds de citron.

Crackers de pavot et comté

Ingrédients 

250 gr de farine - dont 50gr de farine complète ou de sarrasin

10 cl de lait 

15 cl d'huile d'olive

2 CS de graines pavot

Sel 

2 CS de paprika

Faire une pâte avec tous les ingrédients. Dans un robot c'est plus facile mais je n'en ai pas donc je m'aide d'un mixeur puis de mes mains.

L'étaler sur une plaque en couche très très fine 

Détailler avec un ou des emporte-pièce(s).

passer au four et ajouter du comté râpé.

Cookies de tomates et comté
La recette est en détail dans mon post.
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre 
1/2 boite de tomates séchées
70gr de comté
1 œuf
Herbes : romarin, thym, origan

Dans un saladier, mélanger farine levure parmesan sel et herbes.
Ajouter le beurre ramolli et malaxer.
Adjoindre l'oeuf en remuant puis les tomates séchées détaillées finement.
Avec des mains farinées former les petits tas.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Tressé de pesto
Ingrédients
Pâte feuilletée
pesto maison :
1/2 tablette de vitamine C soit 250 mg*
20 g de feuilles de basilic 
1 et 1/2  gousses d'ail
1 filet généreux de jus de citron
15 g de pignons de pin40 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel/poivre

Étaler la pâte et tailler un rectangle (garder les chutes pour la recette plus bas), y étaler le pesto et rouler.
Je mets ce rouleau au congélateur une heure.
Couper en deux dans la longueur. Tresser. Rejoindre les deux bouts. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne d'huile d'olive et saupoudre du parmesan.




Tartelettes rouges
Ingrédients 
pour la pâte rouge
150gr de farine
60gr de beurre salé mou
110 gr de purée betterave avec sel et bicarbonate

pour la garniture
Brocoli
roquefort
oeuf
yaourt grec




Disposer le roquefort, l'appareil à quiche (avec oeuf yaourt sel poivre) et les têtes (somités) de  brocoli préalablement cuites à l'eau salée.
Enfourner 40 minutes à 180°C.








Ces apéritifs modestes ont précédé de délicieuses huîtres et foie gras, une magique poularde et ses légumes, et des épatants gâteau double chocolat (je n'aime le chocolat ou pas trop mais il faut avouer que ces gâteaux étaient magistraux).

pic-nic - Cake de tomates séchées olives noires et chèvre

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 30 minutes 

Ingrédients:

200 g de farine

3 œufs

13 Cl de lait

8cl d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique

3 pincées d'origan 

une dizaine de tomates confites

dés de fromage de chèvre 

une poignée d'olives noires

 

 Coupez les tomates confites en petits morceaux, coupez les olives en deux et enlevez les noyaux si elles en ont.

Dans un saladier, versez la farine, faites un puits et ajoutez le lait et l'huile, mélangez bien. Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez la levure chimique, mélangez bien, puis terminez en ajoutant les olives et tomates. 

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation et enfournez à 180° pendant environ 30 minutes.

 Piquez la lame d'un couteau au milieu du cake pour vérifier sa cuisson. Une fois le cake cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

 

  Ma touche : j'ai ajouté l'huile dés à la place de l'huile, elle est agrémentée d'herbes et de baies.

Je saupoudre de thym à mi-cuisson. 

Légumes - Menu L

J'ai un faible pour les menus jap'. Au boulot c'est un bonheur, j'appelle je commande mon menu H et je passe dix minutes plus tard. A manger en finissant les trucs en retard. Impecc'

Hier au moment de jeter ... encore... tout les emballages, je l'ai envisagé, déjà ; faire une version maison d'un menu japonais "à l'emportée" comme disent les suisses.

Donc je pars sur une mystification :
Soupe Miso - consommé de champignons - blettes et vache qui rit
Salade chou et carotte - carpaccio de topinambour noisettes et carpaccio de carottes aux sésames
Makis - légumes
Wasabi - Guacamole
Sauce salé ou sucré - Vinaigre balsamique arrangé

Consommé de champignons 
 Ingrédients
1/2 poignée de cèpes séchés
1/2 de blanc de poireau (l'autre servant à faire trois maki)
1/4 de bulbe de fenouil 
2 gousses d’ail
1 feuille de blette
1 filet d’huile d’olive
sel fin  
250gr de champignons de paris, de taille moyenne  dont 1 pièce pour les fines lamelles de décoration
 1/2 portion de Vache qui s'marre

Recouvrir 1 poignée de cèpes séchées d’eau chaude dans un récipient, compter environ ½ litre d’eau, les laisser tremper à température ambiante pendant 12h00 de préférence (ou à défaut un minimum 2 à 3h00) afin de les réhydrater.

Laver soigneusement les champignons de Paris, après avoir pris soin d’éliminer les bouts terreux, puis les fendre en 4. Nettoyer et émincer finement 1 blanc de poireau. Parer 1 bulbe de fenouil, l’émincer grossièrement. Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2, les dégermer.

Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter et faire suer sans coloration le blanc de poireau et le fenouil émincés, bien remuer avec une spatule en bois. Additionner ensuite les gousses d’ail, les champignons de Paris, cuire ces derniers jusqu’à complète évaporation de leur eau de végétation en mélangeant régulièrement, compter 10 à 15 minutes de cuisson, les laisser légèrement colorer.

Saler modérément en fin de cuisson, ajouter les cèpes réhydratés et l’eau de trempage, amener à ébullition, ajouter ensuite ½ litre d’eau, porter à frémissement, écumer régulièrement, et laisser cuire pendant 1h00.

La cuisson terminée, laisser reposer le bouillon 10 à 15 minutes avant de le filtrer.

Dresser avec de très fines tranches de champignons,  d'1 feuille de blette et de cubes d'une demie Vache qui s'marre

Salade - carpaccio de topinambour et carpaccio de carotte
Ingrédients 
1 bulbe de topinambour

1 carottes
1/4 d'échalotte
Huile de sésame
Vinaigre de noix
Graines de sésame
4 noisettes

Passer les noisettes décorquitées au four 2 minutes (il faut juste prendre garde à ce qu'elles ne grillent pas)
Avec une mandoline à main, raper dabs des bols séparés le topinambour et la carotte.
Dans le topinambour ajouter du vinaigre de riz et de l'huile de sésame

Maki de légumes 
 Ingrédients
1 carotte
1/2 concombre
Thon vapeur
Tomate séchées


 


A la place du wasabi, je fais un peu de guacamole maison et à la place de la sauce soja je remplis la fiole avec du vinaigre balsamique.

Apéritif - les crackers maison aux tomates séchées et herbes

Pour déguster la soupe de colin au curcuma de ce midi, je fomente de faire lamelles de jambon poêlées et des cuillères aux tomates sèches et herbes. Ces crackers ont un délicieux goût de pizza.
Je réalise aussi des sablés au pavot et piment. Dans les deux cas, des cuillères et des sablés ronds.

Pour les cuillères crackers je m'inspire de ce site

Sablés aux tomates séchées
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre 
1/2 boite de tomates séchées
1 oeuf
Herbes : romarin, thym, origan

Dans un saladier, mélanger farine levure parmesan sel et herbes.
Ajouter le beurre ramolli et malaxer.
Adjoindre l'oeuf en remuant puis les tomates séchées détaillées finement.
Avec des mains farinées former les petits tas.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

 Sablés de pavot
Ingrédients
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de parmesan
50gr de beurre
Pavot
1 oeuf
Herbes : romarin, thym, origan
Procéder comme précédemment en remplaçant les tomates séchées par le pavot et le piment.

Les cuillères seront d'excellents couverts pour déguster le velouté de Colin précédemment réalisé.

Viandes - Roulés de poulet serrano

 

Roulé poulet jambon serrano

Ingrédients

2 escalopes de poulet

Tranche de jambon serrano 

Tomates séchées

Piment vert frais

Dans un film alimentaire supportant la cuisson, aplatir chaque escalope à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. aligner à un bord du jambon serrano (ou apparenté) puis le poulet. disposer les tomates séchées et un mini tronçon de piment. 

Rouler et refermer le film alimentaire, en serrant aux extrémités.

Cuire à la vapeur

Sur l'assiette, avec une tranche de tomate, des fagots de haricots verts frais vapeur, des champignons de pommes de terre vapeur.

Verrines - la mousse de jambon sur lit de pesto de tomates séchées

Mousse de jambon sur pesto de tomates séchées

Pesto de tomates séchées
Ingrédients
1/2 boîte de tomates séchées
1 cà c de pâte d'ail
1 poignée de pignons de pin
1 poignée de parmesan râpée

Mousse de jambon
Ingrédients
2 tranches de jambon blanc
1 vache qui rit
1/2 yaourt grec
paprika
Poivre
Mixer le tout ensemble.

Je dresse les verrines en commençant par le pesto des feuilles de coriandre fraiche puis la mousse de jambon. 
Je les accompagne de "bonbons" au comté (pour chaque bonbon 1 quart de feuille de brick avec 1 morceau de comté enroulée ficelée et badigeonnée d'huile d'olive au citron)

Entrées - Salade sur tressé

Ingrédients 
Courgette
Graines de sésame
Tomates cerises
Comté
1/2 tranche de jambon
Sauce vinaigrette tomates séchées avec ciboulette fraiche et un piment de Cayenne mariné

Une heure ou deux avant. Dans une tomate cocktail préalablement évidée, je verse une vinaigrette aux tomates séchées où je plonge un piment de Cayenne et où je coupe des petits tronçons d'estragon. Je laisse la sauce mariner.



A l'aide d'une mandoline, faire des fines lamelles de courgettes (peau avec) et les cuire quelques minutes à la vapeur avec sel et thym.

Les tresser dans le fond d'une assiette. Parsemer de sésame et de quelques gouttes de vinaigrette.
Agrémenter des éléments de salade que l'on a choisi, dans mon cas des tomates cerises coupées en deux, des petits roulés de jambon, de copeaux de comté , de l'oignon nouveau.